摘""要：UV-C照射處理屬于非生物脅迫下非電離輻射和非加熱的物理處理技術(shù)。果實(shí)在能接受的合適劑量?jī)?nèi)經(jīng)過UV-C照射后，可以表面殺菌，抑制腐爛變質(zhì)，保持化學(xué)物質(zhì)含量、感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，誘導(dǎo)提高果實(shí)的抗氧化成分含量和抗氧化能力，從而增強(qiáng)果實(shí)自身的抗病性，最終改善果實(shí)的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。與其他處理如1-MCP、涂膜和氣調(diào)包裝等結(jié)合使用，形成耦合的柵欄技術(shù)，可以起到疊加的保鮮效果。另外，UV-C處理技術(shù)對(duì)環(huán)境友好、成本低、效益好、易于推廣、處理手段簡(jiǎn)單易行，已逐步成為農(nóng)產(chǎn)品保鮮的主推技術(shù)，在電商流通過程中可以用于商品化前處理。本研究綜述了近5年UV-C處理在采后保鮮和鮮切水果上的應(yīng)用效果，并對(duì)未來(lái)的使用進(jìn)行展望，以期對(duì)UV-C技術(shù)的推廣應(yīng)用提供理論支持。

關(guān)鍵詞：感官品質(zhì)；理化品質(zhì)；次生代謝；貨架期中圖分類號(hào)：TS255.3""""""文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

Recent"Advances"of"UV-C"Treatment"on"Fruits"of"Postharvest

JIA"Wenjun1，2，"WANG"Yu3，"GU"Hui4，"DENG"Yun1*

1."School"of"Agriculture"and"Biology，"Shanghai"Jiaotong"University，"Shanghai"200240，"China;"2."School"of"Tropical"Agriculture"and"Forestry，"Hainan"University，"Danzhou，"Hainan"571737，"China;"3."School"of"Food"Science"and"Engineering，"Hainan"University，"Haikou，"Hainan"570228，"China;"4."South"Subtropical"Crops"Research"Institute，"Chinese"Academy"of"Tropical"Agricultural"Sciences"/"Key"Laboratory"of"Hainan"Province"for"Postharvest"Physiology"and"Technology"of"Tropical"Horticultural"Products，"Zhanjiang，"Guangdong"524091，"China

Abstract："UV-C"treatment"is"an"emerging"and"abiotic"stress"technology，"and"is"a"non-ionizing"and"non-thermal"physicaltechnology."By"using"proper"dose"of"UV-C"treatment，"it"can"be"used"to"inactivate"microbes"on"the"surfaces"of"food，"reduce"the"decay"rate，"maintain"phytonutrients"content"and"organoleptic"quality.According"to"the"research，"the"application"of"UV-C"treatment"is"effective"in"increasing"the"levels"of"antioxidants"content"and"the"antioxidant"capacity"of"fruits，"then"it"can"enhance"resistance"ability"of"some"fruits，"and"which"makes"storage"qualities"better"and"extend"the"shelf"life."Combining"UV-C"treatment"with"other"technologies，"such"as"1-methylcyclopropene"（1-MCP），"and"coating"with"all"kinds"of"active"compositions，"and"different"packaging"so"on，"it"can"form"a"hurdle"technique"which"is"a"combination"by"two"or"more"treatment，"it"can"result"in"synergistic"or"additive"interactions"when"compared"to"any"single"preservation"technique"in"some"horticulture."In"addition，"UV-C"treatment"is"an"eco-friendly"and"a"cost"effective"technology"which"can"be"carried"out"easily"without"complex"equipment"on"post-harvest"and"logistics"and"transportation"for"their"commercialization."This"critical"review"aims"to"summarize"the"research"conducted"on"the"effects"of"UV-C"treatment"on"postharvest"fruits"in"the"past"five"years，"the"review"draws"the"current"challenges"as"well"as"future"perspectives."It"is"hoped"to"provide"valuable"insights"for"the"widespread"adoption"of"UV-C"treatment"technology.

