1羊肚菌生物學(xué)特點分析

1.1溫度

羊肚菌屬于典型的低溫真菌，孢子在15～25℃內(nèi)萌發(fā)，菌絲通常在18～22℃內(nèi)生長狀態(tài)最佳，一旦環(huán)境溫度超過28℃或低于3℃，則會導(dǎo)致菌絲停止生長[1]。結(jié)合栽培經(jīng)驗來看，羊肚菌子實體在晝夜溫差較大的環(huán)境下，其形成速度會更快，子實體發(fā)生溫度通常在10～22℃。只有控制好環(huán)境溫度，才能夠為羊肚菌正常生長奠定基礎(chǔ)。

1.2水分

羊肚菌具有喜陰涼濕潤的特點，通常需要將菌絲體培養(yǎng)基的含水量控制在60%～65%，在子實體發(fā)育過程中，空氣濕度應(yīng)控制在 85%～90%[2]。

1.3光照

羊肚菌菌絲體一般在陰暗或微光環(huán)境下生長情況較好，若光照強度過大，則會抑制菌絲生長速度。在子實體發(fā)育過程中，需要采取措施做好光照控制工作，一般營造遮光率達到70%左右的散射光環(huán)境最佳。

1.4空氣

菌絲體在生長過程中對氧氣的需求量較低，而子實體在發(fā)育階段則需要具備良好的通風(fēng)條件[3]。若空氣中二氧化碳含量較高，則會導(dǎo)致子實體發(fā)育緩慢，甚至出現(xiàn)畸形、腐爛等問題。

1.5土壤

羊肚菌子實體和菌絲體在生長過程中，需要將土壤pH值控制在5～8。結(jié)合栽培經(jīng)驗來看，在pH值處于6～7時，生長狀態(tài)最佳。

1.6碳氮源

羊肚菌在栽培過程中，碳氮源生長譜十分廣泛，可以充分利用多種碳源和氮源，這也意味著羊肚菌在大部分真菌培養(yǎng)基上都可以健康生長。

2羊肚菌栽培技術(shù)要點分析

2.1選擇菌種

甘南藏族自治區(qū)已經(jīng)培育出了多種適合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境和地理條件的優(yōu)質(zhì)品種[4]。優(yōu)質(zhì)的菌種能夠保證羊肚菌生長速度和品質(zhì)。可以從專業(yè)的菌種供應(yīng)商處購買菌種，這些供應(yīng)商通常會對菌種進行嚴(yán)格的篩選和檢測，確保其純度和活性。此外，也可以從野生的羊肚菌中提取菌種，但這需要一定的專業(yè)知識和技術(shù)，以防止引入其他種類的菌種。

2.2制作菌種

2.2.1拌料裝瓶

在羊肚菌菌種制作過程中，需要將水煮超過2 h的麥粒作為主要培養(yǎng)料，稻殼等其他材料作為輔助培養(yǎng)料。一般要將培養(yǎng)料含水量控制在65%左右，將主料和輔料充分?jǐn)嚢?，確保二者均勻混合后全部裝入密封瓶中[5]。需要注意的是，裝料過程必須做到松緊適宜，在培養(yǎng)料達到密封瓶莖部時即可停止，并對瓶口進行密封處理，最后裝筐，并進入殺菌環(huán)節(jié)。

2.2.2殺菌

菌種制作完畢后，需要通過高壓方式進行殺菌。在實際操作中，應(yīng)將裝筐的菌種瓶及時放入高壓菌鍋，將壓力控制在1.5 kg/cm左右，持續(xù)2.5 h，拿出后在常溫環(huán)境下自然冷卻。

2.2.3制備培養(yǎng)基

培養(yǎng)基是菌種生長的基礎(chǔ)，需要含有羊肚菌生長所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。常用的培養(yǎng)基有馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基等，這些培養(yǎng)基能夠提供菌種生長所需的碳源、氮源和其他微量元素。將羊肚菌菌種接種到培養(yǎng)基上，然后放入恒溫恒濕的培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)。在培養(yǎng)過程中，需要定期觀察菌種生長情況，如菌絲生長速度、顏色變化等，并根據(jù)觀察結(jié)果及時調(diào)整培養(yǎng)條件，如溫度、濕度、光照等。當(dāng)菌種生長到一定程度后，需要進行分離。這是因為同一培養(yǎng)基上可能會有多個菌種同時生長，若不進行分離，可能會導(dǎo)致菌種之間的競爭，影響羊肚菌生長。分離的方法是將菌絲體從培養(yǎng)基上剝離下來，然后接種到新的培養(yǎng)基上，進行二次培養(yǎng)。這樣可以避免菌種之間的競爭，提高羊肚菌生長效率。分離好的菌種需要進行保存，以備后續(xù)使用。通常是將菌種冷凍保存在低溫環(huán)境中，這樣可以延長菌種存活時間，同時也可以減少菌種變異。

