摘要：目的：文章探討真人秀節(jié)目《中餐廳》在傳承和弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化方面發(fā)揮的作用。文章總結(jié)節(jié)目采用的傳播策略和傳播特征，旨在探索通過相關(guān)文化傳播增強(qiáng)國(guó)人文化自信的路徑。此外，文章還為真人秀綜藝節(jié)目的解析提供了新的視角和參考，以期發(fā)揮這類節(jié)目的媒介作用，豐富大眾娛樂生活，并提高公眾的文化素質(zhì)。方法：文章選擇具有代表性的真人秀節(jié)目《中餐廳》作為案例，進(jìn)行深入分析。通過針對(duì)性的論述，探索節(jié)目文本的深層意義，并分析經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)類真人秀的文本表現(xiàn)和媒介作用。基于對(duì)該類型的起源、發(fā)展和風(fēng)格展示的理解，進(jìn)一步探討其創(chuàng)作特性和表現(xiàn)特點(diǎn)，明確節(jié)目所傳達(dá)的主題意義、文化價(jià)值和媒介功能，為未來創(chuàng)新研究奠定理論基礎(chǔ)。結(jié)果：總結(jié)出《中餐廳》的媒介功能，包括教育功能、娛樂功能和文化傳承功能，并深挖《中餐廳》媒介功能的價(jià)值。媒介娛樂功能可以發(fā)揮社會(huì)釋壓閥的作用，跟隨美食類節(jié)目的鏡頭，觀眾能夠領(lǐng)略美食的魅力，放松心情、釋放壓力，同時(shí)傳承并傳播中國(guó)飲食文化還有利于增強(qiáng)國(guó)人的文化自信。結(jié)論：綜藝真人秀節(jié)目應(yīng)時(shí)刻警惕過度娛樂化的問題，深挖中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，從而發(fā)揮綜藝節(jié)目的媒介功能，在豐富民眾娛樂生活的同時(shí)提高其文化素養(yǎng)。在挖掘中國(guó)文化精髓和確定節(jié)目?jī)r(jià)值表達(dá)的過程中，要考慮觀眾的接受偏好。落實(shí)這一策略能使節(jié)目中的文化元素得到有效利用，從而使節(jié)目取得更好的傳播效果。

關(guān)鍵詞：媒介功能；綜藝；真人秀；" 《中餐廳》

中圖分類號(hào)：G222 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2024）11-0-03

1 綜藝真人秀節(jié)目《中餐廳》的媒介功能

1.1 教育功能

1.1.1 技能教育

媒介的教育功能體現(xiàn)在其通過信息傳遞的方式進(jìn)行教育普及，幫助受眾更有效地參與社會(huì)生活。與傳統(tǒng)教育模式相比，媒介能夠通過從點(diǎn)到面的方式進(jìn)行廣泛傳播，其影響力和覆蓋面更大［1］。

作為一檔集娛樂與教育于一體的美食真人秀節(jié)目，《中餐廳》既展現(xiàn)了餐廳的日常運(yùn)營(yíng)情況，還融入了各個(gè)嘉賓的廚藝展示環(huán)節(jié)。節(jié)目既滿足了觀眾的娛樂需求，又激發(fā)了觀眾對(duì)中華美食的興趣，能讓他們?cè)谟^看節(jié)目的同時(shí)學(xué)習(xí)烹飪技巧。餐廳的主要成員有店長(zhǎng)、主廚和店員，主廚由明星輪流擔(dān)任，菜單每日更新，同時(shí)節(jié)目通過動(dòng)態(tài)字幕詳細(xì)介紹菜品的制作材料和步驟，還會(huì)特別強(qiáng)調(diào)實(shí)用的烹飪技巧?！吨胁蛷d》通過跟蹤主角們的餐館運(yùn)營(yíng)、食材選擇與菜品制作過程，在推廣經(jīng)典中華菜肴的同時(shí)，激發(fā)觀眾學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的熱情。

1.1.2 審美教育

人不僅在創(chuàng)造，而且在按美的法則創(chuàng)造；人不僅在生活，而且在按美的法則生活。大眾傳播媒介具備信息傳播快速?gòu)V泛的優(yōu)勢(shì)，受眾基礎(chǔ)龐大，在審美教育上起著越來越重要的作用，報(bào)紙文藝副刊、文藝廣播電視節(jié)目都在潛移默化地發(fā)揮審美教育功能［2］。