Keywords："organoleptic"quality;"physicochemical"quality;"secondary"metabolism;"shelf"life

DOI："10.3969/j.issn.1000-2561.2024.11.021

近年來(lái)，隨著人民生活和物流水平的提高，新鮮水果成為人們飲食中不可或缺的一部分，其栽培量和消費(fèi)量都在不斷提升，然而，有些水果采后極易失水和腐爛[1]，造成極大的損失。有研究認(rèn)為13億t浪費(fèi)的食物中，有44%（約5.72億t）是由果蔬腐爛造成[2-5]，而且這種損失是整個(gè)價(jià)值鏈的損失，包括水資源、能源、燃料、肥料和其他的一切投入資源，最終影響到環(huán)境[6-7]。因此，尋找一些健康、綠色和可持續(xù)發(fā)展的保鮮措施，成為了環(huán)保意識(shí)提高的現(xiàn)代人的追求。

果蔬采后保鮮措施要求對(duì)環(huán)境友好，成本低，效益好，能保證甚至提高水果的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等，還盡可能地延長(zhǎng)其貨架期，為減少采后損失創(chuàng)造時(shí)間條件，這樣的措施被稱為“新興”技術(shù)[8]，MOSTAFIDI等[9]和NARADISORN等[10]認(rèn)為短波紫外線（short-wave"ultraviolet，"UV-C）就是這樣一種技術(shù)。UV-C是紫外線中波長(zhǎng)范圍為200～280"nm的光源，被定義為一種非生物脅迫下非電離輻射和非熱加工的物理保鮮技術(shù)，合適劑量對(duì)清除病毒、細(xì)菌和微生物有效[11-12]，此技術(shù)逐步成為農(nóng)產(chǎn)品保鮮的主推技術(shù)之一。美國(guó)食品藥品監(jiān)督局和歐洲食品安全局同意用UV-C照射處理食品[13-15]。

UV-C在采后上的應(yīng)用很早，可以追溯到40年前，但有研究證明，在不同品種水果、不同貯藏條件和不同處理劑量下，作用結(jié)果不同[16]。隨著現(xiàn)代檢測(cè)新技術(shù)、基因組和代謝組等組學(xué)的發(fā)展，可以深入研究造成這些不同作用結(jié)果的內(nèi)因，同時(shí)，UV-C和其他技術(shù)聯(lián)合作用的機(jī)理還少有人研究，因此在水果保鮮上仍存在著探索意義。

本文綜合分析近5年國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究進(jìn)展，對(duì)UV-C在采后保鮮上的應(yīng)用效果展開論述，以期對(duì)UV-C在果蔬采后保鮮產(chǎn)業(yè)上的應(yīng)用提供新的思路和出發(fā)點(diǎn)。

1""UV-C單獨(dú)處理在水果保鮮中的應(yīng)用

UV-C單獨(dú)處理果蔬可以一定程度地保持產(chǎn)品的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，抑制果實(shí)的生理代謝，最終提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)，可以表面殺菌，抑制果實(shí)的采后病原性腐爛，可以誘導(dǎo)果實(shí)的次生代謝提高抗氧化物質(zhì)含量，延遲果實(shí)的衰老。

1.1""保持果實(shí)感觀品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期

水果感官品質(zhì)主要包括五官能感受到的色澤、亮度、香味、腐爛情況、褐變和萎蔫等屬性變化，UV-C處理能不同程度地提高水果的某一感官屬性。

4.3"kJ/m2的UV-C處理，可以抑制樹莓的失重率[17]，而要抑制香蕉的失重率，有效劑量?jī)H需0.02"kJ/m2[18]，這說(shuō)明不同的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的作用劑量不同，也可能跟貯藏溫度不同有關(guān)。UV-C（1"kJ/m2）處理人參果，5"℃貯藏，可以有效減輕人參果的冷害癥狀[19-20]，但是冷害的機(jī)理還有待研究。陳晨等[21]用紫外燈（254"nm）35"cm高處照射鮮切梨或者切片后照射，均照射5"min，發(fā)現(xiàn)能有效抑制梨切片的褐變程度，其中切片后照射，效果更好，因此可以推廣UV-C在鮮切水果中的應(yīng)用。1、3、6"kJ/m2的UV-C處理均可以抑制椰棗的褐變[22]。還有研究發(fā)現(xiàn)，不同處理劑量均不同程度地提高了鮮切芒果、哈密瓜、甜瓜和巴西棗果[23-26]的貯藏品質(zhì)，但是處理效果跟劑量和果實(shí)以及果實(shí)切塊[27-28]大小有關(guān)，這可能是因?yàn)楹线m的劑量可以殺滅微生物[29]，減少微生物腐爛，并能抑制內(nèi)部酶的氧化褐變和色素降解，保持果實(shí)原有的色澤[18，"23]，從而提高果實(shí)的外觀品質(zhì)。

