石蘭

最近，我國大部分地區(qū)持續(xù)出現(xiàn)高溫天氣。高溫會對健康帶來不利的影響，容易發(fā)生中暑等情況。北京大學公共與衛(wèi)生學院教授馬冠生提醒道，合理膳食是身體應對高溫的物質(zhì)保障，在做好防暑降溫的同時一定要注意科學合理的膳食。

中暑容易發(fā)生在高溫、高濕環(huán)境中，從事重體力勞動或進行強身體活動的人。由于身體出現(xiàn)了體溫調(diào)節(jié)障礙，水、電解質(zhì)平衡失調(diào)，心血管和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂。中暑分為中暑先兆、輕度中暑、重癥中暑等。熱射病在中暑的分級中就是重癥中暑，是指因高溫引起的人體體溫調(diào)節(jié)功能失調(diào)，體內(nèi)熱量過度積蓄，從而引發(fā)神經(jīng)器官受損。

高溫情況下，胃腸道的蠕動減弱，唾液、胃液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化功能減退，會出現(xiàn)食欲減退、厭食等。另外，機體代謝率增加，大量出汗，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)丟失較多，使機體對蛋白質(zhì)、鈉、鉀、鈣、核黃素、維生素A和水等的需要量增加。

為保障高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要，首先應保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物包括瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等，建議每周吃1-2兩魚、1-2兩肉、一杯奶、一個雞蛋，一兩豆制品。食用含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等豐富的食物，包括食鹽、醬油、味精、咸菜、腌肉、豆腐乳等。

其次，缺鉀是引起中暑的原因之一，含鉀豐富的食物有蔬菜、水果和豆類等。

最后，足量喝水、及時補充水分也很重要。要定時喝水，少量多次，可選用白開水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多，可選擇一些運動功能飲料，也可以每餐做點菜湯、魚湯或雞湯等。

高溫天氣下，我們還要及時補充維生素。含維生素B1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類、小麥粉、小米等；含維生素B2和維生素A較多的食物有動物肝臟、蛋類以及奶類等；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物有各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。

高溫下，人的食欲本來就不好，因此飲食應以清淡為主，多用蒸煮燉，少用煎炸的方式；多使用蔥、姜、蒜、食醋等調(diào)味品，既可促進食欲，又可促進消化。最需要注意的是，在夏季的高溫、高濕環(huán)境中，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質(zhì)，因此要格外注意飲食衛(wèi)生，以免發(fā)生食物中毒。