摘 要：高校食品類專業(yè)是一門極其注重操作技能培養(yǎng)的學(xué)科。在學(xué)生的人才培養(yǎng)方案中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)占到較大的比重，通過系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課程可以鍛煉學(xué)生的實(shí)操能力，有利于培養(yǎng)其專業(yè)技能。食品類實(shí)訓(xùn)室是實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的主要場所，因此保障實(shí)訓(xùn)室安全是一項(xiàng)需要長期推進(jìn)的工作。本文結(jié)合重慶輕工職業(yè)學(xué)院食品類實(shí)訓(xùn)室的安全建設(shè)工作，圍繞強(qiáng)化安全意識(shí)、建立健全安全制度、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)過程中的安全管理等方面展開探討。

關(guān)鍵詞：數(shù)字化；食品類專業(yè)；實(shí)訓(xùn)室安全；制度改進(jìn)

Abstract： The food major in colleges and universities is a discipline that attaches great importance to the cultivation of operational skills. In the talent training program of students， practical training and teaching account for a large proportion， and the practical ability of students can be exercised through systematic practical training courses， which is conducive to cultivating their professional skills. The food training room is the main place for training and teaching， so ensuring the safety of the training room is a work that needs to be promoted for a long time. Combined with the safety construction of the food training room of Chongqing Vocational College of Light Industry， this paper discusses the aspects of strengthening safety awareness， establishing and improving safety systems， and strengthening safety management in the training process.

Keywords： digitization; food major; training room safety; system improvement

高校的教學(xué)目的是培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，更加注重學(xué)生實(shí)踐能力的提升。大部分高校都有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生會(huì)在實(shí)訓(xùn)室中開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)，尤其是食品類專業(yè)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程更多。各大高校對(duì)實(shí)訓(xùn)室安全問題較為重視，且主要聚焦于工科實(shí)訓(xùn)室，沒有大型工程實(shí)訓(xùn)設(shè)備、沒有危化品的食品實(shí)訓(xùn)室容易被認(rèn)定為相對(duì)安全、不容易出現(xiàn)安全事故的實(shí)訓(xùn)室。食品類實(shí)訓(xùn)室由于其專業(yè)特點(diǎn)，有些特殊的安全隱患容易被忽視，需要高校加強(qiáng)重視。

1 高校食品類實(shí)訓(xùn)室安全管理現(xiàn)狀

1.1 安全管理制度不完善

合理的安全管理制度是保障安全的前提，實(shí)訓(xùn)室安全制度要涵蓋安全建設(shè)的各個(gè)方面，同時(shí)也要聚焦某些具體問題，不可大而化之。傳統(tǒng)的管理制度沒有將責(zé)任明確到個(gè)人，管理混亂，分工及責(zé)任不明確，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室安全問題頻發(fā)。因此，相關(guān)單位應(yīng)及時(shí)完善安全管理制度，同時(shí)聯(lián)合多部門齊抓共管，務(wù)必要讓各項(xiàng)制度都落在實(shí)處。

1.2 信息化水平低

大多數(shù)的院校采用人工或者手工的方式管理實(shí)訓(xùn)室，相關(guān)數(shù)據(jù)記錄均為紙質(zhì)版，容易丟失，耗費(fèi)了大量的人力物力，但并沒有達(dá)到預(yù)期的管理效果。此外，實(shí)訓(xùn)室的使用頻率較低，除了本專業(yè)的學(xué)生，其他人不能使用實(shí)訓(xùn)室。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)器材通常都比較昂貴，長時(shí)間不使用會(huì)導(dǎo)致設(shè)備老化，造成資源浪費(fèi)，無法發(fā)揮出應(yīng)有的作用?？傊?，目前高校實(shí)訓(xùn)室存在信息化水平較低的問題，只有將這些問題一一解決，才能發(fā)揮出實(shí)訓(xùn)室更大的作用。

1.3 安全意識(shí)較淡薄

部分師生對(duì)實(shí)訓(xùn)室安全不夠重視，認(rèn)為保障實(shí)訓(xùn)室安全是實(shí)驗(yàn)員的工作范疇，與自己關(guān)系不大，主觀上不愿意參與，積極主動(dòng)性不高，部分安全教育工作未能達(dá)到應(yīng)有的效果。面對(duì)學(xué)校和老師的安全教育，學(xué)生容易產(chǎn)生抵觸心理，甚至認(rèn)為安全宣教無意義，屬于小題大做[1]。食品類專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)操水平有較高的要求，因此在日常的各項(xiàng)實(shí)操過程中，教師應(yīng)該提醒學(xué)生注意隱蔽的安全問題，培養(yǎng)其嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的工作素質(zhì)，滲透安全教育，避免今后工作中的職業(yè)安全傷害。

