關(guān)鍵詞：丹麥沙門氏菌突發(fā)事件

0引言

食品質(zhì)量和安全是實(shí)現(xiàn)全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的關(guān)鍵，而不斷增長(zhǎng)的人口正迫使食品生產(chǎn)商投入更多的精力提供充足的健康、安全和可獲取的食品。但是，因食用被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原體或農(nóng)藥、獸藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)污染的食物而引發(fā)的食源性疾病多達(dá)200余種。聯(lián)合國(guó)2023年的數(shù)據(jù)顯示，全球每年約有6億例食源性疾病，其中約42萬人在食用受污染的食品后死亡。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因，其中沙門氏菌引起的食物中毒位列首位。

在歐盟，所有成員國(guó)必須實(shí)施沙門氏菌控制計(jì)劃，而丹麥在此基礎(chǔ)上額外實(shí)施了一項(xiàng)比歐盟其他國(guó)家更為嚴(yán)格的監(jiān)控方案，以實(shí)現(xiàn)消除沙門氏菌感染的目的，這也使得丹麥成為沙門氏菌檢出率最低的國(guó)家之一。值得關(guān)注的是，在2024年3月至5月，丹麥卻發(fā)生了一起59人因食用進(jìn)口碎肉而感染沙門氏菌的食品安全事件。

丹麥在食品安全領(lǐng)域秉承全過程一體化管理理念，重視“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌（fromfarmtofork）”的每個(gè)環(huán)節(jié)，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人的義務(wù)，相互信任、密切合作、分享信息、協(xié)調(diào)發(fā)展，丹麥先進(jìn)的食品安全監(jiān)管理念值得研究與借鑒。

1碎肉“沙門氏菌”感染事件

據(jù)丹麥媒體2024年4月底發(fā)布的報(bào)道，自2024年3月中旬以來，丹麥已有40名患者登記感染了同一類型的沙門氏菌。丹麥獸醫(yī)和食品管理局（DVFA）、丹麥國(guó)家食品研究所和史坦斯血清研究所（SSI）組成國(guó)家疫情調(diào)查小組，共同調(diào)查本次沙門氏菌感染事件。

1.1實(shí)施追溯調(diào)查

調(diào)查小組初步研究表明，患者沒有旅行史，沒有在同一家餐館吃飯，也沒有參加任何聯(lián)合活動(dòng)。由于患者居住地分散在丹麥全國(guó)各地，因此可初步斷定他們都食用了一種已在全國(guó)各地超市出售的食品，進(jìn)而將一種碎肉產(chǎn)品列為被懷疑的對(duì)象。

調(diào)查組有關(guān)專家還表示：即使調(diào)查組當(dāng)時(shí)還不確定是何原因?qū)е氯藗兏腥旧抽T氏菌，但希望消費(fèi)者要特別關(guān)注良好的廚房衛(wèi)生，尤為重要的是徹底煮熟肉類食材，將熟肉與生肉分開，以及不要品嘗生肉。丹麥國(guó)家食品研究所的高級(jí)研究員還指出：鼠傷寒沙門氏菌以前在牛肉、豬肉和進(jìn)口家禽產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)，并且曾經(jīng)引起疾病暴發(fā)。

1.2開展風(fēng)險(xiǎn)提醒

除繼續(xù)開展調(diào)查外，DVFA還在官網(wǎng)上專門設(shè)置沙門氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)提醒專欄。專欄指出：沙門氏菌感染通常會(huì)引起全身不適、腹瀉、胃痛，還可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和發(fā)熱；感染通常伴有關(guān)節(jié)疼痛、肌肉酸痛和頭痛；飲用大量的液體對(duì)于預(yù)防和治療腹瀉以及嘔吐引起的脫水很重要。大多數(shù)情況下，沙門氏菌的癥狀是輕微的，會(huì)自行消失。DVFA提醒：若出現(xiàn)持續(xù)的癥狀，應(yīng)聯(lián)系自己的醫(yī)生。

對(duì)于如何降低感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，DVFA提醒：

（1）在開始烹飪之前和接觸生肉之后都要洗手；

（2）將生肉與即食食物（例如沙拉）分開；

（3）不要吃生肉，例如肉丸末；

（4）將碎肉等生肉制品煮熟。

1.3鎖定感染源頭

2024年5月9日，DVFA、丹麥國(guó)家食品研究所和SSI的疫情調(diào)查以及丹麥進(jìn)口商的分析都將感染源指向來自英國(guó)的進(jìn)口牛肉。這些進(jìn)口牛肉在丹麥希爾頓食品公司進(jìn)行加工后被切碎分裝，然后在最大零售商Coop集團(tuán)的商店出售。

