營養(yǎng)加油站

吃餃子蘸醋、炒菜放醋、調(diào)火鍋小料加醋……對(duì)很多人來說，醋是喚醒味蕾必不可少的調(diào)味料。其實(shí)，除了增加食物的美味度，醋還有不少健康好處。

視點(diǎn)

給你4個(gè)吃醋的理由

醋的主要成分是醋酸，糧食釀造的食醋中含有少量的B族維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等成分，不僅口感好，還兼具營養(yǎng)價(jià)值。

●增食欲、解油膩

糧食發(fā)酵變成醋的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量鮮味和香味物質(zhì)。吃東西蘸醋可以促進(jìn)唾液分泌、增加食欲，非常適合味覺退化的老人以及食欲不佳的消瘦人群。

醋還能去腥解膩，燉魚燉肉的時(shí)候加些醋，可以解除腥味，增加香氣。

●留住食物營養(yǎng)

高溫加熱會(huì)破壞蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素，烹調(diào)時(shí)加入少許醋，不僅能保護(hù)食物中的營養(yǎng)素，還可促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的溶解，提高其在人體內(nèi)的吸收利用率。

●降低血糖反應(yīng)

醋可以延緩胃排空速度，促進(jìn)血液中葡萄糖的消耗。醋還能抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延緩小腸對(duì)葡萄糖的吸收。

較熱的食物在醋汁里蘸一下，可降低入口溫度，不但有助控血糖，還能幫助保護(hù)食道。

●有助控鹽

適量的酸味能使咸味變得更加明顯。吃東西時(shí)加點(diǎn)醋可以增強(qiáng)對(duì)食鹽的味覺感知，烹飪時(shí)就能少放鹽，對(duì)高血壓等需要控鹽的人來說格外有益。

不過，吃醋也要適度。

有些人把醋視為可直接飲用的保健品，但直接喝醋或大量食用，會(huì)對(duì)口腔黏膜、食道、胃等部位產(chǎn)生一定影響。

吃多少效果最好

日常生活中，醋的種類、酸度、每日用量及使用方法應(yīng)依據(jù)個(gè)人喜好，尤其是口味和耐受性而定。

一般來說，總酸度在6%左右的醋，每天吃30毫升（2到3湯匙）比較適宜。

在多數(shù)食醋改善糖脂代謝的研究中，使用的是蘋果醋（醋酸含量通常為5%～6%），每次攝入15毫升可能是最佳有效劑量，可供糖友參考。

不同的醋怎么選

買醋時(shí)要看清包裝上的以下信息：

看產(chǎn)品名：醋是發(fā)酵得到的，用冰醋酸加水配制出的產(chǎn)品只能稱為復(fù)合調(diào)味汁。首先要看清產(chǎn)品名，確定是食醋，不是醋味飲料、醋味調(diào)味汁等。

看總酸含量：按照國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋》GB/T18187-2000要求，釀造食醋的總酸應(yīng)該>3.5g/100ml，通常數(shù)值越高，品質(zhì)越好。

看配料表：如果是谷物醋，配料一般是純凈的水加谷物；如果是水果醋，配料應(yīng)當(dāng)是水果汁。大部分醋里還添加了少量糖和鹽。

哪些人最好少吃

1.空腹時(shí)不宜直接吃醋，可能刺激食管粘膜、胃腸粘膜；

2.有牙齒敏感、咽喉不適、胃潰瘍、胃酸過多等問題的人群，盡量不吃或少吃醋；

3.對(duì)醋過敏者忌用，可能出現(xiàn)皮疹、瘙癢等癥狀；

4.正在服用抗胃酸藥，以及紅霉素、磺胺類藥時(shí)，不宜食醋，容易影響藥效。

飲食指導(dǎo)

常見的醋之間有何不同，又分別適合做什么菜呢

●老陳醋

酸味濃香、色深味重。

原料：高粱、大麥、玉米、豌豆等。

用途推薦：適合烹制一些突出濃郁酸甜或酸辣等風(fēng)味的菜，比如醋溜白菜、酸辣土豆絲、酸辣湯、鍋包肉、糖醋排骨等

●香醋

酸而微甜、口感柔和。

原料：糯米、秈米等。

用途推薦：適合蘸食佐餐，尤其是吃小籠包、魚蝦、大閘蟹等食物，搭配微甜的香醋能突出食材的鮮美，還能開胃解油膩。

●米醋

顏色淡紅、酸甜適中。

原料：大米、糯米等。

用途推薦：涼拌、烹炒、腌菜均可，尤其適合酸甜口味突出的菜品，如西湖醋魚、茄汁魚排等。

●白醋

顏色透明、淡淡清香。

原料：糯米、玉米、高粱等。

用途推薦：比較適合涼拌菜以及突出酸味又要保持清爽的菜品，如四川泡菜、拌藕片、醋烹豆芽等。

●果醋

酸甜可口、果味香濃。

原料：蘋果、山楂、桑葚、葡萄、石榴、檸檬等。

用途推薦：直接飲用，也可用來拌沙拉。