近年來，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和人們生活品質(zhì)的提升，新時代餐飲人才需求呈現(xiàn)出技能專業(yè)化和服務高端化的趨勢。然而，傳統(tǒng)餐飲人才教育偏重傳授單一的廚藝技能，忽視了學生系統(tǒng)思維的培養(yǎng)。例如，一些教師在課堂上主要引導學生模仿技術(shù)，未能充分激發(fā)他們的餐飲藝術(shù)創(chuàng)造力；一些學校缺乏教學內(nèi)容的標準化體系建設，不少學生僅習慣性地抄錄配方，不夠明確自身能力的提升方向。同時，一些學校的餐飲教育缺乏全面的人才培養(yǎng)評價體系，部分教師過度關注成品展示，未能充分契合地方餐飲業(yè)的需求，忽視了教學成果的市場應用價值，對區(qū)域經(jīng)濟的促進作用有限。

基于“產(chǎn)教融合、校企合作”的育人理念，北京市昌平職業(yè)學校圍繞首都核心功能定位，針對餐飲行業(yè)烘焙市場需求，于2014年引進世界面包大使團中國區(qū)主席曹繼桐作為領銜師資，并在校內(nèi)成立烘焙技能工作室。在曹繼桐大師的引領下，學校組建“行業(yè)大師—企業(yè)技師—學校教師”教學團隊，創(chuàng)建了“三師共育、六位一體、能力進階”的人才培養(yǎng)模式，形成了大師培養(yǎng)名師、名師培養(yǎng)名學生的良性機制，創(chuàng)新了中職學校烘焙人才培養(yǎng)的新思路。學校專注于提取典型工作任務的核心技能，并在人才培養(yǎng)模式革新、師資隊伍建設、課程內(nèi)容開發(fā)及實踐項目創(chuàng)新等方面與企業(yè)深度合作，有效解決了既往教學中的部分難題，并在實踐中取得了顯著成效。

“三師共育”協(xié)同機制

學校確立“大師帶名師”的原則，由行業(yè)大師曹繼桐以及企業(yè)技師、學校教師等共同組成“三師”教學團隊。吸引行業(yè)協(xié)會和企業(yè)入校合作，并聘請國際師資團隊參與教學實踐，通過行業(yè)大師常駐、企業(yè)項目進駐、實體店運營等環(huán)節(jié)，整合多方育人資源，使“三師”團隊各盡其能，促進教學提升。具體而言，行業(yè)大師引入烘焙人才國際標準，企業(yè)技師將國際標準與企業(yè)標準相結(jié)合，學校教師將各項標準轉(zhuǎn)化為教學行動，實現(xiàn)三方主體協(xié)同育人。此舉不僅有利于學生全面掌握崗位技能與標準，解決專業(yè)教學中標準不足、與國際職業(yè)能力不適配的難題，還有助于全方位提升烘焙專業(yè)的教學質(zhì)量，培育符合企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才。

“六位一體”育人平臺

優(yōu)化頂層設計。學校為烘焙專業(yè)建成了符合國際賽事標準的實訓基地，滿足“學、產(chǎn)、研、訓、賽、創(chuàng)”六大綜合功能需求。同時，借助行業(yè)大師的集聚效應，吸引了涉及烘焙原料生產(chǎn)、加工儲存、產(chǎn)品銷售、文化傳播等全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)深入?yún)⑴c，共同構(gòu)建了真實的工作場景。學生得以實際參與市場調(diào)研、產(chǎn)品分析、生產(chǎn)實踐、成本核算等工作，確保了行業(yè)企業(yè)標準與教育教學目標的有效對接和轉(zhuǎn)化。

“前店后廠”育人才。學校通過專業(yè)教學與企業(yè)崗位的無縫對接，建立了真實的“前店后廠”環(huán)境，師生共同參與實際生產(chǎn)。學生可以與行業(yè)大師合作研發(fā)新產(chǎn)品、琢磨新工藝，在校內(nèi)輪崗實習，并學習如何應對各類真實工作情境；企業(yè)技師指導學生的實際操作，讓他們了解企業(yè)對員工的要求、對產(chǎn)品的標準。創(chuàng)業(yè)體驗店則為學生提供了提升經(jīng)營能力、數(shù)字化運營能力的實景平臺，有效解決了既往教學體系里學生在烘焙全產(chǎn)業(yè)鏈中體驗不足的問題。

引賽制、辦賽事。學校依托行業(yè)大師曹繼桐的專業(yè)指導，成功對接了包括世界面包大使青年精英賽、西點大賽在內(nèi)的多項國際級賽事，師生按照賽事規(guī)程或技術(shù)文件共同參與各項賽事的承辦工作。教師負責策劃符合賽事要求的教學，學生則通過參與賽事運行、實際參賽等多元學習任務，有效提升了綜合實踐能力。

