藥食兩用，斂陰生津

烏梅是一味中藥，可不是我們吃的零食話梅哦?！度龂?guó)演義》中有一段描述：曹操行軍途中，炎熱似火，人人口渴，找不到水源。曹操心生一計(jì)，大聲叫道：“前面有一大片梅林，梅子很多，酸甜可口，可以解渴?！笔勘鴤兟?tīng)了，口水流出。大家加快了步伐，不久大軍遇到了水源。這就是“望梅止渴”的故事。

烏梅，即為梅樹(shù)未成熟的果實(shí)，采收后經(jīng)煙火熏制而成，因?yàn)樾枰槐夯驘熝梁谏?，而被稱(chēng)為“烏梅”?！侗静菥V目》中記載：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”烏梅仍保留了青梅的酸味，《尚書(shū)》里有“若作和羹，爾唯鹽梅”，在醋沒(méi)有發(fā)明之前，烏梅就是廚房里的醋了。

梅樹(shù)是木本植物，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的溫暖地區(qū)，梅花開(kāi)得較早，梅果很酸，果形較小，可用來(lái)煮食。煮梅的習(xí)俗最早可追溯至三國(guó)。《三國(guó)演義》中就有“青梅煮酒論英雄”的描述。宋代著名詞人晏殊也曾寫(xiě)出“青梅煮酒斗時(shí)新”的佳句來(lái)。

用烏梅制成的酸梅膏是消暑解渴的佳品。它歷史悠久，商周時(shí)期，我們的祖先已經(jīng)知道用梅子提取酸味來(lái)做飲料。民間傳說(shuō)，真正意義上加入各種配料的酸梅膏是朱元璋首創(chuàng)的，他稱(chēng)帝后仍然對(duì)酸梅膏情有獨(dú)鐘。清朝時(shí)，酸梅膏風(fēng)行于宮闈，特別受到乾隆皇帝的喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)御茶坊的酸梅膏是由去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤(rùn)肺的冰糖一并熬制的。

后來(lái)酸梅膏的配方流傳到民間，才為廣大平民百姓所熟知和喜愛(ài)。時(shí)至今日，酸梅膏的家族已經(jīng)有瓶裝的酸梅膏、用于沖泡的速溶酸梅粉、稀釋后飲用的酸梅湯等。

烏梅食藥兼用，不僅可制作酸梅湯，更是一味有諸多功效的中藥。

秋天用烏梅，再合適不過(guò)

俗話說(shuō)：“一夏無(wú)病三分虛”，進(jìn)入秋季以后，氣溫逐漸下降，氣候雖然早晚涼爽，但人極易倦怠、乏力等。《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說(shuō)：春主肝，夏主心，秋主肺，秋天由肺主宰，此時(shí)養(yǎng)肺，作用最好。而且，秋天風(fēng)干物燥，也應(yīng)該多注意養(yǎng)肺、潤(rùn)肺。中醫(yī)認(rèn)為，烏梅性平、味酸澀，具有斂肺生津、澀腸安蛔之功，主治久咳、久瀉、虛熱煩渴、久瘧、痢疾、嘔吐等癥。因此，此時(shí)養(yǎng)生用烏梅，再合適不過(guò)了。

烏梅入藥，首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，“梅實(shí)，味酸，平。主下氣，除熱煩滿(mǎn)，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉?！薄侗静菥V目》中說(shuō)烏梅能斂肺澀腸，治久嗽、瀉痢、反胃噎嗝、蛔厥吐利，可消腫、消痰等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，烏梅入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，概括地講，它主要有以下幾種功效：

生津止渴。緩解消渴、煩熱口渴等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，烏梅中含有豐富的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸等，入口能刺激唾液腺，引起唾液大量分泌，具有生津止渴的功效。烏梅泡水喝可用來(lái)治療消渴癥及熱病口渴、咽干等。中醫(yī)常配合麥冬、沙參、石斛、玉竹、天花粉等，組成復(fù)方應(yīng)用，也可單獨(dú)煎湯服。

酸澀收斂。烏梅常用于止瀉、止血、止痢，并有斂肺止咳的作用。對(duì)于脾虛久瀉，大腸滑泄不止，甚至脫肛不收，可用本品酸澀固腸以止瀉。

驅(qū)蛔止痛。烏梅有驅(qū)蛔蟲(chóng)的作用，因?yàn)榛紫x(chóng)見(jiàn)酸則軟，可用于蛔蟲(chóng)腹痛、膽道蛔蟲(chóng)癥等。

增進(jìn)食欲。烏梅能促進(jìn)消化、解除膩煩，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。適用于上班族壓力大、天熱人疲懶、思慮過(guò)多，等等。同時(shí)烏梅中的酸性成分能夠刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快食物的消化和吸收。

