烤鴨
- 宜良烤鴨香飄致富路
昆明市宜良縣，其烤鴨技藝如今已傳承百年。在當(dāng)?shù)?，人們選用當(dāng)?shù)靥赜械男÷轼?，用土坯式燜爐進(jìn)行烤制，以松枝作燃料，用蜂蜜上色提味，制作出來的烤鴨皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨。宜良金福燒鴨坊餐廳創(chuàng)始人、宜良縣烤鴨傳承人趙學(xué)舟認(rèn)為，好的烤鴨，顏色要呈棗紅色，光亮油潤，清香離骨，“吃起來皮酥脆，肉回甜”?！俺肿C上崗” 傳承烤鴨技藝2009年，宜良烤鴨被列入云南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)不完全統(tǒng)計，宜良縣有超過10萬名烤鴨從業(yè)人員。為保護(hù)和傳承烤鴨制作技藝，從2
農(nóng)村百事通 2024年1期2024-01-25
- 你了解北京烤鴨的歷史嗎
舒芳烤鴨是具有世界聲譽的中國名菜，早在南北朝時，《食珍錄》中已有“炙鴨”的記載，元代的《飲膳正要》中有了“烤鴨”的說法。烤鴨的制作食材主要為北京填鴨。北京填鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的肉食鴨種之一。據(jù)說，北京填鴨的飼養(yǎng)大約源于1000年前，是因遼、金、元歷代帝王游獵，偶然獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得優(yōu)良純種，并培育成名貴的肉食鴨種。用填喂方法育肥的野鴨名為“填鴨”。北京填鴨早在百年以前就傳至歐美，現(xiàn)已遍布世界各地。也有一種說法，認(rèn)為北京鴨的祖先來
格言·校園版 2023年31期2024-01-12
- 回鄉(xiāng)賣“果木烤鴨”年銷4 萬余只
“我經(jīng)常來這里吃烤鴨，這兒的烤鴨，有股獨特的果木味道，就像蜜蜂采的花蜜一樣。”最近，在河南省魯山縣瀼河鄉(xiāng)街上的春秋烤鴨店里，一位名叫王耀東的食客說。春秋烤鴨店老板叫徐春秋，今年43 歲，初中畢業(yè)后來到北京一家烤鴨店當(dāng)學(xué)徒，由于吃苦耐勞、勤奮好學(xué)，深得師傅的喜愛，經(jīng)常耐心地教他制作烤鴨技術(shù)。2000 年，有了一技之長的徐春秋，決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)?！氨本?span id="syggg00" class="hl">烤鴨之所以名揚全國，秘訣就在于制作烤鴨時用的是果木燃料。魯山縣林果業(yè)發(fā)達(dá)，年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的樹枝，果
農(nóng)民文摘 2023年8期2023-10-27
- 吃烤鴨
而且還觀摩了制作烤鴨的過程。烤鴨師傅首先拿出一只像雪一樣白的脫毛鴨子，涂上準(zhǔn)備好的醬料后放在烤箱里烤。沒一會兒，烤鴨似乎被火染了色，變成了橙紅色。烤鴨師傅給鴨子涂上各種調(diào)料又烘烤了幾分鐘，一只香噴噴的烤鴨就做好了。我看著烤鴨那紅潤油亮的外皮，聞著誘人的香氣，禁不住口水直流，恨不得馬上嘗一口，可是烤鴨師傅說：“烤鴨要切成片，卷在薄餅里吃才正宗?！闭f完便拿起刀，把烤鴨的皮肉一層一層地切下來，整齊地放在盤子里，鴨架則放在油鍋里炸。鴨架進(jìn)入油鍋，發(fā)出嗞嗞的聲音，它
作文周刊·小學(xué)三年級版 2023年32期2023-08-18
- 微吧
議。誰愛吃全聚德烤鴨@ZLBB： 我在北京多年，不愛吃烤鴨。下個月有個朋友來，他想去嘗嘗正宗的北京烤鴨，跟我說要去全聚德。@張境：旅行社組織的北京團(tuán)體游，有的會安排一餐全聚德烤鴨。@健康伊萊莎3V：旅游團(tuán)和國外友人會去全聚德嘗嘗鮮。我身邊去全聚德的回頭客不多。@北京元法堂：我家門口就有全聚德，我4年沒去了，不值得去。@田園牧歌：我去北京，在全聚德前門店吃過，鴨湯沒味道，還沒有鴨架，吃一次就行了。回到我這十八線小縣城，一套烤鴨98元，包括鴨肉、炸鴨架和鴨湯。
中國經(jīng)濟(jì)周刊 2023年7期2023-04-21
- 北京烤鴨
特色美食——北京烤鴨。在吃烤鴨之前，我給大家講個故事吧！其實，地道的北京烤鴨，并不是起源于北京，而是起源于明朝時期的南京。明朝初年，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃。據(jù)說明太祖朱元璋每天都要吃一只鴨子。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制新吃法，終于研制出兩種新吃法——叉燒烤鴨和燜爐烤鴨。后來，烤鴨就從宮廷傳到了民間，成為了人們喜愛的美食。聽完這個故事，我再給大家說說烤鴨的口感。廚師把烤鴨端上來時，鴨皮色澤紅潤，香味四溢。荷葉餅又軟又薄，鴨肉片得厚薄均勻。你可以將荷