1.2""保持果品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水果采摘之后仍是活的有機(jī)體，會(huì)繼續(xù)呼吸、代謝和后熟，消耗營(yíng)養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)，破壞組織和結(jié)構(gòu)的完整性，最終使產(chǎn)品衰老腐爛。如何抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解，鈍化果實(shí)采后的生理生化反應(yīng)成了保鮮的關(guān)鍵。

UV-C（0.75、1.0"kJ/m2）和UV-C（1.2、2.4、4.8、6.0"kJ/m2）處理能夠分別增加火龍果[30]和刺梨[31]的可溶性固形物（TSS）的含量，0.02"kJ/m2的UV-C能夠保持香蕉[32]的固有香氣。ZHAO等[33]用1.5"kJ/m2的UV-C處理人參果，也得出了同樣的結(jié)論，這可能與UV-C處理能夠抑制果實(shí)的成熟和衰老有關(guān)。有研究發(fā)現(xiàn)，UV-C單獨(dú)或者分別結(jié)合高猛酸鉀和二氧化鈦，能夠組成乙烯清除系統(tǒng)，氧化分解乙烯[34-36]。眾所周知，乙烯有促進(jìn)水果成熟和呼吸的作用，因此采后環(huán)境中去除乙烯或者抑制乙烯的釋放和作用成為了采后研究中的重點(diǎn)。也有人推測(cè)這些營(yíng)養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)的保持是跟UV-C抑制了果實(shí)的呼吸作用有關(guān)，因?yàn)槔铥惖萚37]推測(cè)經(jīng)適當(dāng)?shù)腢V-C照射后，在滅菌的同時(shí)，可以使表皮組織發(fā)生輕微的變化，并在表面形成對(duì)空氣有一定隔絕作用的膜，從而抑制果實(shí)自身的呼吸，最終抑制呼吸底物的消耗量，保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持TSS和可滴定酸（TA）的含量，保持果實(shí)原有的色素含量和色澤[33，"38-39]，最終保持細(xì)胞膜的完整性。

綜合來(lái)看，合適劑量的UV-C處理能夠提高水果的TSS、TA、花青素和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，抑制果實(shí)的呼吸，保持果實(shí)原有的綠色，延緩果實(shí)的衰老。

1.3""表面殺菌，誘導(dǎo)抗病性，抑制水果的病原性腐爛

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年收獲的水果，大約有20%～25%是由于不同屬的病原體引起的腐爛而丟失，這些病原體包括青霉菌、霉菌、根霉菌、鏈霉菌、曲霉菌、鐮刀菌、球菌和毛霉菌等[40]。UV-C處理對(duì)某些病原菌有很好的破壞作用，從而控制果實(shí)的腐爛和變質(zhì)，但是殺菌效果跟劑量和材料種類有關(guān)。UV-C（4、6"kJ/m2）處理能抑制獼猴桃的灰霉菌[41]，10"kJ/m2的UV-C處理能抑制無(wú)核蜜柑指狀青霉[42]的生長(zhǎng)，4.9"kJ/m2劑量的UV-C處理可以很好地控制芒果的蒂腐病[43]，但是對(duì)于接種亞洲鐮孢菌和小新殼梭孢菌的板栗，需要在30"cm高度照射12"h，才對(duì)生長(zhǎng)的菌絲有抑制作用[44]。UV-C的殺菌作用由2方面組成，一是光照本身可以破壞病原體的核酸結(jié)構(gòu)[45]，對(duì)果實(shí)表面的細(xì)菌產(chǎn)生細(xì)胞毒性作用，二是某些波長(zhǎng)的紫外光照射到空氣中，可以氧化空氣中的氧氣成為臭氧，臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，可以同時(shí)對(duì)果蔬表面的細(xì)菌起到氧化毒性作用，降低果實(shí)的腐爛率。JIA等[46]發(fā)現(xiàn)，5"kJ/cm2的UV-C處理可以降低棗的腐爛指數(shù)，SENGUPTA等[47]同樣發(fā)現(xiàn)該處理能抑制印度醋栗的病害指數(shù)。