《中餐廳》通過嘉賓視角展示多樣化的美食與自然人文景觀，為觀眾提供一個(gè)滿足休閑娛樂需求、釋放精神壓力的渠道。節(jié)目還致力于吸引美食愛好者，分享他們對(duì)美食的熱愛與追求，采用“美食+經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)+旅游”的創(chuàng)新模式，開創(chuàng)了一種新型的綜藝節(jié)目形式?！吨胁蛷d》展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含的豐富哲學(xué)思想、審美情趣，又對(duì)中國(guó)文化哲學(xué)詞典中出現(xiàn)頻率最高的“和”的相關(guān)概念進(jìn)行深入的探討?！昂汀钡母拍钤陲嬍澄幕瘜?shí)踐中表現(xiàn)為食材獲取遵循自然法則，美食制作注意調(diào)味與火候的平衡，并懷著敬畏之心品嘗美食。此外，節(jié)目經(jīng)常通過創(chuàng)意字幕表達(dá)對(duì)親情、友情和師生情的贊賞，在娛樂觀眾的同時(shí)引發(fā)觀眾的情感共鳴，促使觀眾全面成長(zhǎng)。

1.2 娛樂功能

隨著外部環(huán)境和社會(huì)文化的發(fā)展演變，人們的娛樂需求不斷增長(zhǎng)，這促使大眾傳媒將提供娛樂服務(wù)作為其核心功能之一。電子媒介，特別是電視媒介的迅猛發(fā)展，使公眾的娛樂需求呈現(xiàn)出多樣化特征，對(duì)娛樂節(jié)目的質(zhì)量也提出了更高的要求。在此背景下，具有娛樂性的綜藝節(jié)目成為當(dāng)代電視節(jié)目中最具生命力和活力的類型，展現(xiàn)了電視媒體獨(dú)有的傳播特色。綜藝節(jié)目源于20世紀(jì)70年代的美國(guó)，隨后在世界范圍內(nèi)快速發(fā)展。隨著社會(huì)文化生活質(zhì)量和大眾審美水平的提升，綜藝節(jié)目的內(nèi)容和形式不斷革新，并引領(lǐng)潮流。鑒于人們不斷增長(zhǎng)的娛樂需求，綜藝節(jié)目中的娛樂元素不可或缺，其對(duì)推廣相關(guān)文化內(nèi)容和理念大有裨益［3］。

真人秀節(jié)目《中餐廳》的主線任務(wù)是成功經(jīng)營(yíng)一家中餐廳并推廣中國(guó)飲食文化。節(jié)目的互動(dòng)性、任務(wù)的完成情況及其過程直接影響觀眾的觀看興趣。參與者需要通過完成節(jié)目組設(shè)置的各種任務(wù)來推動(dòng)劇情發(fā)展，并通過這些任務(wù)解鎖新的劇情，這一過程構(gòu)成節(jié)目的核心邏輯，并為觀眾提供娛樂和放松的機(jī)會(huì)。此外，節(jié)目的制作方式和剪輯手法充滿幽默感。例如，黃曉明和張亮搬運(yùn)物品時(shí)，戲稱他倆是“明亮搬運(yùn)公司”的員工，彰顯了節(jié)目詼諧、風(fēng)趣的風(fēng)格?！吨胁蛷d》為觀眾提供了更多的娛樂選擇，豐富了觀眾的精神文化生活。

1.3 文化傳承功能

根據(jù)《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告2016—2017》，中餐被海外受訪者視為最具代表性的中國(guó)文化象征。飲食文化不僅是中國(guó)文化的重要組成部分，還能夠喚醒人們的集體記憶，對(duì)飲食文化的共鳴是推動(dòng)民族和國(guó)家發(fā)展的隱性力量。

中餐廳的裝潢融入了豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，如門口墻上非常吸睛的青花瓷盤。節(jié)目中，由于語言障礙，服務(wù)員和顧客在點(diǎn)餐或交流時(shí)?；ハ鄬W(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的表示問候或贊美的語言，這彰顯了語言作為文化交流的橋梁作用。同時(shí)，黃曉明會(huì)給在餐廳排隊(duì)等候用餐或剛用餐完畢的顧客分發(fā)具有中國(guó)文化特色的小禮物，如繪有山水畫的扇子和象征吉祥的中國(guó)結(jié)。此外，店內(nèi)偶爾還會(huì)舉辦小型音樂會(huì)，嘉賓與顧客一起用不同語言演唱歌曲，深化文明互鑒，增進(jìn)相互理解。

《中餐廳》以飲食文化為媒介，通過極具創(chuàng)新性的模式，采取國(guó)際化的推廣方式，結(jié)合綜藝的娛樂和社交功能，在傳播中國(guó)飲食文化的同時(shí)，更好地塑造中國(guó)國(guó)際形象，為不同國(guó)家之間的文化交流提供新的途徑。此外，節(jié)目還有效提升了中國(guó)的文化軟實(shí)力，對(duì)增強(qiáng)中國(guó)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生了積極影響。

