韭菜、大蔥、韭蔥……怎樣才能分得清？韭黃是韭菜變的嗎？

杏簾在望

［清］曹雪芹

杏簾招客飲，在望有山莊。

菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。

一畦春韭綠，十里稻花香。

盛世無(wú)饑餒，何須耕織忙。

這首詩(shī)出自中國(guó)古典文學(xué)四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》，寫的是大觀園內(nèi)的一處景致。詩(shī)中對(duì)韭菜的描寫非常美，一畦畦韭菜在春風(fēng)中長(zhǎng)得翠綠，一片片稻田散溢著稻花的清香，就像一幅畫出現(xiàn)在我們的眼前。

韭菜是我國(guó)土生土長(zhǎng)的蔬菜。早在2000多年前，《詩(shī)經(jīng)》中就有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句?？梢姡?dāng)時(shí)的人在祭祀時(shí)就已經(jīng)使用韭菜了。到了漢代，官府開始利用暖房在冬季生產(chǎn)韭菜，皇家貴族在冬天里也能吃到新鮮的韭菜。

這是因?yàn)榫虏擞幸粋€(gè)強(qiáng)大的宿根，并且它的芽還有不斷萌發(fā)生長(zhǎng)的能力。其實(shí)，這也是韭菜在野外生存的秘籍之一——被動(dòng)物啃掉葉片之后，隨時(shí)會(huì)長(zhǎng)出新的葉片。這樣就能保證韭菜總是有曬太陽(yáng)和造食物的場(chǎng)所。

韭黃的柔嫩不是韭菜可比的。有人說(shuō)，把韭菜放在昏暗的地方就會(huì)變成韭黃。如果真這樣做，得到的就是一團(tuán)爛韭菜了。實(shí)際上，韭黃是韭菜在隔絕光的條件下生長(zhǎng)出來(lái)的嫩葉。韭菜的根可以儲(chǔ)備養(yǎng)分，所以能暫時(shí)脫離光照，長(zhǎng)出黃色的韭黃。

韭菜的“化學(xué)武器”是其中的含硫化合物，韭菜平常沒有氣味，一旦“受傷”，這些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)像炸彈爆炸一樣，釋放出濃烈的韭菜味。韭菜特殊的辛香味就來(lái)源于此。韭菜好吃，但是吃過(guò)之后，殘留在口腔中的氣味著實(shí)讓人尷尬。去除這種氣味最有效的方法就是刷牙。如果沒有這個(gè)條件，嚼點(diǎn)兒茶葉、喝點(diǎn)兒牛奶也是有效的。不過(guò)，以上這些辦法只適用于適量進(jìn)食韭菜的人。如果你吃了很多韭菜，連打出的嗝兒都是韭菜味的，那就算是神仙也治不了你的口氣。

韭花并不是韭菜的花，而是幼嫩的韭菜果子。把這些果子收集起來(lái)碾碎，就能做成美味的韭花醬了。