2 數(shù)字化背景下高校食品類實(shí)訓(xùn)室安全制度改進(jìn)策略

2.1 健全實(shí)訓(xùn)室安全制度，加強(qiáng)信息化管理

（1）建立實(shí)訓(xùn)室安全制度。高校應(yīng)根據(jù)學(xué)校的具體情況，建立一套安全管理體系。學(xué)校層面上的安全制度包括安全管理總則、實(shí)訓(xùn)室安全管理預(yù)案、安全培訓(xùn)制度以及獎(jiǎng)懲與問責(zé)追責(zé)制度等。實(shí)訓(xùn)室層面的安全制度包括實(shí)訓(xùn)室安全責(zé)任人制度，安全檢查、值班值日制度，實(shí)訓(xùn)室安全培訓(xùn)制度，實(shí)訓(xùn)室工作人員守則，專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，各類儀器的安全操作規(guī)程以及廢棄物的管理制度等。所有制度都具有可操作性。

（2）建立實(shí)訓(xùn)室管理責(zé)任制度。各高校應(yīng)有專業(yè)人員對(duì)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行日常維護(hù)，并與企業(yè)和專業(yè)教師對(duì)接，發(fā)揮出實(shí)訓(xùn)室應(yīng)有的作用，達(dá)到更好的教學(xué)效果。制定相應(yīng)的管理制度，做到責(zé)任到人，規(guī)范使用，誰使用誰負(fù)責(zé)。高校應(yīng)建立從上到下的安全責(zé)任體系，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、二級(jí)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、各實(shí)訓(xùn)室的安全責(zé)任人及每一位使用實(shí)訓(xùn)室的教師應(yīng)簽訂安全責(zé)任書，建立三級(jí)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，明確各方的責(zé)任和義務(wù)，做到職權(quán)分明、責(zé)任到人。在使用過程中，要嚴(yán)格按照實(shí)訓(xùn)設(shè)施使用規(guī)范進(jìn)行操作，加強(qiáng)教師與學(xué)生的管理，保障實(shí)訓(xùn)教學(xué)順利開展。實(shí)訓(xùn)室負(fù)責(zé)人要定期與企業(yè)溝通，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整實(shí)訓(xùn)室設(shè)備與軟件，從而與行業(yè)接軌，不被淘汰。

2.2 改善實(shí)訓(xùn)操作環(huán)境，借助信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息共享

在素質(zhì)教育背景下，高校應(yīng)不斷加大對(duì)各實(shí)訓(xùn)室的資金投入，美化實(shí)訓(xùn)環(huán)境、更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備、更合理地規(guī)劃實(shí)訓(xùn)室布局、完善實(shí)訓(xùn)室供水系統(tǒng)以及加大消防安全設(shè)施投入。但隨著近年來社會(huì)的發(fā)展，實(shí)訓(xùn)室的配套設(shè)施嚴(yán)重不足，為了滿足實(shí)訓(xùn)的需要必須有足夠的經(jīng)費(fèi)予以支持。雖然學(xué)院的年度預(yù)算中會(huì)撥出一定的經(jīng)費(fèi)用于實(shí)訓(xùn)，但由于專業(yè)的原因，實(shí)訓(xùn)耗材消耗量較大，容易磨損的儀器也需要及時(shí)更換，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足。因此，需要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室資金投入，同時(shí)做到合理使用，為學(xué)生提供一個(gè)更安全、更合理的實(shí)訓(xùn)操作環(huán)境。

此外，還要借助信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息共享。食品類實(shí)訓(xùn)室在實(shí)驗(yàn)中會(huì)產(chǎn)生大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，通過信息化的管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)幾個(gè)學(xué)校之間的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)資源共享。經(jīng)過多人進(jìn)行重復(fù)操作，反復(fù)驗(yàn)證，才能得出較為準(zhǔn)確、可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。信息化技術(shù)的應(yīng)用，有利于實(shí)現(xiàn)資源的遠(yuǎn)程共享，幫助實(shí)驗(yàn)人員提升工作效率[2]。在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)過程中，還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，做到企業(yè)進(jìn)校、教師下廠，互相了解后再對(duì)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行設(shè)計(jì)與建設(shè)。加大實(shí)訓(xùn)室的資金投入力度，使其緊跟社會(huì)發(fā)展，做到行業(yè)與實(shí)訓(xùn)相同；進(jìn)行深入的校企合作，依靠企業(yè)對(duì)學(xué)校進(jìn)行資金投入，緩解高校的資金問題。