語文世界(小學(xué)版) 2022年12期2022-12-26
- 快餐店里的『最佳』位置
門庭若市。一家做烤鴨的熟食店老板，看到快餐店生意好，想著自家的烤鴨配了家傳秘方，色香味俱全，就尋思著借著快餐店的客流，給自己的烤鴨多覓一條賺錢的途徑。把主意跟快餐店老板一說，老板詳細(xì)了解烤鴨的制作后，嘗了嘗，確實味道獨特，于是就同意了。兩人談妥了合作意向，烤鴨正式進(jìn)駐了快餐店。為覓得一個絕佳位置，快餐店把烤鴨擺在了全部菜品的最前面入口處。本以為生意沒問題，誰知，客人們在抓起餐盤點菜的過程中，對離餐盤最近的烤鴨只略略駐足就紛紛朝后走了，幾乎無人點烤鴨。這可把
戀愛婚姻家庭 2022年32期2022-11-30
- 最佳位置
門庭若市。一家做烤鴨的熟食店的老板，看到快餐店生意好，想著自家的烤鴨配了祖?zhèn)髅胤?，色香味俱全，就尋思著借著快餐店的客人們多，給自己的烤鴨多覓一條賺錢的捷徑。把主意跟快餐店老板一說，老板詳細(xì)了解烤鴨的制作后（當(dāng)然配方是商業(yè)機(jī)密，不可能獲得），嘗了嘗，確實味道獨特，贊不絕口，于是就同意了。兩人談妥了合作意向，烤鴨正式進(jìn)駐了快餐店。為覓得一個絕佳位置，快餐店把烤鴨擺在了全部菜品的最前面入口處。本以為生意沒問題，誰知，客人們在抓起餐盤點菜的過程中，對離餐盤最近的烤
思維與智慧 2022年18期2022-06-18
- 最佳位置
門庭若市。一家做烤鴨的熟食店的老板，看到快餐店生意好，想著自家的烤鴨配了祖?zhèn)髅胤剑阄毒闳?，就尋思著借著快餐店的客人們多，給自己的烤鴨多覓一條賺錢的捷徑。把主意跟快餐店老板一說，老板詳細(xì)了解烤鴨的制作后（當(dāng)然配方是商業(yè)機(jī)密，不可能獲得），嘗了嘗，確實味道獨特，贊不絕口，于是就同意了。兩人談妥了合作意向，烤鴨正式進(jìn)駐了快餐店。為覓得一個絕佳位置，快餐店把烤鴨擺在了全部菜品的最前面入口處。本以為生意沒問題，誰知，客人們在抓起餐盤點菜的過程中，對離餐盤最近的烤
思維與智慧·下半月 2022年6期2022-06-17
- 快餐店里的“最佳”位置
門庭若市。一家做烤鴨的熟食店老板，看到快餐店生意好，想著自家的烤鴨配了家傳秘方，色香味俱全，就尋思著借著快餐店的客流，給自己的烤鴨多覓一條賺錢的途徑。把主意跟快餐店老板一說，老板詳細(xì)了解烤鴨的制作后，嘗了嘗，確實味道獨特，于是就同意了。兩人談妥了合作意向，烤鴨正式進(jìn)駐了快餐店。為覓得一個絕佳位置，快餐店把烤鴨擺在了全部菜品的最前面入口處。本以為生意沒問題，誰知，客人們在抓起餐盤點菜的過程中，對離餐盤最近的烤鴨只略略駐足就紛紛朝后走了，幾乎無人點烤鴨。這可把
戀愛婚姻家庭·青春 2022年11期2022-05-30
- 誘人的烤鴨
馮韻瑄剛出爐的烤鴨又香又脆，誘人的焦黃色鴨皮，濃濃的鴨肉香味，輕輕捏一捏焦黃酥脆的外皮，就會流出閃著金黃色的湯汁。撕開烤鴨焦黃的外皮，露出乳白色的鴨肉，迫不及待地用刀片下一片鴨肉塞進(jìn)嘴里，外焦里嫩的感覺讓人回味無窮。將片好的鴨肉放在薄如蟬翼的面皮上，再配上切好的黃瓜絲、蔥絲和甜面醬卷起來吃，那清香的黃瓜絲搭配甜甜的醬汁，讓鴨肉更耐吃，也讓鴨皮更為香脆可口！誘人的烤鴨，讓我這個“美食達(dá)人”一想來就會垂涎三尺?。ㄖ笇?dǎo)教師：潘?。?/div>
作文與考試·小學(xué)高年級版 2022年14期2022-05-30
- 小食大味
提起北京的美食，烤鴨或許是大多數(shù)人心中的第一美味，可又有多少人細(xì)細(xì)品味過這小小一卷烤鴨中的無盡滋味呢？我曾數(shù)次品嘗烤鴨。印象最深的一次，是去全聚德。那并非我第一次吃烤鴨，但當(dāng)烤鴨端上來時，我心中的觸動卻比第一次更甚——蔥、餅、醬、肉、皮，五種食材香氣四溢，五種顏色相得益彰。鋪一張荷葉餅，卷上肉片和蔥絲。咬一口，麥香包裹著肉香、蔥香，一同綻放。細(xì)細(xì)咀嚼，肉的滑嫩、蔥的甘甜與辛辣，令人回味無窮。母親告訴我，這鴨皮不宜包在餅里——熱氣一捂，皮就不酥了。夾一片皮，東方少年·閱讀與作文 2022年8期2022-05-30
- 北京烤鴨鄙視鏈
有一種食物比北京烤鴨更能代表北京了，one Beijing one World one Peking duck，讀起來就有登頂紫禁之巔的榮耀。這種棗紅的鴨子，以油亮的外表和外酥里嫩的口感，征服了全世界。烤鴨的榮耀，甚至登上了新中國的外交史。1971年7月，中國人迎來了美國總統(tǒng)尼克松的特使基辛格，當(dāng)會談僵持、無法開展的時候，周恩來靈機(jī)一動：“我們不如先吃飯，烤鴨要涼了?！背酝?span id="syggg00" class="hl">烤鴨的基辛格，似乎對中國人開始有點理解了。后來，人們在談?wù)撝芏鱽淼摹叭笸饨徊呗浴睍r意林·作文素材 2022年1期2022-03-09