DVFA建議消費(fèi)者對(duì)所購買的肉自行處置或?qū)⑵渫嘶刭徺I的商店。丹麥希爾頓食品公司因此召回了在Dagli'Brugsen、SuperBrugsen、365Discount、Coop、Irma和Kvickly出售的碎牛肉（使用期限：2024年3月11日至5月13日），有關(guān)召回產(chǎn)品的更多信息，也被發(fā)布在DVFA的官方網(wǎng)站上。

1.4發(fā)布調(diào)查報(bào)告

2024年5月22日，疫情調(diào)查小組對(duì)外發(fā)布此次沙門氏菌感染事件的最終報(bào)告。報(bào)告指出，在2024年3月至5月期間，SSI登記了59例鼠傷寒沙門氏菌病例，病人中有35名男性和24名女性?；颊吣挲g在0～83歲之間（中位年齡為45歲）。

SSI負(fù)責(zé)對(duì)患者分離株進(jìn)行全基因組測(cè)序和患者訪談，以確定可能的感染源。經(jīng)過分離菌株，患者感染的細(xì)菌被確認(rèn)屬于鼠傷寒沙門氏菌類型。通過對(duì)從患者身上分離出的細(xì)菌進(jìn)行全基因組測(cè)序，顯示它們非常密切相關(guān)，并且都屬于序列類型19，因此也指向了同一污染源。

值得關(guān)注的是，DVFA還公布了專門提供給新聞?dòng)浾叩碾娫捥?hào)碼，以對(duì)此事件及時(shí)作出官方回應(yīng)?；蛟S正因此，該事件在丹麥國(guó)內(nèi)并未引發(fā)軒然大波，該事件也在丹麥官方主管部門的快速處置后迅速平息。

1.5我國(guó)食品安全事件調(diào)查要求

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門（即市場(chǎng)監(jiān)督管理部門）應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門對(duì)食品安全事件進(jìn)行調(diào)查處理，并采取應(yīng)急救援、封存召回、清洗消毒和信息發(fā)布等措施，防止或者減輕社會(huì)危害。

（1）事故分級(jí)。《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（以下簡(jiǎn)稱《預(yù)案》），對(duì)食品安全事故分級(jí)、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。其中，食品安全事故共分四級(jí)，即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。按照我國(guó)上述對(duì)食品安全事故的分級(jí)來看，丹麥此次沙門氏菌感染事件傷害的人數(shù)在50人以下且無人員死亡，因此將歸為一般食品安全事故。根據(jù)食品安全事故分級(jí)情況，《預(yù)案》要求實(shí)施對(duì)應(yīng)的Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)和Ⅳ級(jí)食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)。

（2）信息發(fā)布。我國(guó)也越來越注重對(duì)食品安全事件進(jìn)展及相關(guān)消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的及時(shí)發(fā)布。《預(yù)案》要求在食品安全應(yīng)急處置時(shí)應(yīng)成立新聞宣傳組，該組由宣傳部門牽頭，會(huì)同新聞單位、衛(wèi)生健康等部門組織事故處置宣傳報(bào)道和輿論引導(dǎo)，并配合相關(guān)部門做好信息發(fā)布工作。事故信息發(fā)布由指揮部或其辦公室統(tǒng)一組織，采取召開新聞發(fā)布會(huì)、發(fā)布新聞通稿等多種形式向社會(huì)發(fā)布，做好宣傳報(bào)道和輿論引導(dǎo)。

（3）危害控制。在我國(guó)，《預(yù)案》要求在食品安全應(yīng)急處置時(shí)，由事故發(fā)生環(huán)節(jié)的具體監(jiān)管職能部門牽頭，會(huì)同相關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)督、指導(dǎo)事故發(fā)生地政府職能部門召回、下架、封存有關(guān)食品、原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制流通渠道，防止危害蔓延擴(kuò)大。同時(shí)要求衛(wèi)生行政部門及時(shí)組織疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查與檢測(cè)，相關(guān)部門及時(shí)組織檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展抽樣檢驗(yàn)，盡快查找食品安全事故發(fā)生的原因。

（4）總結(jié)報(bào)告?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》要求應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清食品安全事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施?！额A(yù)案》要求食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織有關(guān)部門及時(shí)對(duì)食品安全事故和應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，評(píng)估應(yīng)急處置工作開展情況和效果，提出對(duì)類似事故的防范和處置建議，完成總結(jié)報(bào)告。