2.3 在實(shí)訓(xùn)室中應(yīng)用智慧管理，提升工作效率

智慧管理是指發(fā)揮和運(yùn)用建設(shè)能力、組織能力、操作能力等對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理，對(duì)資源進(jìn)行統(tǒng)籌管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)資源的最大化利用。將智慧管理應(yīng)用在實(shí)訓(xùn)室管理中，有利于實(shí)訓(xùn)室管理更加智能化、個(gè)性化，進(jìn)而提升實(shí)訓(xùn)室的管理工作效率[3]。例如，利用信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)信息的實(shí)時(shí)記錄，并將其上傳至云端，無須再進(jìn)行登記，不僅能節(jié)省登記的時(shí)間，還能提升管理效率。此外，學(xué)生在實(shí)際操作過程中，信息化技術(shù)的應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)步驟的提示，確保學(xué)生操作的規(guī)范性。

2.4 多方應(yīng)用開放共享，提升實(shí)訓(xùn)室安全管理水平

在進(jìn)行食品類實(shí)訓(xùn)室建設(shè)以及設(shè)備采購的過程中，應(yīng)該做到從實(shí)際情況出發(fā)，以實(shí)用性、先進(jìn)性為目標(biāo)，切忌盲目攀高、不切實(shí)際，并做好對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室以及設(shè)備等的統(tǒng)計(jì)管理，以提高實(shí)訓(xùn)室以及相關(guān)設(shè)備的使用率。食品類實(shí)訓(xùn)室可根據(jù)教研室提供的實(shí)訓(xùn)課程計(jì)劃，提前進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的統(tǒng)籌安排。在實(shí)訓(xùn)室中，引進(jìn)較為先進(jìn)的管理系統(tǒng)，縮短管理時(shí)間，促進(jìn)其他活動(dòng)的順利開展[4]。同時(shí)，管理人員需要不斷提升自身知識(shí)水平，更新管理意識(shí)，提升工作能力，以更好地使用相關(guān)管理系統(tǒng)。除了課內(nèi)應(yīng)用外，其余實(shí)訓(xùn)室還可對(duì)在校生、社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等開放，以更好地利用實(shí)訓(xùn)室資源，滿足校內(nèi)外相關(guān)人員或機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)訓(xùn)室資源的需求。在每學(xué)期開學(xué)前，相關(guān)實(shí)訓(xùn)基地管理人員可結(jié)合教研室、社會(huì)機(jī)構(gòu)的預(yù)約情況統(tǒng)一安排實(shí)訓(xùn)時(shí)間、實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、設(shè)備器械等。如果部分實(shí)訓(xùn)課程安排緊張，可在白天開放的基礎(chǔ)上，增加晚上開放時(shí)間，以滿足校內(nèi)外的需求。

此外，還要加強(qiáng)培訓(xùn)隊(duì)伍建設(shè)，提高實(shí)訓(xùn)室人員的技術(shù)水平和管理水平。從事實(shí)訓(xùn)工作的教師包括指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)的教師和實(shí)訓(xùn)室管理人員。他們的專業(yè)能力和管理能力直接影響到學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和管理中起著重要的作用。因此，有必要通過定期參加新技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)班、參觀其他院校實(shí)訓(xùn)室等多種途徑借鑒他人成功經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)培訓(xùn)隊(duì)伍建設(shè)，提高實(shí)訓(xùn)技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)水平。還可以引入高素質(zhì)的專業(yè)技能型人才，借鑒產(chǎn)學(xué)研一體的思路，對(duì)校內(nèi)教育資源與校外教育資源進(jìn)行融合，鼓勵(lì)教育者從知識(shí)型朝著技能型轉(zhuǎn)變，做到既能夠培養(yǎng)人才又能夠出成果，并鼓勵(lì)教育者積極參與實(shí)踐工作，加入實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等開發(fā)中。高校還應(yīng)建立相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)實(shí)訓(xùn)室工作人員進(jìn)行量化考核，提高待遇，獎(jiǎng)懲明確，穩(wěn)定實(shí)訓(xùn)室技術(shù)人員隊(duì)伍，確保實(shí)訓(xùn)室管理到位。