- 兩宋烤鴨香飄千年
北京烤鴨，鴨皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，鴨身色澤金黃，名廚高手能將一只新鮮的出爐烤鴨，用利刃片出300多片鴨片。每一片鴨片都包含3層，第一層是酥脆的鴨皮，第二層是香美的皮下脂肪，第三層是鮮嫩的鴨肉。享用烤鴨時，先要在手掌中攤開熟薄的荷葉餅，分別夾入烤鴨肉片、黃瓜絲、大蔥絲，上涂特制烤鴨醬，就可卷攏享用。北京烤鴨已成中國十大名菜之首。1971年7月，基辛格訪華，周總理宴請他的筵席上了12道菜，“唱主角”的正是北京烤鴨，基辛格吃得滿嘴流油。越南前國家領(lǐng)導(dǎo)人胡志明主席，生杭州 2022年3期2022-03-01
- 松子烤鴨燒賣
點心里少不了松子烤鴨燒賣的身影，顆顆分明的糯米，大塊的南京烤鴨肉丁，肉眼可見的松子仁，被薄薄的燒賣皮包裹著，可大可小，任君選擇。二十四· 單淮揚新味的小型松子烤鴨燒賣一口一個，無論作為主食還是飯后點心都能滿足食客的需求。一只小小的松子烤鴨燒賣，口味、品控嚴(yán)格，每天現(xiàn)做。一只松子烤鴨燒賣能嘗到充滿鴨香味的糯米、烤鴨肉、松子，薄薄的皮子，鮮香軟糯，粒粒分明，料足味美，層層遞進(jìn)的口感，顛覆了以往對燒賣的定義。除了味道，松子烤鴨燒賣更多體現(xiàn)的是南京人對慢生活方式的美食 2021年11期2021-12-03
- 吃烤鴨一場酣酣然之旅
張繼平提起“烤鴨”兩個字，都會讓世人垂涎欲滴，且無論男女老幼。在濟(jì)南，吃烤鴨是有講究的。講究就是一種禮數(shù)，講究就是一種規(guī)制和秩序，講究也可以說是一種飲食審美的全過程。在有著“禮儀之邦”譽稱的濟(jì)南，吃烤鴨得按講究來。吃烤鴨講究“史、色、香、味、形、器、儀”，缺一項不可。在街頭小店買一只50 元以下的所謂“烤鴨”，不管是電爐子烤的，還是用木炭烤的，總感覺是吃不出味道來的，當(dāng)然，也就談不到那種述其史、觀其色、聞其香、品其味、賞其形、嘆其器、端其儀的講究和美的享受走向世界 2021年20期2021-06-16
- 北京烤鴨 始于味道陷于文化
長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！焙芏鄟肀本┞糜蔚挠慰蛯@句話都不陌生。說起北京的眾多美食，烤鴨是一個繞不過去的話題，號稱中華美食的北京烤鴨是北京飲食文化里的一個閃亮標(biāo)簽。深受喜愛的美食如今，北京烤鴨憑借色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色馳名中外。但是有關(guān)烤鴨這道菜興起于何時何地，始終存在著不同版本的說法。有人說烤鴨起源于明代，也有人說它起源于元代，甚至有人說在南北朝時期就有類似烤鴨的做法。各種說法讓我們無法得知烤鴨產(chǎn)生的確切時間，但是自從有了烤鴨之中國新時代 2020年4期2020-10-23
- 南京烤鴨其實不簡單
盡管烤鴨界堪稱百花齊放，但真正算得上流派的仍然只有南京烤鴨、北京烤鴨、廣東燒鴨3種。大多南京人都對烤鴨有很深的感情。外帶的南京烤鴨是裝在一個盒子里，里面的鴨肉都是按照塊狀非常整齊地排列在一起，而且旁邊還會放上一小袋鹵汁，等到要吃的時候，自己將鹵汁澆在烤鴨上。烤鴨看起來非常有賣相而且吃起來肥而不膩、外焦里嫩。雖然說南京烤鴨的名氣不大，卻有著悠久的歷史，明太祖朱元璋建都南京后，明宮御廚便選用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加其風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子入口酥美食 2020年3期2020-04-30
- 凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜-質(zhì)譜法檢測烤鴨鴨皮中16 種多環(huán)芳烴
摘 要：建立北京烤鴨鴨皮中16 種多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的凝膠滲透色譜（gel permeation chromatography，GPC）凈化-氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）檢測分析方法。勻漿后的烤鴨鴨皮樣品經(jīng)乙酸乙酯超聲提取20 min，采用GPC凈化，GC-MS進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：16 種PAHs在1～100 μg/肉類研究 2020年1期2020-03-30
- 神仙的禮物①
