摘要：為篩選適宜云南紅河州煙區(qū)種植的水稻新品種，并打造香軟米品牌，選取24份水稻品種在云南紅河州核心煙區(qū)進(jìn)行產(chǎn)量與蒸煮食味品質(zhì)比較分析。結(jié)果表明：粳稻組參試品種中，與對(duì)照云粳37號(hào)相比，云資粳25和云粳48號(hào)增產(chǎn)達(dá)顯著水平，云資粳25號(hào)產(chǎn)量最高，為10024.24 kg·hm2;秈稻組參試品種中，與對(duì)照云恢290相比，滇屯502、傣豪紫糯、滇紅151增產(chǎn)達(dá)顯著水平，云航秈3號(hào)、云航秈14號(hào)、云資香1號(hào)、云紫糯1號(hào)、華墨香3號(hào)、云資紅23、云資紅28增產(chǎn)達(dá)到極顯著水平，云航秈14號(hào)產(chǎn)量最高為10404.04 kg·hm2。蒸煮食味品質(zhì)分析表明，粳稻組中，與對(duì)照云粳37號(hào)相比，云航粳4號(hào)、云粳49、云粳50號(hào)和云資粳25有較好的蒸煮食味品質(zhì)，秈稻組中，與對(duì)照云恢290相比，云航秈14號(hào)、滇屯502、云資香1號(hào)、滇紅151和云資紅28有較好的蒸煮食味品質(zhì)。最終篩選出云航粳4號(hào)、云資粳25、云航秈14號(hào)、云資香1號(hào)和云資紅28號(hào)等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，適宜紅河州煙區(qū)發(fā)展糧煙協(xié)調(diào)并打造高原特色香軟米品牌。

關(guān)鍵詞：水稻；香軟米；蒸煮食味品質(zhì)；紅河州

中圖分類(lèi)號(hào)：S511文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：0253-2301（2024）09-0075-07

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2024.09.012

Screening of Rice Varieties with High Quality in the Tobacco Production Area of Honghe Prefecture in Yunnan Province

LINJiang'，ZHANGTie-huai1，TANGCui-feng2，LIHong-yu3，TONGYun-hai3，LUWei3，LIUFa-wei3，JIANG Ren-huan2，DONG Chao2*，ZHANG Liang2

（1.Honghe Prefecture Branch of Yunnan Tobacco Company，Honghe，Yunnan 652300，China;2.Biotechnology and Germplasm Resources Institute，Yunnan Academy of Agricultural Sciences/Yunnan Seed Laboratory/Yunnan Key Laboratory of Agricultural Biotechnology/Key Laboratoryof Southwestern Crop Gene Resources and GermplasmCreation，Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Scientific Observation Experimental Stationfor Rice GermplasmResources in Yunnan，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Kunming，Yunnan 650205，China;3.Honghe HongyiAgricultural Development Co.，Ltd.，Honghe，Yunnan 652300，China）

Abstract：In order to screen new rice varieties suitable for cultivation in the tobacco production area of HonghePrefecture，YunnanProvince，and create the brand of fragrant and soft rice，24 rice varieties were selected to compareand analyze the yield and cooking and eating quality in the core tobacco production area in Honghe Prefecture of Yunnan Province.The results showed that：among the tested varieties in the japonica rice group，compared with the control group Yunjing No.37，the yield of Yunzijing No.25 and Yunjing No.48 increased significantly，and the yield of Yunzijing No.25 was the highest，reaching 10024.24 kg-hm-2.Among the tested varieties in the indica rice group compared with the control group Yunhui 290，the yield of Diantun 502，DaihaoZinuo and Dianhong 151 increased significantly，and the yield of Yunhangxian No.3，Yunhangxian No.14，Yunzixiang No.1，Yunzinuo No.1，Huamoxiang No.3，Yunzihong 23 and Yunzihong 28 increased extremely significantly.Yunhangxian No.14 had the highest yield of 10404.04 kg-hm2.The analysis of cooking and eating quality showed that among the japonica rice group，compared with the control group Yunjing No.37，Yunhangjing No.4，Yunjing 49，Yunjing No.50 and Yunzijing 25 had better cooking and eating quality.Among the indica rice group，compared with the control group Yunhui 290，Yunhangxian No.14，Diantun 502，Yunzixiang No.1，Dianhong 151 and Yunzihong 28 had better cooking and eating quality.Finally，the varieties with high quality and high yield such as Yunhangjing No.4，Yunzijing 25，YunhangxianNo.14，Yunzixiang No.1 and Yunzihong No.28 were screened out，which were suitable for the development of grain and tobacco coordination in the tobacco area of Honghe Prefecture and the creation of fragrant and soft rice brand with plateau characteristics.

