李時珍在《本草綱目》將白扁豆稱為“脾之谷”，白扁豆祛濕勝過紅豆、薏苡仁，而且是補脾的“常勝將軍”，可謂是夏天祛濕第一豆。

白扁豆入脾經(jīng)、胃經(jīng)，能夠改善食欲不振等癥狀，對病后體虛胃弱、虛不受補者尤宜，經(jīng)常與太子參、山藥等同用，增強(qiáng)療效。

白扁豆有助于除濕消腫，促進(jìn)體內(nèi)濕氣排出，緩解水腫，改善濕熱引起的食欲不振、便溏、腹瀉等。單用白扁豆水煎，可以治暑濕吐瀉；若與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，療效更佳。此外，白扁豆常用于酒毒傷胃或魚蟹中毒，比如與葛花、白豆蔻、砂仁等同用，能解酒毒。

平時可將白扁豆30克、黨參10克文火煎煮30分鐘，濾渣取汁，加粳米煮成稀粥，早晚空腹服食，可以益氣健脾，適用于慢性胃炎、食欲不振、大便溏瀉、暑濕吐瀉、胸悶腹脹等。

咳嗽咽痛、氣虛體質(zhì)的人群不宜食用白扁豆。白扁豆不宜生吃、不能與空心菜混吃。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》）