。睡著睡著，陣陣烤鴨的香味直往我的鼻子里鉆。我急忙來到客廳一看，客廳里有一個大箱子。我打開它一瞧，天啊，里面全是烤鴨，還有一封信呢！邊策小朋友：聽說你喜歡吃烤鴨，今年天宮的烤鴨多得吃不完，我給你送來200只烤鴨，讓你嘗一嘗！灶王爺“天宮的烤鴨果然不一樣，真香啊！”我一邊吃著烤鴨，一邊說?？?00只烤鴨實在是太多了，我和爸爸媽媽一連吃了好幾個月，才把烤鴨吃完。媽媽常常給我講嫦娥和玉兔的故事。我望著月亮想：嫦娥會不會給我寄來一只玉兔呢？忽然，天上掉下一個大箱子創(chuàng)新作文(3-4年級) 2019年12期2019-12-17
- 天上下烤鴨了
龍治羽星xīnɡ期qī六liù，我wǒ和hé爸bà爸bɑ帶dài著zhe小xiǎo黑hēi狗ɡǒu出chū去qù玩wán。我wǒ一yì走zǒu出chū家jiā門mén口kǒu就jiù發(fā)fā現(xiàn)xiàn天tiān空kōnɡ變biàn得de黃huánɡ燦càn燦càn的de，一yì股ɡǔ香xiānɡ味wèi飄piāo了le過ɡuò來lái。好hǎo香xiānɡ啊ɑ，我wǒ使shǐ勁jìn把bǎ香xiānɡ味wèi吸xī進(jìn)jìn鼻bí子zi里li。咦yí，這zhè創(chuàng)新作文(1-2年級) 2019年11期2019-12-16
- 氣調(diào)包裝對烤鴨腿貨架期及微生物多樣性的影響
101302）烤鴨作為我國傳統(tǒng)肉制品之一，歷史悠久且深受消費者喜愛，具有色澤誘人、香氣濃郁、皮脆肉嫩、肥而不膩的特點而享譽中外。但目前烤鴨大多通過簡單的托盤包裝或直接暴露于空氣中銷售，產(chǎn)品易受微生物污染，導(dǎo)致貨架期短且銷售半徑小[1]。部分企業(yè)通過二次殺菌結(jié)合真空包裝來延長烤鴨的貨架期，但二次殺菌會使烤鴨失去皮香脆的特點，烤鴨特有風(fēng)味及營養(yǎng)損失嚴(yán)重，真空包裝則易造成烤鴨汁液損失、脂肪溢出、產(chǎn)品變形等[2-3]。無氧氣調(diào)包裝（modified atmosp食品科學(xué) 2019年19期2019-10-30
- “老京口”烤鴨界的清流
陽路小菜場旁邊的烤鴨攤排隊買剛剛出爐的烤鴨，還吩咐我?guī)€搪瓷茶杯，多討些烤鴨時流出的鴨油汁，回家可以拌面條吃。立秋，朱皓兄開車送來一只他制作的“老京口烤鴨”，已經(jīng)批出鴨皮、切出鴨肉，京蔥、醬料、面皮都備好盒裝，取出時還燙手，散發(fā)出鴨油香氣。一嘗，鴨皮松脆肥潤，鮮汁蹦出，味道能與“全聚德”烤鴨媲美?！袄暇┛?span id="syggg00" class="hl">烤鴨”是北京烤鴨在上海的一個創(chuàng)新品牌，在黃浦、寶山、普陀區(qū)設(shè)有當(dāng)場烤制的外賣店。主人朱皓學(xué)廚30 年，曾在“全聚德”擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，后來為弘揚國菜，苦心鉆研食品與生活 2019年8期2019-10-30
- 烤的鴨
長城，就快數(shù)得上烤鴨了。我從小就聽父親說，他到北京出差，和幾個同事一起，花十塊錢，在前門的全聚德買了一只烤鴨，然后找了一個僻靜的地方，撕開了啃著吃，過癮。他特意提到，為了保留完整的鴨架，他們沒讓服務(wù)員把鴨子片開，甚至連甜面醬都沒舍得要，就那么直接吃了一只，尤為解饞。我聽得直吞口水，卻想象不出烤鴨到底是什么味道。應(yīng)該比燒雞好吃，聽起來就高級很多。而且，父親是在北京吃的烤鴨。北京，在我的童年印象里，實在太遠(yuǎn)了，只存在于掛歷、明信片、黑白電視機(jī)，以及照相館的背景財經(jīng)國家周刊 2019年17期2019-09-05
- Recettes chinoises
kǎoyā廣東烤鴨(Canard r?ti cantonais)Ingrédients :· Environ 1 kg et demi de canard· 2 cuillères à café de cinq épices chinoises en poudre· 2 cuillères à café de sel· 1 cuillère à café de poudre d'anis· 1 cuillère à café de sucre· 1 cu中國與非洲(法文版) 2019年8期2019-06-24
- 烤鴨飄香的日子
路邊上開著的一家烤鴨店，每次快到飯點時，整個道路上都彌漫著烤鴨的香氣，總讓人經(jīng)過這家店時不自覺地停下了腳。這時，我們一家人坐下來，叫上一只烤鴨、一碟小菜和一大碗飯，然后就滿足地吃起來?，F(xiàn)在回想起來，口水還禁不住要往下流?？赡菚r家里一個星期才會吃上一頓好的，我平時若想吃點好的，他們總會問：“你確定要用你這星期的烤鴨來換這一頓嗎？”這句話總會將我的饞蟲給扼殺掉。有一次，我對他們的這個問題提出質(zhì)疑，他們語重心長地說：“多吃頓好的，也不是我們家經(jīng)濟(jì)條件就不允許，我做人與處世 2019年3期2019-04-03
