阿爾茨海默病是“老年癡呆”的重要原因之一，患者表現(xiàn)為記憶力、思維判斷力等認知能力逐漸喪失，嚴重影響日常生活能力，已成為危害老年人健康的“第四大殺手”。面對嚴峻的發(fā)病形勢，如何預(yù)防阿爾茨海默病成為許多即將步入老年的人關(guān)注的焦點。本文就聊一聊如何通過每日補足營養(yǎng)素，遠離這一疾病，守護腦健康。

膳食營養(yǎng)對阿爾茨海默病的影響

臨床研究顯示，阿爾茨海默病的進展無法逆轉(zhuǎn)，因此只能進行早期預(yù)防。作為可控因素之一，膳食營養(yǎng)對預(yù)防阿爾茨海默病具有重要作用。

1.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是腦健康的基礎(chǔ)。阿爾茨海默病患者體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝可能紊亂，適量補充蛋白質(zhì)有助于預(yù)防認知功能減退。蛋白質(zhì)的來源分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，建議廣泛攝取動物性蛋白質(zhì)，同時可增加植物性蛋白質(zhì)的攝入，如豆類，豆類中的磷脂酰膽堿在消化后能轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，進入大腦后可加速腦細胞間的信息交流，提升大腦的分析、思考和記憶能力。

2.脂類

（1）ω-3脂肪酸：研究表明ω-3脂肪酸可有效降低大腦中的β-淀粉樣蛋白水平，這種蛋白的累積與阿爾茨海默病的發(fā)生密切相關(guān)。此外，ω-3脂肪酸可增強胰島素的敏感性，促進葡萄糖的代謝，有利于維持大腦的正常功能。

（2）卵磷脂：卵磷脂是大腦中含量最多的脂類，是構(gòu)成腦神經(jīng)、脊髓的重要物質(zhì)，具有維護大腦細胞膜完整、延緩腦功能退化的作用。卵磷脂還可以溶解膽固醇，防止腦動脈硬化，促進血流暢通。此外，卵磷脂代謝分解后的膽堿可產(chǎn)生乙酰膽堿，有助于提高大腦記憶力和思維能力。

3.碳水化合物

碳水化合物在人體內(nèi)經(jīng)過消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這一過程為大腦提供不可或缺的能量。葡萄糖可穿越血腦屏障，是大腦主要的能量來源。然而，大腦組織中幾乎不存在糖原儲備，因此大腦對血糖水平的穩(wěn)定性有極高的依賴。一旦血糖供應(yīng)不足，大腦就可能陷入能量危機，導(dǎo)致疲勞、昏迷甚至更嚴重的腦功能損害。為了維持大腦的正常運轉(zhuǎn)，預(yù)防阿爾茨海默病的認知障礙，需保持穩(wěn)定的血糖水平。老年人糖代謝功能減弱，需合理攝入碳水化合物，既確保大腦獲得充足的能量，又不至于高血糖。

4.礦物質(zhì)

（1）鈣：攝入適量的鈣不僅有益于骨骼健康，也可降低阿爾茨海默病的發(fā)生風險，同時有助于改善認知功能和思維能力。

（2）鎂：鎂元素對維持腦健康具有重要作用，攝入富含鎂元素的膳食與降低輕度認知障礙的風險有密切的聯(lián)系。

（3）鋅：鋅元素在腦組織中的聚集程度與阿爾茨海默病的嚴重程度有直接關(guān)系，適量增加鋅元素的攝入可保持大腦的正常功能。

（4）硒：硒元素在對抗阿爾茨海默病的斗爭中發(fā)揮著雙重作用。一方面，硒元素與神經(jīng)原纖維結(jié)的形成有關(guān)，神經(jīng)原纖維結(jié)是阿爾茨海默病的主要病理特征；另一方面，硒元素具有增強神經(jīng)細胞抗氧化能力的作用，有助于保護大腦免受氧化應(yīng)激反應(yīng)的損傷。

5.維生素

在阿爾茨海默病患者的體內(nèi)，常見多種維生素的水平偏低，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E等。這些維生素的缺乏，不僅削弱了人體的抗氧化能力，還可能對神經(jīng)細胞造成損害。維生素A、維生素C、維生素E作為強大的抗氧化劑，有助于腦細胞抵御自由基的傷害；缺乏B族維生素可能影響神經(jīng)傳遞物質(zhì)的合成，進而不利于大腦的信號傳遞和信息處理；缺乏維生素D可導(dǎo)致認知功能下降。

6.多酚類物質(zhì)

多酚類物質(zhì)是植物演化過程中維持其與周圍環(huán)境相互作用的生物活性分子，也是存在于植物內(nèi)的天然化學(xué)成分，越來越多的研究表明，多酚類物質(zhì)對治療阿爾茨海默病有積極的作用。多酚類物質(zhì)如葉黃素、白藜蘆醇、綠茶多酚等具有抗炎、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用，有助于改善認知功能，延緩阿爾茨海默病的發(fā)展。

預(yù)防阿爾茨海默病的一日膳食組成

預(yù)防阿爾茨海默病的三餐應(yīng)包含豐富的抗氧化劑、健康脂肪、維生素和礦物質(zhì)，以及多酚類物質(zhì)，旨在通過均衡飲食維護腦健康。

1.早餐

早餐是一天中至關(guān)重要的一餐，可嘗試1份營養(yǎng)豐富的燕麥粥。將燕麥煮成粥后，撒上藍莓和核桃，這樣的搭配不僅美味，而且健康，因為燕麥中含有的B族維生素和膳食纖維可維持身體機能，藍莓作為抗氧化劑可抵御自由基的傷害，核桃中的ω-3脂肪酸對腦健康大有裨益。同時，煮1個全熟雞蛋，雞蛋不僅提供必需的蛋白質(zhì)，還含有有益于腦健康的膽堿。最后，搭配1杯溫熱的綠茶，綠茶多酚能有效提升認知功能，為一天的生活注入活力。

2.午餐

午餐不妨準備一份營養(yǎng)均衡的美食。首先，準備1份色彩斑斕的蔬菜沙拉，由生菜、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜和菠菜混合而成，淋上橄欖油和檸檬汁，這些蔬菜不僅口感清爽，還富含多種維生素和礦物質(zhì)，為身體提供必需的營養(yǎng)。其次，享用1份烤三文魚或鱸魚，烤魚不僅美味，更重要的是提供了ω-3脂肪酸，對心臟和大腦的健康有益。最后，以1份糙米飯為主食，糙米中的維生素E和膳食纖維對維護腦健康有積極作用。這樣的午餐，既滿足了口腹之欲，又為大腦提供了全面的營養(yǎng)。

3.晚餐

晚餐可享用1頓營養(yǎng)豐富的蔬菜炒肉，用橄欖油炒制雞肉或牛肉，并搭配洋蔥、西藍花和彩椒等蔬菜，蔬菜不僅提供了豐富的維生素C和維生素E，還含有多種有益的植物化學(xué)物質(zhì)。此外，1份煮熟的扁豆或黑豆不僅增加了蛋白質(zhì)的攝入，還提供了膳食纖維。最后，搭配1份全麥面包，增加了膳食纖維和B族維生素的攝入，使得這一餐既美味又健康。

這份膳食計劃提供了一個范例，每個人的營養(yǎng)需求可能不同，建議在制定食譜時咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生，確保飲食符合個人的健康狀況和營養(yǎng)需求。

（編輯 姚宇澄）