互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，不僅帶來(lái)了文化的變遷，也帶來(lái)了社會(huì)消費(fèi)方式以及商品營(yíng)銷(xiāo)傳播方式的改變。飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化重要的組成部分，自然也受網(wǎng)絡(luò)傳播技術(shù)進(jìn)步的影響，隨時(shí)代的不斷發(fā)展而變化。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之下，我國(guó)餐飲行業(yè)邁進(jìn)了改革發(fā)展的新階段。比如，微博、抖音、小紅書(shū)等數(shù)字化平臺(tái)為飲食宣傳提供了更多、更大的平臺(tái)空間；外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等新興營(yíng)銷(xiāo)形式不斷涌現(xiàn)，使得餐飲消費(fèi)市場(chǎng)打破了地域限制，營(yíng)銷(xiāo)模式進(jìn)一步升級(jí)，潛移默化地改變著人們對(duì)餐飲的消費(fèi)認(rèn)知與習(xí)慣，也促進(jìn)了飲食文化與人文內(nèi)涵更加深入人心。

以“和、精、清、新”（五味調(diào)和、土菜精作、就地取材、百姓創(chuàng)造）為精髓理念的淮揚(yáng)菜盡管有著悠久的歷史和深厚的文化內(nèi)涵，但是淮揚(yáng)菜系在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)上卻沒(méi)有預(yù)料中的火爆，反而被其他菜系擠占了更多的市場(chǎng)空間，其競(jìng)爭(zhēng)力也大不如前。究其原因，既有淮揚(yáng)菜歷史沉淀太久、傳統(tǒng)思維較為僵化、難以創(chuàng)新的內(nèi)部原因，也有品牌體系意識(shí)落后、宣傳力度不足等外部原因?？v使淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地不乏耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)品牌，但缺乏對(duì)品牌的維護(hù)與創(chuàng)新，淮揚(yáng)菜系的知名度與認(rèn)可度已經(jīng)呈現(xiàn)逐步衰落的勢(shì)態(tài)。作為中國(guó)飲食文化的老牌勁旅，淮揚(yáng)菜系如何在新媒體互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的環(huán)境中繼續(xù)生存下去，已成為迫在眉睫的課題。

1.淮揚(yáng)菜系在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的飲食文化傳承背景

1.1 淮揚(yáng)菜系悠久歷史與文化內(nèi)涵

作為中國(guó)四大菜系之首ALdf62x3L14/Hs1SLCX98g==的淮揚(yáng)菜系發(fā)源于江蘇，始于春秋戰(zhàn)國(guó)年間，興盛于隋唐、明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。淮揚(yáng)地區(qū)位處長(zhǎng)江中下游，京杭大運(yùn)河的開(kāi)通將南北更緊密地聯(lián)系到了一起，在促進(jìn)周邊吳文化、徽州文化與本地文化交流的同時(shí)，也帶來(lái)了許多經(jīng)貿(mào)上的往來(lái)。經(jīng)過(guò)了南北歷史文化長(zhǎng)年的碰撞洗禮后，發(fā)源于南北交界的淮揚(yáng)菜系集南北風(fēng)味于一體，既有南方菜中鮮、嫩、脆的特色，又有北方菜色、咸、濃的特點(diǎn)，又不像川湘菜系那般鋒芒畢露，其兼收并蓄的文化包容力形成了其咸甜適中、咸中回甘的清新口感，形成了淮揚(yáng)菜系注重食材本味，以“鮮”為核心的獨(dú)特風(fēng)味。其包容之心兼收南北菜系之長(zhǎng)，誕生出獨(dú)屬于淮揚(yáng)菜系追尋本味、天人合一的理念，因有如此深厚的歷史文化積淀，才使得淮揚(yáng)菜有著更為廣闊的受眾和飲食文化傳承的價(jià)值基礎(chǔ)。

1.2 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下人們的餐飲文化需求

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下信息流通與傳播速度的不斷加快，許多與美食相關(guān)的紀(jì)錄片作品也橫空出世，人們對(duì)飲食文化的關(guān)注度逐日提高。從《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》等美食紀(jì)錄片節(jié)目熱度的飆升，就不難看出人們對(duì)美食的追求與鐘愛(ài)?，F(xiàn)如今，隨著人們的生活水平不斷提高，馬斯洛需求理論底層的生理需求逐漸得到滿(mǎn)足，轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的便是對(duì)餐飲服務(wù)更高層次的需要。因此，外出就餐便成為日常生活中再常見(jiàn)不過(guò)的休閑娛樂(lè)方式之一，前往餐廳消費(fèi)也成為人們滿(mǎn)足精神需求的一種絕佳選擇。在滿(mǎn)足果腹需求的前提下，外界開(kāi)放的環(huán)境能更好地宣泄自己的情緒，趕走學(xué)習(xí)、工作、生活中的困乏和疲倦，享受餐飲帶來(lái)的輕松與愜意。由此可見(jiàn)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下人們對(duì)餐飲文化仍存在很大的需求。