Keywords：Rice;Fragrant and soft rice;Cooking and eating quality;Honghe Prefecture

水稻是世界上一半以上人口賴(lài)以生存的主要糧食作物之一，其本身經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值不高，加上非農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與水稻耕地之間日益加劇的競(jìng)爭(zhēng)1，造成水稻播種面積下降，從而對(duì)糧食安全構(gòu)成了嚴(yán)峻的搶占。但，規(guī)模化品牌化經(jīng)營(yíng)對(duì)糧食面積提升有正向作用，可促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展2。云南煙草是國(guó)家財(cái)政收入的重要來(lái)源之一，全省烤煙播種面積44.04萬(wàn)hm2，在云南經(jīng)濟(jì)中具有重要地位3;稻煙輪作又對(duì)煙地土壤及烤煙的產(chǎn)量和品質(zhì)均有正向的促進(jìn)作用[4-6]。因此，在云南煙區(qū)開(kāi)展水稻-烤煙輪作，鼓勵(lì)煙農(nóng)種植水稻，既能提升水稻播種面積，又能保障煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，還可借助云南煙草行業(yè)強(qiáng)大的財(cái)政支持，打造出具有規(guī)模和品牌效應(yīng)的水稻產(chǎn)業(yè)，對(duì)穩(wěn)定當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、保障國(guó)家糧食安全具有重要意義。

水稻產(chǎn)量一直是水稻生產(chǎn)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，有助于提升農(nóng)民種植積極性，隨著人民生活水平的提高，對(duì)稻米品質(zhì)的要求日益增長(zhǎng)。水稻品質(zhì)包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及蒸煮食味品質(zhì)，而蒸煮食味品質(zhì)是消費(fèi)者最為關(guān)注的指標(biāo)7。蒸煮食味品質(zhì)可通過(guò)稻米R(shí)VA譜來(lái)客觀評(píng)價(jià)，其模擬了米飯的蒸煮過(guò)程，揭示了稻米淀粉在蒸煮過(guò)程中黏性隨溫度和時(shí)間的變化規(guī)律8，是稻米食味品鑒活動(dòng)中作為評(píng)價(jià)稻米食味品質(zhì)等級(jí)的重要參考指標(biāo)，對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米的選育和品鑒都具有十分重要的指導(dǎo)作用。淀粉RVA譜特性與直鏈淀粉含量、膠稠度密切相關(guān)10]，何秀英等研究表明將直鏈淀粉含量、膠稠度與RVA特征值中崩解值、消減值分析相結(jié)合，能夠更有效、準(zhǔn)確的選擇稻米食味品質(zhì)好的品種。賈良等122研究表明RVA譜特征值中消減值、回復(fù)值、崩解值，可用來(lái)區(qū)分稻米品質(zhì)的優(yōu)劣，對(duì)不同水稻蒸煮食味特性的差異進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。吳殿星等13研究認(rèn)為，稻米品質(zhì)與RVA譜特征值之間存在著顯著的相關(guān)性，比直鏈淀粉含量與稻米品質(zhì)的關(guān)系更為密切，稻米R(shí)VA譜特征值的崩解值和消減值等特征值不僅可以快速鑒別不同水稻品種間直鏈淀粉含量的高低，還可以鑒別直鏈淀粉含量相近的品種間食味品質(zhì)的差異。胡珍珍等14對(duì)河南省135份粳稻品質(zhì)性狀的研究指出直鏈淀粉含量、膠稠度、蛋白質(zhì)含量是決定稻米蒸煮食味品質(zhì)的重要性狀，且直鏈淀粉含量與膠稠度及RVA譜特征值中的熱漿黏度、冷膠黏度、回復(fù)值、崩解值等指標(biāo)呈極顯著相關(guān)關(guān)系。程海濤等15對(duì)217份適合遼寧地區(qū)的水稻品種（系）的外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和RVA譜特征值進(jìn)行相關(guān)分析，發(fā)現(xiàn)RVA譜特征值中的冷膠黏度、熱漿黏度、崩解值和回復(fù)值與其他品質(zhì)性狀的關(guān)系最為密切，這幾個(gè)指標(biāo)在稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有重要的作用。

