去年從四川走出來的冒烤鴨火遍大江南北。盡管現(xiàn)在冒烤鴨的身影逐漸被消費(fèi)者淡忘，但沒有人能否認(rèn)它的火爆程度。而就在消費(fèi)者還在期待今年又會(huì)是哪里的美食能夠火成頂流時(shí)，四川美食卻又悄然間跑出了個(gè)具有爆款潛質(zhì)的品類，那就是深受四川饕餮們喜愛的老媽蹄花。

從四川到北上廣深，越來越多的城市中出現(xiàn)了老媽蹄花的身影，作為四川傳統(tǒng)美食的代表，老媽蹄花開啟了快速擴(kuò)張的旅程。

與冒烤鴨類似，蹄花也是經(jīng)受過四川市場考驗(yàn)收獲了很多消費(fèi)者認(rèn)可，才廣泛傳播開來的美食。燉煮許久的豬蹄吃起來軟糯彈牙、一抿脫骨，湯底濃白鮮甜，尤其適合氣溫低的秋冬來吃，而這也是蹄花近些日子不斷走紅的重要原因之一。尤其是如今的蹄花添加了白蕓豆等食材，拾起來口感更佳豐富，而且也因?yàn)樨i蹄、蕓豆等食材獨(dú)有的健康特質(zhì)，所以格外受年輕女性消費(fèi)者的青睞。

只不過令人好奇的是，走紅的蹄花能否持久發(fā)展？還是也和冒烤鴨一樣最終難逃逐漸“泯然眾人矣”的命運(yùn)呢？

01.格外受人歡迎

蹄花這種傳統(tǒng)美食不光在成都已經(jīng)開遍，就連北上廣深等地都出現(xiàn)了它的身影，尤其是四川老家。成都市中心不光川菜店中會(huì)把蹄花作為主打產(chǎn)品來宣傳，甚至街頭還出現(xiàn)了很多只做蹄花的小店，同樣深受消費(fèi)者的歡迎。而且蹄花的普遍價(jià)格都在35元左右，這個(gè)價(jià)格其實(shí)并不算貴，尤其是當(dāng)滿滿一碗蹄花端上桌的時(shí)候，不少消費(fèi)者還會(huì)覺得很有性價(jià)比。

通常情況下，消費(fèi)者在拿到蹄花后會(huì)選擇喝蹄花湯的同時(shí)將蹄花蘸著辣椒油來吃，川渝也有的香辣格外誘人。不錯(cuò)的口味加上相對(duì)來說還可以的性價(jià)比，再加上商家對(duì)蹄花“充滿膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏”的營銷，種種要素結(jié)合起來就成了蹄花受歡迎的原因。因此可以看到的是，如今其他城市中除了蹄花店如雨后春筍般冒了出來，很多川菜店也將蹄花列為了新上菜品，比如蘭湘子就上新了雙椒去骨提花，山姆中也傷心了蹄花湯，都吸引了很多消費(fèi)者的目光。

02.接棒冒烤鴨？

作為同是川渝美食的代表，蹄花如今爆火的趨勢，有種接棒去年冒烤鴨的感覺?，F(xiàn)如今已經(jīng)有不少蹄花品牌開始了全國連鎖之路，比如已經(jīng)門店數(shù)量超過80家，門店范圍包含北上廣深等城市的巴蜀婆婆成都老媽蹄花。而破店?duì)€蹄花更是覆蓋了全國三十多座城市，現(xiàn)有門店數(shù)量也超過了百家，蹄花這種川渝美食已經(jīng)走入了更多消費(fèi)者的視線中。

如今在多為年輕人使用的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)小紅書上對(duì)蹄花進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記早已超過2萬+，同樣抖音平臺(tái)上“老媽蹄花”的相關(guān)視頻更是超過了6億次播放?？梢哉f蹄花確實(shí)是有接棒冒烤鴨成為下一個(gè)頂流的趨勢，或許在接下來的半年中，蹄花是能夠在餐飲市場中大放異彩的。

只是不得不承認(rèn)的是，蹄花確實(shí)是有爆火的潛質(zhì)，但也面臨著和冒烤鴨類似的問題。首先就是口味的正宗問題，和冒烤鴨類似的蹄花店也是在一朝爆火后就如雨后春筍般冒出來各式各樣的新店，消費(fèi)者很難分辨出這些新店是否正宗，踩雷的幾率很大。其次就是產(chǎn)品的同質(zhì)化問題嚴(yán)重，各家蹄花店中的產(chǎn)品都大差不差，甚至可能店內(nèi)裝飾、服務(wù)包括產(chǎn)品口味都類似，消費(fèi)者很容易產(chǎn)生審美疲勞的感覺。最后就是預(yù)制的問題，蹄花和冒烤鴨類似，很多消費(fèi)者都會(huì)質(zhì)疑是否是現(xiàn)做，預(yù)制產(chǎn)品這會(huì)影響觀感。

03.上限很低

其實(shí)毫不夸張的說，蹄花和冒烤鴨本質(zhì)上都是一種上限很低的產(chǎn)品，消費(fèi)者會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)的新穎而選擇嘗試。但因?yàn)榭谖逗妥龇ǖ确矫娑脊潭ㄋ懒?，商家無法做出更多的創(chuàng)新，所以消費(fèi)者也會(huì)很快厭倦這些產(chǎn)品。因此蹄花這一品類確實(shí)是可以很快的走紅，但想要長紅還是很難的，尤其是口味創(chuàng)新這方面是需要認(rèn)真考慮但卻又是最難做到的一點(diǎn)。

所以對(duì)于看到蹄花火爆發(fā)展的商家來說，若將蹄花作為店內(nèi)的一道新菜品來吸引消費(fèi)者是可以的，但若是做成專門店還是需要慎重考慮。畢竟對(duì)于消費(fèi)者而言，蹄花這種軟糯彈牙的美食，吃一次自然是驚艷，但吃多了就會(huì)膩歪，而當(dāng)消費(fèi)者感到膩歪的時(shí)候或許就是蹄花也“落幕”的時(shí)候了。