調(diào)味汁
- 改良劑對洋蔥調(diào)味汁特征風(fēng)味的穩(wěn)定作用研究
，成為制約洋蔥調(diào)味汁加工的難題。目前，食品風(fēng)味穩(wěn)定方法分為物理法和化學(xué)法。其中，前者包含超高壓法、輻照法、超聲波法等，但這些技術(shù)目前僅限于實(shí)驗(yàn)室研究，難以獲得工業(yè)化應(yīng)用；后者通過添加多糖、蛋白質(zhì)、脂類等成分降低揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的遷移和釋放速度，從而提高風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性。張舒[7]研究顯示，玉米淀粉可通過其直鏈淀粉的疏水性螺旋空腔包埋部分極性小分子風(fēng)味物質(zhì)，從而提高風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性。徐永霞等[8]研究了不同凝膠體系對大蒜油中揮發(fā)性物質(zhì)的緩釋作用，發(fā)現(xiàn)明膠-阿拉
中國調(diào)味品 2022年10期2022-10-13
- 黑皮冬瓜蟹肉千層
醬油調(diào)味，做成調(diào)味汁；3.取出蒸好的冬瓜，放入調(diào)味汁中浸泡一晚，第二天取出腌制好的冬瓜，切成2毫米厚適當(dāng)大小薄片；4.洗凈三點(diǎn)蟹，放入大盤內(nèi)，加入料酒、姜絲、蔥段等上火蒸熟；剝出蟹肉，留下碗中的蟹湯備用；5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入鹽調(diào)味，再一層冬瓜一層蟹肉地做成千層形狀；6.千層完成后裝盤，淋上蟹肉原湯，放上三文魚籽裝飾，滴入荷葉油即可。河蟹與冬瓜搭配成菜，不僅清淡爽口，口味鮮美清香，而且是養(yǎng)身健體的美食。蟹性寒，有清熱散血、養(yǎng)筋益氣之功效。冬瓜味甘
餐飲世界 2022年8期2022-09-05
- 采用動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測河蟹調(diào)味汁貨架期
制成風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味汁等增值產(chǎn)品，不但能夠豐富蟹類產(chǎn)品，還能大大提高河蟹的經(jīng)濟(jì)附加值。貨架期是指在食品標(biāo)簽上推薦的、在符合國家法律規(guī)定的條件下能夠保持食品品質(zhì)及可安全食用的最長時(shí)間。在此期間，食品的各項(xiàng)指標(biāo)必須符合國家要求。對貨架期進(jìn)行預(yù)測所采用的方法通常是以感官評價(jià)為主，理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)為輔的評價(jià)方法，一般是借助實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)擬合函數(shù)曲線，通過曲線建立貨架期預(yù)測方程模型（一級反應(yīng)模型、二級反應(yīng)模型、阿倫尼烏斯方程等）來對貨架期進(jìn)行預(yù)測。樊沁昕等對自熱咖喱雞塊
肉類研究 2022年6期2022-07-05
- 科學(xué)控鹽小妙招
6克鹽。2.用調(diào)味汁改善口感? 一般來說，20毫升醬油含有食鹽3克，10克黃醬含有食鹽1.5克。如果菜里加了醬油和醬類，要相應(yīng)減少食鹽用量?？梢远嘤么?、檸檬汁等酸味的調(diào)味汁，或用辣椒、大蒜代替部分鹽和醬油，可改善食品口感。3.臨近出鍋再放鹽? 要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。可以在菜品或湯快出鍋時(shí)再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量。4.多蒸煮燉，少煎炸炒? 多采用蒸煮燉等烹調(diào)方式，做涼拌菜時(shí)，少放鹽。5.培養(yǎng)看食品包裝的習(xí)慣? 注意減少高鹽食
伴侶 2022年2期2022-03-30
- 用空氣炸鍋 做創(chuàng)意美食
.準(zhǔn)備香辣蟹的調(diào)味汁。將蒜切片、蔥切段、洋蔥切片、芹菜切段。炒鍋小火熱油，放花椒、八角、辣椒碎炒香，之后放蔥段、蒜片炒香，再倒入豆瓣醬小火炒香。加少許熱水，放洋蔥片、芹菜翻炒入味，能吃辣的就再放幾顆紅辣椒。之后倒入清水加糖，把調(diào)味汁煮開2分鐘后關(guān)火放涼。3.把螃蟹蓋先鋪到空氣炸鍋的小鍋底部，再均勻放入腌好的螃蟹塊。把剛才煮好的香辣調(diào)味汁連同食材一起倒在小鍋里，讓螃蟹都能均勻地被調(diào)味汁包裹。4.將空氣炸鍋設(shè)置180℃烤20分鐘左右即可。烤到一半的時(shí)候，把鍋底
家用電器 2022年3期2022-03-25
- 紅燒肉制備過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)味化合物分析
