“客舍梨花繁，深花隱鳴鳩。南鄰新酒熟，有女彈箜篌……”這是唐邊塞詩人岑參寫下的一首《冀州客舍酒酣貽王琦寄題南樓》詩，優(yōu)美的詩句描繪了冀州暮春的美景：客舍梨花盛開，鳴叫的斑鳩隱在梨花深處，兼有美妙的箜篌聲傳入耳際，更醉人的是南鄰新釀熟的酒香。

唐朝的衡水酒令人陶醉，而大宋的酒香，更使衡水馳名。相傳早在宋時，衡水民間就流傳著“衡水三寶”的民謠，即玉菜、蜜桃、衡水燒。玉菜是衡水特產(chǎn)白菜；衡水縣西部漢屬桃縣，盛產(chǎn)蜜桃，此也為衡水特產(chǎn)；而衡水燒就是衡水燒酒，亦今天的衡水老白干酒。

北宋時期，隨著商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，釀酒業(yè)發(fā)展迅速，酒稅成為北宋王朝的重要財賦來源。為了便于對釀酒業(yè)的生產(chǎn)管理和對酒稅的征收，北宋官府專門設(shè)置了酒類生產(chǎn)管理及征榷機(jī)構(gòu)，州、軍一級的叫“都酒務(wù)”，縣一級是州軍一級的分支機(jī)構(gòu)，叫“酒務(wù)”?？h酒務(wù)之下還有鎮(zhèn)酒務(wù)。它是兼生產(chǎn)、經(jīng)營、征收、管理職能為一體的官署機(jī)構(gòu)，朝廷根據(jù)該酒務(wù)課利的多少派駐官員，稱監(jiān)官，有一員、二員、三員，甚至四員不等。課利在一千貫以下的酒務(wù)，朝廷通常不直接派駐監(jiān)官，而是由當(dāng)?shù)刂菘h鎮(zhèn)一級官吏監(jiān)管，或由監(jiān)稅官代監(jiān)。監(jiān)官之下設(shè)有專知、專一提點(diǎn)官等僚屬。他們是專管酒榷的行政管理人員。他們之下，又設(shè)有吏人攢司、貼庫等屬員。其他人員，則向鄉(xiāng)戶派差或招募。

李華瑞先生所著《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》一書，列舉了北宋熙寧十年（1077年）以前全國的1861處酒務(wù)。其中開封府最多，為35處，北京大名府27處，西京洛陽23處，南京商丘9處。冀州（轄信都、衡水、棗強(qiáng)、武邑、南宮、蓚縣）14處，深州5處。此外，當(dāng)時歸德州管轄的安陵縣，歸恩州管轄的武城縣、饒陽鎮(zhèn)、竇保店、領(lǐng)宗鎮(zhèn)、瀝亭縣，歸永靜軍管轄的弓高鎮(zhèn)、阜城縣各有1處，合計在衡水域內(nèi)約有24家（含分出的南宮、新河、束鹿縣即今辛集等），這在全國各地的酒務(wù)布局中排在前列，可見當(dāng)時衡水釀酒業(yè)的興盛。

冀州的14家酒務(wù)分布在冀州城、衡水縣城、棗強(qiáng)縣城、武邑縣城、南宮縣城、蓚縣城，此外，在離縣城較遠(yuǎn)但又比較繁華的靠近驛道或臨河的小城鎮(zhèn)，也設(shè)置了酒務(wù)，如劉固鎮(zhèn)、來遠(yuǎn)鎮(zhèn)、昌城、當(dāng)陽鎮(zhèn)、宗齊鎮(zhèn)、萇蘆鎮(zhèn)等。經(jīng)查《中國歷史地理圖集》和衡水地名資料，劉固鎮(zhèn)或為今棗強(qiáng)縣西南部沙河故道旁的東、西留固村。北宋時的棗強(qiáng)縣城在今舊縣村，縣城的酒務(wù)也分布在那里。來遠(yuǎn)鎮(zhèn)或為新河縣來遠(yuǎn)村，位于河邊。當(dāng)陽鎮(zhèn)為今新河縣城西的堂陽古城。昌城為深州市最南端的孤城村。蓚縣為今景縣城。