- 烤鴨濫觴
外來北京都要先吃烤鴨，并且讓他自己說要吃哪家店。如果說是“全聚德”，就會引來一陣訕笑，一看就是土包子，沒來過吧？只有光看旅游手冊的才只知道全聚德。真正的內(nèi)行會說“大董”，說“便宜坊”也算內(nèi)行，畢竟是低調(diào)老店。北京烤鴨的祖宗實際是南京燒鴨，明朝才到了北京，嘉靖年間有了便宜坊。要說全聚德，那是清朝同治年間的事了。當(dāng)然，做烤鴨的工序也不太一樣，一個燜爐一個掛爐，但一般人是分不清楚的。分不清楚不妨礙吃，大多數(shù)新來北京的人，都要吃烤鴨，并且會帶一只回老家。這個消費人特別文摘 2018年5期2018-08-14
- 吃烤鴨
一只有名的全聚德烤鴨。在大家期盼的目光中，老師戴上手套，拿出烤鴨，頓時，一股烤鴨的香味撲鼻而來，同學(xué)們?nèi)滩蛔⊙柿搜士谒＿@只烤鴨豐盈飽滿，全身呈均勻的焦黃色，焦黃中又帶著透亮，令人垂涎三尺。老師開始切烤鴨了，大家排著隊去領(lǐng)。在烤鴨的香味中，我的味蕾蠢蠢欲動，似乎在說：“好香??！好想吃啊！”終于輪到我了，我迫不及待地接過那塊香噴噴的烤鴨肉，飛速回到座位上，一口咬下去：鴨肉肥美多汁、油而不膩，鴨皮酥酥、脆脆的，真香，真美味！北京烤鴨果然名不虛傳。很快，一只烤鴨快樂語文 2018年11期2018-06-04
- 烤鴨
陳添烤鴨是北京名食，它歷史悠久，起源于我國南北朝時期。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師用果木烘烤，成菜后鴨肉入口酥香，肥而不膩，即被人們稱為“烤鴨”。有一年寒假，爸爸媽媽帶我去北京旅游。第二天晚上，爸爸說：“今天晚上咱們?nèi)コ允裁窗?？”媽媽想了想，笑著說：“吃北京有名的全聚德烤鴨怎么樣？”我聽了，拍手叫好：“太好啦，我還沒吃過正宗的‘北京烤鴨呢！”來到全聚德烤鴨店，剛踏進(jìn)飯店門口，就聞到一股濃香撲鼻而來。爸爸為我們點了半只烤鴨，不一會兒，香噴噴的烤鴨就端上了桌，一片學(xué)生導(dǎo)報·東方少年 2018年16期2018-05-14
- 岳秀清 “饞嘴”大妞的烤鴨情緣
少得了美味的北京烤鴨，本期《影視風(fēng)云》專程邀請愛吃會吃的北京大妞岳秀清做客，她對北京烤鴨可是相當(dāng)?shù)钠珢?。目前，岳秀清主演的話劇《天下第一樓》正在北京人民藝術(shù)劇院首都劇場火熱上演，這部話劇就是以老北京烤鴨店為背景，講述了福聚樓的興衰變遷與傳奇故事，其中也詳細(xì)介紹了北京烤鴨的制作過程及特色講究。作為地道的北京人，岳秀清會分享哪些吃烤鴨的方法和心得？話劇《天下第一樓》背后又哪些鮮為人知的故事？岳秀清經(jīng)常拉著丈夫吳剛?cè)ケ本┑母鞣N烤鴨店品嘗烤鴨，對烤鴨的制作方法也頗北京廣播電視報 2017年39期2018-02-28
- 南京烤鴨
◎ 馬學(xué)仁南京烤鴨◎ 馬學(xué)仁歷史“烤”字，在《說文解字》里沒有，《康熙字典》里也沒有。著名畫家齊白石多次給北京烤肉宛飯莊留下墨寶，先是用大篆給烤肉宛寫了一個“烤”字，并附款曰：“鐘鼎本無烤字，此是齊璜杜撰?！焙髞?，題寫了“清南烤肉宛”的匾額?，F(xiàn)代《新華字典》《辭海》《中華大字典》均收錄“烤”字?！吨腥A大字典》曰：“以火炙物謂之烤”。根據(jù)劉一正先生對“炙”的考證，“炙”字有三種解釋：一是指燒烤；二是指燒烤的肉；三是指熏陶。由此可見，在“烤”字出現(xiàn)之前，古人是江蘇地方志 2017年3期2018-01-02
- 如何做一只快樂的“烤鴨”
“詞義”。請各位烤鴨好好想想什么詞會被稱作“專有名詞”？比如四級聽力真題中曾出現(xiàn)過“Kenyan， Nairobi， Uganda， Kampala， Somali， al-Shaba”等這樣的詞匯，有的學(xué)生看到這些就發(fā)懵——既不熟悉發(fā)音，更不清楚中文含義。然而稍微有一點經(jīng)驗的同學(xué)應(yīng)該清楚，“專有名詞”的本質(zhì)，無非是人名、地名、機(jī)構(gòu)組織名稱……考試中我們并不需要搞清楚它們的具體含義，只要能夠知道它們的功能、嘗試拼讀其發(fā)音，就能達(dá)到解題的目的。因此，面對這些校園英語·下旬 2017年13期2017-12-27
- 《烤鴨》教學(xué)紀(jì)實
課。教材簡析：《烤鴨》這篇說明文介紹了北京烤鴨的歷史、北京烤鴨不同的烤制方法及片鴨、吃鴨的具體方法。全文洋溢著濃濃的北京飲食文化氛圍，讓學(xué)生在烤鴨的誘人香味中品味祖國飲食文化的博大精深。教學(xué)理念：課文內(nèi)容淺顯易懂，所以在本節(jié)課教學(xué)中，我把時間盡量留給學(xué)生，讓學(xué)生自讀自悟，在學(xué)習(xí)小組內(nèi)自主合作探究，了解北京烤鴨的生產(chǎn)過程，想象情境，積累語言，體會作者表達(dá)的思想感情，重點學(xué)習(xí)作者如何有序表達(dá)。教學(xué)目標(biāo)：1.正確、流利、有感情地朗讀課文。2.讀懂課文內(nèi)容，通過烤黑龍江教育·小學(xué) 2017年6期2017-09-08
