陳云與“老字號(hào)”，有著極深的淵源。新中國(guó)成立初期，陳云在主持召開的中財(cái)委的會(huì)議上，多次提出要保護(hù)和發(fā)展具有影響力的傳統(tǒng)名牌手工業(yè)產(chǎn)品。

這個(gè)名應(yīng)該“揚(yáng)”

“老字號(hào)”商務(wù)印書館在新中國(guó)成立前是我國(guó)一個(gè)很重要的文化教育事業(yè)單位，也是陳云革命生涯開始的地方，在那里，他當(dāng)過學(xué)徒、店員，參與革命工作。1952年公私合營(yíng)時(shí)，對(duì)上?！吧虅?wù)印書館”招牌是否保留曾引起爭(zhēng)議，陳云堅(jiān)決不同意去“老字號(hào)”：

商務(wù)這塊招牌不能丟，因?yàn)樯虅?wù)印書館在國(guó)內(nèi)外都有崇高的聲譽(yù)。

在陳云的堅(jiān)持下，商務(wù)印書館實(shí)行公私合營(yíng)之后，采取區(qū)別對(duì)待政策，新招牌不加公私合營(yíng)幾個(gè)字。

1953年起，我國(guó)對(duì)資本主義工商業(yè)的社會(huì)主義改造全面開始，對(duì)“老字號(hào)”是否保留又引起關(guān)注和爭(zhēng)議。陳云力主保留“老字”號(hào)原有的牌子，不能變換。他說：

原有工廠和店鋪的招牌是不是需要改掉？我看最好把它保存下來。如果統(tǒng)統(tǒng)改掉，編成號(hào)頭，使人搞不清楚，還不如“瑞蚨祥”“全聚德”等各種各樣的牌子掛著好一點(diǎn)。

他還充分顧及資方人員的感受和情緒，認(rèn)為“牌子是祖宗傳下來的，把牌子搞掉，他們是會(huì)心痛的”。在上海進(jìn)行調(diào)查時(shí)，他又說：“一個(gè)老店出了名不容易，不是一朝一夕就能出名的。這個(gè)名應(yīng)該‘揚(yáng)’。例如，寶大祥、協(xié)大祥在香港、國(guó)際上都有名。不要把店名都改成東方紅、紅旗、向華等?！?/p>

實(shí)地調(diào)研

1956年1月10日，北京市政府宣布17963戶私營(yíng)工商業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)，其中包括同仁堂、東來順、全聚德等中華“老字號(hào)”。但是，喜而憂至。有些“老字號(hào)”成為公私合營(yíng)或國(guó)營(yíng)企業(yè)之后，不僅產(chǎn)品品種減少，質(zhì)量下降也非常明顯。“東來順”的涮羊肉在公私合營(yíng)后面貌頓改，怎么涮也涮不出原來的鮮美味兒。甚至有人說出“資本主義的羊肉到社會(huì)主義后就不好吃”這樣刺耳的話。

陳云遇事從不匆忙，從不“拍腦袋”做決定，而是遵循一貫做法，“用百分之九十以上的時(shí)間研究情況，用不到百分之十的時(shí)間決定政策”。聽到這些刺耳話后，陳云立即就去實(shí)地踏訪，重點(diǎn)是對(duì)北京“老字號(hào)”的產(chǎn)品質(zhì)量問題進(jìn)行調(diào)研。

他選擇的調(diào)查對(duì)象是“東來順”和“全聚德”。盡管他自己不喜歡吃羊肉，但他還是一直進(jìn)入到廚房了解制作的全過程，深入實(shí)地觀察產(chǎn)品的供應(yīng)情況，聽取經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者意見。就這樣，陳云掌握了大量第一手材料，分析了“老字號(hào)”產(chǎn)品質(zhì)量下降的主要原因。

不僅如此，陳云還到工商業(yè)發(fā)達(dá)、“老字號(hào)”集中的蘇浙滬閩等地進(jìn)行調(diào)研。1956年4月底至5月初，陳云在上海主持召開蘇浙閩滬三省一市對(duì)資改造匯報(bào)會(huì)議，專門安排了一場(chǎng)關(guān)于公私合營(yíng)問題的座談會(huì)。會(huì)上，陳云關(guān)切地問到作為上海本幫菜發(fā)祥地的“老字號(hào)”德興館。他指出德興館合營(yíng)是對(duì)的，老店名的保留是應(yīng)該的。陳云更是指出，好產(chǎn)品要供應(yīng)好原料，如無好原料，寧缺毋濫。

