摘 要：采用常規(guī)理化方法和氣相色譜法對(duì)兩個(gè)品種迷迭香葉子和枝莖中脂肪和脂肪酸進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，迷迭香葉子中的脂肪含量高于枝莖，大葉迷迭香和小葉迷迭香葉子中脂肪含量分別為10.3 g/100 g和9.7 g/100 g，枝莖脂肪含量分別為1.8 g/100 g和2.5 g/100 g。迷迭香枝莖的脂肪酸組分多于迷迭香葉子，大葉迷迭香葉子、小葉迷迭香葉子、大葉迷迭香枝莖和小葉迷迭香枝莖的不飽和脂肪酸含量分別占脂肪酸總量的27.07%、75.68%、78.39%和75.77%。本研究科學(xué)闡述不同品種、不同部位迷迭香中的營(yíng)養(yǎng)成分脂肪和脂肪酸的差異，可為迷迭香種植以及后期的綜合利用開發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐。

關(guān)鍵詞：迷迭香；葉子；枝莖；脂肪；脂肪酸

Abstract： The nutritional components of fat and fatty acids in leaves and stems of two varieties of Rosemarinus officinalis L. were detected by conventional methods and gas chromatograph. The results showed that the fat of leaves was higher than that of stems. The fat of big leave and small leave of Rosemarinus officinalis L. was"10.3 g/100 g and 9.7 g/100 g， respectively， while the fat of the two varieties of stems of Rosemarinus officinalis L. was 1.8 g/100 g and 2.5 g/100 g， respectively. The fatty acids composition of stems was more than that of leaves. The proportion of unsaturated fatty acids in the total fatty acids of large leave， small leave， the stem of large leave and the stem of small leave was 27.07%， 75.68%， 78.39% and 75.77%， respectively. This study scientifically expounds the differences of nutrients， fats and fatty acids in different varieties and different parts of Rosemarinus officinalis L.， and provides data support for guiding planting of Rosemarinus officinalis L. and comprehensive utilization and development in the later stage.

Keywords： Rosemarinus officinalis L.; leave; stem; fat; fatty acids

迷迭香（Rosemarinus officinalis L.）屬于唇形科鼠尾草屬植物，常綠小灌木，株型直立，春夏季節(jié)開出淡藍(lán)色小花，迷迭香耐旱、易成活，原產(chǎn)歐洲、北非、地中海沿岸[1]。迷迭香含有多種抗氧化成分，是一種天然的抗氧化劑[2]，被人們廣泛應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，成為公認(rèn)的第3代天然、高效的食品抗氧化劑[3]。

迷迭香是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一能夠耐高溫的天然抗氧化劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到學(xué)術(shù)界的證實(shí)和認(rèn)可。迷迭香作為新型食品原料，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但相關(guān)研究較少。本研究選取兩個(gè)品種的迷迭香枝條，分別將葉子與枝莖分離，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分脂肪和脂肪酸含量測(cè)定，以期為迷迭香種植以及后期的綜合利用開發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

共收集洛陽(yáng)迷迭香農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司種植的2個(gè)品種的迷迭香枝條，分別為大葉迷迭香和小葉迷迭香。將枝條上的葉子與枝莖進(jìn)行分離，得到4個(gè)批次樣品，大葉迷迭香葉子、枝莖記為Y1、J1，小葉迷迭香葉子、枝莖記為Y2、J2。去除樣品中的雜質(zhì)，自然蔭干后，用破壁機(jī)粉碎、混勻，過50目篩備用。

鹽酸（分析純，北京化工廠）；乙醇、甲醇（色譜純，Merck）；無水乙醚、石油醚（分析純，天津市富宇精細(xì)化工有限公司）；異辛烷（色譜純，Thermo Fisher Scientific）；氫氧化鉀（分析純，天津市大茂化學(xué)試劑廠）；硫酸氫鈉（分析純，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司）；37種脂肪酸甲脂混標(biāo)（上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司）。

1.2 儀器與設(shè)備

7890B氣相色譜儀（ECD+FID），安捷倫科技有限公司；XSE105DU電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；DK-S28恒溫水浴鍋，上海精宏實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 脂肪的測(cè)定

參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》（GB 5009.6—2016）[4]第二法進(jìn)行樣品中脂肪含量測(cè)定。稱取試樣約3.5 g置于50 mL試管中，先加鹽酸水浴至試樣完全消化。加入10 mL乙醇，混合，冷卻后將混合物移入100 mL具塞量筒中，用無水乙醚分次洗滌，加塞振搖1 min，并用乙醚沖洗塞及量筒口附著的脂肪。靜置，吸上清液于恒重錐形瓶中，加無水乙醚振搖，靜置，吸取上層乙醚至錐形瓶?jī)?nèi)。將錐形瓶放入（100±5）℃的烘箱中干燥1 h，取出，冷卻0.5 h后稱量，重復(fù)以上操作直至恒重。

