巴蜀之上，橫斷山脈崛起，無數(shù)雪山在這片土地上永恒佇立。也因此有萬千河流從雪山高原奔騰而下，讓四川成為一片水系發(fā)達、河流密布的土地。分屬于長江、黃河兩大水系的上千條河流孕育著獨特的人文歷史，巴蜀水韻也由此煥發(fā)鮮活魅力。

蜀府宴，以蜀為名，采擷在地鮮材，與國窖1573聯(lián)袂詮釋川宴與川酒的豐富立面。“以水為引，一宴一會”，孕育生命的水，給予川蜀豐富物產，川酒、川菜與川茶便在蜀地自然生長，釀就不俗風味。

一席川宴低語千秋川菜

蜀府宴語餐飲品牌創(chuàng)立于2001年12月，而蜀府宴作為旗下高端力作，承襲史派蘭門，致力于打造蜀地文化的餐廳標桿，以宴菜、宴飲、宴禮、宴樂、宴語五大主題向食客們呈現(xiàn)獨具人文底蘊的川宴魅力。

在川宴詮釋上，蜀府宴正統(tǒng)川菜文化根基，以茶入菜，餐酒搭配，深刻詮釋真正的——川菜、川茶、川酒。在風味表達上，尋味川蜀在地鮮物，匠心呈現(xiàn)二十四味型的復合演繹，始終堅持“清鮮與濃醇并重，麻辣和辛香見長”的核心理念。

蜀府宴擇址鐵像寺水街，肖家河從水榭樓閣之間穿流而過，蜀水韻味便悠然而生。步入蜀府宴，以古木為基調，點綴流水與古松，雅致意境閑逸古樸。視線之中以黑金為主色系，點綴古樸深紅，恰喻古韻，古墨畫卷之中寫意山水，雅致之余亦呈現(xiàn)出極具現(xiàn)代風尚的格調空間。

蜀府宴大廳開闊靜謐，墻壁外部水簾潺潺而下，意趣橫生。另亦陳設了包括“麟止、鹿鳴、常棣、魚麗、彤弓、南臺、湛露、初筵、淇奧、蓼蕭”等10個包房，取意《詩經》，呈現(xiàn)私享風雅空間。

對話主理人賴超：解讀蜀水雅韻 共展川宴未來

Q：蜀府宴此次以“蜀水宴”為題，其靈感來源是什么呢？

A：首先，我們想到水生萬物這個概念，無論是川蜀豐富的物產，還是濃香美酒，亦或是我們的川茶，其實都是在水的滋潤下才能夠迸發(fā)出如此生命力。

其次我們蜀府宴擇址鐵像寺水街，這里不僅因為鐵像寺而具豐厚的歷史底蘊，還有肖家河穿流而過。這是非常動人的，水的概念以及與我們蜀府宴的連接是一直都有的。這一次我們在國窖1573天府名宴中去做了一個這樣的提煉，讓大家去感受蜀水為我們呈現(xiàn)的川菜美饌與濃香川酒。

Q：此次蜀水宴的菜單及菜品呈現(xiàn)主要從哪些維度進行設計？其中又有哪些亮眼表達呢？

A：此次蜀水宴的菜單也是主要圍繞蜀水這個主題，從食材的考量上，我們用到瀘州川酒、水中“八仙”、長江上游瀘州江鮮、地標蔬果等在地風物展開。

其中在主菜中有干燒刺客寶，刺客寶是瀘州江鮮之一，用干燒的技法來詮釋它的鮮嫩細膩。魚子醬怪味牛舌，我們不僅用到了雅安的鱘魚籽醬，還用到了龍泉的脆桃來增添鮮味與清爽。最后的甜品莓果荔枝酒心慕斯，其中也是用到了瀘州川酒國窖1573與瀘州盛產的荔枝來進行表達。

Q：蜀府宴作為此次國窖1573天府名宴的承辦方有著怎樣想法呢？您認為天府名宴對于川菜的發(fā)展有著怎樣的作用？

A：其實大家可以看到在國窖1573天府名宴開展以來有非常豐富的川菜餐廳進行了名宴表達，這都是在對川菜的豐富立面進行呈現(xiàn)。蜀府宴作為川菜宴文化的傳承者與關注者，也希望能夠以“蜀水宴”為題進行一些川菜文化的詮釋，不斷拓展我們川菜的豐富內涵，與天府名宴一道提煉我們川菜的精髓，延續(xù)其深厚文化根脈

采擷川蜀鮮材，與川酒川茶共呈蜀水雅韻

2024國窖1573天府名宴由瀘州老窖·國窖1573攜手蜀府宴打造“蜀水宴”，將“以水為引，一宴一會”作題，尋水中“八仙”、瀘州江鮮等川蜀在地風物，再引國窖1573入饌，深刻詮釋川酒入川宴的豐富內涵。

蜀水孕育江河至鮮，亦成就佳釀。聯(lián)合國教科文組織專家曾說，地球同緯度上，只有長、沱兩江交匯處的瀘州最適合釀造優(yōu)質純正的蒸餾酒。獨一無二的地質、氣候、土壤、原料、微生物及釀造工藝，讓每一滴瀘州老窖·國窖 1573 都是歲月不老的精華。

