此“燕窩”非彼“燕窩”

“遲日江山麗，春風(fēng)花草香。泥融飛燕子，沙暖睡鴛鴦?！倍鸥Α督^句》中描寫的就是我國(guó)南方常見的家燕銜著濕泥忙著筑巢的景象。家燕的巢以泥土為主，摻雜著草莖、草根、羽毛等材料。本文講到的燕窩與家燕的巢相比，孵蛋和養(yǎng)育雛鳥的功能相同，最大的不同是本文講的燕窩可以供人們食用。

這種可以吃的燕窩主要由雨燕科的金絲燕、侏金絲燕舌下腺的分泌物構(gòu)成，混合了少量絨羽。金絲燕巢穴最早筑在山洞中，人們稱之為洞燕窩，由于含有燕毛，也稱為毛燕窩。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)這類燕窩可以食用后，為了規(guī)避野外采摘帶來的危險(xiǎn)，開始人工建造供金絲燕筑巢的燕屋。在燕屋中形成的巢穴，被稱為屋燕窩，也稱毛燕窩。

金絲燕從開始筑巢，到雛鳥長(zhǎng)大離巢，周期為3個(gè)月。一般情況下，每年筑巢三次，孵蛋三次。在雛鳥長(zhǎng)大離巢后，燕屋主人對(duì)毛燕窩進(jìn)行采摘，送入加工企業(yè)，經(jīng)清洗、除雜、定型、干燥、包裝等工序制成干制燕窩，稱為食用燕窩。由于定型工藝不同，食用燕窩會(huì)形成盞狀、條狀、絲狀、塊狀、粒狀等形態(tài)。消費(fèi)者需先對(duì)其進(jìn)行泡發(fā)，經(jīng)燉煮后方可食用。 、

漂洋過海來到中國(guó)

毛燕窩主要產(chǎn)自東南亞國(guó)家，其中以印度尼西亞的產(chǎn)量最大，其次為馬來西亞。為增加其產(chǎn)量，人們嘗試人工繁殖飼養(yǎng)金絲燕，但都以失敗告終。毛燕窩全球年產(chǎn)量不過兩三千噸，主要受大自然的影響，無法采用人工干預(yù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量增長(zhǎng)，使其成為了資源性產(chǎn)品。例如，2019年印度尼西亞發(fā)生的森林大火，導(dǎo)致當(dāng)年的毛燕窩產(chǎn)量驟減。

雖然我國(guó)基本不產(chǎn)燕窩，但我國(guó)一直是全球最大的燕窩消費(fèi)國(guó)。目前，獲得我國(guó)準(zhǔn)入的燕窩進(jìn)口國(guó)有四個(gè)，分別為馬來西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和越南。進(jìn)口產(chǎn)品包括經(jīng)簡(jiǎn)單處理的毛燕窩、去掉羽毛等雜質(zhì)的食用燕窩和經(jīng)過深加工的燕窩制品。其中，食用燕窩的進(jìn)口量最大，據(jù)中國(guó)燕窩溯源管理服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年度食用燕窩進(jìn)口量已達(dá)557.1t，再創(chuàng)我國(guó)燕窩進(jìn)口量的新高。

燕窩為何變?yōu)榧t色

大家在市場(chǎng)上看到的食用燕窩大都是米白色，其實(shí)金絲燕筑巢地點(diǎn)及其衛(wèi)生情況、毛燕窩在燕洞或燕屋中時(shí)間的長(zhǎng)短等因素都會(huì)影響毛燕窩的顏色，使其呈現(xiàn)米白、米黃、金黃、橙紅、紅色等不同顏色。由于我國(guó)人民喜愛紅色，紅色燕窩一直受到消費(fèi)者的追捧，其呈現(xiàn)紅色被杜撰為金絲燕“啼血”造成，賣家還以物以稀為貴為由，提高銷售價(jià)格。鑒于此，一些不法商家為了牟取暴利，將白色燕窩熏制成紅色的“血燕”，致使燕窩中亞硝酸鹽含量高達(dá)11000 mg/kg，導(dǎo)致“血燕事件”的發(fā)生和進(jìn)口燕窩貿(mào)易的停滯。針對(duì)該情況，2012年衛(wèi)生部制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量，規(guī)定進(jìn)口和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用燕窩中亞硝酸鹽含量不高于30mg/kg。

