摘 要：本文探討了基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢過程中質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其優(yōu)化策略。通過分析現(xiàn)行抽檢工作中采樣技術(shù)、檢測設(shè)備精度及人員專業(yè)能力等方面存在的問題，提出了完善采樣標(biāo)準(zhǔn)操作程序、提升設(shè)備性能管理及加強(qiáng)人員培訓(xùn)等優(yōu)化措施。研究表明，科學(xué)合理的抽檢質(zhì)量控制策略能夠有效提升抽檢數(shù)據(jù)的可靠性，為保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供有力支持。

關(guān)鍵詞：食用農(nóng)產(chǎn)品；抽檢質(zhì)量控制；采樣標(biāo)準(zhǔn)

Quality Control Strategy of Sampling Inspection Process of Basic Edible Agricultural Products

YANG Xiaojie

（Maoming Institute for Food and Drug Control， Maoming 525000， China）

Abstract： This article explores the key links and optimization strategies of quality control in the sampling process of grassroots edible agricultural products. By analyzing the problems in sampling technology， testing equipment accuracy， and personnel professional ability in current sampling work， optimization measures such as improving sampling standard operating procedures， enhancing equipment performance management， and strengthening personnel training have been proposed. Research has shown that a scientifically reasonable quality control strategy for sampling can effectively improve the reliability of sampling data and provide strong support for ensuring the quality and safety of edible agricultural products.

Keywords： edible agricultural products; sampling quality control; sampling standards

食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系國計(jì)民生，直接影響人們的身體健康與生活品質(zhì)。隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為各級(jí)政府和監(jiān)管部門高度重視的焦點(diǎn)議題。國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》明確指出，要加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，建立從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管體系[1]。而抽檢作為食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要手段，在保障食品安全、規(guī)范市場秩序等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本文擬針對基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢中存在的質(zhì)量控制問題展開探討，提出切實(shí)可行的優(yōu)化策略，以期為強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、保障人們的飲食安全提供有力支撐。

1 基層食用農(nóng)產(chǎn)品的類別與特點(diǎn)

基層食用農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，各具特色。從植物源性農(nóng)產(chǎn)品來看，主要包括谷物、豆類、薯類、油料、蔬菜、水果、茶葉、食用菌等。以谷物為例，小麥、稻谷、玉米等品種的淀粉含量高，是主要的能量來源。而蕎麥、高粱等則富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化[2]。豆類如大豆、蠶豆等則以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)見長，且富含異黃酮等特殊營養(yǎng)成分。從動(dòng)物源性農(nóng)產(chǎn)品看，畜禽肉蛋、水產(chǎn)品、乳品、蜂蜜等種類各異，營養(yǎng)價(jià)值獨(dú)特。以禽蛋為例，雞蛋中的卵磷脂有助于大腦發(fā)育，并能提高機(jī)體免疫力。水產(chǎn)品如魚類，不僅肉質(zhì)鮮美，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素，對心腦血管健康大有裨益?；鶎邮秤棉r(nóng)產(chǎn)品種類豐富，營養(yǎng)價(jià)值各異，但普遍存在微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等質(zhì)量安全隱患。加之部分農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、奶制品容易變質(zhì)，對采樣、檢測、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件要求較高，這些特點(diǎn)都給抽檢工作帶來了諸多挑戰(zhàn)，是影響抽檢質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢過程中質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及范疇

