四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)徐良以鵑城牌郫縣豆瓣的品牌發(fā)展為例，講述郫縣豆瓣的十年發(fā)展。

他談道，我們有句話叫“吃在中國(guó)，味在四川，魂系郫都”。郫縣豆瓣是全自然發(fā)酵，它獨(dú)特的工藝和天府之國(guó)溫、光、水的自然環(huán)境，加之27道工藝的匠心制造，得到了得天獨(dú)厚的自然發(fā)酵的復(fù)合調(diào)味料。

三醬融合 凸顯川菜核心密碼

郫縣豆瓣它的神奇之處在于它融合了豆?jié){、面醬、辣醬發(fā)酵，長(zhǎng)達(dá)一年以來獨(dú)具醬香味。

作為一種復(fù)合味調(diào)料，郫縣豆瓣比單一味調(diào)味料具有更多的優(yōu)勢(shì)，為川菜賦予了更加豐富的味覺層次和醇厚的醬香滋味。

通過聯(lián)合江南大學(xué)，我們川菜研究院專門進(jìn)行了系統(tǒng)的分析，郫縣豆瓣有關(guān)鍵揮發(fā)性香氣化合物58種。聯(lián)合四川旅游學(xué)院，對(duì)郫縣豆瓣進(jìn)行熱反應(yīng)研究，在油溫120℃-130℃加熱時(shí)檢測(cè)到生成美拉德風(fēng)味化合物97種。

味型的豐富超過了任何一個(gè)單型的調(diào)味料，所以川菜的靈魂就在這里，川菜的核心密碼就在這里郫縣豆瓣再加上花椒泡菜，它的調(diào)和產(chǎn)生了無窮無盡的料味，這就是川菜最核心的密碼。

四個(gè)堅(jiān)持 探索品牌發(fā)展之路

郫縣豆瓣是地理標(biāo)志，是我們的馳名商標(biāo)，是川菜之魂，是一款川菜的金字招牌。郫縣豆瓣的品牌這幾年也在不斷的發(fā)展，現(xiàn)在郫縣豆瓣的品牌價(jià)值達(dá)到了661億，位列四川省區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）價(jià)值評(píng)估第一名。

郫縣豆瓣從康熙年間距今已有300多年，也面臨傳統(tǒng)老字號(hào)的發(fā)展的難題，郫縣豆瓣到現(xiàn)在已經(jīng)是八代人，一路傳承發(fā)展下來，具有代表性的就是鵑城牌，是歷史最悠久的調(diào)味品。

從1688年開始到現(xiàn)在，1853年開了第一家門店，郫縣豆瓣和內(nèi)聯(lián)升是同年開的門店，都是一樣的老字號(hào)，走過了一樣的路程，也面臨著老字號(hào)所有的問題和困惑。

郫縣豆瓣是一個(gè)地理標(biāo)志，只有鵑城牌是中華老字號(hào)，是一脈傳承下來的，其他的企業(yè)都是改革開放后發(fā)展起來的，所以我們也是國(guó)有控股的企業(yè)。

最近幾年我們?cè)谒伎迹覀儑?guó)企怎么改革創(chuàng)新，傳統(tǒng)的老字號(hào)如何讓它煥發(fā)新的活力？所以我們提出了百年-城正青春的口號(hào)，這十年我們堅(jiān)持品牌發(fā)展之路，重點(diǎn)是做了幾個(gè)方面。

第一就是堅(jiān)持源頭追溯、質(zhì)量發(fā)展之路。我們提出了匠心做好醬的使命，我們的使命是讓醬香之味遍世界。堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，構(gòu)建學(xué)習(xí)型企業(yè)，提出了零異物零添加，從源頭追溯，從農(nóng)產(chǎn)品，從種子開始建好質(zhì)量品質(zhì)的管控，堅(jiān)持匠心做好醬。我們?cè)谠搭^建了上萬畝的辣椒基地，從種子開始管控，訂單式農(nóng)業(yè)，保證辣椒的質(zhì)量和品質(zhì)。

第二就是堅(jiān)持技改提升，品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)之路。過去十年，我們用了三年時(shí)間投了1.8億，把整個(gè)城區(qū)進(jìn)行了全面的技改，使我們由一個(gè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)企業(yè)變成了一個(gè)工業(yè)旅游的示范企業(yè)，變成了一個(gè)現(xiàn)代化品牌展示的非遺的企業(yè)。

我們通過技改，成為了成都市行業(yè)首個(gè)數(shù)字化生產(chǎn)車間，這個(gè)案例也成為了去年國(guó)家商務(wù)部全國(guó)20個(gè)中華老字號(hào)改善創(chuàng)新的示范案例。

第三是堅(jiān)持走產(chǎn)品創(chuàng)新，價(jià)值營(yíng)銷之路。實(shí)際上郫縣豆瓣有很多品種，按時(shí)間可以分為三到六月的紅油豆瓣，一年以上、三年以上的豆瓣，還有回鍋肉、火鍋底料的專用豆瓣等上百種產(chǎn)品。其中，2023年上新零添加系列，銷量破千萬，豆瓣牛肉醬系列是僅有的醬香味牛肉醬，豆瓣蘸料系列辣而不燥，回口醬香。

第四是堅(jiān)持走文化賦能，品牌營(yíng)銷之路。

“郫縣豆瓣+”開啟新興場(chǎng)景消費(fèi)

2019年，郫縣豆瓣號(hào)主題飛機(jī)成功首航，不久前茅臺(tái)團(tuán)隊(duì)也來到公司進(jìn)行交流，茅臺(tái)的發(fā)酵和豆瓣的發(fā)酵都是異曲同工的，都是在獨(dú)特的區(qū)域醬香發(fā)酵出來的產(chǎn)品，所以兩大醬香品類的交流之旅引起了轟動(dòng)。目前，我們也打造了抖音的直播團(tuán)隊(duì)，把工廠變成了工業(yè)旅游的示范基地。

我們開啟了“郫縣豆瓣+旅游”“郫縣豆瓣+賽事”“郫縣豆瓣+文創(chuàng)”的新興業(yè)態(tài)，還推動(dòng)了郫縣豆瓣與川酒、川茶的跨界融合，搭建線上線下綜合消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)新發(fā)展工業(yè)旅游、川味文旅等業(yè)態(tài)。

通過文化賦能主場(chǎng)營(yíng)銷，依托于鵑城的省級(jí)工業(yè)旅游示范基地和透明工廠，吸引了許多旅游和研學(xué)團(tuán)隊(duì)主動(dòng)到公司參觀、交流，2023年接待參觀10萬余人次。

中國(guó)川菜博覽館通過創(chuàng)新的場(chǎng)景、聲光電的內(nèi)容，全面展示了川菜文化的魅力，展示了其從內(nèi)陸巴蜀走向全國(guó)走向世界的發(fā)展歷程。

我們的使命就是讓豆瓣應(yīng)用更便捷，讓醬香滋味遍世界，讓郫縣豆瓣伴隨中餐的繁榮，走向更廣闊的消費(fèi)者，走向世界。

川菜之魂源自鵑城，我們相信品牌的力量，我們中華老字號(hào)、傳統(tǒng)的企業(yè)通過品牌的不斷提升，讓它賦予百年鵑城更青春，借助我們品牌的力量實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。