【摘要】鰣魚，在廣府地區(qū)又有“三黎”或“三來”等稱謂。其作為一種江海洄游性魚類，在過去是一種極具經(jīng)濟價值的水產(chǎn)。明清時期，鰣魚在廣府地區(qū)資源豐富、分布較廣，古人對其的認(rèn)識與利用十分成熟。然而，我國的鰣魚如今幾乎絕跡，故本文通過系統(tǒng)地梳理相關(guān)的歷史文獻，具體呈現(xiàn)明清時期廣府地區(qū)對鰣魚的認(rèn)識與利用，并試圖以古鑒今，對我國當(dāng)前的生態(tài)環(huán)境保護有所啟示。

【關(guān)鍵詞】明清；廣府地區(qū)；鰣魚；歷史文化

【中圖分類號】G127 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2096-8264（2024）28-0132-05

【DOI】10.20024/j.CNKI.CN42-1911/I.2024.28.041

鰣魚，鯡型目鯡科江海洄游性魚類，在廣府地區(qū)俗稱三黎、三鯬、三來、三鯠等，體長且側(cè)扁，背部呈暗綠色，兩側(cè)及腹部為銀白色，體被大而薄的圓鱗。鰣魚已于1988年被我國列入《中國瀕危動物紅皮書》-Ⅰ級野生保護。在我國，鰣魚曾分布較廣，生殖期溯河入長江、錢塘江及珠江等。作為一種珍貴的經(jīng)濟魚類，鰣魚在動物學(xué)、生態(tài)學(xué)等方面都具有重要的研究價值。我國古代雖很早對鰣魚就有記載，但真正科學(xué)意義上對鰣魚資源的研究則是在20世紀(jì)30—40年代以后。然而，從歷史學(xué)角度對珠江鰣魚進行研究至今暫付闕如，雖偶有研究也多提及長江鰣魚的記載、認(rèn)識與利用，但未見有專門、系統(tǒng)研究珠江鰣魚歷史的論著。因而，本文在利用廣東方志與其他相關(guān)史料的基礎(chǔ)上，對歷史時期鰣魚的名稱及廣府先民對鰣魚的認(rèn)識進行梳理，并按時間順序歸納明清時期鰣魚在廣府地區(qū)的分布情況。此外，結(jié)合鰣魚與漁業(yè)生產(chǎn)、廣府文化之間的相互關(guān)系，大致勾勒明清時期鰣魚與廣府地區(qū)之間的文化意蘊。

一、歷史悠久：鰣魚古今名稱考

（一）鰣魚的命名

鰣，古稱“鯦”或“當(dāng)魱”，其稱始見于《爾雅》?！稜栄拧め岕~》曰：“鯦，當(dāng)魱?！睍x代郭璞注：“海魚也。似鳊而大鱗，肥美多鯁，今江東呼其最大長三尺者為當(dāng)魱?！盵1]以“海魚”言之，可晉人很早就認(rèn)識到鰣魚具有海棲的習(xí)性。而“鯦”則是因其多骨而得名，宋代陸佃的《爾雅新義》有云：“以忠鯁得咎，非其為之，不能濟矣。”[2]由此觀之，古人很早即開始捕撈并利用鰣魚，從而觀察到其“多鯁”的特點。

在宋代以后，“時”或“鰣”已普遍成為該魚類的名稱。宋代戴侗的《六書故·動物四》曰：“以其出有時，又謂之時魚?！盵3]這說明宋人們已經(jīng)對鰣魚洄游的時間規(guī)律有所了解。又如宋代司馬光的《類篇》有云：“其魚出有時，故名鰣?！盵4]鰣魚平時海棲，但在生殖期間則須得溯河產(chǎn)卵，因其來去準(zhǔn)時，故又有“時”或是“鰣”之稱謂。

