摘 要：GB 4806.9是中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品接觸用金屬材料及制品的重要規(guī)范。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對食品接觸材料的安全性和衛(wèi)生性要求日益嚴(yán)格，新版試驗(yàn)方法即將在2024年9月6日實(shí)施，與現(xiàn)行2016版標(biāo)準(zhǔn)相比，新版標(biāo)準(zhǔn)在諸多方面做出來調(diào)整。本文旨在對GB 4806.9—2023與GB 4806.9—2016兩個(gè)版本的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入比較，詳細(xì)解析新舊標(biāo)準(zhǔn)之間的主要差異，以便相關(guān)企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)能夠更好地理解和執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，從而確保食品接觸用金屬材料及制品的安全性和合規(guī)性。

關(guān)鍵詞：食品安全，金屬材料，食品接觸，標(biāo)準(zhǔn)差異，合規(guī)性

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.16.018

0 引 言

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是國家和社會關(guān)注的重點(diǎn)問題。食品接觸用金屬材料及制品作為食品包裝和加工過程中的重要組成部分，其安全性直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全。因此，制定和實(shí)施嚴(yán)格的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對于保障公眾健康具有重要意義。GB 4806.9標(biāo)準(zhǔn)作為食品接觸用金屬材料及制品的安全評價(jià)依據(jù)，其修訂和更新對于規(guī)范行業(yè)發(fā)展、提高產(chǎn)品質(zhì)量和保障公眾健康具有積極作用。GB 4806.9—2023于2023年9月6日發(fā)布，2024年9月6日正式實(shí)施。本文主要針對新舊版本中除結(jié)構(gòu)性調(diào)整和編輯性改動(dòng)外的技術(shù)變化及要求進(jìn)行了解析[1]。

1 術(shù)語和定義的變化

新版GB 4806.9標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語和定義方面進(jìn)行了顯著的細(xì)化和精確化修訂，其中特別強(qiáng)化了對“食品接觸用金屬材料及制品”概念的界定，不再局限于以往的局限性描述，而是明確涵蓋了所有直接或可能間接與食品發(fā)生接觸的金屬材料及其制品，包括但不限于各類餐具、烹飪器具、包裝容器以及食品加工設(shè)備等組件。這一修訂確保了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的廣泛性和準(zhǔn)確性，避免了因定義模糊導(dǎo)致的執(zhí)行誤區(qū)。此外，新版標(biāo)準(zhǔn)還特意引入了合金元素和雜質(zhì)元素的明確定義，這是對金屬材料內(nèi)在品質(zhì)管控的重要補(bǔ)充。通過對合金元素種類、功能及其在金屬材料中的作用機(jī)理進(jìn)行詳盡闡述，企業(yè)可以更清晰地理解并合理選用適宜的金屬材料以滿足食品安全需求。同時(shí)，對雜質(zhì)元素（如鉛、砷、鎘等有害物質(zhì)）的嚴(yán)格限定，不僅有利于提升金屬材料的質(zhì)量水平，也有助于防止這些元素在食品接觸過程中遷移至食品中，從而最大程度上保障消費(fèi)者的健康安全[2]。新版GB 4806.9標(biāo)準(zhǔn)對術(shù)語和定義做出的變化，不僅提高了標(biāo)準(zhǔn)本身的準(zhǔn)確性和可操作性，還為企業(yè)在設(shè)計(jì)、制造和檢測食品接觸用金屬材料及制品時(shí)提供了更為明確的準(zhǔn)則和依據(jù)，有利于促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化和健康發(fā)展。