食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢質(zhì)量控制涵蓋了從抽樣到檢測、再到結(jié)果分析與報(bào)告的全過程，范疇廣泛，涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。從抽樣階段來看，質(zhì)量控制的重點(diǎn)在于科學(xué)制定抽樣方案，優(yōu)化樣品的采集、運(yùn)輸與保存條件。以水產(chǎn)品抽檢為例，樣品的采集需嚴(yán)格遵循《水產(chǎn)品抽樣規(guī)范》（GB/T 30891—2014）等標(biāo)準(zhǔn)，并采用低溫保鮮、避光運(yùn)輸?shù)却胧畲笙薅鹊販p少樣品在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)劣變。檢測階段的質(zhì)量控制則側(cè)重于檢測方法的選擇與驗(yàn)證、儀器設(shè)備的性能確認(rèn)與維護(hù)、檢測過程的操作規(guī)范性等方面。如在農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測中，電感耦合等離子體質(zhì)譜法、石墨爐原子吸收光譜法等技術(shù)手段的綜合運(yùn)用，可有效提高檢測靈敏度和準(zhǔn)確性[3]。但與此同時(shí)，基體匹配、加標(biāo)回收等質(zhì)控措施也不可或缺，以驗(yàn)證檢測過程中方法的適用性與可靠性。在檢測結(jié)果的分析與報(bào)告方面，重點(diǎn)在于數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)學(xué)處理、不確定度的評(píng)定以及報(bào)告格式的規(guī)范性。如在農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告中，除了要明確檢測項(xiàng)目、限量標(biāo)準(zhǔn)、檢出濃度等信息外，還需對定量限、回收率等方法驗(yàn)證參數(shù)進(jìn)行說明，以保證數(shù)據(jù)的可追溯性。此外，新技術(shù)新方法的引入與驗(yàn)證，如液相色譜-高分辨質(zhì)譜、免疫親和層析-酶聯(lián)免疫吸附測定等，也是農(nóng)產(chǎn)品抽檢質(zhì)量控制不可忽視的方面。

3 影響基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢質(zhì)量控制的因素

3.1 采樣技術(shù)規(guī)范性不足

基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作的首要環(huán)節(jié)是科學(xué)采樣，而當(dāng)前采樣技術(shù)規(guī)范性的不足，直接影響抽檢質(zhì)量控制的有效實(shí)施。①不同種類農(nóng)產(chǎn)品的抽樣方案和操作規(guī)程缺乏系統(tǒng)性和針對性。以食用菌抽樣為例，由于菌種、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)地環(huán)境的差異，菇類、木耳等不同品種的農(nóng)殘污染特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)不盡相同，而現(xiàn)行的抽樣方案對此考慮不足，難以全面評(píng)估食用菌的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。②抽樣過程缺乏規(guī)范化的技術(shù)指導(dǎo)與質(zhì)控措施。如在畜禽產(chǎn)品抽樣中，樣品的采集部位、采樣量、代表性等都直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，但實(shí)際操作中往往隨意性較大，未嚴(yán)格遵循《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》（GB/T 22388—2008）等技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致抽樣質(zhì)量難以保證[4]。③樣品的運(yùn)輸與保存環(huán)節(jié)質(zhì)控薄弱也是不容忽視的問題。以水產(chǎn)品為例，魚、蝦等樣品極易腐敗變質(zhì)，但目前多數(shù)基層檢測機(jī)構(gòu)在樣品冷鏈運(yùn)輸、低溫保存等方面的條件不足，樣品質(zhì)量的穩(wěn)定性難以保障。

3.2 檢測設(shè)備精度與校準(zhǔn)問題

隨著檢測技術(shù)的不斷進(jìn)步，高靈敏度、高選擇性的分析儀器在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中得到廣泛應(yīng)用。然而，在基層檢測實(shí)踐中，儀器設(shè)備的性能管理仍面臨諸多挑戰(zhàn)。以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀為例，該儀器在農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮著重要作用，但其離子源污染、質(zhì)量軸偏移等問題會(huì)直接影響定性定量結(jié)果的準(zhǔn)確性。特別是在多殘留分析中，基質(zhì)效應(yīng)導(dǎo)致的離子化抑制或增強(qiáng)現(xiàn)象更加凸顯了儀器校準(zhǔn)的重要性。此外，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用也面臨類似挑戰(zhàn)。多反應(yīng)監(jiān)測模式下，不同化合物的保留時(shí)間漂移、離子比偏差等問題，往往源于儀器參數(shù)的不穩(wěn)定性和校準(zhǔn)不及時(shí)[5]。需要注意的是，即使是相對簡單的原子吸收分光光度計(jì)，在重金屬檢測中也需要定期進(jìn)行靈敏度檢查和波長校準(zhǔn)，以確保檢測結(jié)果的可靠性。然而，由于基層檢測機(jī)構(gòu)缺乏專業(yè)的儀器管理人員和完善的校準(zhǔn)程序，設(shè)備性能難以得到及時(shí)有效的維護(hù)，進(jìn)而影響抽檢數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可比性。

