摘 要：【目的】深入挖掘我國(guó)拐棗種質(zhì)資源，了解目前生產(chǎn)上的主栽拐棗品種之間果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀和營(yíng)養(yǎng)成分的差異，為優(yōu)良拐棗品種的選育、引種和果實(shí)加工利用提供參考?！痉椒ā恳晕覈?guó)拐棗主要產(chǎn)區(qū)陜西省旬陽(yáng)市的3 個(gè)主栽品種綠拐棗、胖娃娃拐棗和紅拐棗為研究對(duì)象，調(diào)查測(cè)定果實(shí)的6 個(gè)主要經(jīng)濟(jì)性狀及9 種營(yíng)養(yǎng)成分、10 種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和氨基酸的含量，采用單因素方差分析、變異分析、隸屬函數(shù)值法、相關(guān)性分析和主成分分析等方法，對(duì)其果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。【結(jié)果】經(jīng)濟(jì)性狀中除了果實(shí)縱徑和百果質(zhì)量，不同品種間均呈現(xiàn)顯著差異，其中單株產(chǎn)量為110.67 ～ 169.33 kg，果實(shí)質(zhì)量為26.77 ～ 34.77 g，橫徑為8.81 ～ 10.39 cm，縱徑為13.66 ～ 15.04 cm，果序軸粗度為4.97 ～ 5.51 cm。主要營(yíng)養(yǎng)成分中除了粗脂肪之外，不同品種拐棗之間均有顯著差異，可溶性固形物含量為33.58% ～ 37.68%，可溶性糖含量為25.04% ～ 28.59%，可溶性蛋白含量為1.54% ～ 1.96%，維生素C 含量為340.93 ～ 488.37 mg/kg，總黃酮含量為0.55% ～ 1.45%，總多酚含量為0.43% ～ 0.96%。3 個(gè)拐棗品種果肉均含有10 種礦質(zhì)元素和17 種氨基酸。相關(guān)分析結(jié)果顯示，果實(shí)質(zhì)量和可溶性糖含量、果序軸粗度與可溶性蛋白含量極顯著負(fù)相關(guān)，可滴定酸含量與果序軸粗度顯著負(fù)相關(guān)，與可溶性蛋白含量顯著正相關(guān)，水分含量與粗脂肪含量及總黃酮含量與總多酚含量存在顯著正相關(guān)。主成分分析結(jié)果顯示，影響拐棗果實(shí)品質(zhì)的主要性狀是果實(shí)質(zhì)量、果實(shí)縱徑、果序軸粗度、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、可滴定酸含量、單株產(chǎn)量、水分含量以及粗脂肪含量。【結(jié)論】綠拐棗果實(shí)性狀的綜合得分最高，品質(zhì)最優(yōu)，胖娃娃拐棗果實(shí)在經(jīng)濟(jì)性狀方面表現(xiàn)優(yōu)良，紅拐棗果實(shí)的總黃酮、總多酚及甜味氨基酸含量最高，在生產(chǎn)和加工領(lǐng)域可根據(jù)不同品種的果實(shí)性狀特點(diǎn)進(jìn)行選擇和推廣。

關(guān)鍵詞：拐棗；經(jīng)濟(jì)性狀；營(yíng)養(yǎng)成分；綜合評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S665.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1003—8981（2024）02—0112—10

拐棗是鼠李科Rhamnaceae 枳椇屬Hovenia 的高大落葉闊葉喬木，是地球上較為古老的果樹(shù)樹(shù)種之一[1]。

我國(guó)食用和藥用拐棗已有1 500 年的歷史，其球形核果生于扭曲、膨大的果序軸上，因形似“卍”字符或雞爪子，被稱為萬(wàn)壽果、雞爪果等[2]。

10 月下旬，拐棗的肉質(zhì)果序軸經(jīng)過(guò)霜打之后成熟，多漿且無(wú)核，生食甜味濃郁。為了方便比較拐棗品種間果序軸經(jīng)濟(jì)性狀與營(yíng)養(yǎng)成分的差異，本研究中將可食用的肉質(zhì)果序軸部分稱作拐棗果實(shí)，將其植物分類學(xué)上真正的果實(shí)稱作核果。拐棗是我國(guó)藥食同源的特色經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，栽培歷史悠久，資源豐富，分布范圍廣，極具開(kāi)發(fā)潛力。我國(guó)拐棗野生種質(zhì)資源廣泛分布在陜西、河南、甘肅、河北、山東、山西、四川、湖北、安徽、江西、江蘇等省份。陜西省旬陽(yáng)市有著“拐棗故鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其拐棗栽植面積超過(guò)2×104 hm2，居全國(guó)首位，占全國(guó)拐棗市場(chǎng)銷售總量的80% 以上[3]。目前生產(chǎn)上的拐棗栽培品種包括綠拐棗、胖娃娃拐棗（簡(jiǎn)稱“胖娃娃”）、紅拐棗、藥拐棗和瘦拐棗（野生）等[4]，其中綠拐棗、胖娃娃和紅拐棗果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，已成為種植基地的主栽品種。

拐棗果肉中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，種類齊全。Peng 等[5] 采用LC-ESI-QTOF-MS/MS 技術(shù)檢測(cè)到拐棗果肉提取物中含有低聚糖、有機(jī)酸、脂肪酸、黃酮類等化合物。Yang 等[6] 通過(guò)定量分析，發(fā)現(xiàn)拐棗果肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、黃酮等，其糖類含量十分豐富。陳紅艷等[7]報(bào)道拐棗果肉中含有12 種礦質(zhì)元素，謝勇等[8] 報(bào)道拐棗果肉中含有17 種氨基酸。拐棗果肉中的部分活性物質(zhì)還具有良好的藥用價(jià)值，如拐棗多糖具有良好的抗氧化、降血糖及提高受損免疫細(xì)胞的修復(fù)能力等功效[9-11]，果肉中的黃酮類物質(zhì)對(duì)α-葡萄糖苷酶具有可逆的抑制作用，能夠有效緩解2型糖尿病[12]。

但由于缺乏對(duì)現(xiàn)有拐棗品種的對(duì)比分析和綜合評(píng)價(jià)，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)受到限制。本研究中以我國(guó)拐棗主要產(chǎn)區(qū)陜西省旬陽(yáng)市的3 個(gè)主栽品種綠拐棗、胖娃娃和紅拐棗為研究對(duì)象，通過(guò)采用單因素方差分析法、隸屬函數(shù)值法和變異分析法，對(duì)3 個(gè)品種果實(shí)的經(jīng)濟(jì)性狀和營(yíng)養(yǎng)成分（包括礦質(zhì)元素和氨基酸成分）進(jìn)行差異性比較，通過(guò)相關(guān)性分析檢測(cè)各性狀與成分間的相關(guān)性，利用主成分分析法對(duì)拐棗果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，旨在為優(yōu)良拐棗品種的選育、引種栽培和果實(shí)加工利用提供參考。