此外，鰣魚在各地區(qū)有著不同的稱謂。蜀人將鰣魚視之為“瘟魚”，明代李時珍的《本草綱目》曰：“惟蜀人呼為瘟魚，畏而不食。”[5]寧波府地區(qū)的人們則將鰣魚稱之為“箭魚”，雍正《寧波府志》有云：“箭魚即江湖鰣魚，海出者最大，甘肥異常，腹下細(xì)骨如箭鏃，俗名箭魚，味甘在皮鱗之交?！辈煌胤降姆Q謂亦是基于鰣魚在形態(tài)結(jié)構(gòu)或生活習(xí)性中某一特點的觀察。具體到廣府地區(qū)，多稱鰣魚為“三黎”或“三鯬”。這亦與鰣魚洄游的時間規(guī)律性有所關(guān)聯(lián)，清代吳震方的《嶺南雜記》曰：“鰣魚絕無味，土人名三黎魚，土音‘來’?！盵6]

（二）廣府地區(qū)對鰣魚的認(rèn)識

從史料記載得知，廣府地區(qū)的人們對于鰣魚的認(rèn)識應(yīng)當(dāng)是走在前列的。元大德《南海志》中的物產(chǎn)部分，已有關(guān)于“三鯬魚”的描述。大德《南海志》曰：“三鯬魚，一名鰣魚，甘腴可愛，肉中多生橫刺。楚淵材曰：‘吾平生有五恨，第一恨鰣魚多骨是也?！盵7]可見元代廣府地區(qū)的沿海，鰣魚的食用較為普遍，而這也間接促進人們對鰣魚的認(rèn)識不斷提升。

明代，廣府地區(qū)的人們對鰣魚的形態(tài)結(jié)構(gòu)、洄游習(xí)性都有了進一步的認(rèn)識。始撰于明萬歷年間的《種魚經(jīng)》，是我國古代一部有關(guān)魚類養(yǎng)殖方面的著作。其中關(guān)于鰣魚的體色、體征與洄游的時間規(guī)律都有詳細(xì)的描述，黃省曾的《種魚經(jīng)》有云：“盛于四月，鱗白如銀，其味甘腴，多骨而速腐。廣州謂之三鯬之魚?！盵8]這些認(rèn)識大概來源于古代漁民的生產(chǎn)實踐。

清代廣府地區(qū)的方志多有記載鰣魚，基本上與明代的認(rèn)識水平保持一致。此外，明清廣府地區(qū)的人們對鰣魚的認(rèn)識，普遍采用化生說的理論來解釋鰣魚與鰽白的關(guān)系。清代屈大均的《廣東新語》曰：“相傳鰣乃鰽白所變。在海為鰽白。在江為鰣。”[9]清代李調(diào)元的《然犀志》有云：“《瓊府志》云，相傳鰣魚是鰽白魚所變，在海為鰽白，在江為鰣魚?！盵10]筆者推測，鰽白，是另一種魚類——鰳魚。鰳魚，又稱曹白魚，它與鰣魚同為鯡形目鯡科，均有近海洄游的生活習(xí)性。因而，“在海為鰽白。在江為鰣”的關(guān)系，很可能是古人常將鰣魚與鰳魚混淆而產(chǎn)生的錯誤認(rèn)識。盡管其用化生說來解釋鰣魚的一些生物現(xiàn)象，與近代科學(xué)意義上的認(rèn)識存在一定差距，但反映的是我國古人對自然之道的一種獨特探索方式。

二、天時地利：鰣魚在廣府分布

（一）明代廣府地區(qū)鰣魚的分布

明代始設(shè)廣州府，以元代廣州路為基本范圍，下轄番禺縣、南?？h、順德縣、東莞縣、新安縣、三水縣、增城縣、龍門縣、清遠(yuǎn)縣、香山縣、新會縣、新寧縣、從化縣及連州所領(lǐng)陽山縣、連山縣2縣，其涵蓋了現(xiàn)今珠江三角洲的大部分地區(qū)。