UV-C抑制果實(shí)采后腐爛還與其能誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生自身抗性有關(guān)，CHENG等[41]發(fā)現(xiàn)，6.0"kJ/m2的UV-C處理能誘導(dǎo)獼猴桃果實(shí)防御相關(guān)基因CHI和GLU的表達(dá)。還有研究發(fā)現(xiàn)，UV-C處理可以提高山竹果實(shí)[48]抗病相關(guān)酶如苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）和β-1，3-葡聚糖酶（β-GLU）等的活性，形成天然防御機(jī)制以應(yīng)對(duì)外界不利環(huán)境對(duì)自身造成的傷害，從而提高果實(shí)的防御系統(tǒng)[49]和抗病性。因此，UV-C可以作為一種有效且有前途的殺菌技術(shù)[50-51]，利用本身除菌和誘導(dǎo)抗病性的雙重作用，替代采后某些有害的化學(xué)保鮮技術(shù)，延遲果實(shí)腐爛，提高貨架期的好果率。

1.4""誘導(dǎo)次生代謝，提高抗氧化活性，延緩果實(shí)的衰老

果實(shí)的成熟衰老是一個(gè)自然的且不可逆的過程，除了與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗外，還與活性氧（ROS）的積累和細(xì)胞膜的氧化損傷密切相關(guān)，所以增強(qiáng)果實(shí)采后的抗氧化能力，及時(shí)清除這些多余的ROS自由基，就能延緩衰老，增加水果的貯藏壽命。

果實(shí)采后的抗氧化系統(tǒng)主要分為酶促抗氧化系統(tǒng)和非酶抗氧化系統(tǒng)。酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、維生素類等物質(zhì)組成非酶抗氧化系統(tǒng)，超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、POD、抗壞血酸過氧化物酶（APX）等組成酶促抗氧化系統(tǒng)[52]，共同發(fā)揮對(duì)新鮮和鮮切水果貯藏品質(zhì)的調(diào)節(jié)作用。果實(shí)的抗氧化系統(tǒng)越強(qiáng)，清除自由基和活性氧的能力越強(qiáng)，延緩果實(shí)衰老的能力也越強(qiáng)。

一定劑量的UV-C脅迫，可以提高櫻桃和葡萄[53-56]的抗氧化物質(zhì)，如總酚、類黃酮或花青素的含量（表1），增加干物質(zhì)含量[57]。這與UV-C脅迫可以誘導(dǎo)水果的次生代謝有關(guān)[58]，誘導(dǎo)效果仍然受到劑量和處理果實(shí)的種類的影響，不正確的劑量會(huì)產(chǎn)生深度的氧化脅迫[59]。激發(fā)酶促抗氧化系統(tǒng)的相關(guān)酶活性和上調(diào)編碼相關(guān)酶的關(guān)鍵基因，也是UV-C提高桃和油桃[60-62]等果實(shí)采后抗氧化能力的有效途徑（表1），比如提高SOD、CAT和APX等酶的活性，提高PAL1、PAL2、CHS、F3H、DFR、ANS、UFGT等相關(guān)基因的表達(dá)量，從而提高果實(shí)活性氧自由基[63-64]的清除能力，保證細(xì)胞膜的完整性，最終延緩果實(shí)的衰老。

除了直接處理水果，刺激次生代謝，提高抗氧化能力外，UV-C還可以作為輔助手段在采前或加工前使用[65]，使采后或者加工后的產(chǎn)品，提高抗氧化物質(zhì)的含量[66]。通過采后處理，提高總酚、花青素和類黃酮等物質(zhì)的含量，彌補(bǔ)虧缺灌溉造成的果實(shí)品質(zhì)缺陷[67]。PINTO等[68]發(fā)現(xiàn)，UV-C（65.6"J/m2）結(jié)合種植方式可以提高葡萄加工成葡萄酒中的總酚或者總花青素的含量，加深傳統(tǒng)種植葡萄加工成葡萄酒的顏色。綜合研究發(fā)現(xiàn)，采后處理鮮食果實(shí)，劑量要控制在1～10"kJ/m2范圍之內(nèi)，如果只是為了提高產(chǎn)物的抗氧化物質(zhì)含量，衍生功能食品，可以適當(dāng)?shù)卦黾犹幚韯┝俊?/p>

