摘 要 分析了新疆烏魯木齊縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，針對該縣食用菌種植戶的種植意愿，通過構建二元Logit模型，對影響農戶食用菌種植意愿的因素進行實證分析，結果表明：種植面積、市場預期會對是否繼續(xù)種植產生顯著的正向影響，銷售情況會對是否繼續(xù)種植產生顯著的負向影響。由此對政府及食用菌種植戶提出了關注市場信息，及時調整生產決策；加大政策扶持，促進農旅融合；建立統(tǒng)一推廣體系的的對策建議。

關鍵詞 大食物觀；食用菌；種植意愿；新疆烏魯木齊縣

中圖分類號：S646 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.13.024

大食物觀的提出由來已久。2017年，習近平總書記在中央農村工作會議上指出：“現(xiàn)在講糧食安全，實際上是食物安全。老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀念，樹立大農業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”[1]。大食物觀是推動農業(yè)供給側結構性改革的重要內容，其本質是農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)保護和農業(yè)現(xiàn)代化均衡發(fā)展[2]。大食物就是要轉變食物結構，不僅向主糧要食物，更要向“副食”要食物。2023年中央一號文件提出：“構建多元化食物供給體系。樹立大食物觀，加快構建糧經飼統(tǒng)籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，分領域制訂實施方案?！?024年中央一號文件提出：“樹立大農業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源，探索構建大食物監(jiān)測統(tǒng)計體系?！边@些都說明對大農業(yè)觀、大食物觀的落實已經從單項政策推進到分領域制訂實施方案再到構建監(jiān)測統(tǒng)計體系，已經成為我國農業(yè)政策體系的重要內容。

食用菌是繼糧食、菜、果、油之后，我國農業(yè)第五大超過3 000億元產值的種植業(yè)，是真正的大食物觀產業(yè)。隨著食用菌產業(yè)的不斷發(fā)展，食用菌工廠化種植企業(yè)的迅速崛起，傳統(tǒng)家庭種植戶的生存境地發(fā)生了一定變化。但是，從產量數據來看，傳統(tǒng)家庭種植模式仍是產業(yè)主體，且其主體地位長期內不會改變。

2023年新疆烏魯木齊縣食用菌種植面積達33.33 hm2，年產量達1.5萬t，夏季食用菌在烏魯木齊市場占有率穩(wěn)定在70%以上，年產值1.08億元。研究烏魯木齊縣食用菌種植戶種植意愿及影響因素，不僅有利于烏魯木齊縣食用菌產業(yè)的進一步健康發(fā)展，也有利于提高種植戶的種植積極性，還可以帶動周邊種植戶種植食用菌，對提高食用菌生產效率、增加食用菌種植戶家庭收入、促進食用菌產業(yè)健康發(fā)展和對烏魯木齊縣鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施具有重要的現(xiàn)實意義。

針對農戶種植意愿及其影響因素的調查，國內外已有學者主要從外部因素和農戶家庭自身內部因素進行了相關的研究。影響農戶種植意愿的外部因素主要包括外部市場、種子價格、銷售情況、當地政策、品種更新等，Varsha等認為農業(yè)潛力、農業(yè)經濟潛力、有效需求、分布、地點、地理和種植模式，影響農戶的滿意度及他們繼續(xù)種植雜交水稻的意愿[3]。Peng等的研究表明，除個性特征因素影響難以測度外，國家糧食補貼政策、糧食價格、糧食種植規(guī)模、其他農戶生產行為、農業(yè)技術推廣等因素均不同程度地影響農戶種糧意愿[4]。王妍等研究表明，豐寧縣種植有機蔬菜的經濟效益及種植技術對農戶種植有機蔬菜具有主要作用，農戶的個人稟賦及政府補貼對農戶種植有機蔬菜具有重要作用[5]。影響種植意愿的內部因素主要包括農戶家庭情況、農業(yè)生產情況、種植年限、文化水平、收入占家庭收入的比重、種植年限等，Burli 等認為農戶的風險態(tài)度對其種植柳枝稷的意愿有著重要的影響[6]。劉猛等研究結果顯示農戶年齡、文化程度、種子費、是否有訂單、雜糧產量對農戶雜糧種植意愿顯著相關[7]。劉瑞等研究表明，文化程度、風險偏好、土地投入量是否充足、是否愿意土地流轉或林地競拍、身邊人種植中藥材是否影響種植意愿、是否愿意貸款、中藥材的前景判斷對農戶的種植意愿呈正向顯著影響[8]。張詩焉等研究表明，戶主年齡、家中總人口數、產量、是否貸款及是否參加過三七種植培訓對農戶種植三七的意愿具有顯著影響[9]。本研究對影響農戶食用菌種植意愿的因素進行實證分析，旨在為種植戶種植食用菌提出合理化的對策建議。