2.淮揚(yáng)菜系飲食文化傳承存在的問(wèn)題

2.1 企業(yè)體系僵化，品牌意識(shí)淡薄

淮揚(yáng)菜悠久的歷史與濃厚的人文內(nèi)涵，理應(yīng)在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)占有較大份額，但淮揚(yáng)菜系的品牌建設(shè)卻舉步維艱。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲市場(chǎng)格局的新變化，淮揚(yáng)菜系在品牌建設(shè)方面仍停留在宏觀引導(dǎo)層面。相較于日韓料理、川菜粵菜等菜系深入人心的品牌體系建設(shè)，淮揚(yáng)菜系未能在餐飲市場(chǎng)上形成自己的菜系品牌，只是在原有的經(jīng)營(yíng)模式上進(jìn)行微調(diào)，沒(méi)有統(tǒng)一的理念和方式來(lái)進(jìn)行品牌推廣建設(shè)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，規(guī)范化程度不高，只是一味片面地提升餐飲口味而不深挖其內(nèi)涵，不去進(jìn)行創(chuàng)新體系建設(shè)，導(dǎo)致企業(yè)體系逐步僵化，反而被其他流派菜系占據(jù)了大部分市場(chǎng)。正是品牌意識(shí)的下降，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大不如前。

品牌內(nèi)涵是對(duì)菜系本質(zhì)的升華和凝練，好的品牌建設(shè)意識(shí)更有利于產(chǎn)品的傳播與發(fā)展?；磽P(yáng)菜系品牌天生具有自身獨(dú)特的特色：樸實(shí)尋常的制作手法、清新淡雅的口感、悠久的文化歷史都是淮揚(yáng)菜系品牌原初的價(jià)值內(nèi)涵。現(xiàn)如今，這些老字號(hào)門(mén)店卻已經(jīng)呈現(xiàn)逐步衰退的跡象，曾經(jīng)家喻戶(hù)曉的淮揚(yáng)菜門(mén)店也漸漸淡出大眾視野。因此，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，重振淮揚(yáng)菜企業(yè)雄風(fēng)，推進(jìn)淮揚(yáng)菜品牌體系的創(chuàng)立與發(fā)展已經(jīng)是一件迫在眉睫的事情。

2.2 創(chuàng)新意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)缺乏活力

創(chuàng)新是文化進(jìn)步的靈魂，是文化發(fā)展的動(dòng)力。隨著生活節(jié)奏不斷加速，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求也不斷提升，淮揚(yáng)菜系餐飲文化卻幾乎停滯不前，表現(xiàn)出較明顯的同質(zhì)化趨向，創(chuàng)新意識(shí)顯著落后于湘菜和粵菜。傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜十分重視食材的選用，注重菜品整體美觀和清爽的口感，這些優(yōu)點(diǎn)應(yīng)繼續(xù)保留，并進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和推廣。但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息傳播速度加快的時(shí)代背景下，各地優(yōu)秀的飲食文化涌入，再加上各地人口遷徙與流動(dòng)，為滿(mǎn)足來(lái)自全國(guó)各地的人們的飲食需求，許多風(fēng)格迥異、受眾不同的菜系在競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)上占據(jù)了優(yōu)勢(shì)，而因循守舊的淮揚(yáng)菜因在菜式上常年缺乏創(chuàng)新，在歷史的發(fā)展之下逐漸與年輕人的飲食喜好脫軌，市場(chǎng)份額也因其它菜系的創(chuàng)新發(fā)展受到擠占，很快便失去了競(jìng)爭(zhēng)力，相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)也每況愈下。在中國(guó)餐飲500強(qiáng)的企業(yè)中，僅有22家屬于江蘇地區(qū)，其中主打淮揚(yáng)菜的更是寥寥無(wú)幾。