9]研究了自制調(diào)味汁烹飪紅燒肉中的關(guān)鍵香氣活性化合物；薛雁等[10]分析了毛氏紅燒肉的特征風(fēng)味；趙越等[11]研究了紅燒肉在加工和貯藏過程中的品質(zhì)變化。文章擬通過電子鼻和氣相質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對紅燒肉制備過程中漂燙、油炸、燉煮與添加調(diào)味料燉煮等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的揮發(fā)物及其變化進(jìn)行研究，進(jìn)一步探討紅燒肉風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)理，以期為紅燒肉風(fēng)味理論研究提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮五花肉：白條豬，市售；電子鼻：PEN3.5型，德國Airsense公司；GC-MS聯(lián)
食品與機(jī)械 2022年1期2022-02-13
- 茼蒿薄荷風(fēng)味冰片牦牛肉復(fù)合調(diào)味汁的研究
用于生食牛肉的調(diào)味汁口味單一，難以使消費(fèi)者有安全保障。復(fù)合調(diào)味汁是指將多種調(diào)味料依照一定的配方和工藝加工制成的調(diào)味品[4]。目前，已有關(guān)于茼蒿薄荷保健食品的研究報(bào)道，陳志田[5]以牛肉為主料、茼蒿為輔料制作出的一類具有保健效果的菜品。竇國祥等人[6]研究發(fā)現(xiàn)，茼蒿與水、糖等調(diào)味料混合后能止咳、通便和改善口氣。薄荷憑借著其獨(dú)特的清涼芳香氣息，在烹飪中常常被用于食物調(diào)味、沖泡茶飲、燉煮粥湯和烹調(diào)菜肴等，為食物增加清新風(fēng)味。趙燕[7]曾用薄荷制成營養(yǎng)保健的飲料。
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年19期2021-11-15
- 電子鼻和電子舌數(shù)據(jù)融合在魚香調(diào)味汁風(fēng)味識別中的應(yīng)用
上出售的魚香味調(diào)味汁品牌繁多，各地方品牌基本都依據(jù)本地口味進(jìn)行改良，其基礎(chǔ)調(diào)味料、加工工藝等均有差異，導(dǎo)致魚香調(diào)味汁的風(fēng)味千差萬別。這對作為四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一的魚香味的保護(hù)是不利的，故應(yīng)該建立一種方便、準(zhǔn)確、快捷的方法來識別魚香調(diào)味汁。風(fēng)味是氣味和滋味的統(tǒng)稱[1]。食品風(fēng)味化學(xué)是專門研究食品氣味和滋味的科學(xué)。在風(fēng)味化學(xué)中，常用的氣味分析檢測技術(shù)包括感官評價(jià)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(gas chromatography-mass spectrometry，
中國調(diào)味品 2021年9期2021-09-10
- 豆制調(diào)味汁的營養(yǎng)價(jià)值及飲食開發(fā)工藝研究
5000)豆制調(diào)味汁是一種在日常生活中使用范圍較廣且較為重要的調(diào)味品，被譽(yù)為我國古代四大食品發(fā)明之一，是人們生活中不可或缺的組成部分，也是我國最為珍貴的民族遺產(chǎn)之一[1-2]。最早的豆制調(diào)味汁起源于周朝時(shí)期，距今已有2000多年的歷史。在我國古代的重要農(nóng)工百科全書《齊民要術(shù)》中，描述過利用米曲霉制作醬料的方法和技術(shù)，并使用“豆醬清”等詞匯作為此種醬料的名稱。通過對歷史古籍進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)，“豆醬清”就是醬油的前身，可見豆制調(diào)味汁歷史之久遠(yuǎn)。豆制調(diào)味汁的發(fā)展
中國調(diào)味品 2021年8期2021-08-09
- 豆制調(diào)味汁的營養(yǎng)價(jià)值及飲食開發(fā)工藝研究
5000)豆制調(diào)味汁是一種在日常生活中使用范圍較廣且較為重要的調(diào)味品，被譽(yù)為我國古代四大食品發(fā)明之一，是人們生活中不可或缺的組成部分，也是我國最為珍貴的民族遺產(chǎn)之一[1-2]。最早的豆制調(diào)味汁起源于周朝時(shí)期，距今已有2000多年的歷史。在我國古代的重要農(nóng)工百科全書《齊民要術(shù)》中，描述過利用米曲霉制作醬料的方法和技術(shù)，并使用“豆醬清”等詞匯作為此種醬料的名稱。通過對歷史古籍進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)，“豆醬清”就是醬油的前身，可見豆制調(diào)味汁歷史之久遠(yuǎn)。豆制調(diào)味汁的發(fā)展
中國調(diào)味品 2021年8期2021-08-09
- 拌面調(diào)味汁的研制
