摘 要：近年來，隨著市場需求的不斷增加和青海省科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，青海省平菇種植技術(shù)得到了快速發(fā)展。特別是在高寒地區(qū)秋冬季，由于氣候寒冷干燥、晝夜溫差大等因素的影響，非常適合平菇生長。但是，由于當(dāng)前種植技術(shù)落后、種植技術(shù)不成熟、管理不到位等原因?qū)е虑嗪Ｊ「吆貐^(qū)秋冬季平菇種植效益較低。目前，我國青海、四川等地均有大量的種植，是青海省人們重要的經(jīng)濟(jì)來源。

關(guān)鍵詞：青海??；高寒地區(qū)；平菇；栽培技術(shù)

平菇屬于一種營養(yǎng)價值較高的菌類，它含有大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，具有健脾開胃、促進(jìn)消化、增強食欲等功效。平菇中含有豐富的賴氨酸、精氨酸和組氨酸等，這些氨基酸可以提高人體免疫力，同時也具有很好的抗腫瘤作用。因此，平菇在市場上的銷量是非常好的。

1平菇栽培技術(shù)概述

平菇栽培技術(shù)是一種比較成熟的食用菌栽培技術(shù)，其主要通過菌包的制作、發(fā)酵以及播種等步驟來有效控制平菇的生長。其中，菌包制作是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。只有保證菌包制作過程中環(huán)境的清潔，才能夠保證平菇的正常生長和發(fā)育。同時，還需要通過高溫滅菌、接種培養(yǎng)、發(fā)酵培養(yǎng)等環(huán)節(jié)保證菌種質(zhì)量，提高菌種的發(fā)芽率，為后期培養(yǎng)平菇奠定良好基礎(chǔ)。在菌包發(fā)酵和播種過程中，需要將平菇和原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后利用人工進(jìn)行播種。此外，還需要根據(jù)不同的栽培環(huán)境進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和控制，以保證平菇的正常生長和發(fā)育[1]。

2平菇栽培的關(guān)鍵技術(shù)點

2.1優(yōu)質(zhì)平菇菌種的選擇

平菇的菌種種類有很多種，在選擇菌種時應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇適宜的品種，在高寒地區(qū)選擇平菇菌種時應(yīng)選擇耐熱性較好、生長速度較快、抗逆性強的品種，這樣有利于高寒地區(qū)秋冬季栽培平菇。在青海省種植平菇應(yīng)選擇抗雜菌能力強，不易感染雜菌的優(yōu)良菌株。具體來說，可以將采自青海地區(qū)的不同類型的菌種進(jìn)行混合使用，這樣可以大大提高菌種的抗病性。在生產(chǎn)平菇時，應(yīng)該注意以下幾個方面：首先，要將菌種和菌袋分開擺放。這樣做是為了防止菌種被雜菌污染和防止雜菌感染；其次，將菌袋放在室溫環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng)。在高寒地區(qū)秋冬季栽培平菇時，為了防止因氣溫低而造成菌袋被凍裂和霉變，應(yīng)在室溫環(huán)境中培養(yǎng)菌袋；最后，要確保菌袋干燥和通風(fēng)。在菌袋培養(yǎng)期間需要保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)。對于含水量過高、過低或者不通風(fēng)的菌袋都會對平菇生長造成影響。

2.2合理安排栽培季節(jié)期

高寒地區(qū)秋冬季栽培平菇，首先需要選擇適宜的種植季節(jié)，例如，青海省西寧市種植，可以選擇在每年的9月中旬至10月中旬進(jìn)行栽培；如果在青海省海西州進(jìn)行平菇栽培，可以選擇在每年的8月下旬至9月上旬進(jìn)行栽培。當(dāng)然，具體選擇哪個季節(jié)栽培需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、市場需求等因素而定。以西寧市為例，在每年的9月上旬至10月上旬進(jìn)行栽培，由于氣溫較低，為了保證平菇生長所需要的溫度條件，選擇的種植季節(jié)需要充分考慮到當(dāng)?shù)貧鉁貤l件等因素。一般來說，如果氣溫低于10℃時，就要停止栽培；如果氣溫高于15℃時，就可以開始栽培；因此在實際栽培中，要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件合理安排平菇栽培季節(jié)[2]。