1.5""UV-C處理的負(fù)作用

前面提到UV-C處理可以誘導(dǎo)果實(shí)的次生代謝，產(chǎn)生抗氧化物質(zhì)，這主要與UV-C照射會(huì)對(duì)果蔬產(chǎn)生“Hormesis”效應(yīng)有關(guān)，醫(yī)學(xué)上也叫“低劑量毒物興奮作用”，即低劑量可以產(chǎn)生適量的ROS[69]，從而誘導(dǎo)果實(shí)合成生物活性防御物質(zhì)，提高果實(shí)的質(zhì)量和抗氧化功能，產(chǎn)生積極的作用，但高劑量則會(huì)導(dǎo)致負(fù)面的作用，如表面褐變傷害、生理失調(diào)甚至細(xì)胞凋亡[69]等現(xiàn)象。有研究者稱這種作用為生物劑量雙相毒性作用[11]，這可能因?yàn)楦邉┝刻幚硌趸栽鰪?qiáng)，破壞細(xì)胞膜的透性，造成組織結(jié)構(gòu)損傷有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，不合適的UV-C劑量處理能使不同品種的芒果細(xì)胞損傷[44]和硬度下降[27]，SáNCHEZ等[70]用11.4"kJ/m2"UV-C處理O'Neal藍(lán)莓，發(fā)現(xiàn)果實(shí)失重率增加和果皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)破壞，因此在采后使用過程中，要進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)，選擇合適的處理劑量。

2""UV-C與其他措施的耦合應(yīng)用

單一的UV-C處理穿透性能弱，要想達(dá)到理想的效果，需要增加作用時(shí)間和處理劑量，這必然會(huì)引起表面變色和細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷等副作用。因此可以考慮和其他技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用處理水果，專業(yè)上稱這種措施為柵欄技術(shù)，即2種或多種方法耦合處理，這種技術(shù)能夠協(xié)同作用或者使效果疊加，與單一方法相比，更好地保持果實(shí)的貯藏品質(zhì)[71-72]。UV-C和其他技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用在果實(shí)采后保鮮上也得到了實(shí)踐（表2）。

2.1""UV-C和涂膜或包裝的結(jié)合使用

無(wú)論是薄膜包裝還是涂膜包裝及其衍生產(chǎn)品如活性包裝等，都可以有效阻止果品水分揮發(fā)，持久釋放有效物質(zhì)，降低透氧率，可以抑制某些氧化酶的活性和營(yíng)養(yǎng)底物被氧化，保持果品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。UV-C與各種涂膜[73-76]以及UV-C結(jié)合不同形式的氣調(diào)包裝[77-79]既可以防止水分損失，又起到殺菌和誘導(dǎo)抗病性的作用，與每個(gè)單獨(dú)處理相比，更好地抑制了番木瓜、圣女果和葡萄等水果的失重率（表2），提高了果實(shí)的貯藏品質(zhì)。

2.2""UV-C和1-MCP的結(jié)合使用

1-MCP作用于水果，可以競(jìng)爭(zhēng)乙烯受體，阻礙乙烯作用，延緩果實(shí)的成熟衰老。與UV-C結(jié)合使用可以互為補(bǔ)充，即增加了殺菌效果，又抑制了乙烯的產(chǎn)生，能理論控制果實(shí)的成熟衰老。與單獨(dú)處理相比，闞娟等[80]發(fā)現(xiàn)，2"μL/L的1-MCP+2.5"kJ/m2"UV-C處理顯著提高了紅富士蘋果果實(shí)的PAL、SOD和CAT的活性，UV-C和1-MCP的結(jié)合使用還顯著降低了刺梨的腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度、MDA含量及PPO活性[81]，也使小白杏[82]的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量保持高于1-MCP或者UV-C單獨(dú)處理（表2）。

2.3""UV-C和其他處理的結(jié)合使用

除了前面兩大類之外，UV-C結(jié)合抗壞血酸鈣處理Langra芒果[83]，結(jié)合高壓處理菠蘿汁[84]，結(jié)合2%的檸檬酸、0.2%的山梨酸、酸性電解水、0.2%苯甲酸處理Malvina草莓[85]，不同程度提高了果蔬的貯藏品質(zhì)（表2）。李曉宇等[86]用UV-C結(jié)合新型生物保鮮紙?zhí)幚硭厶?，可以將呼吸高峰從?天推遲至第10天。這可能跟不同處理可以協(xié)同誘導(dǎo)抗病性或者抗氧化活性有關(guān)，有關(guān)機(jī)理鮮有進(jìn)一步研究。