2.2.4接種培養(yǎng)

待菌種瓶自然冷卻后，需要繼續(xù)開展下一步接種工作。在實際操作中，應(yīng)將溫度冷卻到20℃菌種瓶并移到無菌環(huán)境下，如專業(yè)接種室或接種箱等。嚴(yán)格流程接種，完成接種工作后，將菌種瓶移到培養(yǎng)室中，注意控制好培養(yǎng)室環(huán)境溫濕度、光照度等參數(shù)，一般溫度控制在16～18℃最佳。菌絲培養(yǎng)18～20 d后，即可長滿菌種瓶。結(jié)合甘南藏族自治區(qū)實際情況來看，通常羊肚菌原種制作最佳時間在9～10月，栽培種制作時間在10～11月。上文提到，羊肚菌是典型的低溫菌種。應(yīng)時刻關(guān)注溫度變化，最好將溫度控制在18～22℃，否則會滋生病蟲害。

2.3栽培時間

羊肚菌是一種喜陰涼濕潤的菌種，適合在低溫環(huán)境下栽培。通常，最佳栽培季節(jié)為秋季。具體的播種時間需要依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件及特點來確定，更要注意當(dāng)?shù)靥鞖忸A(yù)報，當(dāng)連續(xù)7 d最高溫度在20℃以下時，就可以開始播種。除了播種時間，羊肚菌生長還受到其他環(huán)境因素的影響[6]。種植地氣溫、降雨量和降雨時間等都會直接影響其生長。最適生長溫度為12～15℃，當(dāng)溫度低于10℃或高于18℃時，羊肚菌生長會明顯減慢。此外，土壤相對含水量應(yīng)控制在50%～70%，還需要保持菇棚濕潤的環(huán)境，空氣相對濕度在85%～90%為最佳。因此，在栽培羊肚菌的過程中，不僅要選對播種時間，還要管理好其他生長條件，以確保羊肚菌良好生長和高產(chǎn)。

2.4栽培管理

2.4.1開廂做畦

羊肚菌喜歡生長在溫暖、濕潤、通風(fēng)良好的環(huán)境中。地勢較高、排水良好、土壤肥沃的地方適宜作為栽培場地。選定場地后，清除雜草、樹根等雜物，確保地面平整。甘南藏族自治區(qū)一般在12月上旬開展開廂做畦工作，需要將土壤翻耕深度控制在8～10 cm內(nèi)，保證翻耕后的土壤無大土塊。在開廂做畦過程中，應(yīng)將規(guī)格設(shè)置在長85 cm、深40 cm左右。而后在廂面開挖2條播種溝，寬度控制在35 cm左右，深度控制在8 cm左右，最后將碎土回填到播種溝中，回填土深度一般為2 cm。

