勞動情境

在烹飪過程中，切配食材是重要的步驟之一。安全合理地切配食材不僅影響著一道菜肴的色香味，還能保證我們身體所需的營養(yǎng)。

今天爺爺奶奶來到我家，全家人要一起吃晚餐。冰箱里有黃瓜、番茄和生肉等食材。黃瓜炒肉片和涼拌番茄是很受歡迎的兩道菜。現(xiàn)在，我們一起來學(xué)習(xí)切配食材，做個勤勞認(rèn)真的烹飪小幫手吧！

勞動實踐

切配食材的方法

1.準(zhǔn)備工具

（1）砧板

切菜時，要根據(jù)每一道菜的烹飪方法，選擇合適的砧板。例如，切需要進鍋翻炒的黃瓜、生肉時可使用生食砧板，而切涼拌番茄中的番茄時則可使用熟食砧板。

（2）刀具

切菜時，生食刀具和熟食刀具要分開。

（3）盤子

準(zhǔn)備幾個盤子，用來盛放切好的食材。根據(jù)食材的烹飪方法，將切好的食材有序地擺放到盤子中，做好食材搭配。

2.安全切菜

根據(jù)菜品決定食材的切法，將清洗好的黃瓜、生肉和番茄切成片狀就可以了。

一般慣用右手拿刀，大拇指在刀柄一側(cè)，刀把在虎口處，食指在刀柄另一側(cè)，中指、無名指和小拇指在刀柄下方。

將食材放在砧板上，左手半握成“耳”形，五指略分開，固定住食材，防止食材滾滑。

切菜時，我們常用刀的后半部分，使刀垂直向下，將黃瓜、生肉和番茄切成片狀，切片厚度一般在5毫米左右。

安全提示：使用刀具時一定要注意安全！

3.合理配菜

葷菜和素菜含有不同的營養(yǎng)成分。配菜時，要做到葷素搭配，黃瓜和肉片搭配成一道菜肴，使我們攝入的營養(yǎng)更加均衡。

除了黃瓜和肉片這兩種食材之外，還可以加入適量的胡蘿卜、黑木耳等，使菜肴更加營養(yǎng)美味。

配菜時，還要綜合考慮各種食材的形狀，“片配片”“絲配絲”“丁配丁”是比較常見的形狀搭配。

4.清理臺面

食材切配完成后，要將刀具、砧板等清洗干凈并放回原處，也要將臺面上的水漬、殘渣用抹布擦拭干凈。

勞動技巧

切配食材要有條理

在烹飪前，首先，根據(jù)食材確定要烹飪的菜肴；其次，確定食材的搭配；再次，確定需要切配的食材形狀；最后，切配食材。勞動前做好規(guī)劃，切配食材時就會有條不紊啦！

切配食材時要注意節(jié)約

切菜時要節(jié)約食材，盡可能多地留下可食用的部分。配菜時，要根據(jù)用餐人數(shù)，以及菜肴的數(shù)量確定食材切配的數(shù)量。