表1明代廣府地區(qū)鰣魚的分布

地區(qū) 相關(guān)記載 資料來源

南海 鱗品：有鰣 崇禎《南海縣志》（卷六）

順德 鱗：有時 萬歷《順德縣志》（卷一）

東莞 水族：三鯬

水族：有三鯬 天順《東莞縣志》（卷一）

嘉靖《東莞縣志》（卷一）

香山 鱗屬：三黎 嘉靖《香山縣志》（卷二）

新會 鱗：鰣 萬歷《新會縣志》（卷二）

本文基于《廣東歷代方志集成》的記載，將其分布地區(qū)整理成以上表格。雖留存下來的明代廣府地區(qū)方志較少，但仍然能夠根據(jù)有限的史料窺知一二。嘉靖《廣東通志初稿》曰：“鰣，一名三黎，產(chǎn)于夏月，肇慶極多。”[11]在珠江流域，鰣魚常于農(nóng)歷三月洄游，至西江段的肇慶府極多。另據(jù)廣東方志記載可知，在廣州府的近海城市皆有鰣魚蹤影，如南?？h、順德縣、香山縣、新會縣及東莞縣。

（二）清代廣府地區(qū)鰣魚的分布

到了清代，連州及所屬2縣從廣州府分出。所以，清代廣州府，加之新設(shè)的花縣，共下轄南?？h、番禺縣、順德縣、花縣、東莞縣、從化縣、龍門縣、新寧縣、增城縣、香山縣、新會縣、三水縣、清遠(yuǎn)縣、新安縣14縣，其行政區(qū)域整體上與明代廣州府的地理范圍相差不大。