在煙區(qū)開(kāi)展水稻品種產(chǎn)量和適應(yīng)性篩選與研究有大量報(bào)道16-21，這些研究對(duì)水稻品種在煙區(qū)推廣有參考價(jià)值。然而，稻煙輪作下圍繞水稻品種品質(zhì)分析報(bào)道較少。針對(duì)如何以煙穩(wěn)糧、實(shí)現(xiàn)水稻高產(chǎn)和高價(jià)值、穩(wěn)定煙農(nóng)持續(xù)種植水稻等問(wèn)題，本研究在云南紅河州核心煙區(qū)開(kāi)展了24個(gè)水稻品種的產(chǎn)量和蒸煮食味品質(zhì)比較分析，旨在為紅河州核心煙區(qū)篩選高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻品種，為下一步打造云南高原特色“云香弘毅”等品牌提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于云南省紅河州彌勒市虹溪鎮(zhèn)（103.31°E，24.15°N），試驗(yàn)田地勢(shì)平坦，肥力中等、分布均勻，排灌方便，光照充足，前作種植烤煙，試驗(yàn)地輪作模式為烤煙-輪荒-水稻，5～20 cm土壤理化性質(zhì)：pH值6.64，有機(jī)質(zhì)21.5g-kg-1，水解氮（N）91.74 mg.kg-1，有效磷（P）45.51 mg-kg-1，速效鉀（K）381.33 mg-kg-1，氯離子6.99 mg-kg-1。

1.2參試品種

參試水稻品種24份，粳稻品種（組合）8份，秈稻品種（組合）16份，以云南首個(gè)優(yōu)質(zhì)香軟米品種云粳37為粳稻對(duì)照，云南六大名米之一“臥龍米”品種云恢290為秈稻對(duì)照，見(jiàn)表1。

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)與田間管理

每個(gè)品種為1個(gè)處理，試驗(yàn)共設(shè)24個(gè)處理，對(duì)照品種為云粳37號(hào)和云恢290。每個(gè)處理重復(fù)3次，小區(qū)面積32 m2，隨機(jī)區(qū)組排列，四周設(shè)置保護(hù)行。各品種在4月12日統(tǒng)一播種，采用水田育秧，5月28日統(tǒng)一插秧，密植規(guī)格25 cm×12 cm。插秧前1 d（5月27日）施基肥，施17%碳酸氫銨375 kg：hm-2、12%過(guò)磷酸鈣240 kg：hm-2;插后7d（6月4日）施分蘗肥，施復(fù)合肥（N：P：K=15：15：15）300 kg·hm-2、46%尿素90 kg·hm2、60%氯化鉀120 kg·hm-2;穗肥于8月11日，施46%尿素37.5 kg·hm2、60%氯化鉀45 kg·hm-2。做到淺水插秧，薄水分蘗，夠苗烤田，淺水抽穗揚(yáng)花，后期干干濕濕，防止斷水過(guò)早。做好稻瘟病、紋枯病、細(xì)條病、螟蟲(chóng)、卷葉蟲(chóng)、稻飛虱等病蟲(chóng)的防治工作。