特色的復(fù)合拌面調(diào)味汁，研發(fā)的調(diào)味汁既可單獨(dú)使用，又可根據(jù)個(gè)人口味和其他調(diào)味料進(jìn)行混合調(diào)味。實(shí)驗(yàn)組通過單因素實(shí)驗(yàn)、響應(yīng)面優(yōu)化和進(jìn)一步的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，制得的復(fù)合拌面調(diào)味汁色澤褐黑，氣味純正，酸甜爽口，咸鮮味美，口味適中，適應(yīng)面廣。實(shí)驗(yàn)組的系列研究成果可以為相關(guān)調(diào)味品研究機(jī)構(gòu)或食品企業(yè)提供一定的理論和實(shí)踐參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器精鹽(淮鹽牌)、味精(蓮花牌)、白砂糖(百鉆牌)、I+G、蒸餾水、生抽(海天牌)、米醋(恒順牌)、老抽(海天牌)、料酒(王致和
中國調(diào)味品 2021年7期2021-07-14
- 四季沙拉
就算使用同一種調(diào)味汁，如果能根據(jù)季節(jié)變化用不同的應(yīng)季蔬菜做沙拉，也能變化出各種各樣的拿手菜。做沙拉時(shí)，不只是將蔬菜一切一拌就大功告成了。想法稍做改變，做出來的沙拉就會(huì)更好吃。除了新鮮蔬菜，添些煮菜、炒菜的話，沙拉會(huì)富于變化。一提到沙拉，大部分人可能立馬會(huì)想到新鮮蔬菜，其實(shí)，煮的或炒的蔬菜都可以用來做沙拉。將它們與新鮮蔬菜混合在一起，沙拉的口感、風(fēng)味都會(huì)發(fā)生變化，同時(shí)量也會(huì)變大。請多嘗試一些不同的搭配吧！比起使用夾子、筷子，用手直接拌的沙拉更入味以前在藍(lán)帶烹
世界博覽 2021年10期2021-06-30
- 酶解河蟹邊角料制備調(diào)味汁的加工工藝研究
基礎(chǔ)上研究河蟹調(diào)味汁的制備工藝，以期為河蟹邊角料的有效加工利用提供一定參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑河蟹加工邊角料：明光市永言水產(chǎn)食品有限公司；5'肌苷酸二鈉＋5'鳥苷酸二鈉（I+G）、料酒、味精、鹽、白糖、卡拉膠、淀粉和焦糖色：合肥家樂福超市。鹽酸、濃硫酸、甲醛、氫氧化鈉、硼酸、木糖、堿性蛋白酶（2.0×104U/g）：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑北京有限公司；試驗(yàn)所用試劑均為分析純。1.2 儀器與設(shè)備FA1104N電子分析天平：上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司
中國釀造 2021年12期2021-03-04
- D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)優(yōu)化川北涼粉蒜泥調(diào)味汁配方研究
、蒜泥、酸辣等調(diào)味汁為夏季避暑的最佳風(fēng)味小吃，深受本地人和游客的喜愛，被稱為“四川十大名小吃”之一。本試驗(yàn)在傳統(tǒng)四川小吃川北涼粉的調(diào)味工藝基礎(chǔ)上，以辣椒油、蒜泥、生抽、白糖、芝麻油、雞粉為主要調(diào)味原料，利用D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)法研究蒜泥調(diào)味汁的最佳配方，建立各調(diào)味原料的比例與感官之間的回歸模型，考察各調(diào)味原料之間的相互效應(yīng)，確保調(diào)味汁配方數(shù)據(jù)的科學(xué)合理[2]，為川北涼粉蒜泥調(diào)味汁的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的數(shù)據(jù)參考。1 材料與設(shè)備1.1 材料滇鵬白糖：滇鵬糖
中國調(diào)味品 2021年1期2021-01-20
- 川味冷菜復(fù)合調(diào)味汁工藝配方的研究
各種各樣的復(fù)合調(diào)味汁。近年來，復(fù)合調(diào)味汁的工業(yè)產(chǎn)量不斷上升，而川味冷菜復(fù)合調(diào)味汁的市場占了很大一部分份額[1]。川味冷菜復(fù)合調(diào)味汁有鹽味汁、蝦油汁、川式蠔油汁、咖哩汁、糖油汁、芥末汁、香辣汁、紅油汁、姜蒜汁等許多種口味，紅油味色澤紅亮、辣鮮兼?zhèn)?；姜汁味姜蔥味突出；蒜泥味蒜味突出，具有一定的辣味、咸味和鮮味，味感豐富，各味均衡[2]。人們的口味不同，偏愛的類型也不同，這是一種容易生產(chǎn)和不太昂貴的調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于很多菜品中，是屬于中國四川獨(dú)特的具有地理特點(diǎn)的
中國調(diào)味品 2020年9期2020-09-17
- 家常料理2道
、青蔥、豆酥。調(diào)味汁：生抽、老抽各約一大匙，炒菜油約半大匙。做法：1. 青蔥兩條切段再切成細(xì)絲。2. 賣場處理過的活魚通常背脊和魚腹部分仍會(huì)有少量鱗片，要仔細(xì)刮干凈。3. 在魚身兩面斜切三四刀后淋上米酒，再撒鹽及胡椒粉，均勻淋上調(diào)味汁。4. 入鍋大火蒸約18 min。5. 另起鍋加少量油，慢慢將豆酥炒松脆，顏色由土色轉(zhuǎn)為深褐色后熄火待用。6. 蒸魚至起鍋前兩分鐘，揭蓋放上蔥絲，再將炒酥脆的豆酥鋪在蔥上，繼續(xù)蒸2 min后熄火上桌。小叮嚀：1. 清蒸淡水魚一