2 原材料要求的變化

在原料要求方面，新版標(biāo)準(zhǔn)刪除了不同體型不銹鋼材料用途的規(guī)定，允許企業(yè)自主根據(jù)材料使用性能及安全性來確定其用途，以利于企業(yè)優(yōu)化材質(zhì)，自主開發(fā)創(chuàng)新；增加了對金屬表面處理的要求，用以防范金屬表面處理過程中使用化學(xué)品而引入有害物質(zhì)的安全風(fēng)險(xiǎn)；增加了“金屬材料及制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對金屬表面處理（如酸洗、氧化、磷化、拋光、防銹涂油等）過程中使用和殘留的物質(zhì)進(jìn)行控制，使其遷移到食品中的量符合GB 4806.1的3.1和3.2 的要求”條款，以促進(jìn)企業(yè)增強(qiáng)對該環(huán)節(jié)的安全控制責(zé)任意識，并提醒監(jiān)管部門注意生產(chǎn)過程的相關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)。

增加了對食品接觸面使用的金屬基材和金屬鍍層所使用的合金材料所含雜質(zhì)金屬的要求（見表1）和基材與鍍層成分和標(biāo)識牌號或成分一致性要求和金屬成分檢測方法的條款[3]。通過限制金屬基材和鍍層中作為雜質(zhì)的有害元素鉛、砷、鎘的成分含量，促使金屬材料供應(yīng)商控制其產(chǎn)品質(zhì)量。這一變化反映了標(biāo)準(zhǔn)對原材料質(zhì)量控制的更加重視，有助于提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

3 理化指標(biāo)方面的變化

新版標(biāo)準(zhǔn)將元素遷移量由不銹鋼（5種）、其他金屬（3種）變?yōu)殡s質(zhì)元素（4種）+合金元素（9種），檢測標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一為GB 31604.49。這一變化簡化了標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)雜度，使得理化指標(biāo)的測試和評價(jià)更加便捷和高效（見表2）。此外，新版標(biāo)準(zhǔn)還增加了對涂料、油墨和（或）黏合劑等材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以及鍍錫薄鋼板容器中的錫遷移量的規(guī)定。這些新增要求有助于規(guī)范相關(guān)行業(yè)對原材料的選擇和使用，減少潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。

4 遷移試驗(yàn)

新版標(biāo)準(zhǔn)修改了對預(yù)期重復(fù)使用的金屬材料及制品的遷移試驗(yàn)要求。這一變化反映了標(biāo)準(zhǔn)對長期使用和重復(fù)使用的非不銹鋼金屬材料及制品的安全性的關(guān)注，有助于確保這些產(chǎn)品在長期使用過程中的安全性和穩(wěn)定性。新版標(biāo)準(zhǔn)刪除了正文中特殊使用要求，并在附錄A遷移試驗(yàn)特殊要求中修改了食品模擬物和遷移試驗(yàn)條件的選擇，使其按預(yù)期接觸食品類別和使用條件進(jìn)行選擇。新舊版本標(biāo)準(zhǔn)遷移試驗(yàn)次數(shù)變化見表3。

5 標(biāo)簽標(biāo)識

新版標(biāo)準(zhǔn)修訂金屬基材應(yīng)明確標(biāo)示其材料類型及材料成分，可以采用我國的標(biāo)準(zhǔn)牌號或統(tǒng)一的數(shù)字代號來表示。這意味著產(chǎn)品需要清晰標(biāo)注材質(zhì)信息，以便于追溯和確認(rèn)材料安全性。

如果食品接觸面覆蓋有金屬鍍層，除了基材信息外，還應(yīng)額外標(biāo)示鍍層材料。當(dāng)存在多層鍍層時(shí)，每一層的材料都應(yīng)被標(biāo)識出來，確保使用者能夠了解所有直接接觸食品表面的材料組成。修訂了金屬基材材料類型及成分標(biāo)識對于號牌和代碼的使用條件，這可能涉及到更具體或更新的標(biāo)識規(guī)范，以適應(yīng)最新的標(biāo)準(zhǔn)要求[4]。

刪除了以往版本中對有機(jī)涂層的標(biāo)簽標(biāo)識要求，這一改變反映了標(biāo)準(zhǔn)對不同材料處理方式的關(guān)注點(diǎn)調(diào)整。這些標(biāo)簽標(biāo)識方面的變化旨在提升食品接觸用金屬材料及制品的安全性和透明度，便于監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者更好地理解和判斷產(chǎn)品的合規(guī)性，同時(shí)也有利于制造商明確生產(chǎn)規(guī)范，確保產(chǎn)品符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。