“能力進階”定制教學

實施分層調(diào)節(jié)學習模式。學校引入國內(nèi)外優(yōu)秀教學方法，在參照崗位標準的基礎上，依據(jù)不同烘焙崗位分工，開展“3×5”模式的小班化精準教學（即將每班分為3組，每組約5人）。每班配備1名企業(yè)技師、1名學校教師，前者負責解讀企業(yè)標準、核算產(chǎn)品成本、進行實際指導等，后者負責轉(zhuǎn)化企業(yè)項目、組織學習，營造融合企業(yè)和行業(yè)標準的校企共同育人環(huán)境。為保證教學的針對性，校企雙方教師通過調(diào)節(jié)“烘焙”的溫度、時間和工作項目進度，為不同層次、不同階段的學生提供了適宜的教學項目，滿足了他們的個性化學習需要。同時，小組分層教學便于學生在適合自己的項目中增強學習自主性，在團隊協(xié)作中提升實操能力。

開發(fā)模塊化課程并配備資源包。為匹配相應的教學項目，學校與行業(yè)大師共同開發(fā)了《翻糖裝飾》《巧克力制作》《面包制作》等10本活頁式教材，并開發(fā)了模塊化的課程資源包，建成國際培訓課程20門、社會培訓課程10門，其中包括線上課程2門。同時，為師生配備了200余個包括教學視頻、實訓手冊、模擬題庫、工作頁在內(nèi)的烘焙產(chǎn)品資源包，便于他們開展對接企業(yè)需求和市場要求的自主學習。

“多元六維”評價體系

學校努力參照勞動教育、思政教育、工匠精神以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多方面的標準，綜合評估烘焙專業(yè)學生的德、智、體、美、勞、創(chuàng)六個維度，構(gòu)建起以行業(yè)大師、企業(yè)技師、學校教師、家長以及學生自身為評價主體的評價體系。這一多元主體、多維評判的評價體系貫穿從課程設計到課程實施、從課堂教學到企業(yè)實踐的全過程，形成了立體的評價網(wǎng)絡。評價指標涵蓋學生從新手到熟手、從能手到高手的全過程，旨在通過各項指標激勵學生持續(xù)進步，使他們在目標清、抓手明、可操作、可自評的方式中追求自主成長。由此，學校突破了傳統(tǒng)單一技能評價模式的局限，在一人一策、策略多元的評價體系中，綜合育人質(zhì)量顯著提升。

“多點開花”顯育人成效

一是學校在滿足市場需求、保持技術(shù)領先、提升育人質(zhì)量及獲得企業(yè)認可等方面取得顯著成效，學生們在各級賽事中屢獲佳績，畢業(yè)生在就業(yè)與創(chuàng)業(yè)中的專業(yè)對口率很高。經(jīng)過專業(yè)培養(yǎng)，許多畢業(yè)生創(chuàng)立了烘焙工作室、直播間、餐廳等，還曾有優(yōu)秀畢業(yè)生擔任中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽烘焙項目的技能主播。至今，本專業(yè)累計培訓數(shù)萬名學員，服務于首都勞動力轉(zhuǎn)移、軍地人才培養(yǎng)、鄉(xiāng)村致富帶頭人培訓及社區(qū)居民服務等方面。

二是學校促進了教師隊伍的專業(yè)成長與能力提升，為中職餐飲教育事業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定人才基礎。學校的9名專業(yè)教師均為雙師型教師，有著豐富的企業(yè)實踐經(jīng)歷，其中2人為中國注冊烹飪大師并擔任世界面包大賽執(zhí)行裁判，2人獲評全國職業(yè)院校優(yōu)秀教師，4人獲評全國職業(yè)院校優(yōu)秀指導教師。優(yōu)秀教師代表在全國素食廚藝大賽中獲第一名，在全國職業(yè)院校技能大賽教學能力比賽中獲一等獎。

三是專業(yè)技術(shù)支持增強，區(qū)域服務能力提升。學校重視昌平區(qū)農(nóng)特產(chǎn)品研發(fā)，特別注重使用昌平草莓這一“中國國家地理標志產(chǎn)品”作為食品原材料。師生多次實地調(diào)研，研發(fā)出20余款草莓烘焙產(chǎn)品，包括餅干、蛋糕、法式西點、巧克力等。其中，草莓慕斯、法式草莓酥條、水果丹麥酥成為首批昌平草莓美食推介產(chǎn)品，促進了當?shù)亟?jīng)濟主體產(chǎn)值的有效增長。

通過實施“三師共育、六位一體、能力進階”的中職烘焙人才培養(yǎng)模式，學校構(gòu)建了集真實崗位環(huán)境與實戰(zhàn)鍛煉于一體的教學體系，打造了“前店后廠”的實訓場景。該模式不僅能夠有效解決傳統(tǒng)餐飲教學與實踐脫節(jié)的問題，還能優(yōu)化烘焙人才培養(yǎng)框架。未來，學校將持續(xù)更新教學項目，確保教學內(nèi)容符合行業(yè)最新標準、契合技術(shù)發(fā)展動態(tài)，實現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)的深度對接，促進教育與社會服務的全面提升。