烹調(diào)知識 2020年1期2020-07-24
- 紅燒鲅魚罐頭調(diào)味汁的制作工藝研究
更多的選擇。而調(diào)味汁對于紅燒鲅魚罐頭豐富香氣的賦予非常重要，因此，本文以鲅魚菜肴紅燒汁配方為基礎(chǔ)，通過單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)，對紅燒汁的基礎(chǔ)配方進(jìn)行優(yōu)化，研制出紅燒鲅魚罐頭的調(diào)味汁，為紅燒鲅魚罐頭的品質(zhì)和香氣保持提供理論支撐。1 材料與方法1.1 材料鲅魚：購于大連市新長興海鮮市場；圓蔥、姜：市售；花椒、大料、桂皮、香葉：北京古沃川達(dá)經(jīng)貿(mào)有限公司；白砂糖：南京甘汁園糖業(yè)有限公司；食用鹽：中鹽黑龍江鹽業(yè)集團(tuán)有限公司；味精：沈陽紅梅食品有限公司；淀粉：吉林省杞參
中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 基于模糊感官的蝦皮對復(fù)合調(diào)味汁感官品質(zhì)的影響分析
，但蝦皮對復(fù)合調(diào)味汁具體的感官品質(zhì)影響卻缺乏準(zhǔn)確的分析研究，本文將蝦皮進(jìn)行簡單處理后將提取液加入復(fù)合調(diào)味汁后，利用模糊感官評價(jià)的方法對其進(jìn)行分析[4-6]，嘗試討論蝦皮對復(fù)合調(diào)味汁感官品質(zhì)的影響。1 材料和方法1.1 材料和儀器蝦皮：蝦皮A、蝦皮B、蝦皮C，均購自佛山高明水產(chǎn)批發(fā)市場，原產(chǎn)地均為廣東；調(diào)味汁半成品：由佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司提供(半成品配料表：釀造醬油、水、食用鹽、谷氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、焦糖色、苯甲酸鈉
中國調(diào)味品 2020年2期2020-03-02
- 跟蹤導(dǎo)練（二）（3）
sauce （調(diào)味汁）. My grandma，? （call） “Nanny” by us， would always bake them a day ahead so they would be ready. I remember? （watch） her make the dough （面團(tuán)）. I would often ask to help but only because I wanted to have? bite of the dough
時(shí)代英語·高一 2019年5期2019-09-03
- 青辣椒調(diào)味汁工藝優(yōu)化研究
，進(jìn)行了青辣椒調(diào)味汁最佳配方的優(yōu)化研究。1 材料與儀器1.1 試驗(yàn)材料食鹽，購于吉林省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司；青辣椒、大蒜、生姜和白砂糖，購于長春歐亞超市。1.2 試驗(yàn)儀器JYZ-E6型榨汁機(jī)，九陽股份有限公司產(chǎn)品；高效液相色譜儀，島津（天津） 有限公司產(chǎn)品；FE-20型pH計(jì)、ME-T型電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海） 有限公司產(chǎn)品；HWS-250型恒溫培養(yǎng)箱，上海比朗儀器有限公司產(chǎn)品；APV-1000型均質(zhì)機(jī)，上海易研實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司產(chǎn)品。2 試驗(yàn)方法2
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年13期2019-07-24
- “冰凍”馬鈴薯即食風(fēng)味食品的研制
，再用調(diào)配好的調(diào)味汁滲透入味，進(jìn)行蒸制。因其風(fēng)味獨(dú)特、口感俱佳，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏邸ｑR鈴薯（Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，又稱地蛋、土豆、洋山芋等，是除稻米、小麥、玉米外的全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯中含有大量的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、花青素、胡蘿卜素、多種微量元素及維生素等，營養(yǎng)價(jià)值較高[1]。馬鈴薯中淀粉含量豐富，能夠使人產(chǎn)生飽腹感，并且提供能量，而且熱量很低，不僅能夠減少脂肪攝入，還能代謝多余脂肪，常食有減肥
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年12期2019-06-25
