摘 要：食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定是確保食品安全的重要技術(shù)支撐。本文分析當(dāng)前食品檢驗(yàn)中計(jì)量檢定工作存在的主要問(wèn)題，如計(jì)量器具管理不規(guī)范、檢定人員專(zhuān)業(yè)能力不足、檢定規(guī)程不完善等。針對(duì)這些問(wèn)題，提出加強(qiáng)計(jì)量器具規(guī)范化管理、強(qiáng)化檢定人員專(zhuān)業(yè)能力培訓(xùn)、完善檢定規(guī)程體系等改進(jìn)對(duì)策，以期不斷提升食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作水平，為保障食品安全提供有力支持。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；計(jì)量檢定；器具管理；檢定規(guī)程

Problems and Countermeasures of Metrological Verification in Food Inspection

TANG Xiaohua

（Shenzhen Xuxiang Guangxian Technology Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： Food inspection and metrological verification are important technical supports to ensure food safety. This paper analyzes the main problems existing in the current food inspection and verification work， such as non-standard management of measuring instruments， lack of professional ability of verification personnel， and imperfect verification procedures. In response to these problems， the improvement measures are proposed， such as strengthening the standardized management of measuring instruments， enhancing the professional training of calibration personnel， and improving the calibration regulation system， so as to continuously improve the level of food inspection and metrological calibration work and provide strong support for ensuring food safety.

Keywords： food inspection; metrological verification; equipment management; verification regulations

食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，是世界各國(guó)都極為重視的問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，其中很大一部分原因在于食品檢驗(yàn)過(guò)程中計(jì)量器具失準(zhǔn)、檢定方法不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果失真[1]。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性在很大程度上取決于相關(guān)計(jì)量器具的準(zhǔn)確度和計(jì)量檢定的規(guī)范性。目前，我國(guó)在食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定方面還存在一些亟待解決的問(wèn)題，如計(jì)量器具管理不規(guī)范、檢定人員操作不標(biāo)準(zhǔn)、檢定規(guī)程不完善等。這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全保障，必須高度重視食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作，采取有效措施切實(shí)解決當(dāng)前存在的突出問(wèn)題，不斷提高食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定水平。

1 食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定的重要性

食品檢驗(yàn)是確保食品安全、保障消費(fèi)者權(quán)益的重要手段，而計(jì)量檢定是食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和前提。食品檢驗(yàn)過(guò)程中涉及各類(lèi)計(jì)量器具，如天平、pH計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀及原子吸收分光光度計(jì)等，這些器具的計(jì)量準(zhǔn)確性直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性[2]。如果計(jì)量器具失準(zhǔn)或檢定不當(dāng)，即便檢驗(yàn)人員嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，也難以得出真實(shí)可靠的檢驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)而可能導(dǎo)致不合格食品流入市場(chǎng)或優(yōu)質(zhì)食品被誤判為不合格，給消費(fèi)者健康和食品企業(yè)聲譽(yù)帶來(lái)影響。因此，建立完善的食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定體系，定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，嚴(yán)格按照規(guī)范要求開(kāi)展檢定工作，是確保食品檢驗(yàn)規(guī)范有序、數(shù)據(jù)真實(shí)可靠的重要保證[3]。合理開(kāi)展計(jì)量檢定工作，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并剔除失準(zhǔn)的計(jì)量器具，避免產(chǎn)生錯(cuò)誤數(shù)據(jù)，而且有助于評(píng)估檢驗(yàn)人員的操作是否規(guī)范得當(dāng)，及時(shí)糾正不當(dāng)操作?？傊称窓z驗(yàn)計(jì)量檢定是食品安全保障體系中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，其重要性不言而喻。

