我們專注于打造一家以辣椒炒肉為特色的湘菜連鎖品牌。辣椒炒肉作為湘菜的代表，深受食客們的喜愛，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。雖然我們采取大單品策略，但我們的菜單上還有其他美味佳肴，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人口味靈活搭配，每一道菜品都是經(jīng)典之作。

評(píng)估一個(gè)品類是否會(huì)過時(shí)，關(guān)鍵在于觀察產(chǎn)品是否持續(xù)創(chuàng)新。以費(fèi)大廚的辣椒炒肉為例，我們在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，如加入白木耳，以及使用鍋具代替盤子，突出現(xiàn)炒的烹飪方式。我們的愿景是將湘菜小炒打造成一種持久的趨勢，而非短暫的時(shí)尚或風(fēng)尚。

在運(yùn)營模式上，我們秉持“大店做小，小店做強(qiáng)”的理念，每個(gè)店我都視之為一個(gè)獨(dú)立的“夫妻店”來經(jīng)營。我們沒有設(shè)立中央廚房，所有食材均由公司統(tǒng)一采購并配送至各門店。在激勵(lì)方式上，每家店配備約30個(gè)單品，六七位大廚炒菜，灶臺(tái)上約有五六人同時(shí)作業(yè)，加上蒸菜和砂鍋等，總共有七八個(gè)鍋灶。每位大廚都擁有獨(dú)立的生產(chǎn)線，從食材驗(yàn)收、切割到烹飪，全程負(fù)責(zé)，類似于工業(yè)化分工，這種模式不僅提高了效率，還確保了菜品的穩(wěn)定性，也便于責(zé)任追究。

對于核心產(chǎn)品，如辣椒炒肉，我們特別安排具有3—5年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)大廚掌勺，以確保菜品的品質(zhì)與穩(wěn)定性。這種精細(xì)化的分工與管理，正是我們品牌對產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把控的體現(xiàn)。