【摘要】《紅樓夢》是中國古典四大名著之一，擁有多語種多版本的譯本。對《紅樓夢》各譯本的翻譯研究有助于深入推動中華傳統(tǒng)文化的傳播。而在中華傳統(tǒng)文化的翻譯研究中，飲食文化的翻譯研究具有重要意義?！都t樓夢》中名目繁多的珍饈餐食均為中國傳統(tǒng)飲食文化的縮影。因此，本文選取最具權(quán)威性的兩部《紅樓夢》英譯本，根據(jù)以往研究對《紅樓夢》飲食的總結(jié)，從中篩選出143種食物指稱，并借助中國經(jīng)典文學(xué)作品漢英平行語料庫，查閱了這143種食物指稱在楊、霍譯本中的英文表述?；隗w認(rèn)翻譯的三層次觀和兩范疇法，對比研究了這些食物指稱在上述兩譯本中的具體翻譯思路。研究發(fā)現(xiàn)，從單一范疇來看，兩譯本對食物的翻譯主要聚焦于語言層面，其次為認(rèn)知層面，最后為現(xiàn)實(shí)層面；從融合范疇來看，兩譯本對食物的翻譯則多集中在語言層面與認(rèn)知層面，極少使用語言層面與現(xiàn)實(shí)層面以及認(rèn)知層面與現(xiàn)實(shí)層面。

【關(guān)鍵詞】體認(rèn)語言學(xué)；飲食文化；《紅樓夢》；英譯本

【中圖分類號】H315 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2096-8264（2024）26-0106-04

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.26.033

一、引言

中華民族的飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，幾千年的發(fā)展積淀出豐富多樣的傳統(tǒng)菜肴和獨(dú)特的烹飪技藝，充分地展示了中華民族的文明與智慧。被譽(yù)為“中華傳統(tǒng)文化集大成者”的《紅樓夢》內(nèi)容森羅、形式萬象，所涉及的傳統(tǒng)文化種類頗豐：服飾、戲曲、繪畫、民俗和飲食等。著名紅學(xué)家胡文彬先生曾在其書中談道：“曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是作者為我們創(chuàng)造了一個完整的紅樓夢飲食文化體系?！盵1]475《紅樓夢》中指涉的食物共九大類別，多達(dá)186個品種。[2]170

對于推動中華文化的國際傳播，文學(xué)翻譯研究扮演著重要的角色。雖然國內(nèi)學(xué)界關(guān)于《紅樓夢》的翻譯研究早已浩如煙海，但鮮有學(xué)者對《紅樓夢》中的飲食文化進(jìn)行詳盡深入地“體認(rèn)”研究。因此，本文從體認(rèn)語言學(xué)的視角出發(fā)，基于體認(rèn)翻譯的三層次觀以及兩范疇法[3]，探究了《紅樓夢》楊、霍譯本中143種飲食內(nèi)容。通過對比分析眾多飲食內(nèi)容在兩譯本中具體的“體認(rèn)”翻譯思路，剖析背后所蘊(yùn)含的體認(rèn)過程，以此總結(jié)兩種譯本的差異與譯者的翻譯偏好。同時也為《紅樓夢》飲食文化的翻譯研究提供一種新視角。

二、體認(rèn)語言學(xué)與紅樓飲食翻譯

王寅基于體驗(yàn)哲學(xué)，將“認(rèn)知語言學(xué)”本土化為“體認(rèn)語言學(xué)”（Embodied-Cognitive Linguistics，ECL），意在突顯該語言學(xué)科的體驗(yàn)性和實(shí)踐性。[4]體認(rèn)語言學(xué)的核心原則是：現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言，即語言是人們在對現(xiàn)實(shí)世界進(jìn)行互動體驗(yàn)和認(rèn)知加工的基礎(chǔ)上形成的。[5]這意味著譯者在將一種語言譯為另一種語言時，要同時兼顧兩種語言背后所映射出的主客觀因素，再創(chuàng)造性地將源語言表達(dá)的意義在目的語中建構(gòu)和轉(zhuǎn)述出來。[6]基于該思路，“體認(rèn)觀”強(qiáng)有力地闡明了在翻譯中譯出語與譯入語的異同之處，同時指出了翻譯也是一種“體認(rèn)”活動。[7]