深州的5家酒務(wù)，分布在深州城、束鹿縣城、安平縣城、武強(qiáng)縣城、饒陽縣城。當(dāng)時隸屬于恩州的饒陽鎮(zhèn)、竇保店為今故城縣饒陽店村和竇堡店村，領(lǐng)宗鎮(zhèn)或為今天的故城縣南嶺蹤、北嶺蹤村一帶。當(dāng)時的武城縣治先后在故城縣關(guān)廟村、故城縣建國鎮(zhèn)及運(yùn)河?xùn)|岸的山東省武城縣老城鎮(zhèn)。安陵是景縣安陵鎮(zhèn)及運(yùn)河?xùn)|岸的吳橋縣安陵鎮(zhèn)。弓高鎮(zhèn)在今阜城縣高城村，而另一說是在阜城縣前城子村，這里曾是隋唐至五代后周時期的弓高縣治所。

據(jù)北宋張能臣《酒名記》記載，北宋末年共有200多種名酒，其中深州出產(chǎn)的名酒叫“玉醅”。當(dāng)時的深州城在今賈城西村一帶，官辦的酒坊也在這里，“玉醅”的酒香彌漫在州城的大街小巷和城外的軍營。

那北宋的酒務(wù)是怎樣的格局和構(gòu)造呢？《酒官碑》記載了某縣酒務(wù)的構(gòu)造：正為公堂，合其黨以次授工……東為廩倉，西為醞室，北為燕息之軒。酒務(wù)監(jiān)官和屬吏的職責(zé)是，根據(jù)季節(jié)變化和銷售情況，約度每天釀賣的酒數(shù)和品種（煮酒或常酒）；據(jù)每天釀賣的酒數(shù)，到州倉申領(lǐng)所需原料；核算造酒成本細(xì)目；監(jiān)管賣酒事宜；支付作匠、吏人、役夫工食錢；向州府申報酒賬；將賣酒收入，按照比例和約度，解赴州判衙門和諸庫。

北宋酒坊衡水遺韻經(jīng)過一千多年歲月的淘洗，幾乎所有的酒務(wù)都已湮沒無存，而幸運(yùn)的是十幾年前在衡水縣舊治舊城村，某磚廠取土?xí)r曾出土一處宋代遺跡，遺址在舊城村東北四五華里處，出土了許多磁州窯白底黑花的瓷碗、口小腹大的黑壇，還有一些半米多長的脊瓦、筒瓦。通過鑒定，這些物品大多是宋代物品，也有部分是屬于唐代。黑壇是裝酒的容器，瓷碗或是酒具，而只有古代的官署才有較大的脊瓦。那么，這里是否就是北宋的衡水縣酒務(wù)舊址呢？

據(jù)舊城村故老相傳，如今的舊城村是唐宋時期衡水縣城的西南角，那時的衡水縣城街道是井字形，從寶云寺前面的東西街往東走，過了“劉公堤”是東門，靠近滏陽河。寶云寺后面還有一條東西街。磚廠出土的宋代遺址，在東門外偏北的滏陽河西岸，出東門過了滏陽河，是宋遼古道，過了河首先路過三杜莊，這是衡水縣城東的一座繁華小鎮(zhèn)，出北門有一條通往深州、真定的古道，衡水縣城是宋遼古道的節(jié)點(diǎn)城市，如果這個遺址是宋代衡水縣酒務(wù)的話，兩條古道在酒務(wù)旁邊交會。遙想當(dāng)年，歐陽修等大宋名臣就是順著這條驛道出使遼國。兩國在雄州、霸州榷市交換的物資也在古道上往來穿梭。春去秋來，驛鈴不絕。相傳徽欽二帝也曾在衡水驛站嘗過玉菜和衡水燒，從繁華到落寞、從帝王到階下囚，不知他們生發(fā)出怎樣的亡國之恨！

