摘 要：為了解決鹿茸菇工廠化生產(chǎn)中栽培基質(zhì)配方不優(yōu)化、生產(chǎn)周期和產(chǎn)量不穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量不整齊以及生產(chǎn)效率不高等問題，山東食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家團(tuán)隊(duì)聯(lián)合鹿茸菇專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)集成了一套鹿茸菇智慧工廠化生產(chǎn)管理關(guān)鍵技術(shù)。該技術(shù)提出了鹿茸菇工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)投入品、生產(chǎn)工藝流程、智慧生產(chǎn)管控和病蟲害防控等關(guān)鍵技術(shù)及參數(shù)，為鹿茸菇智慧工廠化生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐，有效提升了工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：鹿茸菇；智慧工廠化生產(chǎn)；生產(chǎn)效率；生產(chǎn)管控

鹿茸菇學(xué)名荷葉離褶傘（Lyophyllum decastes），是近幾年珍稀食用菌重要的栽培品種之一［1］。鹿茸菇口感鮮香，營養(yǎng)豐富，干鮮適宜，含有較高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸及維生素、葡聚糖類物質(zhì)，集美味與保健功效于一身，長期食用具有抗腫瘤、降低膽固醇、抗糖尿病等作用。

我國栽培鹿茸菇起步較晚，隨著工廠化栽培技術(shù)的不斷研究和進(jìn)步，鹿茸菇菌種繁育技術(shù)和周年立體生產(chǎn)工藝逐步成熟，經(jīng)過示范推廣，產(chǎn)業(yè)開始進(jìn)入快速增長期，生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，目前已成為繼金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、海鮮菇之后的又一工廠化主栽品種，袋栽、瓶栽均可。由于鹿茸菇工廠化生產(chǎn)缺乏智慧規(guī)范管理，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，生產(chǎn)效率較低，栽培成本高，產(chǎn)業(yè)效益不顯著。近年來，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家團(tuán)隊(duì)和鹿茸菇專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合研發(fā)集成了一套鹿茸菇智慧工廠化生產(chǎn)管理關(guān)鍵技術(shù)，取得了顯著的成效，實(shí)現(xiàn)了鹿茸菇單產(chǎn)和品質(zhì)雙提升。該技術(shù)主要包括以下要點(diǎn)。

1 產(chǎn)地環(huán)境與生產(chǎn)設(shè)施

1.1 產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境要求地勢平坦，空氣清新，水源充足，土質(zhì)清潔、無污染，通風(fēng)及排水通暢，光線適宜，利于控溫保濕，交通方便、便于生產(chǎn)操作，遠(yuǎn)離工礦業(yè)的“三廢”和粉塵等污染源。

1.2 廠區(qū)構(gòu)成

廠區(qū)由料場、基料制備車間、母種室、液體菌種車間、冷卻接種車間、培養(yǎng)室、出菇室、包裝車間、成品倉庫組成，其中料場應(yīng)位于下風(fēng)向。

1.3 生產(chǎn)設(shè)施

需要凈化生產(chǎn)車間，地面宜采用硬化防塵處理，有控溫設(shè)施，通入的新風(fēng)需凈化過濾后送入，其中接種車間潔凈度等級需達(dá)到百級及以上，培養(yǎng)室潔凈度等級需達(dá)到萬級及以上。培養(yǎng)室面積宜在1000m2～1500m2/間，內(nèi)設(shè)層架結(jié)構(gòu)。出菇室面積在100m2～150m2/間，高度6～7 m，內(nèi)置熱鍍鋅鋼管層架，一般設(shè)置8～10層，中架寬1.0～1.2m，邊架寬0.7m，層間距在0.5～0.6m，底層離地面0.2m以上，架間走道0.7m左右。菇房內(nèi)配置空調(diào)調(diào)溫系統(tǒng)、新風(fēng)管道通風(fēng)系統(tǒng)、噴淋管道保濕系統(tǒng)和節(jié)能燈帶光照系統(tǒng)等裝備。選用安全、無污染的建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備、機(jī)具等，不能對環(huán)境、人體和鹿茸菇產(chǎn)品造成污染。

2 生產(chǎn)投入品

2.1 栽培基質(zhì)

闊葉樹木屑、麩皮、谷糠、棉籽殼、玉米芯、玉米粉、豆粕、碳酸鈣等原輔料應(yīng)純凈、干燥、無雜質(zhì)、無蟲、無霉變、無異味，木屑經(jīng)自然或人工堆積處理2～3個(gè)月。木屑、玉米芯顆粒大小為0.2～0.4 cm。

2.2 生產(chǎn)用水

生產(chǎn)用水符合生活飲用水的質(zhì)量要求。

2.3 菌種選擇

選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的鹿茸菇品種。企業(yè)自行引進(jìn)、篩選、保藏、維護(hù)、復(fù)壯、擴(kuò)繁、培育菌種。

2.4 栽培袋/瓶

栽培袋宜選用折徑為17cm、長度為35cm的聚丙烯塑料袋，栽培瓶宜選用1100mL、上口徑7cm的廣口塑料瓶。

3 生產(chǎn)管控

3.1 生產(chǎn)工藝流程

試管母種→三角瓶液體菌種→發(fā)酵罐液體菌種→配料→裝袋（瓶）→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→搔菌→出菇→采收→包裝。