表2清代廣府地區(qū)鰣魚的分布

地區(qū) 相關(guān)記錄 資料來源

番禺 魚之屬：鰣

鱗介：鰣魚

鱗品：鰣 康熙《番禺縣志》（卷一五）

乾隆《番禺縣志》（卷一七）

同治《番禺縣志》（卷七）

順德 鱗：有時

鱗：有時

鱗：鰣魚 康熙十三年《順德縣志》（卷一）

康熙二十六年《順德縣志》（卷一）

咸豐《順德縣志》（卷一）

南海 鱗品：有鰣

鱗品：有鰣

鱗：鰣 康熙《南?？h志》（卷七）

乾隆《南?？h志》（卷一二）

道光《南海縣志》（卷八）

東莞 鱗屬：有三黎

鱗屬：有三黎

物產(chǎn)：鰣魚 康熙《東莞縣志》（卷四）

雍正《東莞縣志》（卷四）

嘉慶《東莞縣志》（卷四十）

新寧 鱗品：鰣魚

鱗品：鰣魚 道光《新寧縣志》（卷四）

光緒《新寧縣志》（卷八）

香山 鱗屬：三黎

鱗屬：鰣魚

魚：鯦

魚：鯦 康熙《香山縣志》（卷三）

乾隆《香山縣志》（卷三）

道光《香山縣志》（卷二）

光緒《香山縣志》（卷五）

新會 鱗：鰣

鱗之屬：鰣

物產(chǎn)：鰣魚 康熙《新會縣志》（卷五）

乾隆《新會縣志》（卷六）

道光《新會縣志》（卷二）

三水 鱗之屬：為鰣 嘉慶《三水縣志》（卷一）

清遠(yuǎn) 鱗之屬：鰣

鱗之屬：鰣

鱗之屬：鰣 康熙元年《清遠(yuǎn)縣志》（卷五）

乾隆《清遠(yuǎn)縣志》（卷一二）

康熙二十六年《清遠(yuǎn)縣志》（卷一二）

清代廣州府的鰣魚分布情況基本上可從廣東方志的記載得知，廣州府各縣縣志大多皆有鰣魚的描述?？滴酢稄V東通志》記載廣州府，“有鰣”。以縣為單位統(tǒng)計，得出廣州府有番禺縣、順德縣、南?？h、東莞縣、新寧縣、香山縣、新會縣、三水縣、清遠(yuǎn)縣總共9縣皆可見到鰣魚身影。此外，清代廣州府的區(qū)域內(nèi)還出現(xiàn)了幾個優(yōu)質(zhì)鰣魚的出產(chǎn)地。如，乾隆《廣州府志》有載：“魚出順德之甘竹灘者美”[12]；道光《南?？h志》有載：“南海九江、堡江中，有海目山所產(chǎn)鰣魚，亦美”[13]；嘉慶《東莞縣志》有載：“出石龍及鳳涌者佳”[14]；道光《新會縣志》載：“產(chǎn)三江村外，四時皆有得?？喙险{(diào)之，更佳其味，不亞于順德甘竹灘所產(chǎn)云”[15]。由此觀之，清代順德縣的甘竹灘、南?？h的海目山下江段，東莞縣的石龍、鳳涌及新會縣的三江村附近一帶所產(chǎn)鰣魚的品質(zhì)均聞名遐邇于一時。

（三）西江流域鰣魚集中的原因

明清兩代進入珠江的鰣魚大多溯西江而上，像順德縣的甘竹灘、南?？h的海目山皆是位于西江段。緣何大部分優(yōu)質(zhì)的鰣魚出產(chǎn)于珠江流域的西江段呢？自然環(huán)境是影響西江流域鰣魚集中極其重要的因素。

林書顏的《廣東鰣魚及其漁業(yè)志》載：“鰣魚喜逆游廣闊而急流之河面，水以清而冷為佳?！盵16]西江作為珠江水系的主流，梧州到西賢滘河寬約700—2000米，且在肇慶境內(nèi)形成的“小三峽”收束河床。長江水產(chǎn)資源協(xié)作組在1977年所編寫的《長江鰣魚調(diào)查研究》中提及鰣魚產(chǎn)卵場的形成環(huán)境，多為“河床穿過兩岸丘陵地帶時有寬有窄，寬闊處在1000公尺以上，狹窄處僅有幾百公尺”[17]。而西江兩岸的地形正好與鰣魚所喜歡的環(huán)境相吻合，故洄游至此的鰣魚數(shù)量極大，這里成為古人捕獲鰣魚的一大良佳漁場。

另有屈大均的《廣東新語》記載：“凡魚皆藏于淵潭。魚花從淵潭出易養(yǎng)。西江多淵潭，而其源從滇、黔、交趾而來甚遠(yuǎn)，故魚花多而肥，池塘中可以多養(yǎng)?！盵9]文中“淵潭”，即水下深坑?！堕L江鰣魚調(diào)查研究》中亦提及鰣魚產(chǎn)卵場的形成環(huán)境，需“江中淺灘絡(luò)續(xù)不斷，在淺灘之間往往有深潭相間”[17]。由此觀之，西江“淵潭”較多對鰣魚集中也起到一定的作用。此外，西江水經(jīng)海目山分為兩路，一為甘竹灘河，一為馬寧河。甘竹灘入口處，河道狹窄，水流湍急，礁石極多。所以，西江流域的整體地貌，尤其是局部的甘竹灘極符合鰣魚產(chǎn)卵的環(huán)境。淵潭為幼鰣生長提供庇護，而礁石則為洄游至此的鰣魚提供短暫休息的地方，故而這可能是清代廣府地區(qū)方志重點提到甘竹灘所產(chǎn)鰣魚品質(zhì)極佳的原因。