（5）進(jìn)口要求。丹麥此事件涉及進(jìn)口食品，在我國(guó)，海關(guān)總署對(duì)進(jìn)口食品引發(fā)的食品安全事件處置也做出了明確規(guī)定。

海關(guān)總署第249號(hào)令《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定，海關(guān)總署和經(jīng)授權(quán)的直屬海關(guān)可以依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果對(duì)涉及食品安全事件的，相關(guān)進(jìn)口食品實(shí)施提高監(jiān)督抽檢比例等控制措施。如再次發(fā)現(xiàn)相關(guān)安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，海關(guān)總署依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，可以對(duì)相關(guān)食品采取暫?；蛘呓惯M(jìn)口的控制措施。海關(guān)總署第248號(hào)令《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》中對(duì)涉事企業(yè)還做出了以下要求，因企業(yè)自身原因致使進(jìn)口食品發(fā)生重大食品安全事故的，海關(guān)總署將撤銷其注冊(cè)并予以公告。

2丹麥的沙門氏菌控制體系

上述事件反映出丹麥對(duì)沙門氏菌控制的高度重視和有效應(yīng)對(duì)。實(shí)際上，丹麥對(duì)沙門氏菌的防控最早可追溯至20世紀(jì)80年代。丹麥?zhǔn)称贰⑥r(nóng)業(yè)與漁業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在1980年至1997年，丹麥本土人感染沙門氏菌事件增加了5倍，但僅向官方上報(bào)了5%～10%的感染事件。沙門氏菌感染病例的增加促使丹麥政府采取措施并引入專門的防控計(jì)劃。

根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)法規(guī)（EC）2160/2003、（EU）200/2010和丹麥952號(hào)法令要求，丹麥政府和養(yǎng)殖行業(yè)從源頭抓起，共同制定了養(yǎng)殖行業(yè)的沙門氏菌控制計(jì)劃。該計(jì)劃主要面向家禽和蛋禽養(yǎng)殖行業(yè)，針對(duì)其行業(yè)特點(diǎn)推行飼料消毒、雞群定期檢測(cè)、感染雞群撲殺、對(duì)可能被污染的家禽或禽蛋進(jìn)行巴氏消毒或強(qiáng)制銷毀等措施。通過采取自上而下的垂直監(jiān)督管理與行業(yè)自律機(jī)制，丹麥已將禽群沙門氏菌感染率從20%以上控制到不足0.5%。

2.1飼料沙門氏菌控制

歐盟法規(guī)（EC）178/2002規(guī)定，不安全的飼料不能在市場(chǎng)上銷售，也不能用于飼喂食用動(dòng)物。但是，歐盟并沒有專門針對(duì)有關(guān)飼料中沙門氏菌的法規(guī)。

丹麥政府制定了禽類飼料的專用法規(guī)775/2011，該法規(guī)是丹麥蛋業(yè)協(xié)會(huì)、丹麥禽肉協(xié)會(huì)、丹麥家禽協(xié)會(huì)和丹麥動(dòng)物飼料工業(yè)協(xié)會(huì)之間的合作基礎(chǔ)。該法規(guī)規(guī)定禽的飼料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過81℃加熱處理1min以上。該法規(guī)的宗旨是明確關(guān)于商業(yè)禽（包括蛋用和肉用）混合飼料生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸?shù)牧己貌僮鳂?biāo)準(zhǔn)，用于防止和控制飼料中的沙門氏菌。DVFA的獸醫(yī)師負(fù)責(zé)監(jiān)督食用家禽生產(chǎn)者按照該法規(guī)的要求進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用。

（1）飼料生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸者經(jīng)營(yíng)批準(zhǔn)：飼料生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸公司需要通過相關(guān)部門指定公司的外部審核并簽訂協(xié)議，簽訂協(xié)議的所有飼料公司必須制定基于HACCP的自我監(jiān)控方案。自我監(jiān)控方案包括：

①衛(wèi)生控制計(jì)劃描述；

②加熱程序（所有飼料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過81℃加熱處理1min以上）；

③清潔與消毒程序；

④交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；

⑤關(guān)鍵控制點(diǎn)具體說明。

在丹麥銷售家禽混合飼料的外國(guó)公司必須遵守上述法規(guī)要求。

（2）每家公司每三個(gè)月接受一次突襲檢查（即每年要接受四次審核，并得到審核的認(rèn)可），具體包括：

①對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生和相關(guān)文件合規(guī)性進(jìn)行審核與評(píng)估；