- 叉烤鴨
文/陳忠明叉烤鴨文/陳忠明叉烤鴨是南京“金陵三叉”之一（另外叉烤鱖魚、叉烤乳豬）， “金陵叉烤鴨”創(chuàng)始于南京王府膳房。永樂19年(公元1421年),明成祖朱棣遷都北京,烤鴨技術(shù)也就隨之帶到了北京。后來傳到廣東稱為“金陵片皮大鴨”,傳到四川,則叫“堂片大鴨”。據(jù)說叉烤鴨子是清朝“滿漢全席”中的四大件之一。但如今誰也不會再去做叉烤鴨了，因為叉烤鴨的效率太低，倒是江蘇人可申請非遺保護(hù)，留下一份記憶。現(xiàn)如今在各個城市要吃烤鴨太方便了。幾乎每個農(nóng)貿(mào)市場周邊都有烤鴨店美食 2017年7期2017-07-18
- 從便宜坊看北京的烤鴨史
從便宜坊看北京的烤鴨史文│楊乃運（《旅游》雜志社）便宜坊北京烤鴨店已經(jīng)集團(tuán)化多年了，北京至少有八家分店，外地還有若干家。集團(tuán)內(nèi)，不只是烤鴨店，還有涮羊肉店、素菜館、小吃店等，都是名牌店，顯示了北京便宜坊烤鴨的號召力、凝聚力。說起便宜坊北京烤鴨，好多人不大明白，不就是北京烤鴨嗎？和全聚德烤鴨有什么區(qū)別？只是字號不同嗎？沒那么簡單喲，它們是兩種不同方式的北京烤鴨的杰出代表，屬于兩個烤鴨流派，歷程也大不相同。北京烤鴨燜爐版早些年，筆者認(rèn)識了當(dāng)時位于玉蜓橋旁的便宜中國畜牧業(yè) 2017年11期2017-06-29
- 拿兩只烤鴨來甩甩
京游玩，聽說北京烤鴨很出名，就決定去吃。剛坐下，其中一個就對服務(wù)員說：“去拿兩只烤鴨來甩甩！”等了一會兒，只見那個服務(wù)員提了兩只烤鴨在他們面前晃了晃，就走了。過了好半天，兩人餓得實在等不及了，就問服務(wù)員為什么還不上烤鴨。服務(wù)員說：“你不是叫我提兩只烤鴨來甩甩嗎？”中老年健康 2017年5期2017-06-02
- 吃烤鴨
回來一只剛烤好的烤鴨。爸爸還沒到的時候，我就聞到了一股濃烈的香味。不一會兒爸爸回來了，把手中的烤鴨遞給我。我高興地打開包裝袋，看到里面那泛著金黃光芒的烤鴨塊，感覺心都被填滿了。我狠狠地吸了一口烤鴨上散發(fā)出的香味。我拿出一個小碟子，在里面倒?jié)M了番茄醬，拿出一個小鴨腿，蘸了蘸番茄醬，輕輕地放入口中，咬下了那塊蘸滿了番茄醬的鴨肉。嘎吱——一種薯片被咬碎了的聲音回響在我的耳邊。再往下咬，越往下咬感覺越嫩。狠狠地咬下一口，啊！我感覺我要飛上天了。有一種吃到人間極品的快樂作文·高年級 2017年3期2017-03-24
- 烤鴨的味道
小時候樓下有一家烤鴨店，我吃完一次就愛上了，之后的一段時間里，餐桌上頓頓有烤鴨，吃得我嘴角流油，不亦樂乎。爸爸媽媽在一邊看著我吃，也樂得很。后來有一個饑餓的下午，我看著一桌食材提不起興趣，偏偏想起了烤鴨的味道。我越想越饞，越想越餓，終于忍不住了。我撲到電話旁，撥通了那個熟悉的號碼：“叮！先生，您有一個任務(wù)：買一份香噴噴的烤鴨，下班后請迅速送至世紀(jì)花園15幢408，小饞貓等著你哦！”掛掉電話，我美滋滋地等了好一會兒?？勺蟮扔业?，門外始終沒有腳步聲傳來。我正想周末·校園文學(xué) 2017年3期2017-03-21
- 北京烤鴨
北京烤鴨分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。在吃烤鴨的步驟上，講究先用荷葉餅卷鴨肉吃，然后把鴨頭、鴨里脊、鴨尖端上桌，按照長幼等分食，最后上鴨架湯。在片烤鴨時，可分為杏葉片、柳葉片、皮肉分開，在吃法上除了用荷葉餅卷鴨肉吃，還可以放在空心芝麻燒餅里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鴨肉的方法和吃法背后，都有著許多吸引人的故事。在本期的節(jié)目當(dāng)中，主要介紹北京烤鴨的炙烤技藝以及片烤鴨肉的方法和吃法等內(nèi)容。endprint農(nóng)民科技培訓(xùn) 2016年3期2016-03-16
- 烤鴨外交 情趣盎然
長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。不知何時，訪華的國賓也知道這句口頭禪了。北京烤鴨甲天下，北京飲食中最有名，莫過于烤鴨了。美食名片北京烤鴨，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外，是一道健康菜肴。烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)記載，遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，并培育成今天之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種鴨，故名“填鴨”。 烤鴨成為元宮御膳奇珍之一。繼世界博覽 2015年1期2015-09-10
