《一人一菜》成都拍攝順利完成，11日一早高鐵前往綿陽繼續(xù)拍攝，目標(biāo)人物-蘭明路。

重慶直轄后，綿陽成為四川第二大城市。我有個(gè)堂哥在綿陽工作，有一年來北京開會(huì)見過，知道長虹電視就是綿陽產(chǎn)的。后來知道綿陽有很多大企業(yè)，級(jí)別比綿陽市還高。

認(rèn)識(shí)蘭明路之前，我沒有去過綿陽，認(rèn)識(shí)了以后去過很多次，都是因?yàn)樘m明路而去。在我對川菜的認(rèn)知中，蘭明路是頂尖的存在。2012年底錄制《中國味道》春節(jié)特別節(jié)目，請來了蘭明路。也是因?yàn)檫@次錄制，我和蘭明路結(jié)下了深厚的友誼，轉(zhuǎn)眼12年過去了，往事不如煙且歷歷在目。

編著出版《味道的傳承-影響中國菜的那些人》叢書時(shí)，我把蘭明路放到第一季中，與大董、屈浩、周曉燕并列，并為他那一本寫了跋，認(rèn)為蘭明路“是川菜發(fā)展史上起承轉(zhuǎn)合的節(jié)點(diǎn)人物，”他的川菜有傳統(tǒng)見未來，值得認(rèn)真學(xué)習(xí)探討。

多次去綿陽學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，還改變了我對川菜的一個(gè)看法。我是不懂川菜的，看了一些川菜方面的書，結(jié)合自己不太豐富的川行經(jīng)歷，覺得川菜在成都平原、長江沿岸、川南比較豐富，川北山區(qū)則要差一些。地方風(fēng)味的發(fā)展肯定存在區(qū)域的差異性，川北比不上川南原因和氣候、地貌、物產(chǎn)、商貿(mào)、文化等諸多因素有關(guān)。這在以前肯定是個(gè)問題，社會(huì)發(fā)展進(jìn)步到今天，其中的一些問題已經(jīng)不是問題了。

2015年8-9月，在“二十一天貫穿中國”自駕活動(dòng)中，翻過秦嶺到了廣元，才吃上這一路走來好吃的一頓飯，這是與川外相比；這幾年去綿陽，在蘭明路那里我吃到目前中國最優(yōu)秀的川菜，至今還沒有看到超越者，這是在川省內(nèi)部相比。王健林把他家鄉(xiāng)綿陽的一家魚館搬到北京萬達(dá)文華酒店，就是因?yàn)橄氤粤瞬挥蔑w到綿陽。雖然說這是有錢任性的表現(xiàn)，但也證明了魚館的菜品王先生很是喜歡。廣元、綿陽都算川北，川菜烹飪有很高水準(zhǔn)，川北不再是風(fēng)味的洼地。

幸好綿陽是終點(diǎn)站，不然真的就坐過了。這兩天有點(diǎn)累，上車就睡著了。上車時(shí)領(lǐng)略了川人的從容，人多通道少，除了我就沒見到著急的。到了綿陽站我還在迷糊中，列車員過來催我下車，才明白終點(diǎn)站到了。出站，明路接我去吃飯。這一天施大大和常明從上海過來，一起去了蘭庭十三廚吃午飯。

這個(gè)餐廳是蘭明路開的，我曾經(jīng)多次帶人到這里學(xué)習(xí)，一次又一次的被蘭明路的川菜折服。后來這家餐廳轉(zhuǎn)給了別人，明路留了幾個(gè)徒弟，依然還在做蘭明路的菜，只是沒有蘭明路在的時(shí)候那么精彩，這次明路特意把任師傅叫來，特意為我們做了一餐。

飯后去蘭明路工作室。以前的工作室就在十三廚邊上，綿陽市政府為了更好的打好蘭明路這張川菜大牌，在仙海風(fēng)景區(qū)給蘭明路建了新的工作室，面積大了，設(shè)備齊全，研發(fā)教學(xué)一體。作為國務(wù)院津貼獲得者，四川旅游烹飪學(xué)院教授，川菜領(lǐng)軍人物的蘭明路，值得擁有這樣的工作室。

攝制組做準(zhǔn)備工作，我和明路、施大大、常明喝茶聊天。明路收集了很多老菜譜，定期認(rèn)真翻閱。明路說，看老菜譜為的是做新菜。老師傅工作的年代，沒有那么多調(diào)味料，也沒有那么多工具，他們是如何把握味型的呢？老菜譜看得多了，可以摸索出一些規(guī)律來。明白了調(diào)味的基本道理和原則，再結(jié)合當(dāng)下的實(shí)際：科技進(jìn)步帶來的工具變化、燃料變化，調(diào)味料的豐富性和準(zhǔn)確度，等等，都是當(dāng)年老師傅們不具備的。

時(shí)代進(jìn)步了，我們也在進(jìn)步，當(dāng)代廚師就應(yīng)該做出超越前人的菜品，前人留下寶貴的經(jīng)驗(yàn)，我們這一代站在巨人的肩膀上還有時(shí)代進(jìn)步帶來的各種助力，為什么不能做出更新更好的菜品呢？發(fā)展超越才是最好的繼承傳承，才能對得起師傅，對得起這個(gè)時(shí)代，對得起被時(shí)代教育成長的自己。