②每個(gè)生產(chǎn)線最多采集5個(gè)相關(guān)樣品用于分析沙門氏菌和大腸桿菌等；

（3）飼料樣品檢出沙門氏菌的處理。處理要求如下：

①如果飼料樣品檢出沙門氏菌，應(yīng)立即停止該公司家禽飼料的分送；

②如果檢出沙門氏菌是個(gè)別案例，公司要在新的樣品中證明沒有沙門氏菌之后方可繼續(xù)分送飼料；

③如果重復(fù)檢出沙門氏菌兩次及以上，則不允許該公司繼續(xù)分送飼料，直至經(jīng)過至少兩次由指定公司組織的外部審核并經(jīng)相關(guān)部門再次予以批準(zhǔn)。兩次外部審核期間，公司至少在一周時(shí)間內(nèi)必須保持一定量的生產(chǎn)。

2.2禽群沙門氏菌控制

在歐盟有關(guān)指令的基礎(chǔ)上，DVFA制定了更嚴(yán)格的沙門氏菌控制計(jì)劃，該計(jì)劃由DVFA和行業(yè)協(xié)會(huì)共同制定，且為行業(yè)強(qiáng)制性措施。該計(jì)劃的要點(diǎn)如下：

（1）檢測(cè)所有血清學(xué)沙門氏菌；

（2）不允許接種疫苗；

（3）不允許使用抗生素作為一種控制措施；

（4）在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)實(shí)施密集的抽樣計(jì)劃；

（5）對(duì)任何陽性結(jié)果都有跟蹤；

（6）對(duì)疑似或陽性的樣本必須經(jīng)過熱處理或進(jìn)行銷毀。

2.3官方對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)管

禽類養(yǎng)殖場(chǎng)的管理均由DVFA負(fù)責(zé)，DVFA設(shè)在丹麥全國(guó)的三個(gè)獸醫(yī)管理辦公室（VCO）負(fù)責(zé)具體執(zhí)行工作，具體職責(zé)包括對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施注冊(cè)和管理，動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)和防控，以及疫情暴發(fā)的應(yīng)急處置。

（1）養(yǎng)殖場(chǎng)備案。DVFA要求所有禽類養(yǎng)殖場(chǎng)必須在中央農(nóng)業(yè)注冊(cè)系統(tǒng)（CentralHusbandryRegister，CHR）中注冊(cè)，輸入農(nóng)場(chǎng)地址，飼養(yǎng)員和農(nóng)場(chǎng)主的姓名、地址、聯(lián)系方式，動(dòng)物種類、存欄數(shù)，臨床獸醫(yī)的姓名、地址、聯(lián)系方式，種群建立及終止時(shí)間，動(dòng)物疾病及用藥情況，當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門等信息，此后將收到確認(rèn)信函，獲得一個(gè)唯一的6位注冊(cè)編號(hào)。農(nóng)場(chǎng)主必須至少一年一次確認(rèn)或更新注冊(cè)信息，在種群取消后的6個(gè)月之內(nèi)，所有者必須在CHR中注銷該種群的相關(guān)信息。CHR中所有信息對(duì)農(nóng)場(chǎng)主和公眾公開。DVFA在準(zhǔn)予備案前不對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，而會(huì)在申請(qǐng)人獲得備案資格并開始生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)后的14天或者一個(gè)月之內(nèi)進(jìn)行。

（2）獸藥管理。從2001年開始，丹麥建立了獸藥使用監(jiān)控系統(tǒng)（VETSTAR），境內(nèi)每家農(nóng)場(chǎng)用藥信息都必須及時(shí)上傳到系統(tǒng)中，且均可通過電子記錄查看用藥情況；合同獸醫(yī)對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行一年四次的疫病防控，并建立了獸藥處方體系；藥店在售出獸藥時(shí)，系統(tǒng)即會(huì)自動(dòng)上報(bào)藥品售出信息。丹麥對(duì)于獸藥的停藥期有著嚴(yán)格的規(guī)定。

（3）官方監(jiān)管。DVFA到農(nóng)場(chǎng)監(jiān)管有四種類型：一是零缺陷控制，隨機(jī)選擇；二是優(yōu)先控制，針對(duì)有某些風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)場(chǎng)；三是專項(xiàng)檢查，針對(duì)評(píng)估有關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目；四是常規(guī)控制，主要針對(duì)沙門氏菌控制。常規(guī)監(jiān)管內(nèi)容包括：動(dòng)物健康檢查，一般衛(wèi)生狀況的檢查，設(shè)備的清洗，動(dòng)物福利、獸藥使用、記錄等。官方獸醫(yī)每年至少對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行一次突擊檢查。農(nóng)場(chǎng)有簽約私人獸醫(yī)的，私人獸醫(yī)每年對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行四次衛(wèi)生和清潔方面的檢查，每年對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行一次全面的檢查，并出具檢查報(bào)告。此外，行業(yè)協(xié)會(huì)也會(huì)視情況開展檢查。