3.3 人員專業(yè)能力與培訓(xùn)缺失

食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作的復(fù)雜性和專業(yè)性要求檢測人員具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。然而，基層檢測機(jī)構(gòu)人員的專業(yè)能力往往難以滿足日益嚴(yán)格的質(zhì)量控制要求。以蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測為例，多組分殘留分析方法如QuEChERS[快速（Quick）、簡易（Easy）、廉價(jià)（Cheap）、有效（Effective）、穩(wěn)?。≧ugged）和安全（Safe）]技術(shù)的應(yīng)用，雖然提高了檢測效率，但也對操作人員提出了更高要求。在樣品前處理階段，提取溶劑的選擇、基質(zhì)分散劑的配比以及凈化方式的確定等關(guān)鍵步驟，都需要操作人員根據(jù)待測物的理化性質(zhì)和基質(zhì)特征進(jìn)行合理判斷。而在儀器分析階段，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使得檢測人員不僅需要掌握復(fù)雜的儀器操作技能，還要具備質(zhì)譜圖譜解析和數(shù)據(jù)處理的能力。此外，新型食品添加劑和違禁物質(zhì)的不斷出現(xiàn)，也對檢測人員的知識(shí)更新和技能提升提出了更高要求。但是由于基層檢測機(jī)構(gòu)培訓(xùn)資源有限，檢測人員難以及時(shí)掌握新技術(shù)、新方法，導(dǎo)致檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性受到影響。

4 基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢過程質(zhì)量控制的優(yōu)化策略

4.1 完善采樣標(biāo)準(zhǔn)操作程序

食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣技術(shù)規(guī)范性是影響抽檢質(zhì)量控制的首要因素。針對不同農(nóng)產(chǎn)品種類抽樣方案和操作規(guī)程缺乏系統(tǒng)性和針對性的問題，應(yīng)立足產(chǎn)品特性和風(fēng)險(xiǎn)屬性，制定科學(xué)細(xì)致的抽樣SOP（Standard Operating Procedure）。操作中可參考《抽樣通則》（CAC/GL 50—2004）等國際準(zhǔn)則，充分考慮產(chǎn)品的均質(zhì)性、批間差異性等因素，合理設(shè)定樣品數(shù)量和抽樣頻次。樣品采集中應(yīng)盡量避免破損、二次污染，尤其是對于含水量高的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)使用經(jīng)過洗滌、烘干、滅菌的專用工具和容器進(jìn)行無菌操作。此外，樣品的運(yùn)輸保存作為銜接采樣與檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更需強(qiáng)化質(zhì)量控制措施。對于鮮奶等對溫度敏感的樣品，應(yīng)盡量壓縮運(yùn)輸時(shí)間，使用帶有溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)和監(jiān)測功能的冷藏箱，確保運(yùn)輸全程溫度波動(dòng)不超過2 ℃。而對于茶葉、水產(chǎn)品等含水量較高的樣品，可通過真空包裝、充氮保鮮等方式，有效延緩儲(chǔ)存期內(nèi)的品質(zhì)劣變。同時(shí)，樣品的標(biāo)識(shí)和運(yùn)送記錄也應(yīng)規(guī)范完善，做到來源可溯、去向可查、狀態(tài)可控。