晚飯大家去吃魚，就在仙海風(fēng)景區(qū)里的一家魚莊，從工作室開車過去五分鐘就到了。趙紅說，到這里吃魚需要預(yù)訂，不是座位不多，而是要吃的那種花鰱魚定量供應(yīng)，不預(yù)定很有可能吃不到。仙海湖原來是個(gè)水庫，集防洪、灌溉、旅游度假為一體的綜合水利工程，是國家級(jí)水利風(fēng)景區(qū)。風(fēng)景區(qū)內(nèi)植被豐茂，水庫達(dá)到國家地表水二級(jí)水質(zhì)，其中80%是一級(jí)水質(zhì)。好山好水養(yǎng)出的魚自然也是好味道。

我們要了辣和不辣兩種鍋底，大部分人吃辣的，我吃不辣的。忍不住在辣鍋里燙了一塊，還真是比不辣的好吃。白湯的已經(jīng)很好吃了，加了辣味，滋味更豐富了。花鰱魚吃過很多，仙海湖產(chǎn)的還真是好吃。當(dāng)?shù)厝苏f，這里的花鰱魚是生態(tài)放養(yǎng)，不使用任何飼料，依靠水中的浮游生物為生，從而保證了其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富且無腥味。因?yàn)槭巧鷳B(tài)放養(yǎng)，產(chǎn)量低，所以各家魚館魚莊每天有配額，是不是饑餓營銷不清楚，我們離開時(shí)聽見服務(wù)員告訴剛剛到的客人，其他的魚還有，花鰱魚已經(jīng)售罄。暗暗得意了一下。

12日攝制組在工作室拍攝，我的部分要在13日拍，難得有了一天的休整。很多天沒寫日記，利用上午的時(shí)間補(bǔ)寫幾篇。中午去了史正良先生女公子的餐廳-仙龍?zhí)?，吃了一頓牛肉火鍋。朱琳看我在綿陽跑來找我去吃蘭明路，吃蘭明路要等到13日，今天先和我吃了仙龍?zhí)?。仙龍?zhí)兜幕疱仯姨叵矚g那個(gè)涼粉。

下午回到工作室，石光華老師、李作民老師來了，大家一起喝茶聊天，聽李作民老師介紹他正在做的一件對川菜發(fā)展功莫大焉的事情。李作民老師川大歷史系畢業(yè)，做生意財(cái)富自由后，用歷史學(xué)的方法對川菜典籍、菜譜收集梳理，影印成書，多卷本皇皇巨著，被國家博物館收藏。李作民老師花自己的錢為川菜做我等想做卻力所不能及的事情，我是五體投地的佩服、欽佩！

在綿陽新食記晚飯。這家店是蘭明路弟子的店，夫妻兩人合力經(jīng)營，雖然消費(fèi)下行卻也有不錯(cuò)的生意。我喜歡這樣的餐廳，價(jià)格不貴，味道傳統(tǒng)。最近一年來，不太喜歡融合菜，還是要做中國人喜歡、習(xí)慣的味道。人生的飯吃一頓少一頓了，還是讓自己吃的舒服一些好。

13日拍攝我參與的部分。和蘭明路很熟悉了，拍攝就在我們倆聊天中完成了。導(dǎo)演說拍的很順，董老師張嘴就來，說的都在點(diǎn)上。這一切都是因?yàn)槭煜ぬm明路，熟悉他做的菜，理解他的創(chuàng)造思路，這樣聊起來自然不會(huì)跑偏。宮保是川菜很有特點(diǎn)的味型，常見宮保雞丁，宮保肉丁等，用宮保味型做海鮮蘭明路是先行者，其中又以宮保蝦球?yàn)榇怼２稍L過程中知道雖然都是宮保味型，做海鮮和禽類、肉類在調(diào)味和下料順序、烹飪時(shí)間上還是不一樣的。其中變化微妙，做對了才能讓海鮮的宮保味體現(xiàn)出來。蘭明路是經(jīng)過多次試驗(yàn)之后才把這道菜定型的。靈感可以有，不經(jīng)過錘煉難以長久。

午餐在綿陽錦爍度假酒店中餐廳吃飯，主廚也是蘭明路的徒弟，做的是融合菜和川菜。川菜的出品我喜歡，融合菜感受一般。不是做的不好，只是我在其他地方見過太多，到了綿陽更想吃一些川菜，了解當(dāng)?shù)匚兜馈?/p>

晚餐應(yīng)朱琳的要求又去了蘭庭13廚。去之前，趙紅帶我去越王樓觀景喝茶。越王樓在在涪江邊上，有很好的風(fēng)景。明路讓師傅給我們換了一套菜。風(fēng)格還是蘭明路的，食材有變化，味型也有變化，滋味依然佳美，大家吃的很是開心。大家都想蘭明路能在東部城市開一家自己的餐廳，讓更多喜愛美食喜愛川菜的人能吃到蘭明路的川菜。

拍完蘭明路的宮保蝦球，下一站去鄭州拍陳偉做海參。14日一早明路帶著我們?nèi)コ悦追?，這是綿陽人早餐的第一選擇。前兩天都在仙海風(fēng)景區(qū)那里，今天算是體驗(yàn)了一下綿陽的市井煙火。沒敢吃太辣的，也沒敢像以往那樣加一些大腸澆頭，微辣湯底加一些牛肉，吃起來剛剛好。我們坐在室外，等餐看著街邊小販和來往的人，祥和，從容。

有點(diǎn)羨慕這種慢一些的節(jié)奏，向往有一天我也能生活在這樣的巴適安逸中。