2 綜藝真人秀節(jié)目《中餐廳》的媒介功能思考

2.1 《中餐廳》媒介功能的價(jià)值

2.1.1 發(fā)揮娛樂功能，充當(dāng)社會(huì)釋壓閥

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，競(jìng)爭(zhēng)加劇，大眾普遍面臨來自工作、學(xué)業(yè)、家庭等各方面的壓力。綜藝節(jié)目是人們?cè)诜泵Φ纳詈凸ぷ髦鄪蕵贩潘傻闹饕緩街弧?/p>

綜藝真人秀節(jié)目《中餐廳》以展現(xiàn)明星嘉賓的經(jīng)營(yíng)之道與互動(dòng)模式為主，在粉絲經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，《中餐廳》的娛樂功能占據(jù)主導(dǎo)地位。《中餐廳》中的明星不再以光鮮亮麗的形象示人，觀眾可以看到他們?yōu)榘ú衩子望}在內(nèi)的生活瑣事發(fā)愁，或因雞毛蒜皮的小事爭(zhēng)執(zhí)不休的場(chǎng)景。一個(gè)個(gè)充滿煙火氣的場(chǎng)景使觀眾倍感親切，也在無形中增強(qiáng)觀眾的參與感，引導(dǎo)觀眾體驗(yàn)生活的真諦，幫助他們?cè)诳旃?jié)奏的生活中找到放松的機(jī)會(huì)［4］。

2.1.2 弘揚(yáng)飲食文化，增強(qiáng)文化自信

飲食在人類文明發(fā)展史上扮演著極其重要的角色。在全新的時(shí)代背景下，大眾媒體成為人們獲取信息、娛樂消遣的主要平臺(tái)?！吨胁蛷d》通過展示和推廣中國(guó)的飲食文化，促進(jìn)了跨文化交流，提高了觀眾對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)可度和接受度。

《中餐廳》利用海外拍攝的方式，以美食文化為核心線索，從菜肴飲料、內(nèi)部裝潢等維度展示中國(guó)飲食文化的魅力。該節(jié)目還利用讓嘉賓親手制作菜肴等形式，積極推廣中華文化符號(hào)和實(shí)現(xiàn)民族文化形象的全球傳播。這不僅是一種沉浸式的文化傳播形式，還給外國(guó)顧客提供深度體驗(yàn)中國(guó)飲食文化的機(jī)會(huì)，讓他們獲得獨(dú)特的文化體驗(yàn)?！吨胁蛷d》通過展示中國(guó)美食，有效消除外界對(duì)中國(guó)文化的一些誤解，為全球觀眾提供一個(gè)直接接觸中國(guó)飲食文化的窗口。在向世界介紹中國(guó)文化的過程中，《中餐廳》節(jié)目組進(jìn)行了積極的探索，促進(jìn)中國(guó)文化軟實(shí)力的提升［5］。

2.2 《中餐廳》媒介功能的反思

2.2.1 避免重娛樂輕文化

在《娛樂至死》一書中，尼爾·波茲曼認(rèn)為公共討論逐漸變成娛樂的形式，并且已經(jīng)成為文化的主流。政治、宗教、新聞、體育、教育以及商業(yè)領(lǐng)域都不約而同地轉(zhuǎn)變?yōu)閵蕵返囊栏轿铮@種趨勢(shì)無聲且深刻地影響著我們，使我們逐漸變成以娛樂為生的物種。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活質(zhì)量的提升，飲食文化受到更多的關(guān)注，人們通過不同的方式探索和了解飲食文化。隨著現(xiàn)代人娛樂需求的大幅增加，觀眾觀看綜藝節(jié)目不僅是為了獲得知識(shí)和接受教育，還是將其作為一種休閑和放松的手段。他們渴望在節(jié)目營(yíng)造的輕松愉快的氛圍中探索和學(xué)習(xí)新的內(nèi)容。綜藝節(jié)目作為大眾文化傳播的重要媒介形態(tài)之一，不僅滿足了公眾的娛樂需求，還促進(jìn)了社會(huì)文明的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。但是綜藝節(jié)目在發(fā)揮娛樂功能的同時(shí)也要把握好尺度，避免過度娛樂化，娛樂功能不能凌駕于文化教育功能之上［6］。為了原汁原味地呈現(xiàn)中國(guó)飲食文化，避免過度商業(yè)化和炒作，有關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格審核娛樂綜藝節(jié)目。此類節(jié)目制作人可以運(yùn)用符合受眾審美需求的傳播方式和機(jī)制，采用多元化方式和手段來呈現(xiàn)中華美食的魅力，杜絕過度商業(yè)化和炒作，以免違背向觀眾傳遞原汁原味的中國(guó)飲食文化知識(shí)的初衷。