- 衛(wèi)嘴子說津菜：煎烹大蝦
用各種調(diào)料兌成調(diào)味汁放入鍋中，再加主料以大火將主料烹制成熟、入味。只有經(jīng)過油煎或者油炸的步驟，主料才會(huì)在高溫下失去水分。當(dāng)主料內(nèi)部特別需要水分時(shí)，調(diào)味汁就能立即被主料吸收，使食材入味，形成豐富的口感。烹制方法適用于加工成型的條、塊狀以及帶小骨和薄殼的動(dòng)物性食材，如雞、魚、肉、蝦等。一般情況下，當(dāng)主料經(jīng)過煎、炸，要馬上下鍋用調(diào)味汁烹制。所以，調(diào)味汁應(yīng)在處理主料前就兌好，且必須是清汁。清汁并不是指顏色清澈，而是指沒有加淀粉、面醬的質(zhì)地較稀的汁水。“煎烹”，是以
食品與健康 2019年4期2019-04-12
- 洋人“吃”酒
那邊另外治好了調(diào)味汁，到時(shí)合二為一，往上一澆就行。所以可以說他們的吃法主要是蘸著吃，中國人常不滿其“不入味”，也是無怪其然。這就更見出調(diào)味汁的重要。過去我為翻譯所誤，以為所謂sauce就是醬油，其實(shí)洋人那里根本找不到醬油的對應(yīng)物，或者說，只有各種各樣的“醬油”，——還是叫調(diào)味汁來得準(zhǔn)確，番茄制的，叫番茄沙司，準(zhǔn)此而論，我們的醬油就該叫做豆制沙司（或豆制調(diào)味汁）。而除了“番茄沙司”這種大路貨，講究一些的，都是現(xiàn)烹現(xiàn)調(diào)，調(diào)味汁的關(guān)鍵則是酒。好多調(diào)味汁，標(biāo)出的干
飲食與健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 醬牛肉調(diào)味汁的研制及應(yīng)用
，方便、快捷的調(diào)味汁順勢產(chǎn)生[1]。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人們在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。醬牛肉是中國傳統(tǒng)美食，其風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的喜愛，具有代表性的醬牛肉產(chǎn)品主要有：北京醬牛肉、香港醬牛肉、天津醬牛肉、天津南味醬牛肉、上海醬牛肉和赤峰醬牛肉[2]。其特有風(fēng)味的形成不僅來源于牛肉自身成分的加工[3,4]，同時(shí)與加工過程中加入的香辛料有著十分密切的關(guān)系。將醬牛肉制
中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 香麻小龍蝦調(diào)味汁制作工藝研究
蝦技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)的調(diào)味汁對其成品品質(zhì)起到關(guān)鍵作用，基于此，本文在傳統(tǒng)香麻小龍蝦調(diào)味汁基礎(chǔ)配方上，通過單因素實(shí)驗(yàn)與正交實(shí)驗(yàn)，對其配方進(jìn)行優(yōu)化，研制出一種適合大眾口味的香麻小龍蝦調(diào)味汁，為傳統(tǒng)烹飪醬汁工業(yè)化生產(chǎn)提供參考價(jià)值，豐富調(diào)味品品種。1 材料與方法1.1 材料郫縣豆瓣醬、十三香(王守義)、鮮辣露(家樂)、磨豉醬(廣味源)、二鍋頭(56°、紅星)、白糖(太古)、花椒油(金龍魚)、花生油(金龍魚)等：購于湛江市世貿(mào)沃爾瑪。1.2 設(shè)備九陽多功能破壁料理機(jī)；長帝烤
中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 蝦油調(diào)味汁的開發(fā)和應(yīng)用研究
用的復(fù)合型蝦油調(diào)味汁，烹飪時(shí)使用該產(chǎn)品無需添加其他調(diào)味料，這樣使蝦油的使用更簡便、直接，提高其市場競爭力[3]。隨著餐飲的發(fā)展和人們美好生活的需要，使用方便快捷、營養(yǎng)豐富的調(diào)味品越來越受到市場青睞。蝦油調(diào)味汁以其鮮美的滋味和豐富的營養(yǎng)，恰恰可以滿足人們的需要。目前市場上主要為傳統(tǒng)型的蝦油，尚無此類產(chǎn)品的開發(fā)，可彌補(bǔ)市場上此類產(chǎn)品的空白，具有一定的前景；也可為此類產(chǎn)品的開發(fā)提供參考，具有一定的價(jià)值。1 實(shí)驗(yàn)材料及工藝1.1 實(shí)驗(yàn)材料蝦油、酵母抽提物：煙臺(tái)華海
中國調(diào)味品 2018年12期2018-12-13
- 一種麻辣海鮮調(diào)味汁的開發(fā)和應(yīng)用研究
究一種麻辣海鮮調(diào)味汁產(chǎn)品，該調(diào)味汁具有“麻、辣、鮮”的特點(diǎn)，屬通用型產(chǎn)品，產(chǎn)品形態(tài)細(xì)膩穩(wěn)定、色澤誘人、品質(zhì)高檔、使用方便、應(yīng)用廣泛，可于炒菜、拌菜、湯品、火鍋等各類餐飲及家庭烹飪中使用。該產(chǎn)品利用天然提取的辣椒精油和麻椒精油調(diào)制麻辣風(fēng)味，且通過海鮮提取物的添加增加產(chǎn)品的天然感、鮮美度和醇厚感。該產(chǎn)品的開發(fā)可彌補(bǔ)市場上此類產(chǎn)品的空白，具有一定的市場前景，可為此類產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料海鮮提取物、酵母提取物：煙臺(tái)華海生物制品有限公司