2.3科學(xué)選擇栽培的方法

首先，在選擇好栽培場地之后，要對場地進(jìn)行消毒處理，如果場地的周圍環(huán)境污染較嚴(yán)重，可以對其進(jìn)行消毒處理，將其應(yīng)用于栽培平菇的栽培場地。然后，根據(jù)種植密度和種植方向確定栽培床的長度和寬度，栽培床長度要達(dá)到6m以上，寬度要達(dá)到2m以上。其次，在播種前要對場地進(jìn)行翻耕處理，翻耕深度應(yīng)該達(dá)到30cm以上。之后將準(zhǔn)備好的菌包平放在種植床上，并且用竹片固定。最后，在播種結(jié)束后要對場地進(jìn)行澆水處理。將消毒好的土壤均勻地撒在菌包上面，然后再覆蓋一層培養(yǎng)料，并且要用腳踩實。在覆土之后要把菌包擺放整齊，并且要用塑料薄膜進(jìn)行覆蓋和保溫處理。當(dāng)覆土完成之后還要進(jìn)行噴水處理。

2.4適宜平菇栽培的設(shè)施

青海省屬于高寒地區(qū)，秋季平菇栽培時間長達(dá)9個月，因此秋冬季平菇栽培的管理比較重要，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期。青海省高寒地區(qū)秋冬季平菇栽培主要采用地面鋪膜方式進(jìn)行，覆蓋地膜后地面溫度能保持在5℃以上，菌絲能在10℃左右正常生長。平菇的生物學(xué)特性決定了其對環(huán)境條件的要求。溫度是影響平菇生長和產(chǎn)量的主要因素，溫度在8～12℃時，菌絲生長最快，7～8℃時可正常生長；溫度達(dá)到12℃時，菌絲停止生長。在栽培中溫度過高或過低都會造成菌絲生長緩慢、畸形等。青海高寒地區(qū)秋冬季平菇栽培以地面鋪膜方式為主，通過鋪膜方式可以提高地面溫度和濕度，從而達(dá)到控制平菇出菇期和產(chǎn)量的目的。但鋪膜方式會對土壤造成一定程度的破壞，同時會造成水分過度蒸發(fā)和浪費，因此在鋪膜時要考慮土壤濕度。為了保證栽培出來的平菇質(zhì)量和產(chǎn)量，在鋪膜時要遵循“前松后緊、先高后低”的原則進(jìn)行鋪膜工作。同時由于鋪膜時氣溫較低，因此在播種前應(yīng)提前對土壤進(jìn)行充分澆水，將土壤潤濕后再進(jìn)行鋪膜工作。這樣可以避免在鋪膜過程中產(chǎn)生水分蒸發(fā)過快現(xiàn)象[3]。

2.5精準(zhǔn)確定生產(chǎn)的季節(jié)

青海省地處青藏高原腹地，海拔高、氣溫低、晝夜溫差大，為平菇的生長發(fā)育提供了理想的生長條件。隨著近幾年種植面積的不斷擴(kuò)大，青海省高寒地區(qū)平菇栽培生產(chǎn)季節(jié)逐漸延長，現(xiàn)已從最初的9月下旬至11月上旬，增加到10月上旬至12月下旬。高寒地區(qū)秋冬季平菇栽培生產(chǎn)季節(jié)主要包括：秋季大棚平菇栽培季節(jié)、冬季日光溫室平菇栽培季節(jié)和冬季露天平菇栽培季節(jié)。其中秋季大棚平菇栽培生產(chǎn)季節(jié)是在9月初至10月中旬，一般在10月上旬至11月上旬完成；冬季日光溫室平菇栽培生產(chǎn)季節(jié)是在11月中下旬至12月中旬，一般在12月下旬至次年1月下旬完成；冬季露天平菇栽培生產(chǎn)季節(jié)是在3月上旬至4月底，一般在4月中下旬完成。由于高寒地區(qū)秋冬氣候寒冷、日照時間短，晝夜溫差大，且土壤表面土層較厚、透氣性差、土壤含水量低，導(dǎo)致病蟲害較多，應(yīng)加強病蟲害的防治。