三、耕海古式：鰣魚捕撈的漁法漁具

（一）廣府地區(qū)捕撈鰣魚的方法

廣府地區(qū)的漁民們在長期的生產(chǎn)活動中，形成了一套相對成熟的捕魚技藝。由于鰣魚在產(chǎn)卵期即溯河入珠江，在內(nèi)河形成了極其密集的群體數(shù)量。故廣州府地區(qū)每年所捕獲的鰣魚中，以內(nèi)河的鰣魚占主要部分。而鰣魚大致每年的農(nóng)歷三月開始到珠江生殖，因而，廣府地區(qū)的漁民皆有于每年農(nóng)歷四至六月期間捕撈珠江鰣魚的習(xí)慣。

此外，鰣魚有夜間浮游于上層水面的特性，尤其是一天黎明與黃昏的時候。漁民謂之“朝紅晚旺”，這兩個時段是捕撈鰣魚的最好時機。為此，廣府地區(qū)的人們主要采用網(wǎng)捕法。同治《番禺縣志》載：“《新語》俗呼三來魚。出以仲夏，其性喜浮。網(wǎng)入水?dāng)?shù)寸即得。”[18]文中描述了番禺縣捕撈鰣魚的方法，因其生物特性使之極易為漁民所獲。

（二）廣府地區(qū)捕撈鰣魚的漁具

廣府地區(qū)捕鰣的漁具則主要是“罨”與“大網(wǎng)”。屈大均的《廣東新語》載：“順德甘竹灘，鰣魚最美。其灘上鰣魚，以罨取之。灘下鰣魚，以大網(wǎng)取之。罨小，一罨僅得鰣魚一尾。以灘小不能容大網(wǎng)也?！盵9]可見古人主要依照地形選擇漁網(wǎng)捕鰣。“罨”即小網(wǎng)，由于受地形限制，漁民只能利用小網(wǎng)捕鰣，然這種小網(wǎng)捕撈的效率不是很高。

鰣魚十分愛惜身上鱗片，一旦為漁網(wǎng)所捕獲便不再掙扎。李時珍的《本草綱目》記載：“其肪亦在鱗甲中，自甚惜之”[5]。鰣魚的鱗片是否完整，影響著鰣魚的口感與價格，故古人亦十分珍惜之。李時珍的《本草綱目》又載：“漁民以絲網(wǎng)沉水?dāng)?shù)寸取之，一絲掛鱗，即不復(fù)動。”隨著漁業(yè)的發(fā)展，古人也在不斷改良漁具。李調(diào)元的《南越筆記》亦記載：“取鰣魚以潑生釣，以輕絲為之，往來游，則不損其鱗?！盵19]由于絲的材質(zhì)較為絲滑，漁民使用絲制的漁網(wǎng)，則在一定程度上可以避免鰣魚魚鱗的損傷。雖然明清時期廣府地區(qū)亦有部分漁民使用釣鉤捕鰣，但鉤捕終歸數(shù)量有限，始終是絲網(wǎng)為明清時期廣府地區(qū)捕鰣之最佳的選擇。

四、七寸鱗鮮：鰣魚的利用與廣府文化

（一）藥用價值

鰣魚作為廣府地區(qū)一種極具特色的水產(chǎn)，人們亦在實踐中不斷發(fā)掘鰣魚的使用價值。其中，明清時期關(guān)于鰣魚的藥用價值有著不少的記載。李時珍的《本草綱目》載其肉：“甘，平，無毒，主治補虛勞”[5]，另可“蒸下油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷”[5]。于藥方的描述中，鰣魚的魚肉、魚油均可入藥。一為內(nèi)服，一為外敷，對人體產(chǎn)生不同的功效。當(dāng)然，鰣魚也不可過量食用，否則容易導(dǎo)致“稍發(fā)疳痼”的情況出現(xiàn)。