中國調(diào)味品 2018年9期2018-09-15
- 跟蹤導(dǎo)練（二）
sauce （調(diào)味汁）. My grandma， whom we （call） “Nanny”， would always bake them a day ahead so they would be ready. I remember （watch）her make the dough （面團(tuán)）. I would often ask to help but only because I wanted to have bite of the dough b
時(shí)代英語·高一 2018年4期2018-09-14
- 常溫軟包裝方便食品紅燒極品牛肉的研究
蔥等輔料制成的調(diào)味汁，成就了紅燒極品牛肉獨(dú)特的口感、香味和營養(yǎng)保健功能。在20世紀(jì)70年代初，我國食品行業(yè)開始對蒸煮袋、軟罐頭等包裝形式進(jìn)行研究，以軟包裝作為肉類罐頭食品的包裝物，因其具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，越來越得到廣泛的應(yīng)用，深受人們的喜愛[4]。在軟包裝中經(jīng)常被食品企業(yè)采用的是鋁箔袋，該包裝袋由三層材料復(fù)合而成，層與層間借助于膠粘劑加工復(fù)合為一體。[5]紅燒極品牛肉常溫軟包裝方便食品的加工工藝為：原料加工→調(diào)味汁加工→裝袋→封口→殺菌→烘干→檢
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2018年5期2018-09-07
- 一種酵母海鮮調(diào)味汁的開發(fā)和應(yīng)用研究
的鹽、酵母海鮮調(diào)味汁一起翻炒入味即可。b.對比應(yīng)用實(shí)驗(yàn)方法將添加酵母海鮮調(diào)味汁的菜品與只添加食鹽和味精的菜品進(jìn)行對比。1.4 感官評價(jià)方法1.4.1酵母海鮮調(diào)味汁的感官評價(jià)方法選擇5名從事食品研發(fā)和品控的專業(yè)人員組成感官評價(jià)小組。將樣品稀釋成2%的溶液，對酵母海鮮調(diào)味汁產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)。由上述5人分別從香氣、形態(tài)、滋味、色澤4個(gè)方面進(jìn)行感官評定，取平均值，評分標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1 酵母海鮮汁感官評價(jià)評分標(biāo)準(zhǔn)1.4.2酵母海鮮調(diào)味汁應(yīng)用效果的感官評價(jià)方法將酵母海鮮調(diào)
中國調(diào)味品 2018年4期2018-04-17
- 老年人四季營養(yǎng)餐
醋和水淀粉兌成調(diào)味汁待用。2.將雞胸肉切成薄片，用料酒、一點(diǎn)油、水淀粉、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘。3.鍋里放油燒熱（油量大于平時(shí)炒菜），放入茄子，翻炒軟后蓋上鍋蓋小火燜至軟。4.另起炒鍋放油上火燒熱，炒香蒜、蔥、姜，下豆瓣醬炒出紅油，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑炒熟，倒入兌好的調(diào)味汁，芡熟炒勻后淋上少許香油出鍋即可。推薦素菜清蒸冬瓜蠱原料：冬瓜半個(gè)（約500克），冬筍100克，水發(fā)冬菇100克，草菇100克，料酒、醬油、糖、香油、味
飲食與健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 美味泰式紙包魚
、紅糖，混合成調(diào)味汁。將魚平放在鋪著橙子片的大張鋁箔紙上，用大蒜末在魚身內(nèi)外抹勻。再澆上適量調(diào)味汁抹勻，放上點(diǎn)野山椒?？鞠漕A(yù)熱時(shí)，把鋁箔紙折起，將魚密封，包起來防止漏汁。把魚入烤箱，用中火烤15分鐘左右，然后打開鋁箔紙包，再澆上適量的調(diào)味汁，大概8分鐘至表面金黃色，美味紙包魚就大功告成。剛一打開紙包，魚的香味就撲鼻而來。嘗上一口，鮮美的魚肉細(xì)軟滑嫩，直往嗓子眼里鉆，鮮辣可口。有魚香、蒜香和果香，在味蕾上綻放，層次豐富，味道醇厚。好吃得停不下筷子，我一連夾了
益壽寶典 2017年10期2017-09-15
- 孩子的最愛 菠蘿肉段
，菠蘿50克。調(diào)味汁：番茄醬30克，米醋5毫升，鹽2克，料酒10毫升，白砂糖30克，水20毫升調(diào)汁。腌料：玉米淀粉80克，料酒10毫升，鹽1克，五香粉2克。做法：豬肉洗凈切厚片，加入料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克腌制10分鐘，加入雞蛋液抓拌均勻，逐片均勻掛上玉米淀粉備用；溫油下鍋將肉塊炸至外焦里嫩，撈出控油后，再高油溫復(fù)炸一次，炸至表面酥脆后撈出鍋控油，再將青椒和洋蔥塊過油至八成熟；鍋中留底油，爆香蔥、姜片，再加入調(diào)制好的調(diào)味汁和菠蘿塊，燒至調(diào)味汁成糊化