除了直接用于采后保鮮，UV-C結(jié)合其他處理還可以用于商業(yè)化清洗。UV-C+1.3%的過氧化氫，結(jié)合臭氧產(chǎn)生羥基自由基高級(jí)氣相氧化系統(tǒng)清洗葡萄[87]，可以抑制腐敗霉菌的傳輸；UV-C+過乙酸結(jié)合攪拌的水清洗草莓[88-89]，對(duì)李斯特單核芽孢桿菌和腸道沙門菌的殺菌效果和次氯酸鈉一樣，一定程度上減少了微生物的危害；UV-C在循環(huán)的水中照射蘋果皮，可以降低果皮的含菌量，并使水中的殘留菌數(shù)量減少，增加了水的循環(huán)利用次數(shù)[90]，可以節(jié)約能源。

由以上研究結(jié)論可知，UV-C結(jié)合其他處理可以彌補(bǔ)UV-C的劑量依賴性，提高殺菌效果，抑制果實(shí)的呼吸作用，保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更好地提高了水果的貯藏品質(zhì)。同時(shí)開拓了UV-C的輔助作用，用于水果采后商品化處理，或者果實(shí)物流運(yùn)輸前的預(yù)殺菌。

3""應(yīng)用前景與結(jié)論

研究證明，UV-C處理采后新鮮或者鮮切水果，能起到殺菌，誘導(dǎo)抗病性，誘導(dǎo)次生代謝產(chǎn)生抗氧化能力和防御機(jī)制，提高水果采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期的作用。但是UV-C殺菌效果和誘導(dǎo)植物化學(xué)物質(zhì)含量的程度均取決于處理劑量、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品成熟度和加工程度、貯藏條件、處理設(shè)備等。作者在研究中也發(fā)現(xiàn)，單純依靠燈管處理，會(huì)出現(xiàn)作用時(shí)間長(zhǎng)和不同位置照射強(qiáng)度不一致以及大面積果實(shí)照射不均勻等問題。因此，對(duì)采后處理設(shè)備和處理措施的研究值得關(guān)注。其次，綜合前人研究發(fā)現(xiàn)，所有研究均報(bào)道了處理的有效劑量，未給出針對(duì)某種水果的臨界值，后續(xù)可以進(jìn)行臨界值的研究，可以避免在商業(yè)化使用中產(chǎn)生不必要的損失，同時(shí)，通過研究確定一種水果抗氧化物質(zhì)含量或者抗氧化能力較高的時(shí)間點(diǎn)，可以提高水果的附加利用價(jià)值。最后，UV-C處理殺菌的原理是破壞細(xì)菌的DNA分子結(jié)構(gòu)，但是UV-C對(duì)處理果品材料的核酸破壞程度還未有全面且深入的研究。從果品營(yíng)養(yǎng)和傷害程度來(lái)看，可以作為一個(gè)研究方向，研究結(jié)果將可作為UV-C使用安全性的補(bǔ)充，并且近幾年研究進(jìn)展多是聚集在貯藏品質(zhì)和誘導(dǎo)抗氧化性方面，對(duì)UV-C在采后的分子調(diào)控方面研究較少。

因此，在未來(lái)的采后領(lǐng)域中，UV-C處理仍然有不可替代的研究意義，如結(jié)合分子生物學(xué)、多組學(xué)分析等手段，探究UV-C的作用機(jī)理和調(diào)控路徑，找出關(guān)鍵光信號(hào)受體以及調(diào)控因子；探究如何有效殺菌又能避免表面?zhèn)Φ臋C(jī)制，結(jié)合基因編輯、缺失基因[91]等方式，提高UV-C的作用效果；結(jié)合柵欄技術(shù)，多波長(zhǎng)（UV-A、UV-B和UV-C）包括真空范圍波長(zhǎng)探索聯(lián)合應(yīng)用，使用采前[92]加采后，以及少量多次[93]的周期性處理方法來(lái)共同解決目前存在的問題，創(chuàng)新處理方法和設(shè)備，統(tǒng)一技術(shù)處理單位，推廣采后商品化和物流中使用該技術(shù)，使UV-C技術(shù)更便利、更可控地實(shí)現(xiàn)保鮮或者保持水果品質(zhì)的目的。

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