3.2 栽培基質(zhì)配方

宜選用如下栽培配方：

配方一：闊葉樹木屑30%，玉米芯30%，棉籽殼10%，麩皮20%，玉米粉5%，豆粕4%，碳酸鈣1%。

配方二：闊葉樹木屑35%，玉米芯25%，麩皮20%，谷糠10%，玉米粉5%，豆粕4%，碳酸鈣1%。

配方三：闊葉樹木屑53%，棉籽殼22%，麩皮20%，豆粕粉4%，碳酸鈣1%。

上述配方基質(zhì)含水量66%～68%，pH7.5～8.0。

3.3 拌料

采用拌料機(jī)拌料。按配比將原輔料投入攪拌機(jī)內(nèi)先干混20分鐘，然后加水?dāng)嚢?，一混攪?0分鐘左右，二混攪拌20 分鐘左右，含水量66%～68%、pH7.5～8.0。

3.4 裝袋（瓶）

采用機(jī)械裝袋（瓶）、高壓滅菌柜滅菌。將攪拌均勻的培養(yǎng)料基質(zhì)填裝到菌袋（瓶）中，中間打孔，打孔深度為距底部0.2cm，料面平整，無塌陷、無毛邊。

3.5 滅菌

裝袋（瓶）后盡快進(jìn)入高壓滅菌柜滅菌，滅菌壓力0.15 MPa，保持2～2.5小時(shí)。

3.6 冷卻

冷卻室溫度設(shè)定18℃～22℃，通過潔凈區(qū)，強(qiáng)制將培養(yǎng)料在12 小時(shí)內(nèi)全部冷卻至22℃以下。

3.7 接種

冷卻后的菌袋（瓶）進(jìn)入接種車間，利用接種機(jī)接種液體菌種，每袋（瓶）接種量在35～40mL。接種操作完成后，栽培袋（瓶）通過輸送帶轉(zhuǎn)運(yùn)到培養(yǎng)室。

3.8 培養(yǎng)與后熟管理

控制培養(yǎng)室溫度22℃±1℃、空氣相對濕度60%～65%、CO2濃度≤2000ppm，暗培養(yǎng)。栽培袋（瓶）進(jìn)入培養(yǎng)室5天后，每10 天檢査一次發(fā)菌情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和剔除被雜菌污染的栽培袋（瓶）。培養(yǎng)總時(shí)間為70天左右，菌絲長滿栽培袋（瓶）后需再后熟培養(yǎng)25天以上，后熟期適當(dāng)提高濕度到65%～75%，防止培養(yǎng)基干燥失水。

3.9 搔菌

菌絲發(fā)育成熟后，移出發(fā)菌房到搔菌車間，用搔菌機(jī)進(jìn)行搔菌處理，搔菌深度1.6～1.8cm，將料面老菌絲搔掉。搔菌后，鹿茸菇一般不需要注水，但是當(dāng)搔菌后料面過度干燥則需要進(jìn)行注水處理。

3.10 出菇管理

3.10.1 催蕾

將經(jīng)過搔菌處理的栽培袋（瓶）通過輸送帶運(yùn)至出菇車間，并整齊擺放在栽培床架上。控制室內(nèi)溫度15℃～18℃，空氣相對濕度95%左右（菌絲恢復(fù)前保持4～5天），CO2濃度≤2500 ppm，光照強(qiáng)度200lx～500lx，每天照射時(shí)間6～12小時(shí)，培養(yǎng)6～8天后原基形成。

3.10.2 出菇環(huán)境控制

出菇期間菇房溫度控制在16℃～ 18℃，空氣相對濕度在90%～95 %，CO2濃度≤3000ppm，光照強(qiáng)度在100lx～300lx，每天光照時(shí)間6～12小時(shí)。菇柄長至6～7cm時(shí)，光照強(qiáng)度增至400lx～1000lx。鹿茸菇從原基至成熟生育期16～19天。

4 采收及貯運(yùn)

4.1 采收

菇蓋直徑1.5～2.5cm、菇柄長度8～12 cm，菌蓋尚未平展時(shí)即可采收，采收前1天，停止加濕。

4.2 貯運(yùn)

在干燥、低溫、無陽光直射、無污染的場所貯存。裝箱后放入2℃～5℃冷庫，最長可貯存20～30天。采用冷鏈運(yùn)輸，不得與有霉有害物品混裝混運(yùn)。

5 病蟲害防控

以預(yù)防為主，采取生態(tài)防控、理化防控、生物防治等綜合防控措施。選用抗病性強(qiáng)的品種，通過高溫滅菌將培養(yǎng)料中所有生物全部殺死，在相應(yīng)潔凈度級別場所進(jìn)行接種和培養(yǎng)，并安裝防塵過濾裝置或噴灑消毒劑等措施嚴(yán)防回流（吸入）污染；接種室、培養(yǎng)室各進(jìn)排風(fēng)口均安裝防蟲網(wǎng)［2］，防止昆蟲進(jìn)入，同時(shí)各培養(yǎng)室懸掛誘蟲燈、粘蟲板，對蟲害進(jìn)行有效的控制。

6 鹿茸菇質(zhì)量要求

菇體新鮮、完整，菌蓋扁半球形，菌蓋灰白色或者深米黃色，表面光亮滑嫩有光澤，菌柄呈圓柱狀、光滑、內(nèi)實(shí)，無畸形、無病斑、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

［1］ 張金霞，蔡為明，黃晨陽.中國食用菌栽培學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2020.

［2］ 郭惠東，任鵬飛，黃春燕，等.草腐性食用菌病蟲害綠色防控關(guān)鍵技術(shù)［J］.食藥用菌，2019，27（3）：218-221.

作者簡介：萬魯長，研究員，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家，主要從事食藥用菌高效栽培模式、工廠化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面的研究工作。

基金項(xiàng)目：山東省重大科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（2022CXGC0 10610）；山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)——首席專家兼栽培與設(shè)施崗位（SDAIT-07-01）項(xiàng)目資助。