（一）體認(rèn)語言學(xué)之三層次觀

由“體認(rèn)觀”對翻譯過程創(chuàng)造性的解釋可知，翻譯不只限于字詞的一一對應(yīng)，更要映射出語言背后的認(rèn)知機(jī)制和現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)。王寅開創(chuàng)性地提出了漢語成語英譯的三層次觀。即在翻譯中，可以從體認(rèn)語言學(xué)的現(xiàn)實(shí)、認(rèn)知和語言三個要素出發(fā)，擇其一（或二）作為翻譯的主要依據(jù)，要么按照語言、認(rèn)知或譯文中的具體事件翻譯其意義，要么將其中兩者相結(jié)合。[8]在此基礎(chǔ)上，高文成等[3]提出了翻譯的兩范疇法，即單一范疇和融合范疇。單一范疇是指借助三要素中的任一層面進(jìn)行翻譯，融合范疇則是指通過合并其中某兩個層面來指導(dǎo)翻譯。通過對《紅樓夢》英譯本中飲食文化的翻譯研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用三層次觀和兩范疇法有助于更加詳細(xì)全面地分析出譯文背后的體認(rèn)機(jī)制。

（二）《紅樓夢》飲食文化與翻譯

誕生于18世紀(jì)中葉的經(jīng)典名家著作《紅樓夢》逢迎了進(jìn)入基本成熟時期的中國飲食文化?！都t樓夢》中花樣繁多的食品、精致典雅的食具以及豐富多彩的食會完美地再現(xiàn)了紅樓飲食文化。正如紅學(xué)家胡文彬所說，紅樓美食既具有中國古代飲食文化的共性，又具有時代的個性。它源于生活，但又不完全同于那個時代的生活飲食，它是加工后的精神藝術(shù)品。[1]491

在紅樓飲食詞匯翻譯中，由于譯者體驗(yàn)方式的不同，所以在面對相同的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)時，他們翻譯的詞匯內(nèi)容既具有客觀現(xiàn)實(shí)的共性，也帶有主觀認(rèn)知的差異。不同的譯者在翻譯這本巨作時，選取的體認(rèn)翻譯思路同中有異，故而誕生了眾多的紅樓譯本。基于ECL的體認(rèn)翻譯學(xué)也表明，翻譯作為一種體認(rèn)活動，不僅是對語言層面的轉(zhuǎn)換，更重要的是探析背后的體認(rèn)過程。[9]

三、數(shù)據(jù)收集與分析

參照《紅樓夢美食大觀》和《紅樓夢與中國文化論稿》所列出的飲食詞匯，選取了155個食品類詞匯，共九大類別：米、面、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、補(bǔ)品、外國食品以及盥浴用品。隨后根據(jù)這155種食品在《紅樓夢》原文中出現(xiàn)的情況進(jìn)行初次篩選，標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）重復(fù)出現(xiàn)的詞匯只計(jì)一次。例如，同時出現(xiàn)在飲料類別和盥浴用品類別中的“漱口茶”。

（2）原文中未明確指出，作者自行總結(jié)的詞匯不計(jì)入內(nèi)。例如，在原文第四十九回中，寶玉聽賈母說有新鮮鹿肉，就要了一塊燒著吃。作者將這里的燒生肉總結(jié)為“烤鹿肉”。

經(jīng)過初次篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的飲食詞匯剩余145個。由于楊、霍譯本所參考的《紅樓夢》底本不同，楊譯本選用以脂本為基礎(chǔ)，經(jīng)多種版本對校修訂過的版本作為原文進(jìn)行翻譯，而霍譯本的則以程乙本為底本。[10]這導(dǎo)致了兩種譯本所參考的原文內(nèi)容有所不同，如六十一回中的“油鹽炒枸杞芽”或“油鹽炒豆芽”。因此，二次篩選了這145個飲食詞匯，將受到底本影響的詞匯去除，最終確定了143個飲食詞匯作為研究對象。又借助中國經(jīng)典文學(xué)作品漢英平行語料庫，摘錄這些食物指稱在楊、霍譯本中的英文表達(dá)。

在三層次觀和兩范疇法的指導(dǎo)下，對143個飲食詞匯進(jìn)行了人工標(biāo)注。標(biāo)注內(nèi)容為兩個英譯本中的143個飲食詞匯在單個范疇和融合范疇下各個層面中出現(xiàn)的頻次。為保證人工標(biāo)注的準(zhǔn)確性與有效性，本文采用三人背對背的標(biāo)注方式，對于存在爭議的內(nèi)容進(jìn)行小組討論，直至對所有數(shù)據(jù)類別形成統(tǒng)一意見。