2.3 品牌宣傳側(cè)重點(diǎn)錯(cuò)位，功利色彩過(guò)重

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代最大的特點(diǎn)之一就是信息傳播方式與速度發(fā)生了翻天覆地的變化，新媒體的不斷發(fā)展使傳統(tǒng)媒體逐漸退出人們的視界，媒體多樣化進(jìn)程也隨之不斷加速。在日新月異的科技潮流中，酒香也怕巷子深，好的產(chǎn)品不為人所知，沒(méi)有了收益便難以持續(xù)下去。淮揚(yáng)菜歷史包袱沉重，固守傳統(tǒng)，缺乏對(duì)自身進(jìn)行宣傳，為數(shù)不多的傳播方式便只有親朋好友間的閑談，但同時(shí)也受人際交往、地理位置等因素影響，影響力必定只能限制在小范圍內(nèi)，其深層次的歷史文化內(nèi)涵更難得到宣傳。而尚未形成完整企業(yè)體系的淮揚(yáng)菜品牌想要推廣自身時(shí)，多數(shù)選擇外包的方式將產(chǎn)品交由自媒體在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行傳播，但在這種情況下，淮揚(yáng)菜的質(zhì)量、歷史文化的內(nèi)涵往往會(huì)遭到忽視。在短視頻飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)自媒體重于自身利益，美食最吸引人的不再是歷史的沉淀與內(nèi)涵，甚至連味道都要排在吸引眼球的外觀之后。在自媒體的包裝下，一些老牌淮揚(yáng)菜館也會(huì)搖身一變成為所謂的網(wǎng)紅必吃餐廳。在輿論競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，通過(guò)不正當(dāng)手段進(jìn)行一些虛假宣傳，只為獲得最大利益，而一些優(yōu)秀的淮揚(yáng)菜館反而遭到埋沒(méi)。因此，在媒體炒作下，高人氣餐廳卻不一定能吃到美味又正宗的淮揚(yáng)菜。由于濃重的商業(yè)色彩宣傳，淮揚(yáng)菜系在食客之間的評(píng)價(jià)也逐步下滑，不宣傳和錯(cuò)誤的宣傳，都將阻礙淮揚(yáng)菜系在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的生存與發(fā)展。

3.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代淮揚(yáng)菜系飲食文化傳承策略分析

3.1 重視互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)作用，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展，新媒體、自媒體借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)逐漸走入人們的視線。而主打淮揚(yáng)菜系的企業(yè)體系尚未發(fā)展成熟，淮揚(yáng)菜系飲食文化應(yīng)該把握機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)、改革創(chuàng)新，利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大宣傳，將這一優(yōu)秀的飲食文化傳承下去。自抖音、微博等為代表的網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)誕生，普通大眾也漸漸有了自己發(fā)言的場(chǎng)所，傳播者與信息受眾身份逐漸融合，每個(gè)人都成為了獨(dú)一無(wú)二的“自媒體”平臺(tái)?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)使自媒體傳播與百姓民生緊密相連，飲食又作為日常生活必不可少的一環(huán)，自然成為自媒體傳播的重要內(nèi)容之一。截至目前，微博、小紅書(shū)等公共分享形式的社交平臺(tái)已經(jīng)匯聚超7億以上的用戶(hù)，其中美食公共媒體賬號(hào)更是接近千萬(wàn)；抖音、b站等視頻傳播平臺(tái)中，美食區(qū)類(lèi)的相關(guān)視頻數(shù)和播放量也呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，《舌尖上的中國(guó)》《深夜食堂》《人生一串》等經(jīng)典美食節(jié)目也藉由互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)引起了極大的傳播效應(yīng)?，F(xiàn)在，美食自媒體的影響力與繁榮程度與從前相比已不可同日而語(yǔ)。除此之外，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)下直播帶貨熱潮的興起也為傳統(tǒng)美食打開(kāi)了新的營(yíng)銷(xiāo)模式，芡實(shí)糕、龍須酥等知名傳統(tǒng)美食通過(guò)成熟的網(wǎng)絡(luò)直播銷(xiāo)售模式再次引起大眾的喜愛(ài)與追捧?；磽P(yáng)菜系的文化傳承也應(yīng)學(xué)會(huì)結(jié)合時(shí)代背景，利用科技推動(dòng)改革，重視互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的重要作用，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)淮揚(yáng)菜系全新的延伸與發(fā)展。