1.4指標(biāo)測(cè)定

1.4.1產(chǎn)量和農(nóng)藝性狀成熟時(shí)調(diào)查有效穗、株高、穗長(zhǎng)、穗總粒數(shù)、穗實(shí)粒數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒重等經(jīng)濟(jì)性狀，各小區(qū)單獨(dú)收割，單獨(dú)曬干，單獨(dú)稱(chēng)重。

1.4.2稻米蒸煮食味品質(zhì)性狀種子經(jīng)過(guò)糙米機(jī)、精米機(jī)、100目旋風(fēng)磨處理成米粉待用。直鏈淀粉含量（AC）和膠稠度（GC）按照NY/T2639-2014《稻米直鏈淀粉的測(cè)定分光光度法》和GB/T 22294-2008《糧油檢驗(yàn)大米膠稠度的測(cè)定》方法測(cè)定，重復(fù)3次，取平均值；稻米R(shí)VA譜特征值采用Perten RVA-TecMaster型快速粘度分析儀，選擇GB/T 24852-2010《大米及米粉糊化特性測(cè)定快速粘度儀法》標(biāo)準(zhǔn)程序測(cè)定，并結(jié)合TCW3（Thermal Cyclefor Windows）配套軟件得到RVA譜特征值和RVA圖。

1.5數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2010對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，使用SPSS18.0進(jìn)行方差與相關(guān)性分析。

2結(jié)果與分析

2.1參試水稻品種產(chǎn)量比較

由表2可見(jiàn)，粳稻組中，與對(duì)照云粳37號(hào)相比，云資粳25和云粳48號(hào)增產(chǎn)達(dá)顯著水平，產(chǎn)量最高是云資粳25號(hào)，折合產(chǎn)量為10024.24 kg·hm2，比對(duì)照云粳37號(hào)增產(chǎn)20.76%。秈稻組中，與對(duì)照云恢290相比，滇屯502、傣豪紫糯、滇紅151增產(chǎn)達(dá)顯著水平，云航秈3號(hào)、云航秈14號(hào)、云資香1號(hào)、云紫糯1號(hào)、華墨香3號(hào)、云資紅23、云資紅28增產(chǎn)達(dá)極顯著水平，產(chǎn)量最高的是云航秈14號(hào)，折合產(chǎn)量為10404.04 kg-hm-2，比對(duì)照云恢290增產(chǎn)60.89%。

2.2參試水稻品種農(nóng)藝性狀分析

由表3可見(jiàn)，參試水稻品種有效穗為332.9萬(wàn)～662.8萬(wàn)穗·hm2，云粳50號(hào)最多，較粳稻對(duì)照云粳37號(hào)多266.40萬(wàn)穗·hm-2，云資紅23最少，較秈稻對(duì)照云恢290少37.95萬(wàn)穗·hm2。每穗總粒數(shù)為83.1～212.0粒，云資紅23最多，云粳50號(hào)最少。結(jié)實(shí)率為58.1%～91.8%，云資粳25最高，較對(duì)照云粳37號(hào)高3.4%，秈稻對(duì)照云恢290最低。千粒重為23.42～36.47 g，平均26.82 g，滇屯502最高，比秈稻對(duì)照云恢290重11.18 g，云資粳53千粒重最輕，比粳稻對(duì)照云粳37號(hào)輕3.01 g。株高為88.3～114.0 cm，平均為101.0 cm;滇屯502最高，比秈稻對(duì)照云恢290高14.70 cm;緬甸紫谷株高最矮，比秈稻對(duì)照云恢290矮10.97cm。穗長(zhǎng)為15.53～28.03 cm，平均為22.77 cm;云資香1號(hào)穗長(zhǎng)最長(zhǎng)，為28.03 cm，比秈稻對(duì)照云恢290長(zhǎng)5.50 cm;云資粳53穗長(zhǎng)最短，比粳稻對(duì)照云粳37號(hào)短4.10 cm。另外，云資粳25、云資粳53、云航秈3號(hào)、華墨香3號(hào)、滇紅727落粒性差，云航秈3號(hào)、滇屯502、華墨香3號(hào)、傣豪紫糯、緬甸紫谷、滇紅151有芒，可防小型鳥(niǎo)類(lèi)啄食及防蟲(chóng)子啃食。