3丹麥對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督

丹麥非常重視食品安全，如果你想在丹麥開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括從其他歐盟成員國(guó)或第三國(guó)進(jìn)口食品，或開展食品接觸材料（FCM）的生產(chǎn)或進(jìn)口，都必須獲得DVFA的注冊(cè)或批準(zhǔn)。注冊(cè)或批準(zhǔn)的要求甚至適用于來自其他歐盟成員國(guó)或第三國(guó)的食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，即使他們不過是在市場(chǎng)或節(jié)日期間設(shè)立臨時(shí)的食品零售車或攤位，且食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是沒有免除注冊(cè)的豁免的。

3.1檢查準(zhǔn)則

企業(yè)有責(zé)任遵守有關(guān)食品的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，而DVFA作為官方權(quán)威機(jī)構(gòu)，有權(quán)檢查所有生產(chǎn)、進(jìn)口和銷售食品的機(jī)構(gòu)，具體檢查準(zhǔn)則包括：

——根據(jù)一般檢查手冊(cè)和其他準(zhǔn)則和法規(guī)進(jìn)行控制。

——有權(quán)到企業(yè)內(nèi)的任何地方檢查，例如場(chǎng)所、產(chǎn)品、文件和電子數(shù)據(jù)。

——有權(quán)給予必要的制裁，如限制令、禁令、強(qiáng)制令、行政罰款和移送警方。

——有權(quán)采集必要的樣品。

——必須尊重企業(yè)的權(quán)利，并在檢查期間提供必要的信息，例如關(guān)于觀察和合法權(quán)利的信息。

——必須在檢查報(bào)告上記錄檢查情況。

3.2檢查方式

DVFA將被檢查單位分為非常高、高、中等、低、超低五個(gè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并且通過其類型和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的數(shù)量決定這些機(jī)構(gòu)屬于頻次檢查還是隨機(jī)抽查。除少數(shù)例外情況外，檢查都是在未經(jīng)通知的情況下進(jìn)行的。

（1）頻次檢查：具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品企業(yè)將接受頻次檢查，通常包括較大規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)，以及生產(chǎn)和出口動(dòng)物源性食品的企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)檢查的次數(shù)從每年4次（風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)非常高）到需要時(shí)（風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)超低）不等，屠宰企業(yè)、水產(chǎn)品和乳制品生產(chǎn)企業(yè)通常每年接受4次基本檢查。對(duì)于符合良好操作規(guī)范（GMP）的食品企業(yè)，DVFA也會(huì)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情況逐步降低檢查頻率。

（2）隨機(jī)抽查：大多數(shù)食品經(jīng)營(yíng)單位，如餐館、超市和批發(fā)商，DVFA對(duì)其不設(shè)固定的頻次檢查。取而代之的，是通過使用數(shù)據(jù)分析，要求這些食品經(jīng)營(yíng)者在風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)上進(jìn)行食品安全預(yù)防性控制。DVFA利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，通過歷史控制數(shù)據(jù)來計(jì)算企業(yè)的不合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)以確定如何來實(shí)施隨機(jī)抽查。

3.3食品安全事件檢查

當(dāng)然，諸如此次沙門氏菌感染事件，DVFA是在收到消費(fèi)者通知并根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定了對(duì)相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者的檢查，這項(xiàng)行動(dòng)還包括對(duì)產(chǎn)品從市場(chǎng)召回以及開展與病原性疾病溯源而進(jìn)行的檢查。

DVFA針對(duì)發(fā)生食品安全事件的食品經(jīng)營(yíng)者還將開展兩次后續(xù)檢查，第一次檢查針對(duì)的是該食品經(jīng)營(yíng)者涉及的不合規(guī)領(lǐng)域，第二次檢查是標(biāo)準(zhǔn)檢查。兩次檢查合格后，方確認(rèn)對(duì)該食品安全事件的處置結(jié)束。

4結(jié)語

綜上，丹麥對(duì)沙門氏菌的控制措施主要來自于對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)源頭的沙門氏菌基底監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這也是丹麥制定本國(guó)沙門氏菌控制技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)，而迅速且準(zhǔn)確的疫情反應(yīng)機(jī)制則是有效控制疫情傳播并清除疫情的重要手段，這為我國(guó)控制食品中沙門氏菌污染提供了有價(jià)值的參考。