魏玉坤 韓佳諾 周楠 吳劍鋒

近期，牛肉價(jià)格持續(xù)大幅下跌，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局6月12日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，5月份牛肉價(jià)格同比下降12.9%，價(jià)格跌至去年以來(lái)新低。

如何看待本輪牛肉價(jià)格下跌？未來(lái)還會(huì)“跌跌不休”嗎？記者日前分赴北京、湖南、福建等地，聚焦牛肉價(jià)格形勢(shì)和市場(chǎng)供應(yīng)，走訪有關(guān)部門(mén)、養(yǎng)殖大戶(hù)和權(quán)威專(zhuān)家，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。

牛肉價(jià)格持續(xù)走低

事實(shí)上，早在去年2月，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格就開(kāi)始走低。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年2月份，牛肉價(jià)格由1月份同比上漲0.9%轉(zhuǎn)為下降1%。自此，牛肉價(jià)格“一蹶不振”，同比降幅整體呈逐月擴(kuò)大之勢(shì)。

從批發(fā)市場(chǎng)看，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月11日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉平均價(jià)為60.76元/公斤，較今年1月1日的71.46元/公斤下降了15%。

記者實(shí)地走訪多地商鋪、批發(fā)市場(chǎng)了解到，牛肉價(jià)格大多有不同程度下降，有的地方甚至逼近豬肉價(jià)格。

“最近牛肉批發(fā)價(jià)是近年來(lái)最便宜的，每斤在30-32元，比去年同期下降8元左右。”在湖南長(zhǎng)沙紅星全球農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心，從事牛肉批發(fā)近20年的商戶(hù)傅圣龍說(shuō)。

多地商超開(kāi)展了形式多樣的促銷(xiāo)活動(dòng)。“年初賣(mài)40多元一斤的牛肉，現(xiàn)在降了10元左右?！北本┡＝智逭媸称烦惺圬泦T金女士說(shuō)。

一些商戶(hù)告訴記者，按照往年市場(chǎng)行情，節(jié)假日期間牛肉價(jià)格會(huì)小幅上漲，但今年“五一”、端午節(jié)期間，牛肉價(jià)格均未抬升。

不過(guò)，記者走訪也發(fā)現(xiàn)，部分高端品牌牛肉的價(jià)格并未出現(xiàn)大幅波動(dòng)?！拔覀冑u(mài)的是山東魯西黃牛，肉質(zhì)較好，市場(chǎng)認(rèn)可度高，很多客戶(hù)專(zhuān)門(mén)來(lái)店里買(mǎi)?！北本敐?rùn)牛羊肉直營(yíng)店銷(xiāo)售員胡先生告訴記者，當(dāng)前客源基本穩(wěn)定，定價(jià)不會(huì)受到太大影響。

另外，與動(dòng)輒超10%的牛肉價(jià)格降幅相比，牛肉熟食、牛肉干等包裝肉制品價(jià)格跌幅則相對(duì)不明顯。安徽的孫先生一直在某電商平臺(tái)選購(gòu)牛肉制品，年初至今，他常買(mǎi)的牛肉熟食每斤只降了2元左右，牛肉干價(jià)格基本沒(méi)變。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，出于分?jǐn)偳捌诔杀?、維護(hù)品牌形象等方面考慮，包裝肉制品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。在一定時(shí)期內(nèi)，商家很少會(huì)大幅調(diào)整標(biāo)價(jià)，但多會(huì)采取促銷(xiāo)方式向消費(fèi)者讓利，相應(yīng)產(chǎn)品價(jià)格會(huì)有小幅下降。

供應(yīng)相對(duì)過(guò)剩? 消費(fèi)整體回落

業(yè)內(nèi)人士分析指出，牛肉市場(chǎng)供應(yīng)充足，疊加牛肉消費(fèi)整體回落，是本輪牛肉價(jià)格走低的主要原因。

一方面，肉牛存欄和進(jìn)口量快速增加，供應(yīng)相對(duì)過(guò)剩。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇說(shuō)，2019年以來(lái)肉牛存欄持續(xù)增長(zhǎng)。跟豬肉相比，牛肉價(jià)格一般比較堅(jiān)挺，因看好牛肉消費(fèi)市場(chǎng)行情，疊加多地出臺(tái)支持政策，全國(guó)很多肉牛養(yǎng)殖戶(hù)紛紛增加存欄。