1" 食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

1.1" 食用菌種植歷史

烏魯木齊縣發(fā)展食用菌時間很早，1994年開始大面積進行食用菌生產，栽培面積5萬m2左右，品種以平菇為主；1996年開發(fā)發(fā)展了雙孢菇，至1998年全縣栽培面積達到12萬m2；2000年起開發(fā)了阿魏菇、香菇、金針菇、秀珍菇、雞腿菇等名特菇種，2005年以后開發(fā)了茶樹菇、杏鮑菇、真姬菇、松茸、靈芝、雪蓮菇、黑木耳等品種，栽培品種達到十幾個，成為烏魯木齊縣農業(yè)特色產業(yè)之一。

烏魯木齊縣自發(fā)展食用菌以來，非常重視科技引領作用，先后實施了“雙孢菇技術研究與推廣”“名特優(yōu)食用菌研究與開發(fā)”“新疆特產阿魏菇及南方優(yōu)質蘑菇北移栽培技術研究與開發(fā)”“液體菌種在食用菌栽培中的應用與研究”“野生羊肚菇菌種馴化與栽培”等科技項目，成立了民營企業(yè)——烏魯木齊食用菌研究所，對食用菌產業(yè)發(fā)展起到了巨大促進作用，先后對阿魏菇、雪蓮菇、金針菇、姬菇、雙孢菇、平菇、木耳等進行了綠色和無公害食品認證。

烏魯木齊縣食用菌生產規(guī)模日益擴大，生產品種主要有平菇、真姬菇、阿魏菇、金針菇、雙孢菇、香菇等，現(xiàn)已成為高檔食用菌生產基地，生產地主要集中在水西溝鎮(zhèn)和板房溝鎮(zhèn)。烏魯木齊縣食用菌的工廠化生產主要在水西溝鎮(zhèn)，由烏魯木齊縣食用菌研究所經營，主要生產真姬菇、羊肚菌、虎奶菌、多孔菌，年產量30余t，已成為水西溝鎮(zhèn)重要的支柱產業(yè)。板房溝鎮(zhèn)主要生產平菇、阿魏菇、金針菇、雙孢菇、香菇，散戶生產主要集中在板房溝鎮(zhèn)的八家戶村、板房溝村及七工村，板房溝村和八家戶村這兩處生產地溫室大棚較多，吸引外地食用菌生產戶（主要是四川和福建）租棚生產，本地農戶只有極少參與生產。但這一情況正在慢慢轉變，東灣村和七工村的少數農戶正在積極探索阿魏菇和平菇生產模式。

1.2" 食用菌種植潛力巨大

烏魯木齊縣現(xiàn)有各類溫室、大棚2 754座，但全縣目前僅有781座溫室從事食用菌種植，種植面積達33.33 hm2。這表明，盡管食用菌栽培面積在全縣農業(yè)中所占比例不大，但其市場潛力卻不容小覷。隨著消費者對綠色、健康、高效的食用菌產品的需求不斷增長，食用菌產業(yè)在烏魯木齊縣的發(fā)展空間將越來越大。為實現(xiàn)農業(yè)現(xiàn)代化，烏魯木齊縣正陸續(xù)在政策扶持、技術培訓、市場拓展等方面下功夫，引導農民轉變傳統(tǒng)種植觀念，提升食用菌產業(yè)的技術水平和產品質量。在今后的發(fā)展中，烏魯木齊縣將繼續(xù)加大對食用菌產業(yè)的支持力度，通過優(yōu)化種植布局、推廣優(yōu)質品種、提高栽培技術、拓展銷售市場等手段，進一步發(fā)揮食用菌產業(yè)在經濟增收和鄉(xiāng)村振興中的重要作用。

2" 數據來源與模型構建

2.1" 數據來源

本研究針對新疆烏魯木齊縣食用菌種植戶的實際生產情況設計問卷，從種植戶基本信息、政府支持、技術方面、食用菌經濟因素等方面了解食用菌種植戶的相關情況，采用隨機抽樣的方法，對板房溝鎮(zhèn)八家戶村、板房溝村、七工村、東灣村和水西溝鎮(zhèn)食用菌研究所等從事食用菌種植的種植戶進行問卷調查和調研，共發(fā)放調查問卷 240 份，回收獲得有效問卷233份，有效回收率達 97.08%。