金元時期，舊城村仍為衡水縣治。明永樂五年（1407年），漳河泛濫，衡水縣城7年不能居住。于是在永樂十三年（1415年），縣衙遷到滏陽河?xùn)|岸的一塊高地范家疃兒?？h衙搬來后，人口集聚，商業(yè)興起，衡水的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)燒鍋當(dāng)然必不可少。此后隨著明中葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，衡水縣城燒鍋的數(shù)量和產(chǎn)量也增多了。嘉靖年間建造衡水木橋時，建橋工匠常到當(dāng)時已負(fù)盛名的德元永酒坊聚飲，稱贊其酒“真潔、好干”。近年在衡水市桃城區(qū)東明街出土的永豐酒坊遺址，發(fā)現(xiàn)了地缸發(fā)酵遺存，可上溯到明嘉靖年間。

如果說唐詩和舊城村宋遼古道出土的瓷器、脊瓦和筒瓦能讓我們依稀感受到衡水唐宋釀酒的遺風(fēng)外，那么至今傳世的一枚酒務(wù)完稅官印，則能讓我們真切地感知衡水在北宋釀酒的盛況。這枚酒務(wù)官印是北宋大觀三年（1109年）二月由少府監(jiān)鑄，上刻：“恩州饒陽鎮(zhèn)酒稅務(wù)記”。饒陽鎮(zhèn)即今故城縣饒陽店村，它位于清涼江東畔，是戰(zhàn)國時期齊燕兩國到趙都邯鄲的交通要道上的繁華城鎮(zhèn)。西漢在此設(shè)復(fù)陽縣。村中的慶林寺塔是國家級文物保護(hù)單位。北宋初年，有饒、楊二姓在此開店，故稱饒楊店。明嘉靖年間改稱饒陽店。這枚“恩州饒陽鎮(zhèn)酒稅務(wù)記”的官印，或可說明當(dāng)年鎮(zhèn)上的酒務(wù)是由當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)稅官代監(jiān)。在它周圍還分布著竇堡店、領(lǐng)宗鎮(zhèn)、武城縣城、瀝亭縣城等四五家酒務(wù)，可見這一帶交通便利、人煙稠密，商業(yè)繁榮，釀酒業(yè)興盛。

饒陽鎮(zhèn)位于清涼江東畔，甘甜的清涼江水適于釀酒，而從清涼江上溯60華里，是武邑縣清涼店鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上在清末涌現(xiàn)了兩家著名的酒坊——東酒坊（天希號）和西酒坊（廣興號），它們處于清涼江畔，釀的酒行銷天津、德州、滄州、衡水等地。新中國成立以后，衡水地區(qū)制酒廠第一任廠長白云翔，字紀(jì)瑞，就是東酒坊的傳人。國營酒廠成立后，東酒坊的許多技師被他調(diào)到衡水地區(qū)制酒廠，他還把家中窖藏多年的67度老白干送到抗美援朝前線，慰問中國人民志愿軍。白紀(jì)瑞1958年奉調(diào)天津國營大直沽制酒廠，任廠長。

清末民初的衡水釀酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。民謠說“古桃城雖不大，酒坊卻有18家”。據(jù)《衡水文史資料》記載：民國十八年（1929年），衡水縣有大小工商號485家，其中燒鍋?zhàn)鞣?3家，年輸出白酒80萬斤。另據(jù)民國六年（1917年）直隸省商品陳列所第一次事業(yè)調(diào)查統(tǒng)計：全省有六地年產(chǎn)白酒超過100萬斤，其中衡水年產(chǎn)白酒300余萬斤，在全省僅次于遷安。當(dāng)時衡水老白干酒熱銷京津、華北和東北地區(qū)，遍布北京的大酒缸，就有衡水老白干的濃烈清香。衡水縣干馬村有一位姓康的商人，在天津經(jīng)銷衡水老白干，獲利頗豐。

衡水縣在歷史上屬于三等小縣，因為有了衡水老白干酒，使小城商業(yè)繁榮，與釀酒產(chǎn)業(yè)配套的糧店多達(dá)31家，供應(yīng)地缸發(fā)酵的缸瓦店近20家。因要大量輸入釀酒的高粱、輸出白酒，所以航運(yùn)業(yè)、搬運(yùn)業(yè)發(fā)達(dá)，在工商業(yè)改造前夕，衡水港尚擁有木船283只，總噸位10，478噸，從業(yè)人員2088人。這在全省也屬前列。