2.6培養(yǎng)料科學(xué)配制技巧

通過配方設(shè)計，將玉米芯、棉籽殼、木屑、麥麩、石灰粉配制成平菇培養(yǎng)料，其配方為：玉米芯45%、棉籽殼50%、木屑20%、麥麩10%、石灰粉5%、石膏粉1%。同時加入木屑15%、石膏粉1%、硫酸鎂0.2%。并將配方制成的培養(yǎng)料翻堆后進(jìn)行發(fā)酵處理，再用清水沖洗1次。待培養(yǎng)料堆溫升到80℃時翻堆1次，再用清水沖洗1次后堆放在室內(nèi)。經(jīng)3～4d培養(yǎng)料堆溫達(dá)到60℃時進(jìn)行裝袋滅菌。采用“三步法”進(jìn)行裝袋滅菌處理：第1步：用1%石灰水浸泡過的棉籽殼和麥麩，使其充分吸水后拌勻；第2步：將配好的培養(yǎng)料裝入塑料袋中；第3步：將裝好料的塑料袋用清水沖洗1次，然后將水排凈后裝入滅菌鍋中。在滅菌鍋內(nèi)水溫達(dá)到100℃時滅菌30min。滅菌結(jié)束后再將培養(yǎng)料搬到室外涼棚中冷卻至30℃以下時入袋接種[4]。

2.7平菇裝袋的技術(shù)要點

2.7.1發(fā)酵料栽培的奧秘

青海平菇栽培發(fā)酵料栽培是以豆渣為主要原料，適當(dāng)配入麥麩、玉米芯、玉米粉和米糠，再加入適量石膏和石灰，通過自然發(fā)酵而成的一種培養(yǎng)料。平菇菌絲體在自然條件下生長速度快、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，是一種重要的食用菌。秋冬季節(jié)氣溫較低，生產(chǎn)上多采用室內(nèi)加溫、地下覆蓋等方式進(jìn)行栽培。以發(fā)酵料栽培的平菇，其主要特點是菌絲生長快、發(fā)菌周期短、子實體生長快。為充分發(fā)揮其優(yōu)點，滿足生產(chǎn)需要，必須對發(fā)酵料進(jìn)行科學(xué)配方和加工。近年來，青海地區(qū)利用本地豐富的豆渣、玉米芯等原料生產(chǎn)平菇發(fā)酵料已得到廣泛應(yīng)用，但由于豆渣中含有一定的蛋白質(zhì)和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，利用豆渣做平菇發(fā)酵料時，應(yīng)根據(jù)豆渣的營養(yǎng)成分和來源進(jìn)行合理配方，并要添加適量的過磷酸鈣、尿素等。同時將豆渣與玉米芯按一定比例混合使用。其優(yōu)點是可以節(jié)省發(fā)酵時間、降低成本，而缺點是會出現(xiàn)豆渣味、降低菌絲體活力等問題。

