課程思政是培養(yǎng)高素質(zhì)、全方面人才的重要措施，更是新時代高校落實立德樹人的重要環(huán)節(jié)。食品營養(yǎng)與安全是食品類專業(yè)的重要課程，其思政元素豐富，在課程教學(xué)過程中，以“立德樹人”為核心任務(wù)，深挖課程思政要素，智育與德育并抓，為培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)高、職業(yè)道德素質(zhì)強、“德、規(guī)、技”兼?zhèn)涞男聲r代食品專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

教育部2020年5月制訂的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出：“落實立德樹人根本任務(wù)，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，價值塑造更是育人工作的第一要務(wù)。落實立德樹人的關(guān)鍵在于價值觀的塑造。高校不僅承擔(dān)著培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用及研究人才的重任，更肩負(fù)著學(xué)生的價值塑造及思想引領(lǐng)。因此，除思政課程外，高校中專業(yè)課程也需實現(xiàn)“課程思政”，以專業(yè)課程為載體，融合思政元素，引導(dǎo)學(xué)生塑造正確的世界觀、價值觀與人生觀，在教授專業(yè)知識同時，實現(xiàn)“價值引領(lǐng)”。本文以食品營養(yǎng)與安全課程為例，探索課程思政教育必要性及實踐路徑。

1.食品營養(yǎng)與安全課程思政的必要性

1.1 順應(yīng)發(fā)展趨勢

2019年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，高血壓、糖尿病、血脂異常、超重及肥胖等慢性疾病發(fā)病率迅速上升且呈現(xiàn)年輕化趨勢。同時，食品安全問題如非法使用食品添加劑、有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)、生產(chǎn)過程不衛(wèi)生等頻發(fā)，影響國民身體健康?！秶駹I養(yǎng)計劃（2017—2030 年）》《健康中國行動（2019—2030 年）》強調(diào)，營養(yǎng)對于維持人體生命、促進生長發(fā)育和身體健康至關(guān)重要，國民營養(yǎng)健康事關(guān)經(jīng)濟社會發(fā)展，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》也指出“健康是促進人體全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件”。食品的營養(yǎng)健康已成為人們?nèi)找嬖鲩L的新需求，食品營養(yǎng)與安全的研究也將是未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。因此，培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，同時具有較高職業(yè)道德素養(yǎng)的食品專業(yè)人才將會對未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生極大助力。

1.2 高度貼合食品營養(yǎng)與安全課程特點

食品營養(yǎng)與安全是研究食物營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人群健康的綜合性課程，內(nèi)容涵蓋食物的消化與吸收、營養(yǎng)素功能及來源、不同食物營養(yǎng)價值、食品及環(huán)境中有害因素及其預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及食品安全法律法規(guī)等，該課程教學(xué)目的是改善人們營養(yǎng)狀況、保障人體健康，是食品類專業(yè)的必修課程，也是發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)及培育食品從業(yè)人員的重要課程。食品營養(yǎng)與安全課程具有很強的實用性及綜合性，與實際生產(chǎn)和生活緊密相關(guān)，蘊含豐富的思政元素。將該課程作為思政教育的載體，深入挖掘課程知識中的思政元素，并結(jié)合課程知識融入教學(xué)設(shè)計，實現(xiàn)專業(yè)課程與德育的有機結(jié)合，加強課程育人功能，實現(xiàn)知識傳授、價值塑造與能力培養(yǎng)“三位一體”人才培養(yǎng)目標(biāo)。同時也為培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)高、社會責(zé)任感強、自覺遵守國家法律法規(guī)和職業(yè)道德、堅守食品安全的新時代食品專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

2.食品營養(yǎng)與安全課程思政實踐路徑探索

2.1 細化教學(xué)目標(biāo)

食品營養(yǎng)與安全課程的綜合目標(biāo)是培養(yǎng)自覺遵守國家法律法規(guī)、牢記安全紅線、具有系統(tǒng)營養(yǎng)安全知識與技能、較強社會責(zé)任感和較高職業(yè)素養(yǎng)的“德、規(guī)、技”兼?zhèn)涞膭?chuàng)新型應(yīng)用人才，可細分為智育目標(biāo)和德育目標(biāo)。

智育目標(biāo)：系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)理論知識；掌握各類食物營養(yǎng)價值及評價標(biāo)準(zhǔn)；掌握不同人群營養(yǎng)特點；掌握食品危害因素的預(yù)防控制；了解食品安全法律法規(guī)。通過該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠科學(xué)獨立分析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，能夠運用專業(yè)知識解決實際問題，為其今后從事食品生產(chǎn)及質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)與安全評價、營養(yǎng)健康指導(dǎo)或科學(xué)研究等奠定基礎(chǔ)。

德育目標(biāo)：將工匠精神、創(chuàng)新精神、誠實守信、責(zé)任心、遵守國家法律法規(guī)及中國傳統(tǒng)文化等元素融入專業(yè)知識中，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、求實創(chuàng)新的工作態(tài)度、科學(xué)的研究思維、判斷分析問題的能力等職業(yè)道德素養(yǎng)，實現(xiàn)“知識傳授”與“價值引領(lǐng)”相統(tǒng)一。

