面對(duì)風(fēng)云變幻的餐飲行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)者需要更全面精準(zhǔn)地洞察行業(yè)變化，方能立于不敗之地。

為助力業(yè)界同行精準(zhǔn)捕捉餐飲行業(yè)乃至上游產(chǎn)業(yè)變革中的機(jī)遇與脈搏，紅餐網(wǎng)編撰的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》于近日面世。從2021—2024年，紅餐網(wǎng)出版的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》系列得到了眾多餐飲同行的高度認(rèn)可。

全書依托多年深厚積淀的紅餐大數(shù)據(jù)及詳盡的走訪與調(diào)研，用50萬字深刻洞察并詳盡分析了37個(gè)餐飲熱門賽道以及5個(gè)產(chǎn)業(yè)上游領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)與新興趨勢(shì)。具體內(nèi)容可以分為五大方面：

產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景：對(duì)宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條以及城市餐飲、消費(fèi)者行為習(xí)慣等45+模塊進(jìn)行研究，洞察國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)格局，以呈現(xiàn)出完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：通過對(duì)紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32，000+餐飲品牌以及2，000+餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)進(jìn)行走訪調(diào)研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢(shì)。

多維度專業(yè)剖析：從市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、企業(yè)概貌、融資情況、經(jīng)營(yíng)策略、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者需求、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、菜品創(chuàng)新等多個(gè)維度全面剖析了餐飲上游企業(yè)以及餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。

細(xì)分板塊聚焦剖析：內(nèi)容板塊“顆粒度”更細(xì)，全書近50節(jié)，全面解碼了45+個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊以及包含中式正餐、火鍋、茶飲、咖飲等在內(nèi)的37個(gè)熱門賽道的深入剖析。

剖析視角拓展升級(jí)：新增消費(fèi)端剖析以及城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費(fèi)端剖析旨在洞察消費(fèi)者的需求變化、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)趨勢(shì)，以便餐飲企業(yè)更精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性地推出相應(yīng)的發(fā)展策略。而城市餐飲剖析則專注于探討不同城市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)格局以及未來發(fā)展趨勢(shì)。

同時(shí)，“2024年度中國(guó)餐飲品類十大品牌”也在書中隆重揭曉?！?024年度中國(guó)餐飲品類十大品牌”共設(shè)立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點(diǎn)、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內(nèi)的22個(gè)品類的榜單。

2024年，餐飲業(yè)內(nèi)卷加劇，降價(jià)促銷、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐等活動(dòng)層出不窮。與此同時(shí)，租金、人工成本、食材成本等各項(xiàng)成本也在不斷上漲，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間受到進(jìn)一步擠壓，經(jīng)營(yíng)壓力倍增。面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，餐飲人何去何從？且看《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》解構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

餐飲消費(fèi)更趨審慎，人均消費(fèi)價(jià)位整體下滑

近年來，消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)更加理性和謹(jǐn)慎。從人均消費(fèi)方面來看，近年來餐飲行業(yè)大盤的人均消費(fèi)呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降了1.4個(gè)百分點(diǎn)。

2024年上半年，餐飲大盤人均消費(fèi)繼續(xù)下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2個(gè)百分點(diǎn)，降幅略有收窄，尤其是飲品、小吃快餐、燒烤等細(xì)分賽道降幅收窄明顯?；谶@樣的發(fā)展趨勢(shì)，餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，才能避免在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出局。

餐飲品牌紛紛開放加盟，加盟市場(chǎng)邁入“品招”時(shí)代

近年來，我國(guó)餐飲連鎖化率逐步上升，由2022年的19%穩(wěn)步攀升至2023年的21%。我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖步伐正在不斷加快。在此背景下，各大餐飲品牌為擴(kuò)大規(guī)模版圖，競(jìng)相采用加盟模式作為關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力，加速其市場(chǎng)擴(kuò)張步伐。

近年來，餐飲加盟市場(chǎng)趨向規(guī)范化、有序化發(fā)展。進(jìn)入2024年，餐飲加盟市場(chǎng)熱度持續(xù)高漲，一批此前堅(jiān)持直營(yíng)發(fā)展策略的品牌，如海底撈、太二酸菜魚、珮姐重慶火鍋等先后宣布開放加盟；茶百道、書亦燒仙草、NOWWA挪瓦咖啡、樂樂茶等品牌更以“0元加盟費(fèi)”或發(fā)放加盟補(bǔ)貼的形式，力推加盟模式。

隨著越來越多的優(yōu)質(zhì)品牌入局，加盟市場(chǎng)亦不斷趨向規(guī)范化，邁入“品招”時(shí)代。相比過去充斥于加盟市場(chǎng)的快招品牌，當(dāng)下餐飲市場(chǎng)中的諸多加盟品牌擁有成熟的組織管理體系和供應(yīng)鏈能力，加盟流程亦較清晰、透明，能夠高效、標(biāo)準(zhǔn)化地復(fù)制門店。加盟模式的價(jià)值得到了更廣泛的認(rèn)可。

餐飲業(yè)迎來出海潮，上游企業(yè)、下游品牌積極開拓海外市場(chǎng)

除了在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)積極開疆拓土，眾多餐飲品牌還把目光瞄準(zhǔn)了海外市場(chǎng)。此前，品牌“出?！笔菫榱死咂放苿?shì)能。而當(dāng)下，相比“卷”出新高度的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，餐飲品牌多是基于發(fā)展空間的考量，選擇“出?！睂ふ倚略隽?。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，從2023年開始，布局海外市場(chǎng)的餐飲企業(yè)越來越多，且這一趨勢(shì)在2024年得到延續(xù)。目前，火鍋、茶飲、中式正餐、小吃快餐等多個(gè)細(xì)分賽道均有不少品牌在海外開設(shè)了直營(yíng)店或加盟店。此外，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極地探索海外市場(chǎng)。未來，將會(huì)有更多的餐飲企業(yè)布局海外市場(chǎng)。

文旅熱潮之下，全國(guó)各地餐飲品牌競(jìng)相出圈

近年來，得益于全國(guó)各地餐飲的蓬勃發(fā)展和旅游熱潮的推動(dòng)，我國(guó)各個(gè)城市的餐飲文化日益散發(fā)出獨(dú)特魅力。全國(guó)各地餐飲風(fēng)貌競(jìng)相綻放，成為吸引游客、展現(xiàn)城市風(fēng)貌的重要窗口。淄博燒烤、天水麻辣燙、哈爾濱鍋包肉、延吉炸雞等特色餐飲成為消費(fèi)者討論的熱門話題。

隨著城市餐飲進(jìn)一步發(fā)展，連鎖品牌和地域品牌在各個(gè)城市的發(fā)展呈現(xiàn)差異化，不同城市的餐飲消費(fèi)習(xí)慣看點(diǎn)頗多。比如，北京是以京味民俗與現(xiàn)代時(shí)尚相結(jié)合的多元餐飲；上海則聚焦海派文化熏陶下的高端精致餐飲；廣州有廣府文化與新潮交織的煙火氣餐飲；而深圳主打現(xiàn)代快節(jié)奏生活狀態(tài)下的多樣化餐飲；長(zhǎng)沙、成都、重慶的餐飲市場(chǎng)同樣各展風(fēng)姿。

總的來看，我國(guó)的城市餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展各有特色，餐飲商圈和餐飲品類的分布與城市規(guī)劃和餐飲消費(fèi)習(xí)慣相關(guān)，各個(gè)城市獨(dú)特的調(diào)性則為餐飲品牌的發(fā)展提供了肥沃的生長(zhǎng)土壤。