鰣魚除其肉及魚油有藥用價值外，它的鱗片也有著重要的醫(yī)藥用途。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》記載鰣魚鱗可以治療多種外傷，如治療燙傷“《逢原》云：‘用鰣魚鱗用香油熬，涂之’”[20]；治療腿瘡“茅焦之云：‘鰣魚鱗貼腿瘡疼痛，立效’”[20]；治療疔瘡“陳氏傳方：‘疔瘡用鰣魚鱗貼上，則咬緊，先須與酒飯吃飽，然后將魚鱗邊略略揭起些須，用力急揭去，疔根便帶出也’”[20]；治療下疳“《救生苦?！罚骸堲~鱗焙干煅研，白色名白龍丹，敷之卽愈，得此可包醫(yī)’”[20]；治療血痔挑破不止“蔡云白言：‘人生血痣挑破血出不止者用鰣魚鱗，貼之卽痂而愈’”[20]?？偠灾?，它的鱗片具有斂瘡、拔疔的功效，古人取之適量外敷于燙傷及疔瘡之處。

（二）食用價值

鰣魚的鮮美，很早就為人們所熟知。大約自宋代始，鰣魚逐漸成江東區(qū)域的魚中上品。宋代梅堯臣《時魚》為此有詩云：“四月時魚逴浪花，漁舟出沒浪為家。甘肥不入罟師口，一把銅錢趁槳牙?！盵21]明清兩代，長江流域的鰣魚的名氣更是盛極一時。明代于慎行《賜鮮鰣魚》對此亦有詩云：“六月鰣魚帶雪寒，三千里路到長安?！痹谝欢螘r間內(nèi)，江蘇一帶的鰣魚甚至是長期作為皇家的貢品，故鰣魚的珍貴在明清時期可見一斑。

在珠江三角洲，流傳著“春鳊秋鯉夏三黎”的俗語。入夏即洄游產(chǎn)卵的鰣魚，正是其脂厚味美的時候。明代彭大翼的《山堂肆考》中有“鰣魚味美在皮鱗之交，故食不去鱗”句。古人認(rèn)為鰣魚的美味正是位于皮鱗之交的脂肪。番禺及南海等地的人們，會將保留鱗片的鰣魚進行蒸食。這樣即盡可能保留鰣魚的脂肪，使鰣魚吃起來的味道更加鮮美。另據(jù)屈大均《買魚詞》記載：“兩日羚羊峽上居，鰣魚下酒不曾虛?！盵22]由此觀之，鰣魚在廣府地區(qū)是古人十分熱衷的一道下酒菜。

廣府地區(qū)對魚類的食用，還有著比較強的季節(jié)性。正如《道光新會縣志》載：“產(chǎn)三江村外，四時皆有得。苦瓜調(diào)之，更佳其味，不亞于順德甘竹灘所產(chǎn)云?！盵15]在夏季炎熱的嶺南，廣府地區(qū)的人們通常選擇將鰣魚與苦瓜一同進行燜煮。苦瓜作為夏令的時蔬，味甘苦而性涼。其不僅很好地吸收鰣魚的鮮味，還能祛除鰣魚身上所帶的泥腥味。當(dāng)苦瓜的清甘與鰣魚的肥美完美地結(jié)合起來，它也由此成為當(dāng)?shù)匾坏老牧顣r節(jié)的特色佳肴。

魚膾，則是今人所食之生魚片，這亦是廣府地區(qū)食魚的一種常見方法。在制作生魚片所用的魚類中，以鰣魚與嘉魚為最上品。清代李調(diào)元的《南越筆記》記載：“粵俗嗜魚生，以鱸、以鯉、以鰽白、以黃魚、以青鱭、以雪魿、以鯇為上，鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美?！盵22]文中詳細(xì)描述了生魚片的制作過程，指出生魚片不僅具有極佳的口感，同時還兼具如藝術(shù)品的審美價值。此外，廣府地區(qū)的古人在食用生魚片時，喜歡配以辣椒、香芷調(diào)制而成的老酒，從而起到去腥提鮮的效果。