截至2023年末，全國(guó)牛存欄10509萬(wàn)頭，比上年末增加293萬(wàn)頭。今年一季度，全國(guó)肉牛出欄1199萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)186萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.6%。

牛肉進(jìn)口量也在增加。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，今年前4個(gè)月，我國(guó)進(jìn)口牛肉100萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)22%，其中4月份進(jìn)口22萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23%。

“當(dāng)前牛肉供應(yīng)已處于歷史同期最高水平?！敝煸鲇抡f(shuō)，“和國(guó)內(nèi)相比，國(guó)外肉牛養(yǎng)殖以草飼為主，具有成本優(yōu)勢(shì)，進(jìn)口白條牛到岸價(jià)基本為國(guó)內(nèi)批發(fā)價(jià)的一半。年初以來(lái)，牛肉貿(mào)易商看好國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求，簽訂合同增加，價(jià)格相對(duì)便宜的進(jìn)口牛肉大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)肉價(jià)形成較大沖擊?！?/p>

另一方面，牛肉消費(fèi)需求不旺，與替代品消費(fèi)價(jià)格下降有關(guān)。

相對(duì)于供給端的快速增長(zhǎng)，牛肉消費(fèi)增速則趨于平緩。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年全年，中國(guó)牛肉消費(fèi)量為1027萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4%，增幅處于低位水平。

朱增勇說(shuō)，今年以來(lái)，豬肉、雞蛋等替代性動(dòng)物蛋白價(jià)格整體處于低位，帶動(dòng)市場(chǎng)消費(fèi)增加，相應(yīng)造成牛肉消費(fèi)需求減少，上半年國(guó)產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉消費(fèi)均有不同程度下降。

價(jià)格持續(xù)下跌令消費(fèi)者歡喜，卻讓不少養(yǎng)殖戶(hù)感到壓力。黃金龍是湖南省汨羅市桃林寺鎮(zhèn)養(yǎng)牛大戶(hù)，從事規(guī)模養(yǎng)殖16年，目前養(yǎng)了36頭牛?！罢^牛按毛重賣(mài)，最近價(jià)格是每斤16元，去年同期則是20元左右。每頭牛出欄重量在1200-1400斤，跟去年同期比，賣(mài)一頭牛就要少賺3000-5000元?！?/p>

未來(lái)走勢(shì)如何

朱增勇表示，跟去年下半年牛肉供給仍在增加不同，經(jīng)過(guò)不斷消化，當(dāng)前可供屠宰的活牛小幅縮減，今年下半年牛肉供應(yīng)面有望收窄。此外，按照往年慣例，秋冬季屬于牛肉消費(fèi)旺季，下半年消費(fèi)有望實(shí)現(xiàn)季節(jié)性增長(zhǎng)。

“尤其是替代品豬肉價(jià)格持續(xù)反彈。5月份，豬肉價(jià)格環(huán)比上漲1.1%，同比上漲4.6%，漲幅較上月擴(kuò)大。當(dāng)前，生豬供應(yīng)過(guò)剩局面基本得到扭轉(zhuǎn)，下半年全國(guó)豬價(jià)將進(jìn)入季節(jié)性上漲通道，這將有助于刺激牛肉消費(fèi)需求，給牛肉價(jià)格帶來(lái)一定程度的提振作用。”朱增勇說(shuō)，但綜合來(lái)看，下半年牛肉供給仍將處在高位，牛肉價(jià)格重新進(jìn)入上漲通道或許還需要一段時(shí)間。

中國(guó)價(jià)格協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)許光建建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)和市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)合理調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，同時(shí)采取措施加快推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高行業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，防止牛肉價(jià)格過(guò)度波動(dòng)。

“縣里正在研究起草全鏈條優(yōu)化支持政策，從減免進(jìn)駐租金、鼓勵(lì)牧草加工、發(fā)放貼息貸款等方面扶持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，幫助養(yǎng)殖戶(hù)早日擺脫虧本困境?！备＝ㄊ≡t安縣畜牧技術(shù)服務(wù)站站長(zhǎng)李益彬說(shuō)。

“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化是肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要方向。當(dāng)前，要進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高規(guī)?；B(yǎng)殖水平和養(yǎng)殖效益?！痹S光建說(shuō)。