2.4.2播種工作

若選擇大田無基料栽培模式，則可以直接播種菌種，無需使用培養(yǎng)料。在具體操作時，需要將菌種搗碎，并按照4 500～6 000 g/hm2的規(guī)格撒入播種溝，而后覆蓋1層3～4 cm厚的土壤。需要注意的是，回填土土粒必須細碎均勻，不能有鴿蛋大小的土塊。在此基礎(chǔ)上做好廂溝，深度控制在3～4 cm即可。實際操作流程如下：第一，準(zhǔn)備塑料袋：選擇適合的塑料袋，確保其能夠透氣但不會漏水。通常使用透明的塑料袋，以便觀察種子生長情況。第二，打孔：在塑料袋上均勻地打孔，孔的大小應(yīng)該適合羊肚菌種子大小?？梢允褂冕樆?qū)Ｓ玫拇蚩灼鳌４_保每個孔之間的距離，以便種子有足夠的空間生長。第三，放入種子：將羊肚菌種子小心地放入每個孔中。每個孔中只放1個種子，以確保每個種子都能夠獲得足夠的養(yǎng)分和空間生長。第四，覆蓋培養(yǎng)基：用適量的培養(yǎng)基覆蓋種子。培養(yǎng)基是一種專門用于羊肚菌種植的混合物，其中包含了適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)和水分。確保培養(yǎng)基均勻地覆蓋種子，以提供充足的養(yǎng)分和保濕。第五，控制溫度和濕度：將播種好的塑料袋放置在適宜的溫度和濕度條件下。羊肚菌喜歡溫暖而濕潤的環(huán)境，可以將袋子放在溫室或室內(nèi)的溫暖地方。同時，保持適當(dāng)?shù)臐穸龋梢酝ㄟ^噴水或放置濕毛巾等方式來增加空氣濕度。第六，等待發(fā)芽：在適宜的條件下，羊肚菌種子通常會在幾天到幾周內(nèi)發(fā)芽。在此期間，需要定期檢查袋子中的種子，確保它們沒有受到病蟲害的侵害。若發(fā)現(xiàn)任何問題，及時采取措施進行處理。第七，移栽：當(dāng)羊肚菌的菌絲體長滿塑料袋時，可以進行移栽。將袋子中的菌絲體小心地取出，并將其移植到適合生長的基質(zhì)中，如木屑、樹皮等。繼續(xù)提供適宜的溫度和濕度條件，以促進羊肚菌生長發(fā)育。

2.4.3覆土及覆膜

播種完畢后，菌種需要用畦上的泥土蓋住，覆蓋厚度一般為3～4 cm。并且要保證土壤細碎，無大土塊。在實際操作時，首先需要準(zhǔn)備細土。這些細土應(yīng)該是肥沃、疏松且排水良好的土壤?？梢允占袡C質(zhì)豐富的土壤或購買高質(zhì)量的園藝土壤。而后需要將施肥后的畦面清理干凈。確保沒有殘留的肥料或其他雜物，以免影響覆土效果?？梢允褂脪咧慊蚴昼P輕輕掃除畦面上的雜物。要注意保持覆土厚度，不要過厚或過薄。過厚的覆土?xí)?dǎo)致植物根部缺氧，而過薄的覆土則無法提供足夠的保護和養(yǎng)分。在覆土?xí)r，要盡量使土壤均勻分布，避免出現(xiàn)凹凸不平的現(xiàn)象。可以通過輕輕拍打畦面或用手鏟將土壤壓實，以確保覆土的均勻性。最后進行檢查和調(diào)整。確保畦面上沒有明顯的凹凸或不平整的地方，以及沒有遺漏的區(qū)域。若發(fā)現(xiàn)有需要補充的地方，可以再次進行覆土。通過覆土，可以為植物提供適當(dāng)?shù)纳L環(huán)境，保護根部免受外界傷害，并確保植物能夠充分吸收養(yǎng)分。

2.4.4噴水保濕

完成覆土工作后的2～3 d內(nèi)，需要及時做好灌溉工作，可以使用泵送方式將附近清潔水源泵入栽培區(qū)域。每24 h噴水3～4次，保證覆土層土壤濕潤，進而為菌絲健康生長營造良好環(huán)境。需要注意的是，噴水應(yīng)控制好用量，杜絕噴大水，一方面避免菌絲缺氧抑制生長，另一方面避免土壤板結(jié)。