（三）鰣魚與廣府文化

鰣魚入詩，始于宋代，盛于明清。伴隨著時代的發(fā)展，鰣魚作為詩歌意象的文化內(nèi)涵也在不斷地豐富。王安石、何景明、屈大均等歷史文化名人，均為鰣魚作過詩。其中，珠江鰣魚以其肉質(zhì)鮮美的特點，成為廣府詩人筆下寄托情感的存在。而廣州竹枝詞作為廣府文化的一項重要組成部分，對嶺南地區(qū)的風(fēng)土人情，以及特有物產(chǎn)亦是多有記述和描摹。

在明末清初之際，嶺南因特殊的地理位置，涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的文人志士。屈大均，字翁山，廣東番禺人。他在清初影響頗大，與梁佩蘭、陳恭尹并稱“嶺南三大家”。珠江鰣魚是嶺南特有的風(fēng)味，屈大均對此專以《蕩舟海目山下取鰣魚為膾》為名而寫下一組七言絕句：

（其一）

雨過蒼蒼海目開，早潮未落晚潮催。

鰣魚不少櫻桃頰，與客朝朝作鲙來。

（其二）

爛鱗粉頰滿漁船，煮用涓涓海目泉。

海目山人不可見，中流一嘯寄僵川。

（其三）

羚羊峽口嘉魚美，不若鰣魚海目鮮。

黃頰切來紛似雪，綠尊傾去更如泉。

（其四）

刮鑊鳴時春雪消，鰣魚爭上九江潮。

自攜鲙具過漁父，雙槳如飛不用招。[22]

該組絕句，共有四首。海目山位于南?？h西南一百里的九江海中，其一是說明詩人在雨后捕撈鰣魚，且所捕的鰣魚多為櫻桃頰。屈大均另在《廣東新語》提到，“鰣以櫻桃頰為上，黃頰、鐵頰次之，爛鱗粉頰為下?！盵9]其二則表達(dá)詩人對收獲滿船鰣魚的喜悅，并直接采用清澈的海目山水烹煮鰣魚。其三則指出詩人對海目山的鰣魚十分喜愛，并已沉浸于魚膾配美酒的歡暢之中。其四的“刮鑊”為鳥鳴之意，古人凡捕撈鰣魚，以刮鑊鳴為信號。詩中更是以“雙槳如飛不用招”的夸張描述，反映詩人對品嘗珍饈美味的迫切之感。四首絕句在內(nèi)容上各有偏重，互為補充，而文人墨客垂釣間的閑適之情亦在這組七言絕句中展現(xiàn)得淋漓盡致。

竹枝詞則是唐代流傳于巴蜀一帶的詩歌體裁，后經(jīng)劉禹錫、白居易等的推廣而逐漸遍及全國。那么，廣州竹枝詞，又有“嶺南竹枝詞、珠江竹枝詞、番禺竹枝詞”等名稱。竹枝詞雖多出自民間，但卻為眾多的文人所喜愛。清中葉以后，嶺南地區(qū)已將竹枝詞運用得十分廣泛，出現(xiàn)了專詠一地、一事甚至是一物的竹枝詞。如專詠順德甘竹灘所產(chǎn)鰣魚的竹枝詞，據(jù)清代羅天尺的《五山志林》記載：“尺案：甘灘更有嘉魚，味鮮美類鯪，而玉鱗不下楊柳灣。陳學(xué)士璋《嶺南竹枝》有云：‘羚羊甘竹嘉魚出，七寸鱗鮮佐晚餐。寄與詩人評水族，阿誰匹美是河豚。’”[19]這首竹枝詞運用了對比的手法，突出甘竹灘所產(chǎn)鰣魚的品質(zhì)。另有屈大均為了詠頌甘竹灘所產(chǎn)鰣魚的品質(zhì)，亦曾作詩二首：“甘灘最好是鰣魚，海目山前味不如。絲網(wǎng)肯教鱗片損，玉盤那得膾香余?！庇衷疲骸盀┫路蔬^灘上魚，罨中潑刺泝流初。冰鱗觸損烹無及，玉筯殷勤食有余?！盵9]屈詩二首也表達(dá)了自己對于甘竹灘所產(chǎn)鰣魚的鮮美的倍加推崇。然無論是陳學(xué)士璋的《嶺南竹枝》，還是屈詩二首，文人群體的食膾之樂、釣捕之趣，背后同樣透露其閑適淡雅的處世態(tài)度。