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 這些方法讓你更健康
50 g。多用調(diào)味汁，少吃沙拉醬超市或餐館提供的蔬菜沙拉，大多會(huì)因加入的醬汁導(dǎo)致含鹽和熱量升高。一份來自英國“控鹽與健康共識行動(dòng)”的報(bào)告提醒，用調(diào)味汁代替沙拉醬，有助于保證飲食健康。專家推薦，配調(diào)味汁最好的調(diào)料是醋、生姜和橄欖油，不僅不會(huì)增加熱量攝入，更有保健作用。別等餓了再?zèng)Q定吃什么來自美國賓夕法尼亞大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在覺得餓時(shí)點(diǎn)餐會(huì)增加高熱量食物的攝入風(fēng)險(xiǎn)，而提前幾小時(shí)決定吃什么，每餐可少攝入最多1000卡路里的熱量。研究人員建議，最好提前計(jì)劃，想好下一
烹調(diào)知識 2017年5期2017-05-10
- 這些方法讓你變得更健康
50 g。多用調(diào)味汁，少吃沙拉醬超市或餐館提供的蔬菜沙拉，大多會(huì)因加入的醬汁導(dǎo)致含鹽和熱量升高。一份來自英國“控鹽與健康共識行動(dòng)”的報(bào)告提醒，用調(diào)味汁代替沙拉醬，有助于保證飲食健康。專家推薦，配調(diào)味汁最好的調(diào)料是醋、生姜和橄欖油，不僅不會(huì)增加熱量攝入，更有保健作用。別等餓了再?zèng)Q定吃什么來自美國賓夕法尼亞大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在覺得餓時(shí)點(diǎn)餐會(huì)增加高熱量食物的攝入風(fēng)險(xiǎn)，而提前幾小時(shí)決定吃什么，每餐可少攝入最多1000卡路里的熱量。研究人員建議，最好提前計(jì)劃，想好下一
烹調(diào)知識 2017年5期2017-05-10
- 基于木糖-L-半胱氨酸Maillard反應(yīng)中間體的紅燒調(diào)味汁的制備研究
應(yīng)中間體的紅燒調(diào)味汁的制備研究范麗，唐琪，宋詩清*，肖作兵，馮濤(上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海 201418)為開發(fā)新型的調(diào)味調(diào)色效果更好的紅燒調(diào)味汁，利用木糖-L-半胱氨酸的美拉德反應(yīng)中間體為基液，木糖、乙基麥芽酚等為輔料，制備紅燒調(diào)味汁。采用單因素和正交試驗(yàn)確定反應(yīng)液的最佳配方，再通過正交試驗(yàn)確定調(diào)味汁的最佳配方。表明調(diào)味汁各種配料的最適添加量分別為：Maillard反應(yīng)液82.803%，木糖16.561%，蛋氨酸0.013%，紅曲紅
中國調(diào)味品 2017年1期2017-02-08
- “爆”出好鑊氣
調(diào)料溶解，制成調(diào)味汁備用。鍋中放油燒熱，放入羊肉片大火快速翻炒，看到羊肉開始變色后，立即放入大蔥片、紅辣椒圈翻炒均勻。待大蔥片微微變軟，且被炒出香味后，淋入調(diào)味汁快速翻炒，等湯汁濃稠時(shí)，沿著鍋的邊沿淋入少許白醋，迅速翻勻即可。Tips蔥與羊肉天生絕配，沿鍋邊滴入幾滴醋，嘗不出一絲酸味，卻能借著熱氣進(jìn)出香氣。泰醬爆豬肝用料200克豬肝/20克胡蘿卜/50克青椒/3粒大棗/2枚千辣椒/50克泰式辣椒醬/50克食用油/適量鹽、糖、雞精、生粉做法豬肝洗凈后切成厚1
美食堂 2016年12期2016-12-13
- 夏季涼菜調(diào)味汁的做法
涼菜，就少不了調(diào)味汁，不同的調(diào)味汁，可調(diào)出不同風(fēng)味的涼菜，所以，先學(xué)學(xué)怎么做調(diào)味汁吧。酸甜五味鹵原料：土豆泥100 g，番茄醬50 g，咖喱粉25 g，白砂糖15 g，味精1.5 g，洋蔥12 g，鹽5 g，食油、雞湯各適量。做法：1. 將炒鍋內(nèi)放食油點(diǎn)上爐火，待食油熱時(shí)，倒入洋蔥煸炒出香味，加入咖喱粉略煸炒，再加入土豆泥和雞湯，拌勻煮開。2. 放進(jìn)番茄醬、糖、鹽、味精拌勻，再燒開出鍋即可。特點(diǎn)：酸甜適口，微辣。蒜香辣味汁原料：紅蒜泥（即是紅皮蒜頭）25
烹調(diào)知識 2016年10期2016-12-08
- 超級午餐
。頭天晚上放入調(diào)味汁，讓滋味占領(lǐng)每個(gè)角落，第二天當(dāng)你打開蓋子時(shí)，味道剛剛好。將1杯熟米粉、3盎司熟雞肉、1杯切碎的大白菜、1茶匙橄欖油倒入鍋中，中火炒。加入2茶匙低鈉醬油、一小撮辣椒絲與烤芝麻籽、1個(gè)萊檬的果汁、1湯匙青蔥末?？勺?人份.每份含：420卡路里、8克脂肪（1 5克飽和脂肪）、54克碳水化合物、510毫克鈉、1克纖維、30克蛋白質(zhì)瓶子里的沙拉做沙拉、帶沙拉、吃沙拉，一個(gè)容器搞定，何需麻煩盤子？如何在食指大動(dòng)的時(shí)候，保持蔬菜松脆的口感，避免脆生生