盛夏正當時，暑氣炎炎。賞味至鮮川饌的同時，伴飲瀘州老窖·國窖1573，得芬芳飄逸口感，品悟川酒與川宴的美妙聯(lián)動。國窖1573·中國品味是中國物質文化遺產與中國非物質文化遺產“雙遺產”代表作，酒體具有“柔、純、雅”的特點，是中國白酒集歷史文化和技藝之大成的巔峰之作。佳釀入口，我們便能在其中品味百年濃香。采擷川蜀鮮物，引川酒入饌，共呈溫潤蜀水雅宴。此次蜀水宴在蜀府宴大廳呈現(xiàn)，賓朋落座，共賞蜀地至美風味。

在食材中感知蜀水魅力，在川酒中品味百年濃香。蜀府宴團隊，從前菜、湯品、主菜、酒城四韻、主食到甜品，17道至美蜀饌向外表達著川宴的靈動與鮮活。在賓客落座時，更以蒙頂甘露竹葉芯為賓客呈現(xiàn)清香馥郁的川茶，以鮮爽口感開啟蜀水雅宴。

迎賓四味

蜀水宴開篇之食，以四味呈現(xiàn)。魚子醬蒜泥海參，以青島實心海參疊加魚子醬，以蒜蓉點睛，鮮上生鮮，口感清爽，層次豐富。椒麻白切兔，以四川本地三月嫩仔兔，小火慢浸煨火而成，再以酥麻清新的椒麻汁詮釋，最撫人心?？谒盘A雞乃川菜經典，選用瀘州本地雞，浸煮后入水冰鎮(zhèn)，再以油辣子等進行調味，麻辣鮮香，盡在此味。爽口茭白，則以水中八仙茭白為主角，脆嫩鮮味再被賦予酵香，回味無窮。

與迎賓四味搭配的是活色生香果味國窖1573特調，入口便能嘗到咸鮮微酸的陳皮山楂果味，同時感受到國窖1573的濃郁醇甜。

湯品-翡翠雞豆花

“吃雞不見雞”所言正是川菜技藝中的匠心與智慧。翡翠雞豆花，加入剁碎的高山野菜成翡翠色，雞豆花狀若云朵，浮于一片碧綠之中，清鮮宜人。

來自國窖1573釀造地、中國酒城瀘州的河鮮刺客寶，具有肉質細嫩的特征。以川菜特色烹飪技藝干燒而成，魚香迷人，滋味醇厚，賞味之余也更加好奇瀘州水韻。

主菜-國窖1573宮保蝦球

此道菜肴靈感來自川菜中的經典——宮保雞丁，肉質緊實的青蝦仁以糊辣荔枝味型詮釋，辛香酸辣，定義鮮香。賞味一口宮保蝦球后，可飲一口國窖1573特調清口，鳳梨薄荷迸發(fā)出的酸甜果香，與酸甜口的宮保味型搭配，更顯青蝦鮮甜，細品其中風味疊加，感受國窖自帶的清新明亮水果氣息。

主菜-水鄉(xiāng)蓮子

夏日炎炎時，還有食物撫人心。尋得湖南湘潭的白蓮子，以魚湯煨至酥軟，鮮香起伏。夏時食清鮮蓮子，搭配醇香濃郁魚湯，盤中鮮味溢滿。

主菜-白蘆筍煎酒香鮮貝

大連扇貝經香煎后烹入國窖1573酒，高溫之下酒香彌漫，與扇貝鮮美相得益彰。在此基礎上搭配清新爽口的跳水白蘆筍泡菜，風味層次起伏，鮮香之余更生出發(fā)酵咸鮮。

主菜-魚子醬怪味牛舌

澳洲射牛牛舌，以特制青椒汁低溫慢煮，香煎后再浸潤怪味汁。鮮嫩之余疊加雅安10年鱘魚籽醬，更添鮮香。咸鮮過后取龍泉脆桃、蜜瓜及鳳梨等夏時鮮果清口。再搭配國窖1573·中國品味，感受先菜后酒的口感變化。國窖1573·中國品味在口中激發(fā)出牛舌的醇厚回味，美食與美酒碰撞出別樣魅力。

主菜-白油蘋果絲瓜

盤中翠綠清新將云南的蘋果絲瓜作為原料，以川菜技法中的“白油燒”成菜，色澤淡雅，咸鮮適口。

酒城四韻

蜀府宴團隊以靈動巧味致敬酒城。豬肉水餃以白菜造型呈現(xiàn)，精致可人，搭配特調醬汁，鮮香四溢。牛肉焦餅以細嫩肥腴的牛里脊搭配四川大紅袍花椒，脂香與椒香于口中交織。黃粑，是酒城瀘州的經典特色小吃，入口軟糯甜香，以野生良姜葉包捆成型，更添清香。葉兒粑是四川名小吃之一，以糯米包入牛肝菌餡，清香滋潤，回味咸鮮。

主食-瀘州鱔魚面

瀘州風土之上，孕育著川酒與豐饒物產。鮮嫩鱔魚搭配筋道面條，以四川特色渣辣椒燒制的酸湯汁為底，酸辣柔和，醇香開胃。

甜品-莓果酒心慕斯

以瀘州特產荔枝妃子笑、酒釀與國窖1573特調為原料，成就舌尖夏日清甜風味。搭配四川花椒風味餅干酥，甜香之余更添酥香。蜀府宴以巴蜀至鮮款待賓朋，眾賓客舉杯賞川酒悠長，于臻饌與濃香間中賞味蜀水悠長風味。

未來，國窖1573天府名宴將繼續(xù)攜手各大餐飲品牌，尋味蜀地，推動川菜持續(xù)煥發(fā)活力與生機，以動人面貌走向國際，一展東方川蜀風味魅力。