毛燕窩為何變紅，究其原因，主要是金絲燕的糞便含有大量含氮有機(jī)物，在微生物作用下分解成氨，之后轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，在燕洞或燕屋高溫高濕環(huán)境下，毛燕窩隨著時(shí)間的推移慢慢由白色變成黃色，再變成紅色。燕屋因其定期清除燕糞和采摘周期短，屋燕窩基本都是白色。而燕洞因燕糞不易清理，通風(fēng)不暢、采摘周期長(zhǎng)等情況，洞燕窩多為金色和紅色，而且一般燕角最先開始變紅。

燕窩產(chǎn)品逐步走向多元化

隨著“大健康”概念的不斷深入人心和傳統(tǒng)食補(bǔ)滋補(bǔ)養(yǎng)生文化的快速發(fā)展，燕窩消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，年輕人逐步成為消費(fèi)主力軍。隨著快節(jié)奏的生活以及燕窩消費(fèi)群體的年輕化，在家自己花上幾小時(shí)燉煮燕窩的習(xí)慣，已逐步被即食燕窩工業(yè)化生產(chǎn)取代，現(xiàn)代化的營(yíng)銷模式更是可以為出差在外的愛美人士提供全國(guó)大中城市24h鮮燉燕窩配送服務(wù)。

目前市售即食類燕窩產(chǎn)品包括燕窩罐頭、鮮燉燕窩、燕窩飲料、方便燕窩、燕窩粥、燕窩月餅、燕窩粽子、燕窩阿膠糕等，這些產(chǎn)品都是我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)采用進(jìn)口燕窩原料在國(guó)內(nèi)加工而成。據(jù)中國(guó)燕窩溯源管理服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年已有超過40%的進(jìn)口食用燕窩在國(guó)內(nèi)深加工成為即食類燕窩產(chǎn)品。廣西、福建等地為了更好地幫扶企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)，還專門制定了本省的燕窩生產(chǎn)許可審查細(xì)則，壓實(shí)生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，提升燕窩產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保障消費(fèi)者權(quán)益。

選購(gòu)燕窩產(chǎn)品時(shí)要注意什么？

一是選購(gòu)合規(guī)進(jìn)口和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的燕窩產(chǎn)品。進(jìn)口燕窩產(chǎn)品監(jiān)管包括進(jìn)口國(guó)準(zhǔn)入、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)和口岸檢驗(yàn)檢疫，而燕窩產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)內(nèi)后，不論是深加工還是銷售，都在市場(chǎng)監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)管下。通過正規(guī)渠道購(gòu)買合規(guī)燕窩產(chǎn)品，是消費(fèi)者自我保護(hù)最有效的方法。

二是選購(gòu)食用燕窩時(shí)，燕窩形態(tài)與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。食用燕窩的形態(tài)主要取決于加工過程的定型工藝，營(yíng)養(yǎng)成分沒有太大差異，但燉煮后的口感會(huì)不同。燕盞和燕條保持了燕窩的條索狀，口感好，燕餅、燕絲次之。燕角由于密度高，更耐燉，口感更具嚼勁。燕碎由于太細(xì)小，口感不是太好，一般還含有細(xì)毛。

三是選購(gòu)即食類燕窩產(chǎn)品時(shí)，關(guān)注食用燕窩投料量。由于燕窩貨值較高，即食類燕窩產(chǎn)品中的食用燕窩投料量決定了其品質(zhì)和價(jià)格。一些不法商家采用海藻酸鹽等形成的膠狀物冒充燕窩，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)，購(gòu)買時(shí)要注意辨別。目前簡(jiǎn)單有效的辨別方法是掃描產(chǎn)品外包裝上的中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院（CAIQ）追溯標(biāo)簽，即可獲得即食類產(chǎn)品中食用燕窩的投料量，讓消費(fèi)者明明白白買燕窩。

四是可通過全國(guó)12315消費(fèi)投訴信息公示平臺(tái)查看消費(fèi)投訴處理結(jié)果。2023年9月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局印發(fā)《市場(chǎng)監(jiān)督管理投訴信息公示暫行規(guī)則》，2023年10月，上線全國(guó)12315消費(fèi)投訴信息公示平臺(tái)，全面啟動(dòng)消費(fèi)投訴信息公示。2024年3月《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法實(shí)施條例》發(fā)布，首次將消費(fèi)投訴信息公示上升為法定義務(wù)。如果消費(fèi)者購(gòu)買到假冒偽劣的燕窩產(chǎn)品，可向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴，并可通過全國(guó)12315消費(fèi)投訴信息公示平臺(tái)查看消費(fèi)投訴處理結(jié)果，以此維護(hù)自身消費(fèi)權(quán)益。