五、余論

鰣魚自元代已被廣府先民所食用，至明清仍于廣府地區(qū)分布較廣。明清廣府地區(qū)鰣魚的應(yīng)用價值更是被充分挖掘，兼具藥用與食用價值，讓廣府先民的物質(zhì)文化需求得到滿足。而在長期的認(rèn)識與利用之中，廣府地區(qū)亦形成了一套與之相關(guān)的捕魚技藝。此外，鰣魚滲入廣府先民日常生活的同時，文人群體更是將其作為詩詞中的一種意象加以使用。這不僅呈現(xiàn)了屈大均等一批嶺南本土作家注重自然的生態(tài)書寫，并在一定程度上反映了明清廣府地區(qū)的社會風(fēng)貌。時至今日，由于鰣魚資源已近乎滅絕，以明清廣府地區(qū)鰣魚為研究對象具有一定的現(xiàn)實意義，希冀可以對今日的魚類資源保護起到些許借鑒作用。

參考文獻：

[1]周遠(yuǎn)富，若愚點教.爾雅[M].北京：中華書局，2020.

[2]（宋）陸佃撰.爾雅新義三冊[M].北京：中華書局， 1985.

[3]（宋）戴侗撰，黨懷興，劉斌點教.六書故[M].北京：中華書局，2012.

[4]（宋）司馬光等編.類篇[M].北京：中華書局，1984.

[5]（明）李時珍撰，劉永山主編.本草綱目[M].北京：華夏出版社，2008.

[6]（清）吳震方撰.嶺南雜記[M].北京：中華書局，1985.

[7]（元）陳大震，呂桂孫纂修.（大德）南海志[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

[8]（明）黃省曾等著.養(yǎng)魚經(jīng)：外十種[M].杭州：浙江人民美術(shù)出版社，2016.

[9]（清）屈大均撰.廣東新語（全二冊）[M].北京：中華書局，1985.

[10]王云五主編.蟹譜及其他二種[M].上海：商務(wù)印書館，1939.

[11]（明）戴璟修，張岳纂.（嘉靖）廣東通志初稿[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

[12]（清）張嗣衍修，沈廷芳纂.（乾隆）廣州府志[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

[13]（清）潘尚楫修，鄧士憲等纂.（道光）南?？h志[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

[14]（清）彭人杰修，范文安，黃時沛纂.（嘉慶）東莞縣志[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

[15]（清）林星章修，黃培芳等纂.（道光）新會縣志[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

[16]林書顏.廣東鰣魚及其漁業(yè)志[J].嶺南農(nóng)刊，1935，

（2）.

[17]長江水產(chǎn)資源調(diào)查小組編輯.長江鰣魚調(diào)查研究[M].長江水產(chǎn)資源調(diào)查小組，1977.

[18]（清）李福泰修，史澄，何若泰纂.（同治）番禺縣志[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

[19]（清）吳綺等撰，林子雄點校.清代廣東筆記五種[M].廣州：廣東人民出版社，2006.

[20]（清）趙學(xué)敏撰，劉從明校注.本草綱目拾遺[M].北京：中醫(yī)古籍出版社，2017.

[21]朱東潤選注.梅堯臣詩選[M].北京：人民文學(xué)出版社，2020.

[22]陳永正主編，呂永光，蘇展鴻副主編.屈大均詩詞編年箋校[M].廣州：中山大學(xué)出版社，2000.

作者簡介：

王思昊，男，福建福州人，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)歷史遺產(chǎn)研究所碩士研究生，研究方向：農(nóng)學(xué)史。