2.2" 樣本特征

從233份調查問卷得知，參與調查的男性166人，占比71.24%，女性67人，占比28.76%；年齡方面，年齡在40～50歲的人數最多，有96人，占比為41.20%，其次是50～60歲的有73人，占比為31.33%，30～40歲的人28人，占比為12.02%，60歲以上的25人，占比為10.73%，年齡在30歲以下的人占比最少，僅有11人，占比為4.72%，可以看出，中年人的比例較高；政治面貌方面，群眾210人，占比90.13%，農牧民黨員23人，占比9.87%；戶籍地方面，78.11%的人戶籍所在地在新疆以外，20.6%的人戶籍所在地為烏魯木齊市，只有1.29%的人戶籍所在地在新疆（除烏魯木齊市外）；種植戶受教育情況方面，小學及以下受教育程度的種植戶占比最高，共137人，占比58.8%，其次是初中受教育程度的種植戶，共57人，占比為24.46%，高中及以上受教育程度的種植戶占比最低，共39人，占比16.74%，這表明大多數種植戶受教育程度較低，高中及以上受教育程度的種植戶較少。

2.3" 模型構建與檢驗

2.3.1" 模型構建

本研究的因變量只有“繼續(xù)種植”和“不再種植”兩種選項，即為一種二元選擇問題?；诖耍x用二元 Logit 模型對數據進行分析，令因變量 Y 服從二項分布，因變量的取值只能是 0、1，因變量 Y=1 表示農戶愿意繼續(xù)種植食用菌，因變量 Y=0 表示不再種植食用菌，表示烏魯木齊縣農戶愿意種植食用菌的概率，解釋變量分別為 X1，X2，…，Xm所對應的Logit 模型為

其中β0 為截距（或稱常數項），βn與Xn （n=1，2，…，m）對應的偏回歸系數，exp（.）是以自然對數為底的指數。其中X1～X18分別對應表1的各項變量，對解釋變量的賦值說明詳見表1。

2.3.2" 變量選取應用

影響種植戶食用菌種植意愿的因素是多方面的，為分析烏魯木齊縣食用菌種植戶種植意愿的影響因素，在已有研究中對種植戶生產意愿具有重要影響的相關變量的基礎上，將本研究需要與烏魯木齊縣實際情況相結合，本著不漏掉重要影響變量的原則，選取種植戶基本信息、政府支持、技術方面、食用菌經濟因素共4組 18 個變量，具體設計及信息見表1。

2.3.3" 信度與效度檢驗

1）信度檢驗。信度分析用于研究定量數據（尤其是態(tài)度量表題）的回答可靠準確性，將18個自變量和因變量全部進行檢驗。首先分析theta信度系數，如果此值高于0.8，則說明信度高；如果此值介于0.7～0.8之間，則說明信度較好，如果此值介于0.6～0.7，則說明信度可接受；如果此值小于0.6，說明信度不佳。本研究theta系數信度分析結果值為0.823，大于0.8，說明研究數據信度質量高。同時由表2針對“研究項已刪除的theta系數”，任意題項被刪除后，theta系數并不會有明顯的上升，說明題項不應該被刪除處理。

2）效度檢驗。效度研究用于分析研究項是否合理、有意義，效度分析通過KMO值、共同度值、方差解釋率值等指標進行綜合分析，以驗證數據的效度水平情況。KMO值用于判斷信息提取的適合程度，問卷KMO統(tǒng)計量值大于0.9，說明觀測指標效度極佳，0.8～0.9說明觀測指標效度良好；0.7～0.8說明觀測指標效度適中；0.6～0.7說明觀測指標效度普通；0.5～0.6說明觀測指標效度普通；小于0.5說明觀測指標效度無法接受。共同度值用于排除不合理研究項，方差解釋率值用于說明信息提取水平。從表3可知，所有研究項對應的共同度值均高于0.4，說明研究項信息可以被有效地提??；KMO值為0.833，大于0.6，說明研究數據非常適合提取信息；5個因子的方差解釋率值分別是22.024%、20.231%、7.739%、7.630%、6.303%，旋轉后累積方差解釋率為63.927%＞50%，意味著研究項的信息可以有效提取出來。

3" 實證結果與分析

運用 SPSSAU軟件對調研樣本進行二元Logit回歸處理分析，對影響農戶食用菌種植意愿的因素進行實證分析（見表4）。通過模型預測準確率去判斷模型擬合質量，結果顯示：研究模型的整體預測準確率為90.56%，模型擬合情況可以接受。

模型的回歸結果可以解釋是否繼續(xù)種植的原因。最終具體分析可知：種植面積、市場預期會對是否繼續(xù)種植產生顯著的正向影響關系，銷售情況會對是否繼續(xù)種植產生顯著的負向影響關系，但性別、年齡、政治面貌、戶籍所在地、受教育情況、家庭從業(yè)人數、種植年限、政策了解情況、對政府支持滿意情況、討價還價情況、勞動強度、收入情況、生活改善效果、種植技術重要性、獲取種植技術難易程度并不會對是否繼續(xù)種植產生影響關系。

