當(dāng)餐飲需求蓬勃增長(zhǎng)時(shí)，積極擴(kuò)張、搶占市場(chǎng)、擴(kuò)大規(guī)模無(wú)疑是明智之舉，因?yàn)榇藭r(shí)爭(zhēng)奪的是新增的市場(chǎng)份額；然而，當(dāng)需求趨于平穩(wěn)，若仍盲目爭(zhēng)搶，那么我們所爭(zhēng)奪的，就只能是同行的生意，甚至是自我蠶食。

假設(shè)一個(gè)連鎖品牌在某城市開設(shè)三家門店恰到好處，但若貿(mào)然增至五家，這新增的兩家門店勢(shì)必會(huì)分流原有三家門店的客源。更糟糕的是，門店數(shù)量的增加還會(huì)帶來(lái)人力、房租等各項(xiàng)成本的攀升，原本盈利的店鋪可能因此轉(zhuǎn)為虧損，甚至現(xiàn)金流出現(xiàn)負(fù)值，危及整體生存。

西貝在內(nèi)蒙古打造了許多具有影響力的大店、高端店，但部分店鋪今年業(yè)績(jī)下滑了30%，現(xiàn)金流也轉(zhuǎn)為負(fù)。面對(duì)這種情況，西貝果斷選擇關(guān)閉部分店鋪。或許3年后，當(dāng)市場(chǎng)需求再次回暖，我們?nèi)詴?huì)適時(shí)擴(kuò)張。對(duì)于那些經(jīng)營(yíng)狀況良好、現(xiàn)金流充裕、團(tuán)隊(duì)實(shí)力雄厚的品牌，建議保持克制，切勿盲目擴(kuò)張。

在當(dāng)前環(huán)境下，確保利潤(rùn)率遠(yuǎn)比追求增長(zhǎng)率更為關(guān)鍵。之前，我與海底撈的張勇進(jìn)行了15分鐘的交流，他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前的首要任務(wù)是確保生存，保持利潤(rùn)率。在“做好”“做久”與“做大”這三個(gè)指標(biāo)中，我們應(yīng)優(yōu)先考慮“做好”，其次是“做久”，而將“做大做強(qiáng)”置于次要位置。畢竟，生存能力才是企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。