2.7.2熟料栽培的操作方法

青海地區(qū)以玉米芯為主要原料加工生產(chǎn)食用菌熟料時，可以適當(dāng)添加玉米芯原料中的淀粉或木薯粉作為輔料。青海地區(qū)傳統(tǒng)的冬季平菇栽培方式主要為稻草覆蓋熟料栽培和稻草覆土熟料栽培兩種。其中稻草覆蓋熟料栽培是青海高寒地區(qū)傳統(tǒng)的冬季平菇栽培方式，由于該技術(shù)操作簡單，成本低，適用范圍廣等優(yōu)點在青海高寒地區(qū)得到了廣泛推廣。稻草覆蓋熟料栽培技術(shù)是將稻草粉碎后加入麥麩和玉米粉等輔料混合均勻后用塑料布或草簾覆蓋發(fā)酵，發(fā)酵完成后使用覆土或直接覆土的方式進(jìn)行平菇栽培。

2.7.3發(fā)菌管理的注意事項

菌袋選用規(guī)格為0.12cm×0.18cm×0.06cm的聚丙烯塑料袋，菌袋內(nèi)壁應(yīng)無雜菌和雜色，每袋裝量為200～250g。栽培季節(jié)在10月底至次年4月初進(jìn)行，以2～3月為宜。菌袋培養(yǎng)料表面發(fā)白，表面出現(xiàn)白色菌絲時即可接種。接種后的菌袋應(yīng)放入30℃的室內(nèi)發(fā)菌室中培養(yǎng)。當(dāng)溫度達(dá)到25℃時，保持室內(nèi)濕度85%左右。溫度高于25℃時，要打開門窗通風(fēng)降溫；溫度低于20℃時，要保溫保濕。發(fā)菌室溫度以20～25℃為宜。發(fā)菌室要求通風(fēng)良好，保持空氣新鮮、流通，相對濕度在80%左右為宜。發(fā)菌室空氣濕度過高容易導(dǎo)致菌絲腐爛，降低菌袋產(chǎn)量和質(zhì)量；空氣濕度過低會使菌絲生長緩慢、不整齊、易感染雜菌。

3平菇出菇期精細(xì)管理

3.1出菇期溫度調(diào)控

當(dāng)氣溫穩(wěn)定在3～5℃時，要及時揭膜通風(fēng)，一般每天通風(fēng)時間不少于2h。在10℃左右時，要提高溫室溫度，保持棚內(nèi)濕度在90%左右，并逐步增加放風(fēng)時間和次數(shù)。當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)到15℃左右時，要開始加大放風(fēng)量進(jìn)行通風(fēng)，使棚內(nèi)溫度達(dá)到20℃左右。在15～20℃時，要減少放風(fēng)量和通風(fēng)次數(shù)。當(dāng)棚內(nèi)溫度超過25℃時，要加大通風(fēng)量和通風(fēng)時間。當(dāng)棚內(nèi)溫度降到15℃以下時，要停止放風(fēng)；當(dāng)棚內(nèi)溫度降到8℃以下時，要停止放風(fēng)并采取保溫措施。在冬季寒冷地區(qū)栽培平菇需要加強溫室的保溫工作，增加溫室內(nèi)的溫度。當(dāng)外界氣溫低于0℃時，可以采取進(jìn)棚加溫和覆蓋保溫的措施。

3.2出菇期溫濕度管理

在青海省海拔4000m以上地區(qū)，由于晝夜溫差大，平菇的出菇期非常短。但在出菇期間，氣候多變，常常有大霧天氣、低溫陰雨等不良天氣出現(xiàn)，因此，一定要掌握好溫、濕度控制。出菇期空氣相對濕度控制平菇子實體生長階段的相對濕度要保持在85%～90%。出菇前1d要適當(dāng)加大通風(fēng)量，降低空氣中的相對濕度；出菇時空氣相對濕度保持在70%～80%；出菇時濕度控制在80%左右為宜。平菇生產(chǎn)中有噴水的要求。一般要求每天噴1次水，每次間隔3～4h。當(dāng)氣溫較低時可適當(dāng)增加噴水量和次數(shù)，溫度較高時可減少噴水量和次數(shù)。噴水時要注意噴水的方向，一般應(yīng)噴在菌柄上或菌蓋上，不可噴在菌柄上。平菇出菇時濕度過大容易造成爛蕾，所以要適當(dāng)控制出菇時的濕度；當(dāng)菌蓋表面出現(xiàn)一層白色絨毛時要適當(dāng)通風(fēng)換氣；當(dāng)菌蓋表面出現(xiàn)紅色小顆粒時要增加通風(fēng)量。平菇出菇前、出菇期間和出菇后的噴水管理應(yīng)有所不同。一般來說，平菇菌絲生長階段要適當(dāng)加大噴水的次數(shù)和水量；當(dāng)菌蓋表面出現(xiàn)白色絨毛時應(yīng)適當(dāng)減少噴水的次數(shù)和水量[5]。