2.2 課程知識與思政元素融合設(shè)計

深入挖掘思政元素并將其與專業(yè)知識相融合是思政建設(shè)重中之重。根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)，從教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，探尋與專業(yè)知識相融合的思政元素，建立食品營養(yǎng)與安全課程思政資源庫，見表1。

2.3 強化師資力量

教師是推進“課程思政”、實現(xiàn)“立德樹人”的關(guān)鍵力量。思政教育屬于隱形教育，教師要主動提高自身教學(xué)能力，及時關(guān)注學(xué)科前沿的創(chuàng)新研究成果、社會熱點及食品行業(yè)動態(tài)，不斷豐富專業(yè)知識，保證教學(xué)內(nèi)容的先進性、科學(xué)性；教學(xué)團隊要充分發(fā)揮組織作用，定期組織教師研討交流，進行集體備課、磨課及課程競賽，提高教學(xué)水平；充分整合專業(yè)課教師和思政教師資源，可通過“結(jié)對子”加強專業(yè)課教師與思政教師的交流學(xué)習(xí)，開展“課程思政”專題討論，豐富思政理論知識，優(yōu)化思政融合點，增強課程思政育人能力。此外，教師在思政教學(xué)過程中，要“言傳身教”，通過言行舉止展示良好的師德師風(fēng)及人格魅力，傳遞正能量。

2.4 創(chuàng)新教學(xué)方法

思政專業(yè)知識理論性強，內(nèi)容相對枯燥，教師在教學(xué)過程中應(yīng)避免“填鴨式”說教，創(chuàng)新多元化教學(xué)方法，多采用案例分析、主題研討、小組討論、社會實踐等靈活有趣的教學(xué)方法進行教學(xué)活動，潤物無聲中達到教學(xué)目的。例如，在講授營養(yǎng)食品制作內(nèi)容時，將班級學(xué)生分成營養(yǎng)配餐小組，每組為不同人群（如正常成年人、糖尿病人群、高血壓人群等）配制一日或一周營養(yǎng)食譜，各小組進行食譜匯報，小組間進行營養(yǎng)食譜評價分析，最后教師總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識平衡膳食與人體健康的關(guān)系；在講授食品安全知識時，結(jié)合社會熱點和食品安全問題如三聚氰胺“毒奶粉”事件，引導(dǎo)學(xué)生思考安全問題產(chǎn)生原因、解決方法、制度缺陷以及如何預(yù)防等問題，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、解決問題的能力，幫助學(xué)生樹立遵紀(jì)守法、牢守安全紅線、為人民群眾食品安全負(fù)責(zé)的意識。

2.5 拓寬教學(xué)渠道

拓寬教學(xué)渠道，理論實踐結(jié)合，線下線上并行，課內(nèi)課外聯(lián)通，校內(nèi)校外融合。充分利用線下課堂主渠道，拓寬線上授課新方式，發(fā)揮超星學(xué)習(xí)平臺、慕課及翻轉(zhuǎn)課堂等線上平臺優(yōu)勢，將課程資源庫、授課PPT、視頻和案例、課程測試等內(nèi)容引進線上授課系統(tǒng)中，方便學(xué)生獲取資料。邀請校外食品專家及企業(yè)高管與專業(yè)課教師形成合力，將校內(nèi)資源與社會資源充分整合，使學(xué)生了解食品行業(yè)新動態(tài)及新技術(shù)，增強知識儲備，以適應(yīng)未來行業(yè)發(fā)展。此外，實踐活動也是思政教育的重要方式，通過建立食品營養(yǎng)與安全相關(guān)社團與社會實踐團隊，定期開展“食品營養(yǎng)安全進社區(qū)”等活動，向人們普及食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、慢性病預(yù)防的飲食模式、安全食品的選購及鑒別方法等內(nèi)容，讓學(xué)生在實踐活動中深入理解理論知識，同時提升食品營養(yǎng)安全知識的普及程度，實現(xiàn)“學(xué)社融合”，構(gòu)建課程思政新形式。

結(jié)語

食品營養(yǎng)與安全是食品類專業(yè)的重要課程，該課程思政建設(shè)具有非常重要的理論和現(xiàn)實意義。本文通過細化課程思政教育目標(biāo)，深挖課程思政元素，將其融入教學(xué)內(nèi)容之中，同時借多元化教學(xué)方式和教學(xué)渠道，將專業(yè)知識和德育元素傳遞給學(xué)生，初步探索了食品營養(yǎng)與安全課程思政建設(shè)實踐路徑。但食品營養(yǎng)與安全課程思政建設(shè)仍面臨很多挑戰(zhàn)，在今后教學(xué)活動中，還需繼續(xù)豐富課程思政資源庫，提升教師思政素質(zhì)和課堂教學(xué)效果，完善學(xué)生考核方式及課程思政評價方法等，以建立更加完善的食品營養(yǎng)與安全課程思政育人體系，實現(xiàn)知識傳授、價值引領(lǐng)與能力塑造，最終實現(xiàn)“立德樹人”的根本任務(wù)。

基金項目

河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品科學(xué)與工程校級重點課程XJXK202203。

作者簡介

羅亞惠（1996.04-），女，漢族，河南開封人，碩士，助教；研究方向：天然產(chǎn)物開發(fā)。