時(shí)至寒露，歲在深秋，點(diǎn)點(diǎn)葉黃，將人間染成清秋。

寒露，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣，秋季的第五個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》云：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也?！贝藭r(shí)空氣中的水汽在地面或近地物體上凝結(jié)成露珠，因此得名“寒露”。從寒露到霜降雖然只有短短的15天，卻是一年中氣溫降得比較快的時(shí)段，秋天的色彩濃重起來了，也隱約聽到冬天的腳步聲了。

寒露是深秋的節(jié)令，是反映氣候變化特征的節(jié)氣。白露、寒露、霜降三個(gè)節(jié)氣，都表示水汽凝結(jié)現(xiàn)象，而寒露是氣候從涼爽到寒冷的過渡。在我國民間，有“露水先白而后寒”之說，其意為經(jīng)過白露節(jié)氣后，露水從初秋泛著一絲涼意轉(zhuǎn)為深秋透著幾分寒冷的“白露欲霜”。此節(jié)氣過后，我國各地已全面進(jìn)入秋季。北方是深秋景象，白云紅葉，天冷露寒；南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘；而東北和西北地區(qū)，則四野蕭瑟、時(shí)見早霜，即將或已經(jīng)進(jìn)入初冬。所以“寒露過三朝，過水要尋橋”，指的就是天氣已帶寒意，不能像以前那樣赤腳蹚水過河或下田了。

我國古人將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓，二候雀入大水為蛤，三候菊有黃華。”菊花，又叫黃花、九花，屬菊科，品種繁多。大自然中的草木皆因陽氣開花，獨(dú)有菊花因陰氣而開花，其色正應(yīng)晚秋土旺之時(shí)。《禮記》中有“季秋之月，菊有黃華”記載。這時(shí)候，菊花已經(jīng)普遍開放，也素以“花中隱士”“花中君子”之稱而得到文人騷客的贊頌。

菊，可觀可賞亦可食，具有延年益壽、祛除邪氣之功效。西漢劉歆《西京雜記》記載戚夫人的侍女賈佩蘭出宮后嫁給了扶風(fēng)人段儒為妻，言及在宮中時(shí)“九月九日佩茱萸食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽”。可見，兩漢便有九月九飲菊花酒延壽之俗，只不過當(dāng)時(shí)尚未在民間普及。魏晉之際，道家熱衷于探尋神方仙藥，當(dāng)時(shí)流傳著不少關(guān)于道士因服食了某種花卉果實(shí)而得道成仙的故事，比如清人陳元龍?jiān)凇陡裰络R原》中引東晉人王嘉《名山記》中的一則故事，講有一位道士朱孺子吳末入玉笥山，服菊花，果然乘云升天成仙。蘇軾《趙昌寒菊》一詩中亦有“欲知卻老延齡藥，百草推時(shí)始起花”之句。

寒露之后，雨季的喧囂歸于寧靜，繁華不再。熱冷交替明顯，人體陽氣漸退，陰氣漸生，正可謂“吃了寒露飯，單衣漢少見”。此時(shí)要注意增減衣服，進(jìn)行適度的運(yùn)動、保持良好的心態(tài)和作息習(xí)慣。

在飲食調(diào)養(yǎng)上也應(yīng)以養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃為宜，多食乳制品、動物肉類、豆類及豆制品、栗子、芝麻、核桃、蓮子、銀耳、梨等柔潤食物，少吃辛辣食物，以補(bǔ)肝氣、收斂肺氣。還要及時(shí)補(bǔ)充水分，防止因秋燥而引起便秘。

平分秋色

主料：綠節(jié)瓜100克，黃節(jié)瓜100克，牛肝菌20克，雞樅菌20克，香菇10克，鴨胸肉200克。

調(diào)輔料：黃油30克，黑胡椒2克，鹽3克，味精3克，雞粉5克。

制作步驟

1.綠、黃節(jié)瓜分別洗凈切片，焯水備用。

2.蘑菇洗凈切丁，鴨胸洗凈切丁備用。

3.起鍋燒黃油，放入黑胡椒炒香，加入鴨胸丁、牛肝菌、雞樅菌、香菇丁翻炒，加入鹽、味精、雞粉炒熟備用。

4.綠節(jié)瓜依次疊加擺放，放入炒好的鴨胸蘑菇餡料用保鮮膜圈起來；黃節(jié)瓜依次疊加擺放，放入炒好的鴨胸蘑菇餡料用保鮮膜卷好，一起放入冰箱20分鐘冷藏。

5.將冷藏后的綠節(jié)瓜和黃節(jié)瓜拿出來，去掉保鮮膜切段裝盤，點(diǎn)綴即可。

火腿銀牙炒黑雞樅菌

主料：黑雞樅菌100克，銀芽50克，火腿50克，香菜桿10克。

調(diào)輔料：鹽3克，味精2克，白糖3克，雞汁2克，花生油10克。

制作步驟

1.雞樅菌洗凈，一開二，放入開水中焯30秒。

2.銀芽去頭去尾洗凈，火腿洗凈切絲，香菜桿洗凈切2厘米長段。

3.起鍋燒熱花生油，放入火腿絲、雞樅菌炒香，放入鹽、味精、白糖、雞汁調(diào)味，再放入銀牙、香菜桿猛火翻炒，出鍋裝盤即可。

主料：南瓜500克，10年陳皮5克。

調(diào)輔料：冰糖100克，鹽1克，蔥、姜各5克，芝士10克，食用油500克。

制作步驟

1.南瓜洗凈切成麻將塊。

2.起鍋燒油六至七成熱，放入南瓜塊炸至五成熟，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜煸炒幾下，加冰糖、鹽和水燒開，放入陳皮、南瓜，小火收汁，出鍋裝盤，撒上芝士即可。

板栗燒娃娃菜

主料：板栗100克，娃娃菜400克。

調(diào)輔料：雞油50克，高湯200克，鹽3克，味精5克，白糖10克，雞汁5克，芡粉5克。

制作步驟

1.板栗洗凈開十字口，放入涼水中上鍋煮15分鐘，剝皮備用。

2.娃娃菜洗凈一開六，焯水備用。

3.起鍋燒熱雞油，加入高湯、鹽、味精、白糖、雞汁等燒開，放入娃娃菜、板栗，燒2分鐘，出鍋，裝盤即可。