四、研究結(jié)果與討論

表1呈現(xiàn)了《紅樓夢》中食品類詞匯在楊、霍譯本中翻譯層面的數(shù)量分布。在單一范疇中，二者偏向?qū)κ称奉愒~匯進(jìn)行語言層面的翻譯，其中，大部分的食品類詞匯翻譯主要是依據(jù)字面意義尋找對應(yīng)的詞語，少部分通過字面意義解釋相應(yīng)的詞匯。在認(rèn)知層面的食品類詞匯翻譯中，多為直接譯出該詞匯的原型性認(rèn)知意義，較少的借助新物象表達(dá)認(rèn)知意義。對于現(xiàn)實(shí)層面而言，兩譯本都較少結(jié)合具體語境翻譯飲食詞匯。飲食詞匯主要為具體特指性名詞，通常借助字面意義與內(nèi)涵意義即可實(shí)現(xiàn)翻譯，較少依賴語境。

在融合范疇中，二者主要采用語言層面與認(rèn)知層面相疊加的翻譯思路。相較于其他兩類翻譯范疇，此類翻譯范疇要求譯者付出較少的認(rèn)知努力，故使用頻率相對較高。

（一）語言層面

語言層面的翻譯是指，在源語譯成目的語的過程中，翻譯內(nèi)容不經(jīng)過大腦復(fù)雜的認(rèn)知加工，僅將源語的字面意義用目的語對應(yīng)的詞匯表達(dá)出來。語言層面的翻譯思路更加忠實(shí)原文，有助于傳達(dá)源語的思維習(xí)慣，同時豐富了目的語的表達(dá)方式。通過分析《紅樓夢》食品類詞匯語言層面的翻譯思路，本文發(fā)現(xiàn)了在語言層面匯聚著兩種翻譯類型：

（1）字面直譯型：不改變語序，對詞匯直接進(jìn)行語言表達(dá)轉(zhuǎn)換或?qū)⒃~匯的大部分內(nèi)容譯出，少部分省譯。

（2）字面解釋型：改變語序，如以后置定語的形式出現(xiàn)。

研究發(fā)現(xiàn)，楊、霍譯本在語言層面的翻譯思路上數(shù)量差異較小，但內(nèi)容差異較大。雖然二者偶爾采用相同的翻譯類型，但主要還是采取不同的字面翻譯類型。

二者采用相同翻譯類型的情況如下：

書中六十二回，寶玉生日時收到舅舅王子騰所送的一百束銀絲掛面。根據(jù)中國習(xí)俗，過生日時吃面寓意長壽無疆。楊、霍譯本均采用字面直譯型翻譯。該譯法有助于表達(dá)紅樓飲食詞匯獨(dú)特的文化意蘊(yùn)，激發(fā)譯入語讀者的閱讀興趣。楊譯本：'silver-silk' noodle；霍譯本：'silver thread' vermicelli。

書中三十八回，大觀園螃蟹宴，王熙鳳吩咐下人去取菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子，以備吃完螃蟹后洗手。菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子則是吃蟹專用洗手物，綠豆面子去污，菊花葉兒和桂花蕊清香，可去腥氣。楊、霍譯本均選擇了字面解釋型的翻譯方式，將譯出語中特有的詞匯更加具體地展現(xiàn)在譯入語讀者面前。楊譯本：powdered green beans scented with chrysanthemum leaves and fragrant osmanthus；霍譯本：mung-bean flour scented with chrysanthemum leaves and cassia。

二者采用不同翻譯類型的情況如下：

書中八十回，薛姨媽的新媳婦夏金桂最喜歡啃骨頭。每日殺雞殺鴨，將油炸的焦骨頭下酒吃。此處油炸焦骨頭的譯文在兩個英譯本中采用了不同的翻譯類型。楊譯本：fried bones；霍譯本：the bones，crisp-fried in boiling fat。楊譯本選擇字面直譯型，霍譯本選擇字面解釋型。不同的翻譯思路，呈現(xiàn)給譯入語讀者的意象詳略不同，達(dá)到的翻譯效果也不一致。

