年輕人開(kāi)始流行“圍爐煮蟹”！

秋天，隨著氣溫漸漸轉(zhuǎn)涼，雖遲但到的大閘蟹成為了時(shí)令美食的主角。近幾年“圍爐煮茶”經(jīng)歷了爆火和沉寂，而如今“圍爐煮蟹”成為潮流，被追捧成這個(gè)秋天最酷的美食新玩法。

試想一下，和三五好友圍坐在爐火旁，螃蟹放在烤網(wǎng)上，慢慢烤至金黃，旁邊溫著一壺香茶，空氣中彌漫著大閘蟹和熱茶的香味。為了增加秋日的暖意，還可以在爐旁放上幾個(gè)橘子和大棗，誰(shuí)能拒絕這種松弛感和儀式感呢？

當(dāng)然，也可以先把大閘蟹蒸好，再放在圍爐上保溫。這種方法既能避免大閘蟹變冷，又讓整個(gè)用餐過(guò)程變得更加悠閑。在溫暖的爐火映襯下，一邊慢慢品味大閘蟹，一邊喝著熱茶，爐火噼啪作響。這不僅是味覺(jué)上的享受，更是一場(chǎng)屬于秋天的溫暖體驗(yàn)。網(wǎng)友大呼“圍爐煮蟹City不City??？”

當(dāng)圍爐煮蟹成為最新的時(shí)令引流單品，確實(shí)為餐飲人提供了一個(gè)抓住季節(jié)性流量的好機(jī)會(huì)。

蘇州的農(nóng)家樂(lè)已經(jīng)開(kāi)始順勢(shì)推出圍爐煮蟹的創(chuàng)意玩法，吸引了不少游客。位于蘇州的一家名為“來(lái)蟹莊”的飯店在已有的罐罐烤奶基礎(chǔ)上，融入了“圍爐煮蟹”的概念，迅速走紅。不僅是美食的吸引，更多人來(lái)到“來(lái)蟹莊”打卡，也為了體驗(yàn)?zāi)欠N與大自然親密接觸、慢生活的儀式感。

圍爐煮茶最新變種，這次能火多久？

“圍爐煮蟹”緊扣秋冬時(shí)令，與大閘蟹的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣完美結(jié)合，同時(shí)又融入了圍爐文化的社交屬性，增加了用餐的體驗(yàn)感。可以說(shuō)，圍爐煮蟹不僅是美食消費(fèi)，更多是一種場(chǎng)景化體驗(yàn)。

那么對(duì)于這波時(shí)令性流量，餐飲人是否要加入呢？

1. 時(shí)令性強(qiáng)，產(chǎn)品契合消費(fèi)需求。消費(fèi)者在秋冬季節(jié)往往傾向于吃暖身、社交氛圍濃厚的食物，這讓圍爐煮蟹成為天然的流量產(chǎn)品。餐飲人可以通過(guò)快速跟進(jìn)，推出類(lèi)似的圍爐餐飲套餐，吸引熱愛(ài)新鮮感和社交場(chǎng)景的消費(fèi)者。

2. 圍爐文化的延續(xù)?！皣鸂txx”這種產(chǎn)品形式已在市場(chǎng)中獲得了成功，比如圍爐火鍋、圍爐烤肉等。圍爐煮蟹作為圍爐形式的又一創(chuàng)新，將這種“圍坐”場(chǎng)景和高質(zhì)量的食材結(jié)合，既延續(xù)了“圍爐”的文化價(jià)值，又通過(guò)時(shí)令產(chǎn)品增強(qiáng)吸引力。

3. 抓住社交和體驗(yàn)式消費(fèi)。餐飲的社交屬性愈加重要，消費(fèi)者喜歡通過(guò)分享圍爐聚餐的過(guò)程在社交媒體上展示生活方式。圍爐煮蟹有較強(qiáng)的視覺(jué)效果和參與感，符合“打卡”潮流，容易在社交媒體上引發(fā)討論。餐飲商家可以通過(guò)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的圍爐煮蟹專(zhuān)區(qū)或主題活動(dòng)，增加話題性和傳播度。

4. 引入創(chuàng)新，避免跟風(fēng)。盡管?chē)鸂t煮蟹是吸引流量的好方法，但餐飲人也需要注意創(chuàng)新，避免簡(jiǎn)單復(fù)制。可以考慮將圍爐煮蟹與本店特色結(jié)合，推出差異化的蟹類(lèi)料理或圍爐組合，打造獨(dú)特的品牌特色，吸引更廣泛的客群。

實(shí)際上，“圍爐xx”的賽道，仍是“空有流量，沒(méi)有生意”

前幾年爆火的圍爐煮茶，茶館、露營(yíng)餐廳、農(nóng)家樂(lè)的商家，不少都趕上了這波紅利。然后后來(lái)因?yàn)榘踩[患，圍爐煮茶不再受年輕人熱捧成為了熱門(mén)詞條，網(wǎng)紅產(chǎn)品的更新速度從“年拋”變成了“季拋”。去年風(fēng)靡的圍爐煮茶，今年從很多茶飲店的菜單中消失，沒(méi)有力推與宣傳，是圍爐煮茶“涼涼”了嗎？

這不好說(shuō)，但可以看見(jiàn)的是，“圍爐”的概念一直在流行，這體現(xiàn)在其變種從沒(méi)停止出現(xiàn)過(guò)。罐罐奶茶、圍爐火鍋等等，這些場(chǎng)景被應(yīng)用到民宿、營(yíng)地、田園、農(nóng)莊等文旅場(chǎng)景中，因其獨(dú)特博眼球的場(chǎng)景元素，都在短時(shí)間內(nèi)躥紅成為“爆款”產(chǎn)品。

只是這些新物種同樣是像圍爐煮茶一樣，一直沒(méi)有成熟的模式，沒(méi)跑出“空有流量，沒(méi)有生意”的邏輯。很多商家都只是把其作為引流產(chǎn)品，于是出現(xiàn)了一種狀況：圍爐煮茶的商家千千萬(wàn)，但氣質(zhì)拿捏到位的屈指可數(shù)。消費(fèi)者對(duì)于圍爐煮茶的熱情逐漸消退，并非這種模式過(guò)時(shí)了，而是這種局限于形式的體驗(yàn)逐漸無(wú)法滿足他們的期待。

因此，圍爐煮茶的未來(lái)不在于形式的創(chuàng)新，而在于內(nèi)容的深化。對(duì)于那些依舊在“圍爐XX”賽道上前行的商家，需要思考的是，在新潮流的背后挖掘長(zhǎng)期價(jià)值，塑造出更具深度和可持續(xù)性的消費(fèi)體驗(yàn)。