《中餐廳》第一季結(jié)束后，后續(xù)幾季的收視率持續(xù)走低。節(jié)目以“廚房小白”為賣點(diǎn)吸引觀眾，缺乏擅長(zhǎng)烹飪美食的嘉賓，這對(duì)美食文化的傳播造成負(fù)面影響。同時(shí)，不恰當(dāng)?shù)膴蕵肥址ㄒ蚕魅趿斯?jié)目的核心價(jià)值，影響了觀眾體驗(yàn)。

分析《中餐廳》節(jié)目可以發(fā)現(xiàn)，中餐廳的顧客以國(guó)內(nèi)游客為主，外國(guó)顧客相對(duì)較少。這些國(guó)內(nèi)游客往往為明星嘉賓而來，對(duì)節(jié)目的關(guān)注基于對(duì)明星的喜愛，而不是對(duì)中國(guó)飲食文化的興趣。此外，節(jié)目嘉賓傳播中國(guó)飲食文化的手段相對(duì)有限，內(nèi)容也不夠豐富。文化交流活動(dòng)局限于簡(jiǎn)單的閑聊、唱歌，以及分發(fā)中國(guó)特色小禮品，如扇子和中國(guó)結(jié)，這些活動(dòng)傳播中國(guó)飲食文化及傳統(tǒng)文化的效果有限。

《中餐廳》承載著傳播中國(guó)飲食文化的責(zé)任和使命，需要采用合適的娛樂形式和傳播方式，并不斷探索創(chuàng)新，強(qiáng)化中國(guó)飲食文化的傳播效果。它不僅要從中國(guó)傳統(tǒng)文化中汲取靈感，還要通過戲曲表演和國(guó)際美食交流活動(dòng)等，尋找優(yōu)化中國(guó)飲食文化傳播效果的途徑。

2.2.2 創(chuàng)造性結(jié)合受眾特點(diǎn)

美食主題的真人秀節(jié)目需要構(gòu)建有效的傳播系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容與表現(xiàn)形式的高度契合，并全面利用新興技術(shù)進(jìn)行推廣。節(jié)目播出時(shí)，要構(gòu)建完善的電視臺(tái)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)協(xié)同機(jī)制。在內(nèi)容創(chuàng)作上，以美食為主題，融合時(shí)尚元素等，打造內(nèi)涵獨(dú)特的品牌。在節(jié)目推廣上，要采取多層級(jí)推廣戰(zhàn)略，有效管理播前宣傳與播后討論相關(guān)事宜，使用微博、微信、抖音等社交媒體平臺(tái)進(jìn)行內(nèi)容推送，以促進(jìn)話題擴(kuò)散。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合明星訪談、主題演講和親子互動(dòng)等線下活動(dòng)，增強(qiáng)與觀眾的情感聯(lián)系。此外，在新媒體時(shí)代，采用適應(yīng)觀眾快速接收信息習(xí)慣的傳播策略也顯得尤為重要。

在豐富人民群眾的精神文化生活方面，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化起到了不可替代的作用［7］。因此，制作綜藝節(jié)目時(shí)，深入挖掘中華文化的精髓，并確立節(jié)目的價(jià)值表達(dá)是關(guān)鍵。同時(shí)，制作團(tuán)隊(duì)需要了解并適應(yīng)目標(biāo)觀眾的觀看習(xí)慣，深入探索和研究新興的傳播現(xiàn)象及觀眾的信息接收習(xí)慣。只有這樣節(jié)目才能創(chuàng)新性地利用相應(yīng)文化元素，從而取得更好的傳播效果［8］。

3 結(jié)語

本文從媒介功能視角出發(fā)，結(jié)合受眾在網(wǎng)絡(luò)上的反饋關(guān)鍵詞提取與分析，探討《中餐廳》在傳承和弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化等方面發(fā)揮的作用。研究表明，《中餐廳》主要具備教育、娛樂及文化傳承等功能。但真人秀節(jié)目也要警惕過度娛樂化的問題，并平衡好娛樂功能和教育功能的發(fā)揮，進(jìn)一步強(qiáng)化文化傳播和教育功能。這對(duì)提升綜藝真人秀節(jié)目的正向影響，有效傳承和推廣中國(guó)飲食文化具有至關(guān)重要的作用。

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［8］ 韋俊全.從符號(hào)學(xué)角度分析《中餐廳》中飲食文化符號(hào)的運(yùn)用及傳播［J］.現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2021（16）：44-45.

作者簡(jiǎn)介：徐靈巧 （2000—），女，研究方向：融媒體。