詳細情況如下：種植面積的回歸系數值為1.064，并且呈現(xiàn)出0.05水平的顯著性（z=2.366，p=0.018＜0.05），說明種植面積會對是否繼續(xù)種植產生顯著的正向影響。優(yōu)勢比（OR值）為2.899，說明種植面積增加一個單位時，是否繼續(xù)種植的變化（增加）幅度為2.899倍。

市場預期的回歸系數值為1.311，并且呈現(xiàn)出0.01水平的顯著性（z=2.758，p=0.006＜0.01），說明市場預期會對是否繼續(xù)種植產生顯著的正向影響。優(yōu)勢比（OR值）為3.708，說明市場預期增加一個單位時，是否繼續(xù)種植的變化（增加）幅度為3.708倍。

銷售情況的回歸系數值為-1.578，并且呈現(xiàn)出0.05水平的顯著性（z=-2.416，p=0.016＜0.05），說明銷售情況會對是否繼續(xù)種植產生顯著的負向影響。優(yōu)勢比（OR值）為0.206，意味著銷售情況增加一個單位時，是否繼續(xù)種植的的變化（減少）幅度為0.206倍。

4" 對策建議

4.1" 關注市場信息，及時調整生產決策

食用菌種植戶對食用菌市場的預期顯著影響著種植戶的種植意愿。走訪中了解到，目前食用菌種植戶對烏魯木齊市食用菌市場的了解途徑較為單一，基本是通過手機微信與菜販子進行溝通或直接將食用菌成品運輸到烏魯木齊各大市場后看市場銷售情況。種植戶應充分利用抖音、快手等不同渠道獲取并及時關注市場信息。由于多數種植戶存在受教育程度較低、年紀較大等問題，在對市場信息的獲取和理解中容易遇到困難，應多與身邊的食用菌種植戶交流，并根據最新的市場行情及時調整種植過程中各環(huán)節(jié)決策，可有效規(guī)避市場風險，保障種植戶收益。

4.2" 加大政策扶持，促進農旅融合

食用菌種植面積對食用菌種植戶的種植意愿有著顯著的影響。調查過程中，針對目前種植戶是否有意擴大規(guī)模的問題，大部分種植戶都反應缺乏資金。對此，烏魯木齊縣政府正在做出以下努力：1）加大力度推進食用菌生產園區(qū)化管理，在鄉(xiāng)村振興專項資金和政府相應政策下，以合作社帶動農戶的模式，加大對合作社、種植大戶的政策支持；2）對在實際中起到帶頭作用的合作社、農業(yè)公司，政府部門應呼吁銀行、稅務等部門放寬貸款政策，給予貸款優(yōu)惠政策，在稅收上給予優(yōu)惠政策；3）立足烏魯木齊縣旅游資源稟賦，持續(xù)優(yōu)化生產結構和區(qū)域布局，推進種植結構向高端發(fā)展，推動食用菌產業(yè)向優(yōu)勢區(qū)集中，在旅游沿線重點發(fā)展食用菌采摘基地建設。

4.3" 建立統(tǒng)一的推廣體系

1）加大宣傳力度，擴展宣傳渠道，充分利用烏魯木齊縣本地的旅游資源、網絡資源、攝影資源等，擴大宣傳方式和力度，大力發(fā)展休閑農業(yè)，每年播種和采摘時期，讓縣外其他地方的人們體驗采摘食用菌的樂趣，也可邀請廣大攝影愛好者拍攝視頻照片加大宣傳力度；

2）運用現(xiàn)在的網絡自媒體平臺，突出烏魯木齊縣食用菌產業(yè)的特色優(yōu)勢，利用小視頻、微信公眾號、網絡直播等平臺致力于宣傳打造特色品牌，開啟線上線下銷售相結合的方式，既通過市場渠道進行銷售，也通過網絡營銷平臺進行銷售，使種植戶通過多渠道銷售方式獲得多重收入；

3）在板房溝鎮(zhèn)七工村建設以平菇、阿魏菇為主的食用菌生產基地，支持烏魯木齊縣食用菌研究所實施新疆野生食用菌馴化與示范基地建設，完善菌種研發(fā)、推廣、宣傳機制，建立虎奶菌、多孔菌生產推廣體系。

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（責任編輯：敬廷桃）

收稿日期：2024-02-28

作者簡介：李 曉月（1995—），本科，助理農藝師，主要從事農業(yè)管理。E-mail：lixiaoyue110@hotmail.com。

*為通信作者，E-mail：1415928974@qq.com。