2.5 加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)師生的安全意識(shí)

高校必須重視對(duì)學(xué)生的安全教育，加大實(shí)驗(yàn)室安全宣傳力度，實(shí)行全員化安全教育，樹立安全理念，提升相關(guān)人員的安全意識(shí)。①高校應(yīng)該結(jié)合食品專業(yè)實(shí)際，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)安全手冊(cè)的編寫，保證學(xué)生人手一本。安全手冊(cè)的內(nèi)容應(yīng)該包括用電、用水、危險(xiǎn)化學(xué)品使用以及防火等方面的內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全有充分地認(rèn)識(shí)。例如，在學(xué)生正式進(jìn)入食品類實(shí)訓(xùn)室時(shí)，開展專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的第一課就是進(jìn)行安全培訓(xùn)，和每一位學(xué)生簽訂實(shí)訓(xùn)室安全教育責(zé)任書，加強(qiáng)學(xué)生的安全責(zé)任使命感，帶領(lǐng)學(xué)生熟悉食品類實(shí)訓(xùn)基地每個(gè)樓層的安全通道、防火器材的放置位置等，組織學(xué)生進(jìn)行安全演練，讓學(xué)生始終把安全放在第一位，形成人人重視安全的良好氛圍[5]。②開展多種形式的安全宣傳，請(qǐng)校內(nèi)外的有關(guān)專家開展專題講座，通過事故案例分析等方式增強(qiáng)學(xué)生的安全意識(shí)。把實(shí)訓(xùn)中心的安全教育融入對(duì)新生的教育中。食品類專業(yè)新生的入學(xué)教育除了常規(guī)內(nèi)容外，額外增加了實(shí)訓(xùn)室安全教育。通過講座培訓(xùn)、安全知識(shí)競賽、參觀實(shí)訓(xùn)室等措施增強(qiáng)學(xué)生的安全意識(shí)。此外，要注重安全培訓(xùn)，利用線上線下相結(jié)合的培訓(xùn)模式開展安全培訓(xùn)。線上，通過開發(fā)微信小程序等，分享相關(guān)的安全實(shí)驗(yàn)知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)名打卡學(xué)習(xí)；線下，學(xué)校應(yīng)該定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行集體培訓(xùn)，講解相關(guān)的安全知識(shí)。在完成培訓(xùn)后，高校應(yīng)該進(jìn)行針對(duì)性考核，保證培訓(xùn)效果。

3 結(jié)語

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，科技發(fā)展日新月異，實(shí)訓(xùn)室的管理對(duì)于相關(guān)人員的生命安全至關(guān)重要。所以，將先進(jìn)的技術(shù)手段應(yīng)用到實(shí)訓(xùn)室的管理中是大勢(shì)所趨，是提升管理效率的必然選擇。通過教育信息化進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的管理，有助于實(shí)訓(xùn)室管理更加智慧化，同時(shí)能提高實(shí)訓(xùn)室安全管理水平，幫助學(xué)生提升實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)

[1]李春秋，何軍.基于信息化平臺(tái)建設(shè)的高職院校實(shí)訓(xùn)室管理系統(tǒng)[J].河南科技，2021，40（21）：27-29.

[2]丁佳.依托信息化系統(tǒng)提高高校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全管理水平[J].中國信息化，2023（4）：76-78.

[3]韋桂海.實(shí)訓(xùn)室信息化管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)探析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2024，45（7）：266-268.

[4]吳健，劉孝趙.實(shí)訓(xùn)室安全管理創(chuàng)新模式的探索與研究[J].電腦知識(shí)與技術(shù)，2018，14（29）：136.

[5]張樹新.食品工程質(zhì)量中食品安全管理研究[J].中國食品，2024（10）：88-90.

基金項(xiàng)目：重慶輕工職業(yè)學(xué)院校級(jí)科研項(xiàng)目“數(shù)字化背景下高校食品類實(shí)訓(xùn)室安全制度調(diào)研及改進(jìn)研究”（QGZYRWYB202304）。

作者簡介：黃宗現(xiàn)（1993—），男，重慶人，本科，講師。研究方向：實(shí)訓(xùn)室安全。