汕尾市位于廣東省東南部，管轄海豐、陸豐、陸河、城區(qū)、汕尾紅海灣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、汕尾市華僑管理區(qū)，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，資源豐富，享有“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”“中國(guó)蠔鄉(xiāng)”“中國(guó)海鮮美食之都”。陸河青梅、陸河木瓜、虎噉金針菜獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)；陸河青梅還被評(píng)為廣東省名牌農(nóng)產(chǎn)品；陸河縣客家黃酒（糯米釀造）被評(píng)為“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；南萬(wàn)蜂蜜被評(píng)為“汕尾市名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)；陸豐南塘花生、高美竹筍、陸豐黃牛、竹牙香米入選“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌目錄；偉能青梅被評(píng)為“汕尾市金牌農(nóng)產(chǎn)品”；生寶木瓜還被評(píng)為“省農(nóng)業(yè)類名牌農(nóng)產(chǎn)品”“汕尾市金牌農(nóng)產(chǎn)品”“廣東省著名商標(biāo)”。汕尾市飲食文化是一種獨(dú)具特色的區(qū)域飲食文化，以湯類、烹制海鮮和甜菜等最具特色。汕尾市風(fēng)味名菜有護(hù)國(guó)菜、太極芋泥、燒雁鵝、清湯蟹丸、縐紗甜肉、油泡螺球等，傳統(tǒng)小吃有咸茶、擂茶、油茶、菜茶、薄餅、雞仔餅、牛肉餅、豬腸粉、冬節(jié)鴿、層糕裸、菜包粿、扁食等。

1.汕尾市藥材、特產(chǎn)

汕尾市特色藥材有枸杞菜、艾草、豬母菜、湖東沙參、珍珠草、石橄欖、印真茶、狗肝草、雞血藤、木瓜、靈芝、蜂蜜等。陸豐地區(qū)使用雞血藤根泡酒治療風(fēng)濕痹證、葛花治酒醉煩渴等（見(jiàn)表1）。

2.汕尾名小吃

2021年汕尾市評(píng)選出130道知名度高、影響力大和群眾認(rèn)可的“汕尾名小吃”、50道特色名小吃、80道風(fēng)味名小吃（見(jiàn)表2、表3）。如蝦酥粿擬被認(rèn)定為“特色名小吃”，由蝦、豬肉、米漿和香菜葉四種食材做成。2022年陸豐市鄉(xiāng)村振興“十大鄉(xiāng)村名菜”：牛大力養(yǎng)生套餐、脆皮豬手、吉祥三寶、金廂玻璃魷、豆豉蒸烏耳鰻、紅燒獅子頭、五仁肉、甲子魚(yú)丸、家鄉(xiāng)竹筍煲、炭燒鮑魚(yú)。

2.1 鼠殼粿

材料：鼠曲草、肥肉塊、糯米粉、芝麻、冬瓜糖、白糖、紅糖、蔥頭、小蘇打、香蕉葉等。制作方法：鼠曲草洗凈與小蘇打熬煮10min，再用清水清洗鼠曲草，擠干水分；將鼠曲草、白糖、紅糖放入鍋中加水煎煮，煮沸后，倒入糯米粉，揉團(tuán)做成粿皮；將肥肉塊煸油與熟的蔥頭、芝麻（炒熟）、冬瓜糖、白糖等混合成餡；用粿皮將餡料包成團(tuán)，用印模印出圖案；將印好的粿放于香蕉葉上，炊10-15min即可食用。

2.2 擂茶

材料：黑芝麻、花生、茶葉、芫荽、九層塔、枸杞葉、芹菜葉、薄荷葉等。制作方法：將茶放入牙缽，濕潤(rùn)后用擂槌攪拌搗碎，再將熟芝麻、花生、九層塔、芫荽、枸杞葉、芹菜葉、薄荷葉等放入牙缽擂成漿糊狀，加適量食鹽，沖入沸水即成擂茶。汕尾擂茶分為咸茶和油茶。擂茶2011年入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。擂茶以生茶、生姜、生米為原始配料，不同地區(qū)有不同的俗稱，海陸豐人稱為“咸茶”，湖南桃源稱為“秦人擂茶”，廣西賀州稱為“細(xì)末茶”?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有速溶擂茶粉、發(fā)酵飲料等擂茶產(chǎn)品。

2.3 菜包粿

材料：豬肉、小蝦干、芹菜、香菇、胡蘿卜、包菜、糯米粉、面粉、大蒜等。制作方法：面粉和糯米粉等量制成面團(tuán)，捻成粿坯，按壓成薄薄的凹狀體，包上菜品（肉丁、小蝦干、芹菜、香菇、胡蘿卜絲、包菜、大蒜等）呈梭形，頭尾捏緊，放入朗埗上面，放到鍋上，猛火蒸熟。汕尾街巷還有其他多種粿：萊頭粿、豬腸粿、鴨藍(lán)粿、發(fā)粿、油炸粿、薯粉粿、升煽粿、銅盤(pán)粿、鼎溜粿、碗仔粿、重糕粿等。