- 北京嘉里大酒店之 海天閣 隱藏烤鴨中的巨額消費力
、京城首屈一指的烤鴨帶動了整個餐廳的銷售業(yè)績，讓它從三年前那個默默無聞的酒店中餐廳，變成京城頂級烤鴨餐廳的一員，成為眾多老饕爭相追捧的名店。袁超英香格里拉區(qū)域京菜總廚鎮(zhèn)店之寶 “京鴨緣”烤鴨現(xiàn)如今，提到海天閣必然會想到袁超英。2012年4月，擁有33年烹飪經(jīng)驗的袁超英大廚掌舵北京嘉里大酒店海天閣中餐廳烤鴨檔，為食客帶來地道的精品京鴨緣烤鴨，也是從那個時候開始，海天閣逐漸開始名聲鵲起。袁大廚的京鴨緣烤鴨只接受預(yù)定，這倒不是說這的烤鴨譜兒大，而是與平常餐館烤鴨餐飲世界 2015年3期2015-07-25
- 白永明： 燜爐烤鴨技藝的傳承人
四年的便宜坊燜爐烤鴨店，歷經(jīng)六百全年風(fēng)雨的洗禮，至今仍生意興隆。2012年，烤鴨銷量達(dá)50萬只。一時間，人們再次把目光聚集到這百年烹飪技藝的“守護(hù)神”——國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)燜爐烤鴨技藝傳承人白永明身上。年過半百的他從事燜爐烤鴨烹制已有35年。燜爐烤鴨看似簡單，工序卻十分復(fù)雜，包含了眾多學(xué)科的知識。剛進(jìn)烤鴨店的白永明勤奮、認(rèn)真，得到師傅認(rèn)可的同時也得到了師兄、師姐們的幫助。外界環(huán)境的影響再加上自身的努力，白永明的烤鴨技藝有了飛速進(jìn)步。兩年后，他從師傅手中接過職業(yè) 2015年7期2015-07-12
- 南京烤鴨
◎徐永清南京烤鴨◎徐永清南京人喜歡吃烤鴨，就像揚州人愛吃鹽水鵝，武漢人愛吃鴨脖子，廣東人愛吃烤乳豬一樣。我的一位南京朋友調(diào)侃道：“三天不吃鴨，走路要打滑”。此語雖有夸張的成分，但卻足以說明南京人對烤鴨的熱愛。漫步在南京的街頭，無論是小街狹巷，還是農(nóng)貿(mào)市場，到處可見烤鴨的烤爐。那烤爐是用白鐵皮制成的，分上下兩部分。爐體呈上大下小的桶狀，爐蓋則是錐形，像是斗笠。此爐通稱燜爐，用此等烤爐烤制的烤鴨，方能稱為最傳統(tǒng)，最正宗，也最受食客的歡迎。每天烤鴨師傅們像魔術(shù)師飲食科學(xué) 2015年8期2015-02-03
- 全聚德烤鴨那些事
品種，是制作北京烤鴨的最好原料。北京鴨的起源，可追溯至明代?，F(xiàn)有兩種說法：說法一是明成祖遷都北京后為滿足宮廷所需，挑選南方的白色“湖鴨”，經(jīng)京杭大運河引入京城。北京鴨的繁育得益于京杭大運河的漕運糧船。明朝時漕運糧船經(jīng)運河從南方向京城運送糧食，漕運碼頭周邊散落大量糧米。北京運河一代的鴨子長年食用這些散落的糧米，體型肉質(zhì)大大改良，正如袁枚在《隨園筆記》中所述：“谷喂之鴨，其膘肥而白色?！闭f法二是北京東郊潮白河畔產(chǎn)“小眼白鴨”。直到清代，京城一帶鴨子房經(jīng)過精心選旅游 2014年9期2014-09-16
- 你真的會吃烤鴨了嗎
，即今人所說的“烤鴨”。近年北京旅游業(yè)有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的口號，前一半是毛澤東的詩，后一半是后人所續(xù)，若此事發(fā)生在“文革”，后果不堪設(shè)想，而此口號在今日，卻實在是應(yīng)運而生。你能想到，北京人已經(jīng)有了和毛澤東玩玩幽默的情致，可見生活的確是變得有些趣味了。那么，吃烤鴨，大約也不應(yīng)該只滿足于朵頤之快吧？何況，如果沒有人加以指導(dǎo)，“朵頤之快”是否能滿足亦未可知。筆者曾在鼎鼎大名的“全聚德”烤鴨店見到一位來自南方的朋友，要了一盤烤鴨，兩碗米飯，用筷子作文新天地(初中版) 2014年8期2014-08-21
- 北京清真烤鴨的歷史沿革
撰文_艾廣富烤鴨自古有之北京烤鴨是我國烹飪百花園中的一朵瑰麗的奇葩，是我國勞動人民勤勞智慧的結(jié)晶，有著悠久的人文歷史和極高的世界知名度。北京清真烤鴨是在原北京烤鴨技藝成熟的基礎(chǔ)上，為了滿足穆斯林的宗教信仰和生活習(xí)俗，于上世紀(jì)30年代，按照《古蘭經(jīng)》的圣訓(xùn)和戒律，以及廣大北京穆斯林的生活習(xí)俗而創(chuàng)制的具有伊斯蘭教特色的清真食品。從某種程度上講，它反映了中國多民族融合發(fā)展的和諧社會氛圍。早在公元10世紀(jì)，宋人孟元老所撰《東京夢華錄》中就有“外來托賣炙雞燠鴨”的描餐飲世界 2013年4期2013-12-24
- 鴨子到底是怎么烤熟的