2.3參試水稻品種蒸煮食味品質(zhì)分析

由表4可知，從參試水稻品種的直鏈淀粉含量可以看出，云紫糯1號(hào)、華墨香3號(hào)、滇香紫1號(hào)、滇香紫4號(hào)、傣豪紫糯、緬甸紫谷及云資紅23處于糯米范圍內(nèi)（AC≤2%），云資粳24、云資秈60、云航秈3號(hào)、滇屯502、云資香1號(hào)、滇紅151、云資紅28、云航秈14號(hào)及滇紅727達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)（13%<AC≤20%），云粳37號(hào)、云航粳4號(hào)、云粳48號(hào)、云粳49、云粳50號(hào)、云資粳25、云資粳53及云恢290處于軟米范圍內(nèi)（2%<AC≤13%）;從膠稠度（GC）可以看出，云航粳4號(hào)、云粳49號(hào)、云粳50號(hào)、云粳48號(hào)、云資粳53號(hào)、云航秈3號(hào)、華墨香3號(hào)及緬甸紫谷達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)米二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（70<GC≤80），云粳37號(hào)、云恢290、云紫糯1號(hào)、滇香紫1號(hào)、滇香紫4號(hào)、傣豪紫糯、云資紅23號(hào)及云資紅28號(hào)達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)米一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（80<GC≤100）。從RVA譜（圖1）轉(zhuǎn)換的特征值（表4）可以看出，粳稻組中與對(duì)照云粳37號(hào)相比，云航粳4號(hào)、云粳49、云粳50號(hào)的糊化溫度低、崩解值高、消減值?。欢瀑Y粳25號(hào)的糊化溫度低、消減值小，但崩解值略低；表明云航粳4號(hào)、云粳49、云粳50號(hào)和云資粳25有較好的蒸煮食味品質(zhì)。秈稻組中非糯品種與對(duì)照品種云恢290相比，只有云資紅28的糊化溫度低、崩解值高、消減值??；而云航秈14號(hào)、滇屯502、云資香1號(hào)和滇紅151的糊化溫度低，崩解值高，但消減值高；表明非糯秈稻品種中云航秈14號(hào)、滇屯502、云資香1號(hào)、滇紅151和云資紅28有較好的蒸煮食味品質(zhì)。

3結(jié)論

參試對(duì)照品種云粳37號(hào)和云恢290是云南六大名米主要品種，在云南生產(chǎn)上大面積種植分別超過(guò)了10年和20年，品種已退化，急需新的品種替代。本研究表明，云資粳25、云粳48號(hào)和云航粳4號(hào)產(chǎn)量較云粳37號(hào)增產(chǎn)達(dá)顯著水平，云航秈3號(hào)、云航秈14號(hào)、云資香1號(hào)、云紫糯1號(hào)、華墨香3號(hào)、云資紅23、云資紅28較云恢290達(dá)到極顯著水平；云航粳4號(hào)、云粳49、云粳50號(hào)、云資粳25及云航秈14號(hào)、滇屯502、云資香1號(hào)、滇紅151、云資紅28有較好的蒸煮食味品質(zhì)。因此，云航粳4號(hào)和云資粳25具有替代云粳37號(hào)的潛力，云航秈14號(hào)、云資香1號(hào)、云資紅28具有替代云恢290的潛力。綜上所述，云航粳4號(hào)、云資粳25、云航秈14號(hào)、云資香1號(hào)及云資紅28為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，可作為紅河州核心煙區(qū)糧煙協(xié)調(diào)發(fā)展與品牌打造的候選品種。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）