補(bǔ)養(yǎng)之功。烏梅因養(yǎng)陰生津而潤(rùn)胃護(hù)脾，又滋養(yǎng)肝陰，故精氣耗傷之證皆可用之，有良好的補(bǔ)養(yǎng)效果。酸味的藥物和食物能幫助肝收斂藏血，收攝魂魄，秋季服用最佳。烏梅養(yǎng)肝補(bǔ)肝的功效不俗。用烏梅泡水喝一方面可以起到養(yǎng)肝血、和肝氣的作用，另一方面還能增強(qiáng)肝臟的解毒能力。

這里推薦一個(gè)十分適合秋季的養(yǎng)生驗(yàn)方——桂花烏梅汁，在家中就可制作。將一小把烏梅加入水中，用小火煮40分鐘后，加入桂花、白糖。放涼后，便成為桂花烏梅汁。它氣味芬芳，口感酸甜可人，煩躁時(shí)可多喝，具有生津去火之功效。

烏梅還經(jīng)常入復(fù)方，與其他藥物配伍，治療各種疾病。如“玉泉丸”，烏梅和天花粉、葛根、麥冬、黨參、茯苓、甘草、黃芪一起，組成生津止渴方，是治療消渴病的要藥，現(xiàn)在已有濃縮制劑，可用于糖尿病的治療。還有“治三多丸”，來(lái)自《沈氏尊生書(shū)》，主要藥物和“玉泉丸”近似，只是少一味黨參?！叭唷本褪嵌嗍?、多飲、多尿，是糖尿病的典型癥狀。另一個(gè)成藥是“清肺湯”，成分含有烏梅，可以治療一切咳嗽、上焦痰盛，治療慢性支氣管炎、慢性咽喉炎、支氣管哮喘等，皆有良好的效果，是潤(rùn)肺、清熱、祛痰之良劑，特別適用于慢性熱咳痰盛者。

烏梅并非老少皆宜

雖然烏梅有很多好處，但它并不是老少皆宜。

為何有些人喝了酸梅湯會(huì)拉肚子？

因?yàn)闉趺分泻胸S富的有機(jī)酸，主要是蘋(píng)果酸和檸檬酸，可以把適量的水分引導(dǎo)到大腸內(nèi)，具有潤(rùn)腸通便的作用。對(duì)于平和體質(zhì)的人，烏梅性酸，可以澀腸止瀉；而對(duì)于寒濕體質(zhì)的人，服用烏梅超過(guò)一定量可導(dǎo)致便溏、泄瀉，所以不建議寒濕體質(zhì)的人過(guò)量飲用酸梅湯。

酸梅湯能降血脂嗎？

有研究發(fā)現(xiàn)，烏梅提取物“熊果酸”能降低老鼠的血脂含量，但相關(guān)人體研究卻鮮有報(bào)道。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的烏梅提取物量很大，而人靠喝酸梅湯來(lái)達(dá)到降血脂的效果，那必須大量飲用，這樣反而會(huì)造成很多副作用。因此，把酸梅湯作為平衡飲食的飲料是可以的，但不能靠喝酸梅湯來(lái)降血脂。

藥師提醒，以下幾類(lèi)人不宜過(guò)量食用烏梅：

有表邪或內(nèi)有實(shí)熱積滯者不宜服用；有消化性潰瘍史或胃酸過(guò)多者不宜服用；酸梅湯為酸味，經(jīng)常服用會(huì)對(duì)牙齒造成一定刺激；酸梅湯含糖較多，糖尿病及肥胖超重的人不宜飲用；兒童不宜長(zhǎng)期大量飲用酸梅湯。

烏梅做湯飲，歷史悠久

烏梅做湯飲，歷史頗為悠久，唐朝《大業(yè)雜記》有載：“先有籌禪師，仁壽間常在內(nèi)供養(yǎng)，造五色飲，以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲。”指出烏梅湯為玄飲，蓋因其顏色為黑色。一千多年前的唐朝沒(méi)有電風(fēng)扇、空調(diào)等消暑降溫的工具，古人便將烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮湯，既能消暑解渴，又可愉悅心情。其實(shí)除了做湯飲，烏梅還可以泡酒、煮粥、做蜜餞等。

小貼士：

零食烏梅和中藥烏梅不同。雖然二者都是由可食用的梅子制成，但中藥烏梅是由特定的青梅炮制而成，而零食烏梅還可能為成熟的黃梅、西梅等加工而成。再者，零食烏梅中添加劑較多，完全喪失了中藥烏梅酸澀收斂的藥性。