2 當(dāng)前食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定存在的主要問(wèn)題

2.1 計(jì)量器具管理不規(guī)范

食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作中，計(jì)量器具管理的規(guī)范性至關(guān)重要，然而當(dāng)前這一環(huán)節(jié)存在諸多問(wèn)題。①部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)計(jì)量器具管理的重視度不夠，未建立完善的管理制度。計(jì)量器具的采購(gòu)、驗(yàn)收、編號(hào)、登記、存儲(chǔ)、使用、維護(hù)、檢定及報(bào)廢等環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格有效的管控措施，器具臺(tái)賬記錄不完整、不規(guī)范，難以實(shí)現(xiàn)全周期可追溯管理。②計(jì)量器具日常管理不到位，器具領(lǐng)用和歸還缺少?lài)?yán)格登記，未建立使用和維護(hù)記錄，未嚴(yán)格按照規(guī)程要求定期檢查和保養(yǎng)[4]。③計(jì)量器具儲(chǔ)存環(huán)境不達(dá)標(biāo)，環(huán)境溫濕度、潔凈度等不符合要求，部分大型精密儀器設(shè)備存在放置不當(dāng)、防震防潮措施不足等問(wèn)題，加之使用前未進(jìn)行必要的檢查和調(diào)試，導(dǎo)致器具性能不穩(wěn)定、測(cè)量結(jié)果不準(zhǔn)確。④計(jì)量器具配置不合理，未根據(jù)檢驗(yàn)需求科學(xué)規(guī)劃，存在大而全、小而全傾向。部分高精度儀器使用頻次不高，造成資源閑置浪費(fèi)；也有少數(shù)機(jī)構(gòu)不愿投入計(jì)量器具，使用型號(hào)老舊、精度等級(jí)不能滿足要求的計(jì)量器具，影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)質(zhì)量。

2.2 檢定人員專(zhuān)業(yè)能力不足

食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，對(duì)檢定人員的業(yè)務(wù)能力和操作規(guī)范性提出了較高要求，但當(dāng)前部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢定人員的專(zhuān)業(yè)能力不足，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①對(duì)計(jì)量器具的工作原理和計(jì)量特性缺乏深入了解，對(duì)檢定方法和操作規(guī)程掌握不扎實(shí)，難以嚴(yán)格按照規(guī)范要求開(kāi)展檢定操作。②檢定前準(zhǔn)備不充分，未對(duì)環(huán)境條件進(jìn)行必要的檢查和調(diào)控，未嚴(yán)格按照要求選擇和使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑和輔助設(shè)備，未對(duì)被檢計(jì)量器具進(jìn)行外觀檢查、預(yù)熱和調(diào)零等，影響檢定數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。③檢定操作不規(guī)范，未嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程規(guī)定的測(cè)量方法、順序、次數(shù)、讀數(shù)方式等，如平行測(cè)量次數(shù)不夠、讀數(shù)方式錯(cuò)誤、未做必要的重復(fù)性或再現(xiàn)性測(cè)試等，難以保證檢定結(jié)果的有效性[5]。檢定人員專(zhuān)業(yè)能力不足已成為影響食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定質(zhì)量的突出問(wèn)題，因此必須將規(guī)范檢定操作作為強(qiáng)化計(jì)量檢定質(zhì)量管理的重要著力點(diǎn)。

2.3 檢定規(guī)程不完善

檢定規(guī)程是開(kāi)展計(jì)量檢定工作的重要依據(jù)，然而當(dāng)前食品檢驗(yàn)領(lǐng)域使用的檢定規(guī)程存在諸多不完善之處，難以有效指導(dǎo)和規(guī)范計(jì)量檢定活動(dòng)的開(kāi)展。①部分檢定規(guī)程內(nèi)容陳舊，未能及時(shí)更新，與計(jì)量器具技術(shù)更新?lián)Q代和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)修訂的步伐不相適應(yīng)。例如，隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，氣相色譜儀、液相色譜儀等大型分析儀器不斷升級(jí)換代，新型號(hào)器具的計(jì)量特性和校準(zhǔn)參數(shù)可能發(fā)生較大變化，但相關(guān)檢定規(guī)程修訂滯后，缺乏針對(duì)性和指導(dǎo)性。②部分檢定規(guī)程在技術(shù)指標(biāo)設(shè)置、操作規(guī)范描述等方面不夠細(xì)致全面，關(guān)鍵步驟缺乏明確量化的操作要求，對(duì)檢定環(huán)境條件、測(cè)量重復(fù)次數(shù)、讀數(shù)方式、結(jié)果修約等缺乏明確規(guī)定，影響檢定過(guò)程的規(guī)范性和一致性。檢定規(guī)程不完善問(wèn)題已成為影響食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作的重要問(wèn)題，亟待相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)高度重視，加快檢定規(guī)程體系建設(shè)步伐。