（二）認(rèn)知層面

體認(rèn)語言學(xué)強(qiáng)調(diào)“語言”與“現(xiàn)實(shí)”不是直接相連的，而是必定要經(jīng)過處于中間階段的“認(rèn)知”，即語言是“惟人參之”的結(jié)果，這表明了體認(rèn)語言學(xué)所提倡的“語言人本觀”，語言表達(dá)因人而定。[5]4紅樓飲食所具有亦古亦今，亦滿亦漢，亦南亦北，亦中亦外，亦官亦民的獨(dú)特文化特征[1]491，使其飲食詞匯負(fù)載著濃厚的民族韻味。所以，翻譯此類飲食詞匯時，可去除該詞匯原本的物象，拋棄隱喻手段，直接翻譯出要表達(dá)的原型認(rèn)知意義與內(nèi)涵意義[8]。

本文借鑒王寅提出的基于認(rèn)知層面翻譯存在的兩種方法：一是直接翻譯出該詞匯的原型性認(rèn)知意義；二是借助新物象反映認(rèn)知意義[8]，分析了紅樓食品詞匯在認(rèn)知層面的翻譯思路。

從研究結(jié)果可知，楊、霍譯本都傾向于使用認(rèn)知層面的第一種翻譯方法。例如，書中五十三回，黑山村烏莊頭向?qū)巼U納的糧食里包括白糯，碧糯和粉粳。它們是專供于古代達(dá)官顯貴食用的精糧。楊譯本從認(rèn)知層面統(tǒng)一翻譯出這三種稻米的內(nèi)涵意義。譯本為：each of three varieties of fine rice，三種精米。此外，書中四十二回，鳳姐給劉姥姥拿的回禮中，一個盒子裝著內(nèi)造小餑餑。內(nèi)造小餑餑實(shí)際上是指仿制的宮內(nèi)小點(diǎn)心?；艨怂挂矎恼J(rèn)知層面將其譯為：various kinds of cakes and pastries made in the Imperial kitchens，準(zhǔn)確地譯出了該點(diǎn)心的原型性認(rèn)知意義。

譯入語國家對稻米劃分并非這樣詳細(xì)，他們?nèi)鄙龠@三種稻米背后的體認(rèn)背景。也同樣無法理解“內(nèi)造小餑餑”中的“內(nèi)造”是何含義。楊、霍兩個譯本都選擇了從認(rèn)知層面解釋相應(yīng)的原型性認(rèn)知意義。這種方式雖失去了源語中特有的文化內(nèi)涵，但有助于讀者理解原文，縮短譯文與讀者的認(rèn)知距離。

此外，霍譯本使用第二種翻譯方法的頻率高于楊譯本。如豆腐皮包子：beancurd dumplings，兩種譯文都將“包子”替換成更受譯入語讀者所知曉的“餃子”。餃子作為中國特有的面食，逢年過節(jié)，作為慶祝的美食端上餐桌，這一文化先于包子傳入外國。所以，將包子替換為譯入語讀者更熟悉的餃子，有利于他們獲取與原詞語更加相近的認(rèn)知意義。

（三）現(xiàn)實(shí)層面

《紅樓夢》中的飲食詞匯盡管是曹雪芹頭腦中反映的產(chǎn)物[1]491，但仍是源于現(xiàn)實(shí)生活中一道道美味的佳肴。譯者獲取飲食詞匯的字面意義，經(jīng)過心智轉(zhuǎn)換，再根據(jù)翻譯需要，將其與上下文語境相結(jié)合，最后獲得基于現(xiàn)實(shí)層面的語境化翻譯。現(xiàn)實(shí)層面的翻譯思路結(jié)合了飲食詞匯的認(rèn)知和語境意義，往往對譯者要求較高。兩個譯本幾乎很少使用這種翻譯思路，楊譯本使用了5次，霍譯本使用了8次。

例如，五十三回中，霍譯本將白糯譯為“white ditto”?！癲itto”的意思是“同上”。前文出現(xiàn)了碧糯，并譯出了其具體的含義，因此選用了“ditto”指代上文相似的內(nèi)容。譯文的處理選擇了基于現(xiàn)實(shí)層面的語境化翻譯，精準(zhǔn)地呈現(xiàn)了原文的語用意義。[8]

