隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)作為我國(guó)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，迎來(lái)了前所未有的繁榮和變革。面對(duì)迅猛發(fā)展的餐飲行業(yè)，人才培養(yǎng)的重要性日益凸顯。烹飪專業(yè)職業(yè)教育作為培養(yǎng)餐飲行業(yè)中堅(jiān)力量的重要途徑，不僅肩負(fù)著傳承烹飪技藝的重任，更承擔(dān)著培養(yǎng)現(xiàn)代化、復(fù)合型烹飪?nèi)瞬诺氖姑?/p>

為順應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，滿足烹飪專業(yè)教育的實(shí)際需要，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與機(jī)械工業(yè)出版社依照全新“高等職業(yè)教育?？婆腼児に嚺c營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”聯(lián)合組織編寫了“職業(yè)院校餐飲類專業(yè)新形態(tài)教材”。本套教材在編寫過(guò)程中，充分考慮了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和烹飪專業(yè)教育的特點(diǎn)，力求做到內(nèi)容科學(xué)、實(shí)用，體系完整、邏輯清晰。其特點(diǎn)為：一是內(nèi)容豐富全面，涵蓋了烹飪專業(yè)所需的基礎(chǔ)知識(shí)和核心技能。從食材選擇、營(yíng)養(yǎng)搭配，到烹飪技法、菜品設(shè)計(jì)，教材內(nèi)容既有理論深度，又密切結(jié)合實(shí)踐操作，幫助學(xué)生全面掌握烹飪專業(yè)知識(shí)。二是注重實(shí)踐操作，突出實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性，設(shè)計(jì)了大量實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和案例分析，通過(guò)具體操作和實(shí)際案例，幫助學(xué)生在實(shí)踐中鞏固所學(xué)知識(shí)，提升實(shí)際操作能力。同時(shí)，教材還特別關(guān)注食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、綠色餐飲等當(dāng)下熱點(diǎn)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和健康飲食理念。三是引入現(xiàn)代餐飲管理和新技術(shù)，包括餐飲供應(yīng)鏈管理、智能餐飲設(shè)備的使用等，幫助學(xué)生了解現(xiàn)代餐飲行業(yè)的運(yùn)作模式和管理方法，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。四是多元化的學(xué)習(xí)資源與互動(dòng)平臺(tái)，在傳統(tǒng)紙質(zhì)教材的基礎(chǔ)上，增加配套的數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，提供豐富的學(xué)習(xí)資源和靈活的學(xué)習(xí)平臺(tái)，幫助學(xué)生全方位掌握烹飪知識(shí)和技能。

近年來(lái)，烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展，隨著市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大、本土烘焙品牌陸續(xù)加入、供應(yīng)鏈越來(lái)越優(yōu)化，出現(xiàn)了專業(yè)人才短缺的現(xiàn)狀，助推了烘焙教育迅速發(fā)展，開(kāi)設(shè)烘焙相關(guān)課程的職業(yè)院校越來(lái)越多。翻糖作為一種獨(dú)特的蛋糕裝飾技巧，已經(jīng)成為各種慶典、婚禮和特殊場(chǎng)合的熱門選擇。掌握從基礎(chǔ)到進(jìn)階的翻糖蛋糕制作技能，不僅能提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，還能夠在創(chuàng)業(yè)和個(gè)人興趣發(fā)展中找到更多機(jī)會(huì)。

由機(jī)械工業(yè)出版社出版的《翻糖蛋糕制作》一書，是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝等專業(yè)的拓展課程，其功能是對(duì)接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向西點(diǎn)師、裱花師等工作崗位，培養(yǎng)翻糖蛋糕制作能力，為后續(xù)糖藝及巧克力制作等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，參照西式面點(diǎn)師、糕點(diǎn)裝飾師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)技能要求編寫，注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，深入淺出，可學(xué)性強(qiáng)。本書共六個(gè)項(xiàng)目，包含翻糖的基礎(chǔ)知識(shí)、蛋糕造型設(shè)計(jì)、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。

本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，可作為高等職業(yè)院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝等專業(yè)師生學(xué)習(xí)的教材，也可作為職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、翻糖蛋糕技能培訓(xùn)的參考書。

作者簡(jiǎn)介：

周毅，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，蘇州市糖王藝術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)始人，食品雕刻大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師，其作品惟妙惟肖，巧奪天工。2023年被評(píng)為福布斯中國(guó)杰出匠人Top100。2017年在英國(guó)舉辦的世界權(quán)威性翻糖蛋糕大賽中一舉獲得三金兩銅的好成績(jī)，其作品《武則天》獲得全場(chǎng)最高獎(jiǎng)，是第一個(gè)獲得最高獎(jiǎng)的中國(guó)人。近年來(lái)，主編并出版相關(guān)書籍18余部。

書訊：《翻糖蛋糕制作》

作者：周毅 吳雷

出版社：機(jī)械工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2024年8月

定價(jià)：59.80元