4.2 提升儀器設(shè)備性能管理

食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的精準(zhǔn)性與可靠性，很大程度上取決于檢測儀器設(shè)備的性能?；鶎訖z測機(jī)構(gòu)應(yīng)樹立“管理=效益”的理念，建立覆蓋全生命周期的儀器設(shè)備質(zhì)量管理體系。在儀器設(shè)備選型階段，要充分考慮檢測對象、檢測項(xiàng)目、樣品通量等因素，選擇性價(jià)比最優(yōu)、穩(wěn)定性最佳的配置方案。儀器到貨后，應(yīng)第一時(shí)間核查其技術(shù)參數(shù)和附件清單，確保與訂單要求相符。安裝調(diào)試過程中，更應(yīng)嚴(yán)格按照操作手冊逐步施行，并做好安裝調(diào)試記錄。在儀器投入使用后，要切實(shí)落實(shí)期間核查制度，根據(jù)設(shè)備的技術(shù)特點(diǎn)，科學(xué)制訂和執(zhí)行校準(zhǔn)計(jì)劃。如液相色譜儀的流速準(zhǔn)確度核查，可采用移動(dòng)相替代法，定期測定柱后實(shí)際流速與設(shè)定值的偏差，偏差超過5%時(shí)及時(shí)校正；氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）的質(zhì)量軸校準(zhǔn)，可選用全氟三正丁胺等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，調(diào)諧離子源和四極桿質(zhì)量分析器，消除漂移誤差；原子吸收分光光度計(jì)的靈敏度核查，可比對線性范圍內(nèi)高低濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液的特征吸收，評(píng)估特征元素的檢出限。此外，檢測機(jī)構(gòu)還應(yīng)制定完善的維護(hù)保養(yǎng)操作規(guī)程，明確日常維護(hù)、定期保養(yǎng)、故障診斷的具體要求。如通過及時(shí)清洗液相色譜（Liquid Chromatography，LC）柱前過濾器、反吹氣相色譜（Gas Chromatography，GC）載氣管路等措施，可有效降低儀器的背景噪聲和基線漂移。對于影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵耗材，如色譜柱、進(jìn)樣針、霧化器等，應(yīng)加強(qiáng)使用臺(tái)賬管理，明確更換標(biāo)準(zhǔn)和使用期限。同時(shí)，鼓勵(lì)檢測人員強(qiáng)化行業(yè)交流，通過案例研討、經(jīng)驗(yàn)分享等方式，不斷優(yōu)化儀器設(shè)備的日常管理。

4.3 加強(qiáng)檢測人員專業(yè)培訓(xùn)

食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的規(guī)范性與科學(xué)性，離不開一支高素質(zhì)的檢測隊(duì)伍。基層檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)樹立以人為本的發(fā)展理念，持續(xù)加強(qiáng)檢測人員的專業(yè)化培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容要緊扣檢測技術(shù)發(fā)展前沿和機(jī)構(gòu)能力提升需求，既要重視專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，又要強(qiáng)化實(shí)踐技能的針對性訓(xùn)練。理論學(xué)習(xí)方面，可通過集中授課、案例研討等方式，幫助檢測人員及時(shí)更新食品安全法規(guī)、檢測標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范等知識(shí)儲(chǔ)備。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)拓展色譜分離、質(zhì)譜分析、生物分子檢測等專業(yè)領(lǐng)域的前沿課程，擴(kuò)充檢測人員的知識(shí)面。

實(shí)踐培訓(xùn)方面，要充分發(fā)揮儀器設(shè)備等資源優(yōu)勢，通過現(xiàn)場教學(xué)、實(shí)操演練等方式，提升檢測人員的實(shí)驗(yàn)室操作水平。對于新上崗人員，更應(yīng)采取傳幫帶的方式，安排經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工進(jìn)行一對一指導(dǎo)，幫助新人盡快熟悉儀器性能、適應(yīng)檢測節(jié)奏。同時(shí)，還應(yīng)定期選派骨干人員參加國家級(jí)、省級(jí)的能力驗(yàn)證和技能比武活動(dòng)，強(qiáng)化檢測結(jié)果的質(zhì)量意識(shí)。對于檢出不合格樣品的人員，要針對性開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、判定依據(jù)、信息報(bào)送等方面的專題培訓(xùn)，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處置。

5 結(jié)語

本文深入探討了基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢過程中質(zhì)量控制的現(xiàn)狀與優(yōu)化策略，針對采樣技術(shù)規(guī)范性不足、檢測設(shè)備精度校準(zhǔn)不夠、人員培訓(xùn)缺失等問題，提出了加強(qiáng)操作規(guī)范、完善儀器管理和提高人員素質(zhì)的系統(tǒng)性改進(jìn)措施。這些措施不僅能夠有效提升抽檢的準(zhǔn)確性和可靠性，還為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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作者簡介：楊曉杰（1993—），男，廣東湛江人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全監(jiān)管。