去那里干什么？吃烤鴨。那年俺第一次去北京，俺清華大學(xué)的教授朋友就邀了俺去那兒大快朵頤，至今仍可回味。2011年第4期《隨筆》刊載《菜根譚二題》之二《飲食中的暴力》，說到武則天時有這么一段話：“（張）易之做了一個大鐵籠子，置鵝鴨于其內(nèi)，在籠中燒炭火，又在一個銅盆內(nèi)倒入五味汁。鵝鴨繞著炭火行走，烤得渴了就去喝五味汁，火烤痛了就在里面打著圈兒跑，表里皆熟，毛也脫盡，直到肉被烤得赤烘烘的才死去。”怪了，“表里皆熟，毛也脫盡”都不死，“直到肉被烤得赤烘烘的才死去”，初中生·博覽 2012年5期2012-05-16
- 吃北京烤鴨有講究
梁立立提起北京烤鴨，估計沒有多少人不知道，這可說是道馳名中外的北京小吃。歷代的美食家吃烤鴨有很多的講究，似乎不是如此吃法便吃不出地道的烤鴨味道。那么吃烤鴨都有哪些講究呢？1.合適的季節(jié)。一些人主張在冬、春、秋三季吃烤鴨，味道最好。原因是冬季和春季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩，且這兩個季節(jié)里的溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨。而夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮不松脆，所以口味相對較差。2.片鴨肉的方式。吃烤鴨需要片鴨肉，這樣不僅菜糖尿病新世界 2011年4期2011-10-28
- 河北博野 黑心烤鴨成本僅3元
、前門等地賣的黑烤鴨，沒有頭和腿，只有一堆爛肉，成本僅3元！牌子是“全居德”、“福聚齋”。黑烤鴨包裝上的一切信息都是假的，追查源頭成為難題，也成為各界關(guān)注的焦點。通過被抓獲的經(jīng)銷商，順藤摸瓜，牽出其上家以及烤鴨生產(chǎn)地。一條從河北博野縣開始，假冒北京烤鴨的鏈條逐漸清晰。進(jìn)京：一級鴨販孔老二等從當(dāng)?shù)刭徣肓淤|(zhì)鴨和甜面醬，進(jìn)入北京市場。加工：二級經(jīng)銷商張躍峰等以每只3.3元購進(jìn)，加工后的成本為4.7元/袋。分銷：每袋6元，批給北京站地區(qū)超市和商鋪。終端：前門、北京現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2011年11期2011-05-14
- 不要說“但是”
京我是奔著長城和烤鴨去的。俗話說,“不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾!”因此,到了北京,我不能不吃烤鴨。我還聽說,世界上最出名的鴨子有兩只:一只是美國迪士尼的唐老鴨,另一只是中國的全聚德烤鴨。因此,我直奔王府井全聚德。進(jìn)得店來,服務(wù)員引領(lǐng)我穿過餐廳旁的走道讓我坐在文化味特濃的廳中位置上,我才知道,來這里吃烤鴨還要排隊領(lǐng)票。半小時后,服務(wù)員讓我拿票跟著她來到餐桌。等票的半小時里,我對全聚德烤鴨的歷史有了簡單的了解。菜單上來的時候我首先點了烤鴨,一只烤知識窗 2009年9期2009-09-24
- 北京皇宮烤鴨 絕對新鮮大商機(jī)?。踩?span id="syggg00" class="hl">烤鴨小店 老字號加盟火
勇出差嘗到皇宮烤鴨絕妙口味飽含新商機(jī)廣東孫先生第一次品嘗到北京皇宮烤鴨，還得說他挺有財運。2009年初孫先生到北京出差，辦完事要給家人買點北京特產(chǎn)，在北京銀行工作朋友推薦他買幾只新流行的北京皇宮烤鴨，說是那味道一絕，吃了準(zhǔn)不后悔。孫先生來到了皇宮烤鴨店，還沒進(jìn)店就大吃一驚，店面不大，到處奇香四溢……店外顧客排著如龍長隊，等待購買北京皇宮烤鴨的人形形色色。好奇的孫先生足足排了50多分鐘隊。好不容易才購得了三只烤鴨。孫先生坐上火車，買了兩瓶啤酒，就著北京皇宮現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2009年7期2009-09-09
- 烤鴨不外賣 效益成倍增
北京的烤鴨店遍布全市，競爭非常激烈，很多烤鴨店在想方設(shè)法降低經(jīng)營成本的同時，都推出了流動外賣服務(wù)。但北京團(tuán)結(jié)湖烤鴨店卻“不識時務(wù)”地宣布：“本店烤鴨一律不外賣?！贝讼⒉幻劧撸雇袨橹痼@，這到底是為什么呢？其實，這是團(tuán)結(jié)湖烤鴨店進(jìn)行逆向思維想出的金點子，烤鴨不外賣，是為了保住正宗的、象征“皇族”地位的北京烤鴨的質(zhì)量。北京烤鴨被認(rèn)為是皇族乃至御膳中的特色佳肴。盡管烤鴨已經(jīng)走上了普通百姓的餐桌，但那些想體驗“皇族”感覺的人還是愿意來店里吃烤鴨。北京團(tuán)結(jié)湖農(nóng)村百事通 2009年3期2009-03-02
- 小食大味