3 食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定現(xiàn)存問(wèn)題的改進(jìn)對(duì)策

3.1 加強(qiáng)計(jì)量器具規(guī)范化管理

針對(duì)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域計(jì)量器具管理不規(guī)范的問(wèn)題，相關(guān)檢定企業(yè)必須采取切實(shí)有效的措施，構(gòu)建全方位、多層次、閉環(huán)化的計(jì)量器具管理體系。①建立健全計(jì)量器具管理制度，明確采購(gòu)、驗(yàn)收、編號(hào)、登記、存儲(chǔ)、使用、維護(hù)、檢定及報(bào)廢等各環(huán)節(jié)的管理要求和操作規(guī)范，確保所有計(jì)量器具的全生命周期可追溯、可管控。例如，在采購(gòu)階段，應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，選擇口碑好、質(zhì)量有保障的品牌產(chǎn)品；驗(yàn)收時(shí)，須查驗(yàn)出廠檢定證書(shū)，確認(rèn)產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)滿足需求；入庫(kù)后，及時(shí)編號(hào)登記，建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄名稱(chēng)、型號(hào)、量程、精度等關(guān)鍵信息。②加強(qiáng)計(jì)量器具日常管理，建立領(lǐng)用歸還登記制度，如實(shí)記錄領(lǐng)用人、用途、時(shí)間等；制定科學(xué)的期間核查和定期維護(hù)方案，根據(jù)計(jì)量器具的安全等級(jí)、使用頻次等因素確定核查和保養(yǎng)周期，并嚴(yán)格落實(shí)到位。③根據(jù)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目類(lèi)型、樣品數(shù)量、批次頻次等因素，科學(xué)評(píng)估計(jì)量器具的需求，優(yōu)化計(jì)量器具配置。對(duì)于通用性強(qiáng)、使用頻次高的計(jì)量器具，如萬(wàn)分之一天平、pH計(jì)等，應(yīng)配備數(shù)量充足、質(zhì)量過(guò)硬的器具；對(duì)于氣相色譜儀、液相色譜儀等大型精密儀器，可根據(jù)工作量統(tǒng)籌配置數(shù)量，選擇穩(wěn)定性好、線性范圍寬、重復(fù)性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。另外，淘汰精度差、故障多、維修費(fèi)用高的老舊器具，最大限度地減少閑置資源。只有從嚴(yán)管理、優(yōu)化配置，建立制度化、常態(tài)化、精細(xì)化的計(jì)量器具管理體系，才能為規(guī)范有序開(kāi)展食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作提供有力保障。