（四）融合范疇

紅樓飲食詞匯內(nèi)涵豐富，有時單一的翻譯層面難以詮釋詞匯的整體意義。此時，就需要將兩個翻譯層面結(jié)合起來。融合范疇包括三個方面：語言層面+認(rèn)知層面，語言層面+現(xiàn)實(shí)層面以及認(rèn)知層面+現(xiàn)實(shí)層面。根據(jù)本研究統(tǒng)計(jì)，兩個譯本使用語言層面+認(rèn)知層面的融合范疇較多，極少使用后兩個融合范疇。尤其認(rèn)知+現(xiàn)實(shí)范疇既要譯出原型性認(rèn)知意義，又要聯(lián)系上下文語境意義，適用于復(fù)雜的翻譯情況。而《紅樓夢》中大部分食品類詞匯相對簡單，只需使用單一范疇與語言層面+認(rèn)知層面的融合范疇就足夠?qū)⑵渫昝赖爻尸F(xiàn)給譯入語讀者，無需過多應(yīng)用后兩個融合范疇。下面將分別論述以上三個融合范疇在楊、霍本中的使用情況。

首先是語言層面+認(rèn)知層面范疇。楊譯本多將此種譯法用于菜肴詞匯的英譯中。因?yàn)橛行┎穗燃劝唧w物象，又帶有抽象色彩，所以在翻譯時采用這種翻譯思路最佳。例如，書中四十三回，賈母得了風(fēng)寒后喝的野雞崽子湯。野雞崽子就是小野雞，楊譯本將小野雞譯成鵪鶉。經(jīng)查證，鵪鶉體型嬌小，也屬于野雞的一種。譯本為quail soup，既說明了野雞崽子是什么，又明確了這是什么菜系，使譯入語讀者一目了然。再如，書中三十回，金釧兒吃的香雪潤津丹。它類似于當(dāng)今的薄荷丸，有消熱解毒的功效?；糇g本為Fragrant Snow 'quencher'，字面直譯“香雪”二字，忠實(shí)于原文。“潤津丹”實(shí)則就是指下火的丸子，“quencher”意思是冷卻的物品?；艨怂棺g出了“潤津丹”的原型，用來調(diào)息降火的丸藥，彌補(bǔ)了譯出語與譯入語的體認(rèn)差異。

其次是語言層面+現(xiàn)實(shí)層面范疇，這種翻譯思路主要借助現(xiàn)實(shí)層面的語境來豐富對飲食詞匯的字面翻譯。例如，霍克斯對楓露茶的翻譯，他只音譯了楓露，并未翻譯茶，這是因?yàn)樯衔囊讶惶峒傲瞬?，只需要順?yīng)語境翻譯出楓露即可。

原文：寶玉吃了半碗茶，忽然想起早起的茶來，因問茜雪道：“早起沏了一碗楓露茶……?！?/p>

霍克斯譯文：After drinking about half a cupful， Bao-yu suddenly thought of the tea he had drunk early that morning. “When you made that Fung Loo this morning，” he said to Snowpink.

最后是認(rèn)知層面+現(xiàn)實(shí)層面范疇，楊譯本和霍譯本都對西洋玫瑰露選用了此種翻譯思路。在原文里，芳官兒要些玫瑰露給柳五兒吃，這里的玫瑰露就是西洋玫瑰露。楊譯本譯出了玫瑰露的原型認(rèn)知意義，即玫瑰味的果汁；霍譯本借助新的物象精粹來代替露。經(jīng)過大腦認(rèn)知加工后，又結(jié)合當(dāng)時的背景譯出最終詞匯。這種翻譯范疇既表達(dá)了語義意義，又表達(dá)了語用意義。

五、結(jié)論

《紅樓夢》飲食文化是中華傳統(tǒng)飲食文化的一個縮影，凝聚了專屬于中華民族的思維模式與體驗(yàn)方式。借助體認(rèn)語言學(xué)的三要素解讀譯本內(nèi)涵，有利于擴(kuò)充譯入語讀者的文化知識，推動中華文化的國際傳播。

因此，本文結(jié)合體認(rèn)語言學(xué)翻譯三層次觀和“兩范疇”法，對比分析了《紅樓夢》楊譯本和霍譯本對143個食品類詞匯翻譯的差異。研究發(fā)現(xiàn)，在單一范疇方面，兩譯本對食物的翻譯為：語言層面>認(rèn)知層面>現(xiàn)實(shí)層面；從融合范疇來看，兩譯本對食物的翻譯則多集中在語言層面與認(rèn)知層面，極少使用其他兩個范疇。此外，本文在翻譯三層次觀的基礎(chǔ)上將語言層面范疇創(chuàng)新性地劃分為兩種具體的翻譯思路：字面直譯型和字面解釋型。最后，楊譯本和霍譯本在各個翻譯層面的數(shù)量差異較小，但內(nèi)容差異較大，這也體現(xiàn)了語言具有體認(rèn)性的特點(diǎn)。

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