2.4 菜茶

材料：豬肉、蝦米、蝦仁、香菇、花生、炒米、米粉絲、荷蘭豆、芹菜、生菜、白菜、菠菜、香菜、胡椒粉、青蒜、豬骨湯等。制作方法：分別將菜類剁碎炒熟，將豬肉、蝦仁、蝦米、臘腸切置炒熟，將菜和肉類裝碗，加入炒米、湯等即可食用。

2.5 姜醋蛋湯

材料：姜片、雞蛋、蝦干、芝麻、魷魚(yú)干、瘦肉、醋、甜酒。制作方法：爆香姜片、芝麻、蝦干、魷魚(yú)干、煎雞蛋、豬肉剁成末，上述材料和芝麻、醋一起放入開(kāi)水煮20min。

2.6 五果湯

材料：白果、百合、蓮子、龍眼肉、薏苡仁、銀耳、綠豆、大棗等。制作方法：將材料提前泡發(fā)好，加入冰糖，一起合煮即可。

2.7 層糕粿

材料：蝞蝦、粘米粉、臘腸、花生米、菜脯等。制作方法：用大銅盤(pán)，放入粘米粉水、上述材料（蝞蝦、臘腸、花生米、菜脯等）一層一層來(lái)蒸即可。

3.汕尾地區(qū)藥膳

汕尾市有蛋小斯瓦罐燉湯、殷越燉湯世家、老砂鍋飯、家傳說(shuō)原盅燉湯燉品、晨曦鮑魚(yú)飯、何食稻燉品、粵滋味、晨曦?zé)鯗人幧牛ㄒ?jiàn)表4）。

3.1 土茯苓豬骨湯

材料：土茯苓20g、赤小豆10g、白扁豆10g、豬脊骨200g、豬瘦肉50g、蜜棗2顆。制作方法：豬瘦肉和豬骨焯水洗凈備用，白扁豆、赤小豆、土茯苓、蜜棗洗凈浸泡30min，將豬瘦肉、豬骨、白扁豆、赤小豆、土茯苓、蜜棗一起放入瓦煲，武火燒開(kāi)，文火煲1h，出鍋前加鹽適量調(diào)味即可。

3.2 艾草雞蛋

材料：艾草、雞蛋、鹽。制作方法：艾草切碎，打入雞蛋拌勻，平底鍋煎至金黃即可。

3.3 石橄欖雞湯

材料：石橄欖60g、走地雞500g、油柑子10g、大棗6g、甜杏仁（去皮、心芽）6g、枸杞子10g、生姜3片、鹽適量。制作方法：雞肉焯水洗凈備用，石橄欖、大棗、油柑子、枸杞子、甜杏仁洗凈，油柑子拍扁備用，將雞肉、大棗、甜杏仁、油柑子、石橄欖等配料一起放入鍋內(nèi)煲1h，煲好前10min放入枸杞葉，加鹽適量即可。

3.4 石橄欖羊肉鍋

材料：石橄欖、八角茴香、肉桂、黨參、枸杞子、香葉、姜片、羊肉、干辣椒、姜片、老冰糖、料酒、老抽、大蒜等。制作方法：羊肉焯水洗凈備用，然后起鍋燒油，放入八角茴香、肉桂、香葉、姜片、干辣椒、大蒜，爆香后放入羊肉、白砂糖、鹽、生抽等翻炒，之后用壓力鍋加水、石橄欖、黨參、枸杞子等煮30min，裝盤(pán)后撒上蔥花即可。

結(jié)論

汕尾市藥膳美食具有豐厚的文化底蘊(yùn)和特色的傳統(tǒng)風(fēng)味，體現(xiàn)了汕尾各地區(qū)膳食的傳統(tǒng)技法和地域特征。汕尾藥膳美食成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的新抓手，粵菜師傅工程走進(jìn)汕尾“中國(guó)特色產(chǎn)品名村”晨洲村，打造生蠔菜品品牌，推出脆炸晨洲蠔、香煎蠔仔烙、姜蔥炒大蠔、粉絲蒸大蠔、咸菜豬腳蠔、油焗大蠔等特殊菜式。汕尾藥膳美食還與旅游相結(jié)合，如陸河宜笏村推出客家特色美食擂茶等。

基金項(xiàng)目

2023年度廣東省普通高校重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)（科技服務(wù)鄉(xiāng)村振興）：粵菜師傅工程之湯膳研發(fā)及應(yīng)用傳承（2023ZDZX4100）；2023年度教育科學(xué)規(guī)劃課題（高等教育專項(xiàng)）：粵菜師傅工程背景下粵菜湯膳歷史文化教育研究（2023GXJK173）;廣東省中醫(yī)藥局項(xiàng)目：基于廣東中醫(yī)藥膳食療特色優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展“成人高脂血癥粵式食養(yǎng)指引”研究（項(xiàng)目編號(hào)20241219）。

第一作者

范文昌（1984-），男，碩士研究生，副教授；研究方向：中醫(yī)藥膳與食療。