2.4.5搭建菇棚

通常噴水完成后的3～5 d，泥土水分會蒸發(fā)一部分，此時泥土濕潤度較低，農(nóng)戶可以即刻開展菇棚搭建工作。選擇地勢較高、排水良好、土壤肥沃、通風(fēng)良好的地方搭建菇棚。避免在低洼地、積水地、污染嚴(yán)重的地方搭建。根據(jù)羊肚菌生長習(xí)性和種植規(guī)模，規(guī)劃菇棚的大小、形狀和布局。一般來說，菇棚可以采用拱形結(jié)構(gòu)，以便于采光和通風(fēng)?？梢詫⒏吆蛯挼囊?guī)格分別設(shè)置為1.9和5.9 m，長度則根據(jù)實際情況確定[7]。通常1個菇棚要覆蓋5個廂面。搭建菇棚所需的材料包括竹竿、鐵絲、塑料薄膜等。竹竿用于搭建菇棚的骨架，鐵絲用于固定竹竿和塑料薄膜，塑料薄膜用于覆蓋菇棚，保持溫度和濕度。將竹竿按照預(yù)定高度和間距排列好，用鐵絲將竹竿固定在一起，形成穩(wěn)定的骨架。確保骨架牢固，能夠承受風(fēng)雨侵襲。在菇棚骨架上鋪設(shè)塑料薄膜，將菇棚內(nèi)部封閉起來。塑料薄膜要拉緊，確保沒有空隙，以防止空氣和水分流失。同時，塑料薄膜要有一定的透光性，以保證菇棚內(nèi)有足夠的光照。菇棚頂部和側(cè)面安裝通風(fēng)設(shè)備，如排氣扇、通風(fēng)窗等，以保證菇棚內(nèi)的空氣流通。通風(fēng)設(shè)備要根據(jù)菇棚大小和形狀合理布置，以達到最佳的通風(fēng)效果。

2.4.6發(fā)菌管理

完成菇棚搭建工作后，需要時刻關(guān)注棚內(nèi)溫濕度，尤其要做好濕度控制工作，確保濕度始終在55%～60%。另外，羊肚菌在發(fā)菌過程中，還要對雜草進行技術(shù)處理。結(jié)合栽培經(jīng)驗來看，在菌種播種后的3～4周，棚內(nèi)雜草即可長齊，此時需要通過人工除草、藥劑除草等方式將雜草處理干凈，保證菌種在原基分化前15 d棚內(nèi)沒有雜草。

2.5補充營養(yǎng)

菌絲生長速度較快，在菌種播種后的7～21 d內(nèi)即可鉆出土層。在土面覆蓋1層白霜后，為了加快菌絲生長速度，需要及時補充有機營養(yǎng)物。結(jié)合實踐經(jīng)驗來看，羊肚菌在營養(yǎng)充沛、溫濕度適宜的環(huán)境下，子實體分化速度也會加快。甘南藏族自治區(qū)在完成菌種播種工作的7 d后即可擺好營養(yǎng)袋。在實際操作時，需要將殺菌處理的營養(yǎng)袋一側(cè)刺穿，使其與地面菌絲緊緊貼合在一起，并將遮光材料覆蓋其上，如塑料布等，如此能夠加快菌絲生長速度，提高次年出菇量。

2.6出菇期管理

甘南藏族自治區(qū)春季溫度逐漸上升，農(nóng)戶需要在氣溫10℃以上時開展管理工作。在此期間，廂面濕度應(yīng)逐漸提高，在3～5 d內(nèi)需要從65%濕度調(diào)整到80%左右。待溫度處于12℃以上時，應(yīng)將廂面有機營養(yǎng)物殘渣處理干凈，并繼續(xù)調(diào)整濕度，一般控制在85%～90%以內(nèi)最佳。此時土面會凝結(jié)1層白色分生孢子，并形成羊肚菌原基，主要呈針尖狀卵圓形，顏色為灰白色，存在于土縫和土壤表面。原基在合適溫度作用下會繼續(xù)分化，分化后頂部為黑色，下部為灰白色，此時需要對廂面濕度進行控制，一般控制在85%～90%。

2.7采收加工

羊肚菌采收時間通常在雨季，大約在每年5～9月。當(dāng)羊肚菌菌蓋完全展開，邊緣開始卷曲時，就可以進行采收。操作中使用干凈的剪刀或刀片，從菌柄下方約1～2 cm處剪下，避免損傷菌體。將采下的羊肚菌放入清水中輕輕攪動，去除表面的泥沙和雜質(zhì)。注意不要用力搓洗，以免損傷菌體。并做好分類工作，根據(jù)羊肚菌大小、形狀和顏色進行分類，以便于后續(xù)加工和銷售。將清洗干凈的羊肚菌放在通風(fēng)、遮陽的地方自然晾干。也可以使用烘干機進行烘干，但要注意控制溫度，避免過高的溫度導(dǎo)致羊肚菌變質(zhì)。將干燥好的羊肚菌放入食品級塑料袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，然后密封保存。也可以使用真空包裝機進行真空包裝，以延長羊肚菌保質(zhì)期。

參考文獻

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【甘肅省甘南藏族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所毛玉萍，尚曉花（通訊作者），周蘭蘭，卓瑪草，王海峰】