1.3.2 脂肪酸的測(cè)定

參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.168—2016）[5]第二法進(jìn)行脂肪酸測(cè)定。稱取樣品300 g，用石油醚浸泡12 h以上，經(jīng)漏斗過濾，旋蒸，殘留物為待測(cè)樣品。稱取待測(cè)樣品60 mg于10 mL具塞試管中，加4 mL異辛烷溶解，加200 μL氫氧化鉀-甲醇溶液，猛烈振搖30 s后靜置至澄清。加入1.0 g硫酸氫鈉，猛烈振搖，離心，上清液過濾膜上機(jī)。

色譜條件如下。進(jìn)樣口溫度：250 ℃；柱溫：初溫100 ℃，保持13 min，以10 ℃·min-1升溫至180 ℃，保持6 min，以1 ℃·min-1升溫至200 ℃，保持20 min，以4 ℃·min-1升溫至230 ℃，保持7 min；HP-88色譜柱（100 m×0.25 mm，0.20 μm）；進(jìn)樣量：1.0 μL；分流比：100∶1；檢測(cè)器：氫火焰離子化檢測(cè)器（Flame Ionization Detector，F(xiàn)ID）；檢測(cè)器溫度：280 ℃。

2 結(jié)果與分析

2.1 脂肪的測(cè)定結(jié)果

如表1所示，不同品種迷迭香葉子之間、枝莖之間的脂肪含量差異較小。其中，大葉迷迭香葉子（Y1）的脂肪含量最高，為10.3 g/100 g，小葉迷迭香葉子（Y2）次之，為9.7 g/100 g，兩個(gè)品種枝莖中的脂肪含量較低。此外，迷迭香葉子的脂肪含量高于枝莖中的脂肪含量；大葉迷迭香的脂肪含量略低于小葉迷迭香。

2.2 脂肪酸的測(cè)定結(jié)果

本實(shí)驗(yàn)共檢測(cè)37種脂肪酸的含量，迷迭香葉子及枝莖中脂肪酸含量（單個(gè)脂肪酸與總脂肪酸含量的比例）見表2。共檢出17種脂肪酸，丁酸、己酸、辛酸等20種脂肪酸未檢出。Y1共檢出13種脂肪酸，飽和脂肪酸中的十一碳酸含量明顯高于其他樣品；順式油酸、順式亞油酸及α-亞麻酸含量低于其他樣品。Y2共檢出12種脂肪酸，其中反式亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸及二十二碳二烯酸含量均為4種樣品中的最高值，尤其是不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸明顯高于其他樣品。J1共檢出14種脂肪酸，其中十五碳酸、十七烷酸、二十二碳六烯酸含量均為4種樣品中最高。J2共檢出15種脂肪酸，其中月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、順式油酸、順式亞油酸、花生酸、花生一烯酸含量較高，葵酸、十一碳酸、花生四烯酸、二十二碳二烯酸含量較低。

綜上所述，檢測(cè)37種脂肪酸，共檢出17種，迷迭香枝莖中的脂肪酸組分多于迷迭香葉子，其中大葉迷迭香和小葉迷迭香枝莖的脂肪酸組分分別為14種和15種，葉子的脂肪酸組分分別為13種和12種。迷迭香樣品Y1、Y2、J1和J2的葵酸等飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例分別為72.93%、24.32%、21.61%和24.23%，故十五碳酸等不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例分別為27.07%、75.68%、78.39%和75.77%。說明大葉迷迭香中的飽和脂肪酸含量較高，大葉迷迭香枝莖中的不飽和脂肪酸含量較高。

3 結(jié)論

本研究采用常規(guī)理化方法和氣相色譜法同時(shí)檢測(cè)兩個(gè)品種迷迭香葉子與枝莖中的脂肪和脂肪酸含量。結(jié)果表明，兩個(gè)品種的迷迭香葉子及枝莖之間的脂肪含量相差較小，但是兩個(gè)品種的迷迭香葉子中脂肪的含量高于枝莖。兩個(gè)品種的迷迭香枝莖的脂肪酸組分多于迷迭香葉子，大葉迷迭香中的飽和脂肪酸含量較高，大葉迷迭香枝莖中的不飽和脂肪酸含量較高?？紤]到不飽和脂肪酸對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病有積極作用，可以打破只使用迷迭香葉子的常規(guī)情況，對(duì)迷迭香枝莖進(jìn)行開發(fā)使用。此研究分析不同品種、不同部位迷迭香中的營(yíng)養(yǎng)成分脂肪和脂肪酸的差異，以期為迷迭香種植以及后期的綜合利用開發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐。

參考文獻(xiàn)

[1]李玉邯.天然香料迷迭香及其提取物開發(fā)應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2017，42（12）：178-180.

[2]楊麗萍，郭咪咪，段章群.天然抗氧化劑迷迭香提取物在食用植物油中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].糧油食品科技，2022，30（2）：95-100.

[3]王俊朋，張立攀，王春杰，等.脂溶性迷迭香提取物對(duì)牡丹籽油氧化穩(wěn)定性的研究[J].食品科技，2021，46（12）：198-203.

[4]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定：GB 5009.6—2016[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[5]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定：GB 5009.168—2016[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

基金項(xiàng)目：河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局科技計(jì)劃項(xiàng)目（2022sj144）。

作者簡(jiǎn)介：成婕（1990—），女，河南焦作人，碩士，工程師。研究方向：食品安全檢測(cè)。