3.2 提升檢定人員專(zhuān)業(yè)能力

針對(duì)食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定人員專(zhuān)業(yè)能力不足的問(wèn)題，相關(guān)企業(yè)必須采取一系列切實(shí)有效的措施，全面提升檢定人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和實(shí)踐操作能力。①注重專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)。組織檢定人員系統(tǒng)深入地學(xué)習(xí)計(jì)量學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、計(jì)量器具工作原理和計(jì)量特性等，重點(diǎn)掌握食品檢驗(yàn)中常用的電子天平、pH計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀等關(guān)鍵器具的構(gòu)造原理、計(jì)量參數(shù)、計(jì)量方法等，夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。②強(qiáng)化檢定規(guī)范培訓(xùn)。組織檢定人員學(xué)習(xí)檢定規(guī)程、校準(zhǔn)規(guī)范、溯源技術(shù)規(guī)范等，準(zhǔn)確把握檢定操作的環(huán)境條件、技術(shù)參數(shù)、操作規(guī)范、數(shù)據(jù)處理方法等關(guān)鍵要素，規(guī)范檢定方案的制定、現(xiàn)場(chǎng)操作、原始記錄、數(shù)據(jù)修約及不確定度評(píng)定等各個(gè)環(huán)節(jié)。③加強(qiáng)實(shí)踐能力訓(xùn)練。在資深專(zhuān)家的指導(dǎo)下，引導(dǎo)檢定人員在實(shí)際檢定工作中反復(fù)演練規(guī)范操作，如檢定前準(zhǔn)備、外觀檢查、安裝調(diào)試、預(yù)熱、穩(wěn)定性檢查、多點(diǎn)校準(zhǔn)及重復(fù)性測(cè)試等，加強(qiáng)數(shù)據(jù)采集、修約、統(tǒng)計(jì)分析等實(shí)操訓(xùn)練，使其全面掌握并嫻熟運(yùn)用檢定操作技能。④建立檢定人員持續(xù)教育機(jī)制。定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)和能力考核，引導(dǎo)檢定人員及時(shí)學(xué)習(xí)檢定新理論、新方法、新技術(shù)，提升檢定人員知識(shí)更新能力、問(wèn)題分析能力、不確定度評(píng)定能力等。

3.3 完善檢定規(guī)程

為進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定規(guī)程，相關(guān)政府主管部門(mén)、計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)等必須采取切實(shí)有效的措施，加快構(gòu)建內(nèi)容完整、技術(shù)先進(jìn)、切合實(shí)際的檢定規(guī)程體系。①加強(qiáng)檢定規(guī)程的持續(xù)更新和完善。相關(guān)政府主管部門(mén)和計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)應(yīng)密切關(guān)注食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)修訂內(nèi)容陳舊、滯后的檢定規(guī)程，充分考慮新型計(jì)量器具的計(jì)量特性和校準(zhǔn)參數(shù)，優(yōu)化完善規(guī)程內(nèi)容。例如，針對(duì)氣相色譜儀、液相色譜儀等新型精密分析儀器，應(yīng)及時(shí)研究其測(cè)量重復(fù)性、線性響應(yīng)范圍等關(guān)鍵指標(biāo)的變化，修訂完善相應(yīng)的校準(zhǔn)條件和操作要求。②進(jìn)一步提高檢定規(guī)程的針對(duì)性和可操作性。計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)應(yīng)細(xì)化以及量化檢定操作的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)，如環(huán)境溫濕度范圍、預(yù)熱時(shí)間、穩(wěn)定性檢查時(shí)長(zhǎng)、多點(diǎn)校準(zhǔn)測(cè)量次數(shù)、示值誤差或不確定度要求等，減少操作的隨意性，提高檢定結(jié)果的一致性。③提升檢定規(guī)程的系統(tǒng)性和配套性。相關(guān)政府主管部門(mén)和計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)應(yīng)統(tǒng)籌兼顧通用計(jì)量器具和專(zhuān)用計(jì)量器具的檢定要求，加強(qiáng)通用技術(shù)規(guī)范與專(zhuān)用技術(shù)規(guī)范的銜接，協(xié)調(diào)不同專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域加快完善各類(lèi)計(jì)量器具檢定規(guī)程。同時(shí)，配套完善檢定方法不確定度評(píng)定指南，系統(tǒng)分析不確定度來(lái)源，規(guī)范不確定度分量的量化和表述方法。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。當(dāng)前，我國(guó)在計(jì)量器具管理規(guī)范性、檢定人員專(zhuān)業(yè)能力、檢定規(guī)程完善性等方面仍存在不足。要想切實(shí)提高食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定水平，為維護(hù)食品安全提供可靠的技術(shù)保障，必須加強(qiáng)計(jì)量器具全生命周期管理，持續(xù)提升檢定人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，完善檢定規(guī)程體系建設(shè)。

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