健康女性 2014年7期2016-01-22
- 四川小吃酸辣粉的加工工藝及優(yōu)化研究
，對影響酸辣粉調(diào)味汁口感風(fēng)味的因素進(jìn)行了單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確保所獲得的調(diào)味汁配方數(shù)據(jù)科學(xué)合理，為酸辣粉的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供一定的參考。1 材料和方法1.1 材料干粉絲：川珍牌紅薯粉絲，四川省青川縣川珍實(shí)業(yè)有限公司；食鹽、味精、胡椒粉、醋、醬油、花椒粉、綠豆芽、碎米芽菜、芹菜和香蔥：均購于食品超市；辣椒油和鮮湯：實(shí)驗(yàn)室自制。1.2 儀器與設(shè)備HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋：國華電器有限公司；多功能電磁爐：廣東美的生活電器制造有限公司；FC32U2蘇泊爾湯鍋
食品研究與開發(fā) 2015年21期2015-05-07
- 豆腐滋味1+1＞2
，加半碗水制成調(diào)味汁。2.將掏出的豆腐與肉末兒、蛋液、姜末兒、淀粉、生抽混合，攪拌上勁，制成肉餡，填入豆腐洞中。3.熱鍋冷油，將豆腐有肉餡的那面朝下先煎，煎至表面金黃后翻面，倒入調(diào)味汁，燒開后收汁即可。用料：豆腐200克，雞蛋2個(gè)，鹽2茶勺，菜籽油2湯勺，蔥花適量。做法：1.將豆腐在淡鹽水中稍浸一會(huì)兒撈出瀝水，用勺子壓成黃豆般大小的碎粒。雞蛋加鹽打散備用。2.熱鍋冷油，下入豆腐，稍翻幾下后，倒入蛋液，翻炒均勻，撒入蔥花即可出鍋食用。
飲食科學(xué) 2014年2期2014-12-06
- 豆腐滋味1+1＞2
，加半碗水制成調(diào)味汁。2.將掏出的豆腐與肉末兒、蛋液、姜末兒、淀粉、生抽混合，攪拌上勁，制成肉餡，填入豆腐洞中。3.熱鍋冷油，將豆腐有肉餡的那面朝下先煎，煎至表面金黃后翻面，倒入調(diào)味汁，燒開后收汁即可。豆腐是植物蛋白的最好來源，同時(shí)富含鈣、鎂、維生素以及少量碳水化合物和脂肪，是低熱量的食物。豆腐是寶，可是單吃乏味而且有豆腥味，很多寶貝不喜歡吃。給它找個(gè)好搭檔吧，跟肉、蛋、魚、蔬菜都可以搭配，而且味道會(huì)1+1＞2喲！雞刨豆腐用料：豆腐200克，雞蛋2個(gè)，鹽2
飲食科學(xué) 2014年2期2014-03-03
- 不同處理方式對燕麥調(diào)味汁品質(zhì)的影響
菌，對發(fā)酵燕麥調(diào)味汁的理化性質(zhì)、色澤、氨基酸種類及含量以及香氣成分的影響，為燕麥調(diào)味汁的后續(xù)殺菌工藝提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器燕麥 購于重慶北碚永輝超市;豆粕、麩皮 市售;種曲(滬釀米曲霉3.042) 購于石家莊市鼎鑫釀造食品科學(xué)研究所。QP-2010 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 日本島津公司;L-8800 全自動(dòng)氨基酸分析儀 日本HITACHI;HPP-L3 超高壓處理設(shè)備 華泰森淼生物工程技術(shù)有限公司;HH·S 恒溫水浴渦 上海醫(yī)療器械五
食品工業(yè)科技 2013年23期2013-08-07
- 致命的晚宴
子叉上一個(gè)蘸了調(diào)味汁的大蝦走上前去。“麥克爾,今晚你的領(lǐng)帶真漂亮啊,又是哪個(gè)相好的送的禮物吧?！彼贿呑I諷著,一邊若無其事地晃動(dòng)著手中的叉子,黑紅的調(diào)味汁濺了麥克爾一領(lǐng)帶,雪白的絲綢上頓時(shí)污跡斑斑。“哎呀,真對不起,對不起?！薄安?沒什么,這種領(lǐng)帶一條兩條的算不了什么……”麥克爾毫不介意,取出手帕欲將上面的污跡擦掉。這時(shí),史密斯夫人走了過來。“要是用手帕擦?xí)粝潞圹E的呀,洗臉間里有洗潔劑,我去給你洗洗。”“不用了,夫人,沒關(guān)系,我自己去洗,夫人還是應(yīng)酬其他
小小說月刊·下半月 2010年1期2010-05-14
- 來點(diǎn)西餐吧
講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4、主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入
數(shù)位時(shí)尚·環(huán)球生活 2009年1期2009-04-10
- 閱讀理解精練
nnaise(調(diào)味汁) jar and the beer. A professor stood before his philosophy class and had some items in front of him. When the class began, wordlessly, he picked up a very large and empty mayonnaise jar and proceeded to fill it with gol
中學(xué)生英語高中綜合天地 2008年3期2008-03-26