在蘇州，冬釀酒是鐫刻于歲序脈絡的一抹獨特芬芳，牽系著代代人對節(jié)氣更迭的尊崇與生活熱忱。白居易筆下“金屑醅濃吳米釀，銀泥衫穩(wěn)越娃裁。舞時已覺愁眉展，醉后仍教笑口開”雖未明言“冬釀酒”，卻滿溢吳地酒韻與暢飲風情。

歲至冬至，凜冽寒風中飄散著一抹獨特的馥郁甜香，那便是東吳酒廠冬釀酒的味道。東吳酒廠的冬釀酒是蘇州最出名的冬釀酒之一，它是時令的佳釀，更是文化的瓊漿，流淌于城市脈絡，暖了姑蘇百姓的心。

姑蘇冬至

滿巷冬釀印習俗

蘇州冬釀酒的誕生與吳地的歷史文化習俗緊密相連。約2500年前，蘇州是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把拎酒歸家，闔家圍坐，燙上一壺冬釀酒，滿室生香，以此慶賀一年之初，由此冬至作為節(jié)日沿傳至今，此乃“冬至大如年”說法的由來。

冬釀酒原來叫“冬陽酒”，因冬至過后陽氣上升而得名。一直到近年，商家從《吳歙》“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當檐。一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖”發(fā)掘出“冬釀”兩字。唐代詩人李白曾作詩“冬雪一天釀春醉”，意思是漫天的冬雪冷酷無情，但卻是它釀造出春天的醉人?！岸劇钡囊饩秤l(fā)優(yōu)美了，與古城姑蘇尤為契合。

舊時，冬至前夕，姑蘇城的老巷便氤氳在一片馥郁酒香之中，這酒香悠悠地從酒坊、從人家門縫窗隙間飄散出來，肆意在冷風里氤氳彌漫。天色微明，東吳酒廠前，笑語與酒香交織，窄巷早早被熱切的人群占滿，人們裹著厚實棉襖，雙手籠在袖籠里，卻精神矍鑠，滿是期待。待酒廠門開，隊伍瞬間涌動，爭著將這份冬至專屬的甜蜜提回家去。

歲月流轉，購酒形式漸變，從拎壺去酒坊“零拷”，到超市便捷選購瓶裝，那份溫情仍在。一家人圍坐在一起，溫上一壺東吳冬釀酒，小酌淺飲，分享著生活的喜怒哀樂，那溫馨的場景，成為蘇州冬日里最動人的畫面。

用時間沉淀

每一道工序都飽含匠心

東吳酒廠成立于1956年，是蘇州的國營老字號，改名為利華酒業(yè)之后，蘇州本地人依然習慣稱它為“老東吳”。當冬日的第一縷寒風悄然拂過古城的街巷，東吳酒廠便開啟了一場傳承千年的釀造盛事——冬釀酒的釀造。

釀造冬釀酒，首先要精選原料。糯米是產(chǎn)自蘇州吳中太湖的晚熟糯米，用水浸泡18個小時后，就會被源源不斷地送進蒸飯機里。整個過程要蒸40分鐘左右，熱氣騰騰的糯米飯出鍋，香氣四溢，彌漫在整個廠區(qū)。

糯米飯冷卻至適宜溫度，酒曲登場。東吳酒廠采用的是傳承多年的秘制酒曲，它蘊含著豐富的微生物菌群。拌好酒曲的糯米飯被移入特制的發(fā)酵缸中，釀酒師傅們?nèi)找故刈o，調(diào)控著溫度與環(huán)境，確保發(fā)酵過程順利進行。

經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，缸中的酒液逐漸變得清澈，香氣也越發(fā)醇厚。此時，東吳酒廠的師傅們會加入適量的桂花。

東吳酒廠的冬釀酒，一定要用光福的桂花進行釀造。光福桂花的摘吃，至今已有千年的歷史。而有桂必有梅，用梅醬腌漬桂花，做成獨特的梅醬桂花，混著新鮮桂花，由師傅手工腌制足足一個月的時間。之后，在沒有任何工具的情況下，靠著純手工將其中的雜質(zhì)挑出來。放進冬釀酒里的桂花，需要反復挑選三遍才算合格。

當冬釀酒出缸的那一刻，整個酒廠都被那股濃郁而迷人的香氣所籠罩。翠黃剔透的酒中點綴著幾朵桂花瓣，十分爽口怡人，芳香馥郁還帶著蘇州特有的太湖糯米的清香。一代代蘇州人，由它作伴，辭舊迎新。

打破時令、空間枷鎖

傳統(tǒng)風味綻出持久魅力

以往，冬釀酒這一承載著時令記憶與地域文化的傳統(tǒng)佳釀，受限于短暫的賞味期，如曇花一現(xiàn)，僅能在隆冬短暫露面。如今，東吳酒廠技術團隊歷經(jīng)數(shù)年鉆研，受益于釀造工藝與保鮮技術的改良，冬釀酒保質(zhì)期從以往的一個月延長至半年甚至更久，讓更多人于四季皆可細品其馥郁果香、醇厚米韻，傳統(tǒng)風味也借此在時光里綻出持久魅力。

傳統(tǒng)的冬釀酒，是1.25L裝的，類似雪碧瓶子，保質(zhì)期僅1個月。如果想喝得更久一些，或者把冬釀酒當做伴手禮送給遠方的親朋好友品嘗，6個月和18個月保質(zhì)期的這兩款冬釀酒一定可以滿足你的需求。夏日消暑淺酌，體驗別樣“冰甜”；春日會友慢飲，借酒映繁花，且商超全年能見其影，冬釀酒已從節(jié)日“稀罕物”，融入日?！熬茊巍?，滿足多元場景需求。

東吳冬釀酒，也正于電商浪潮中悄然破圈。2023年，東吳酒廠專門針對新蘇州人宣傳冬釀酒，開辦了網(wǎng)上購買業(yè)務，銷量大增，冬至前幾天就已經(jīng)賣完了。為此，東吳酒廠今年做好了充分的準備?！叭ツ?，外地市場銷售額占據(jù)總銷售額的40%，撐起了銷售業(yè)績的‘半邊天’，顧客以江浙滬的年輕人為主?！睎|吳酒廠負責人沈飛說。輕點鼠標、滑動屏幕，遠在千里之外的酒客們便能突破地域局限，將這份時令香醇攬入懷中。

從江南舊巷的酒坊奔赴全國各地酒桌，冬至團聚“小酌暖冬”內(nèi)涵，得以扎根于歲月，重塑人與酒、與傳統(tǒng)滋味的親近關系。