3.3出菇期光照合理控制

青海省西寧市、海東市、果洛藏族自治州等高寒地區(qū)，秋冬季氣溫低，晝夜溫差大，光照強度弱。為保障出菇順利，延長菌袋使用壽命，生產(chǎn)過程中需對出菇棚進(jìn)行人工補光。補光設(shè)備主要有LED燈、白熾燈、日光燈。其中白熾燈、日光燈對菌絲生長和子實體形成不具有促進(jìn)作用；LED燈具有使用方便、節(jié)能環(huán)保的特點。白熾燈屬于高壓汞燈，只對可見光有較強的反射作用；日光燈屬于低壓汞燈，只對可見光有較強的吸收作用。因此，人工補光時應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁厍闆r選擇適宜的LED燈具。人工補光可以有效延長菌袋使用壽命，節(jié)省生產(chǎn)成本，在高寒地區(qū)秋冬季食用菌栽培生產(chǎn)中具有重要意義。

3.4平菇適時采收的要點

在秋季栽培的平菇，要做好采收工作。采收過早，產(chǎn)量低，價格低；采收過晚，容易開傘，品質(zhì)變劣。由于青海省高寒地區(qū)氣候寒冷、空氣干燥、晝夜溫差大，秋季栽培的平菇在氣溫降到10℃以下時就停止生長，當(dāng)氣溫降至0℃以下時，就會出現(xiàn)低溫凍害。因此，秋季栽培平菇要適當(dāng)提早采收。當(dāng)菌蓋表面呈淡黃色或淺褐色、菌褶由白色變?yōu)榈S色或褐色時即可采收。在采收時要輕拿輕放，防止碰傷、碰碎菌蕾。采收后的菌蕾應(yīng)及時搬到陰涼處并套上塑料袋密封。秋季栽培平菇的菌袋經(jīng)過10～20d的培養(yǎng)，培養(yǎng)料中的水分已經(jīng)蒸發(fā)掉一部分，菌絲已達(dá)到生理成熟，此時應(yīng)及時采收。收獲過晚，雖然菌絲繼續(xù)生長，但由于菇體生長不充實、重量輕、營養(yǎng)不足，質(zhì)量較差；采收過早，不僅產(chǎn)量低，而且因水分過大影響平菇的商品性。一般采收標(biāo)準(zhǔn)是菌柄長度在6～7cm、直徑3～4cm、菌蓋有明顯的褶皺、菌褶呈白色或黃白色、菌褶間無粘連、菌褶無黑點和變色、菇體有彈性、菌蓋表面有光澤且無霉斑時可采收。在采收時要注意觀察菇體有無殘缺現(xiàn)象和大小差異，如出現(xiàn)畸形菇和小菇要及時進(jìn)行疏蕾或剔除。

4 結(jié)束語

由于青海省高寒地區(qū)的特殊氣候條件，秋冬季平菇栽培在實際應(yīng)用過程中遇到了許多問題。這些問題嚴(yán)重影響了該技術(shù)在當(dāng)?shù)厍锒镜膽?yīng)用與發(fā)展。為此，在今后的發(fā)展過程中，需要結(jié)合實際情況，從多方面入手，制定科學(xué)、合理的解決措施和建議，促進(jìn)青海省高寒地區(qū)秋冬季平菇栽培技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)用。

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