3.2 優(yōu)化宣傳內(nèi)容，增強(qiáng)宣傳力度

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的快捷與便利，使信息突破時(shí)間和空間的限制，受眾不僅可以隨時(shí)隨地接受信息，同時(shí)也擁有了主動(dòng)檢索信息的權(quán)利。要想傳播淮揚(yáng)菜系文化，首先應(yīng)從其最具價(jià)值的歷史內(nèi)涵出發(fā)，并且無(wú)論是拍攝宣傳視頻還是撰寫(xiě)美食短文，傳播者本人就必須先要理解透徹淮揚(yáng)美食的歷史價(jià)值與文化內(nèi)涵。隨后要在心中對(duì)淮揚(yáng)菜系的美食文化進(jìn)行獨(dú)立的思考，從中提取內(nèi)涵本質(zhì)，并融入自身獨(dú)特的見(jiàn)解，不斷打磨嘗試適合于淮揚(yáng)菜系傳播的形式與手段，在保留精髓的基礎(chǔ)上，向各大平臺(tái)加大推廣力度，廣泛宣傳。用量來(lái)走進(jìn)視野，用質(zhì)來(lái)深入人心，才能使淮揚(yáng)菜系飲食文化之美再次以高昂之態(tài)重現(xiàn)于世人面前。例如，和熱門(mén)IP進(jìn)行品牌聯(lián)動(dòng)，形成規(guī)模效應(yīng)；創(chuàng)作出新穎的虛擬形象，將品牌內(nèi)涵具像化呈現(xiàn)；利用流媒體平臺(tái)投放圖文短視頻，將淮揚(yáng)菜的特色再度傳播出去。

3.3 建設(shè)品牌體系，形成規(guī)模效應(yīng)

對(duì)于一個(gè)令人耳熟能詳?shù)牟讼刀?，人們?duì)它的認(rèn)識(shí)往往是從一道經(jīng)典菜品，或是著名的餐飲企業(yè)開(kāi)始的。例如，聞名中外的川菜“麻婆豆腐”，與其深受年輕人喜愛(ài)的餐飲品牌“辛香匯”；徽菜中知名的“臭鱖魚(yú)”與其常見(jiàn)的連鎖餐館“小菜園”等等?；磽P(yáng)菜雖歷史悠久，菜品特點(diǎn)也百花齊放，但仍與成熟的品牌體系存在較大差距，更缺少龍頭企業(yè)，難以形成規(guī)模效應(yīng)。因此，從內(nèi)而外加強(qiáng)品牌建設(shè)，也是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代淮揚(yáng)菜系文化傳承的重要策略之一。目前已有的企業(yè)應(yīng)該立足淮揚(yáng)菜系得天獨(dú)厚的文化底蘊(yùn)，作為淮揚(yáng)地區(qū)飲食文化的濃縮和精華，淮揚(yáng)菜系所蘊(yùn)含的品牌價(jià)值不可估量。同時(shí)，為了形成完整的品牌產(chǎn)業(yè)體系，在加強(qiáng)自身的建設(shè)上，更需要與其它的企業(yè)形成互動(dòng)，最大程度展現(xiàn)本企業(yè)的價(jià)值，從聯(lián)動(dòng)原料生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)到附加價(jià)值的旅游文化產(chǎn)業(yè)，逐漸形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。這樣既有利于品牌的建設(shè)與推廣，又能形成成熟的品牌體系，在此基礎(chǔ)上更容易誕生龍頭企業(yè)，承擔(dān)更多的市場(chǎng)責(zé)任功能，帶動(dòng)其他微小企業(yè)逐步發(fā)展，從而達(dá)到傳承和振興淮揚(yáng)菜系的最終目的。

小結(jié)

在短短數(shù)十年內(nèi)，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境已發(fā)生了翻天覆地的變化，全新的時(shí)代背景更是帶來(lái)了中國(guó)飲食文化提升自己形象的新機(jī)遇，如果淮揚(yáng)菜系的傳承與發(fā)展依舊故步自封，僅從味道與外表入手，就無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前時(shí)代的需求。只有立足環(huán)境背景，從中深入挖掘淮揚(yáng)菜系存在的不足，進(jìn)一步挖掘菜系品牌所蘊(yùn)含的歷史價(jià)值，牢牢抓住淮揚(yáng)菜系的菜品主體，再藉由互聯(lián)網(wǎng)品牌加強(qiáng)推廣、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、形成體系，并重新思考定位淮揚(yáng)菜系飲食文化的歷史精髓，才能打開(kāi)淮揚(yáng)菜系長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展脈絡(luò)，使淮揚(yáng)菜在新時(shí)代繼續(xù)輝煌。

基金項(xiàng)目

江蘇省2019年度“高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究一般項(xiàng)目”《基于積極學(xué)習(xí)理論的混合型教學(xué)的有效性研究》（項(xiàng)目號(hào)2019SJA0140）。

作者簡(jiǎn)介

嵇柯涵，女，江蘇淮安人，本科；研究方向：互聯(lián)網(wǎng)新媒體。