6 對附錄A的修訂

（1）遷移試驗(yàn)條件的修訂：附錄A中關(guān)于遷移試驗(yàn)條件的選擇被修改，以更準(zhǔn)確地反映當(dāng)前食品安全評估的需求。具體而言，標(biāo)準(zhǔn)提供了詳細(xì)的指導(dǎo)原則來確定適宜的食品模擬物和測試條件，以評估金屬材料及其制品在使用過程中可能向食品中遷移的物質(zhì)含量。

（2）食品模擬物的調(diào)整：刪除了針對不銹鋼、鋁和鋁合金以及無涂層煎炒鍋的特定食品模擬物要求，同時(shí)修改了水性食物和油脂及表面含油脂食物的相關(guān)模擬條件，這反映了對食品接觸情景更科學(xué)、細(xì)致的考量，以確保測試結(jié)果的適用性和準(zhǔn)確性。

（3）特殊要求的修改：對遷移試驗(yàn)的特殊要求進(jìn)行了修改，這可能涉及到了測試方法的優(yōu)化、測試周期的調(diào)整或是特定情況下測試參數(shù)的確立，以更好地反映實(shí)際使用中的情況[5]。

這些修訂意在增強(qiáng)檢測的科學(xué)性和實(shí)用性，確保金屬材料及制品在與食品接觸時(shí)的安全性，防止有害物質(zhì)遷移到食品中，保護(hù)消費(fèi)者的健康。通過這些調(diào)整，GB 4806.9—2023為食品接觸用金屬材料的生產(chǎn)、檢測及監(jiān)管提供了一套更為嚴(yán)格且適應(yīng)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)體系。

7 結(jié) 語

通過對GB 4806.9新舊標(biāo)準(zhǔn)的深入比較和分析，可以看出新版標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語定義、理化指標(biāo)、遷移試驗(yàn)等方面都進(jìn)行了不同程度的修訂和更新。這些變化不僅反映了食品安全領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步和行業(yè)需求的變化，也體現(xiàn)了對公眾健康和安全的高度重視。

對于相關(guān)企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)而言，及時(shí)了解和適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)的變化是確保產(chǎn)品合規(guī)性和安全性的關(guān)鍵。企業(yè)需要加強(qiáng)對新標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，確保生產(chǎn)過程中的原材料選擇、加工工藝和質(zhì)量控制符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時(shí)，檢測機(jī)構(gòu)也需要更新檢測設(shè)備和方法，確保能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行檢測和評估。此外，政府和社會各界也應(yīng)加強(qiáng)對食品接觸用金屬材料及制品的安全監(jiān)管和宣傳教育工作，提高公眾對食品安全的認(rèn)識和重視程度，只有共同努力，才能確保食品接觸用金屬材料及制品的安全性和合規(guī)性，保障公眾的健康和生命安全。

參考文獻(xiàn)

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[3]沈琪，孫一強(qiáng)，秘銘.淺議GB 4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》標(biāo)準(zhǔn)的變化[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2021（2）：121-124.

[4]國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則：GB 31604.1—2015[S]北京：國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，2015.

[5]居麗君，王晨，袁帥，等.食品接觸不銹鋼制品中重金屬遷移的合規(guī)分析[J].中國口岸科學(xué)技術(shù)，2023，5（1）：68-73.

作者簡介

韓克甲，本科，高級工程師，研究方向?yàn)榻饘俨牧蠙z驗(yàn)檢測、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量鑒定。

周超，本科，工程師，研究方向?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化研究及產(chǎn)品質(zhì)量檢測。

李錦錦，本科，工程師，研究方向?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化研究及產(chǎn)品質(zhì)量檢測。

陳麗丹，本科，工程師，研究方向?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化研究及產(chǎn)品質(zhì)量檢測。

（責(zé)任編輯：袁文靜）