在這次調(diào)查中，陳云還運(yùn)用了問卷調(diào)查法，主要內(nèi)容涉及公私合營(yíng)后傳統(tǒng)店名保留的有幾個(gè)，國(guó)營(yíng)和私營(yíng)經(jīng)濟(jì)的比例安排，國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)和私營(yíng)經(jīng)濟(jì)的稅收情況，國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)、公私合營(yíng)經(jīng)濟(jì)、合作經(jīng)濟(jì)、個(gè)體戶經(jīng)濟(jì)的比例，國(guó)營(yíng)、私營(yíng)、合作商店的從業(yè)人員分配水平、工資多少等問題。

回答毛主席“問責(zé)”""

消費(fèi)者說的刺耳話也傳到毛主席耳里，毛主席在1956年第六次最高國(guó)務(wù)會(huì)議上，專門讓陳云來回答：為什么資本主義的羊肉，社會(huì)主義以后就不好吃了？

陳云回答毛主席的“問責(zé)”之前早將情況調(diào)查清楚。他說：

“東來順”涮羊肉出現(xiàn)質(zhì)量滑坡問題，主要原因是我們對(duì)私改造后也想當(dāng)然地“改造”了操作“規(guī)矩”，“東來順”的涮羊肉原先只用35斤到42斤的小尾羊，這種羊的肉相當(dāng)嫩，涮起來才好吃?？墒乾F(xiàn)在，企業(yè)把這個(gè)嚴(yán)格的原料標(biāo)準(zhǔn)拋棄了，老山羊、老綿羊、凍羊肉都拿來用，全端給客人來涮了。

陳云分析說，影響“東來順”肉質(zhì)差的一個(gè)重要原因，是在原材料的進(jìn)價(jià)上不合理，違反經(jīng)濟(jì)規(guī)律。做涮羊肉的羊肉價(jià)格本來是一元二角八分一斤，現(xiàn)在因?yàn)楹蠣I(yíng)以后統(tǒng)一了進(jìn)價(jià)，于是，涮羊肉的進(jìn)價(jià)必須按照一元零八分的最高限價(jià)購(gòu)進(jìn)。價(jià)格因素導(dǎo)致涮羊肉肉質(zhì)急劇下降。陳云接著說，不僅是“東來順”的涮羊肉不好吃了，而且“全聚德”的烤鴨也不如以前那么爽口了。

群眾的意見也很大。根據(jù)實(shí)地調(diào)查，原因是原來的“全聚德”烤鴨用的是專門的鴨子，這種鴨子從小喂起，有嚴(yán)格的喂養(yǎng)規(guī)矩。合營(yíng)后，“全聚德”烤鴨由國(guó)家統(tǒng)一調(diào)配給他們勞改農(nóng)場(chǎng)的老鴨子，烤出來烤不脆，咬不動(dòng)，當(dāng)然不好吃了。

毛主席問陳云，怎么解決這個(gè)問題呢？陳云回答說：

對(duì)“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”，要采取一定的改進(jìn)措施，一是對(duì)有些商品，如百貨中的一部分，國(guó)家不再統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷；二是對(duì)商品的設(shè)計(jì)人員，像工廠的設(shè)計(jì)師，時(shí)裝店的設(shè)計(jì)師，要給予獎(jiǎng)金，調(diào)動(dòng)他們的積極性；三是每個(gè)產(chǎn)品要有專門的責(zé)任人，要由內(nèi)行來管理生產(chǎn)；四是要保證供應(yīng)好的原料，沒有好的原料，造不出好東西。

對(duì)癥下藥

陳云“對(duì)癥下藥”，在各種重要會(huì)議上的講話中和在為中央起草的文件中，提出采取切實(shí)有力的措施來保證“老字號(hào)”的產(chǎn)品質(zhì)量。

陳云肯定“老字號(hào)”管理經(jīng)驗(yàn)的合理性成分，明確指出：

對(duì)一切已經(jīng)批準(zhǔn)了公私合營(yíng)的企業(yè)中，原有的制度，包括進(jìn)貨辦法、銷貨辦法、管理制度、會(huì)計(jì)制度、工資制度，暫時(shí)原封不動(dòng)地保留下來，不要改變。

陳云在《國(guó)務(wù)院關(guān)于目前私營(yíng)工商業(yè)和手工業(yè)的社會(huì)主義改造中若干事項(xiàng)的決定》中提出了主導(dǎo)意見：“私營(yíng)工商業(yè)和手工業(yè)在社會(huì)主義改造中，都必須保持產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)品種，對(duì)于已經(jīng)降低了質(zhì)量的產(chǎn)品和已經(jīng)減少經(jīng)營(yíng)的品種，必須迅速恢復(fù)。所有合營(yíng)的工廠商店和手工業(yè)合作組織，都必須指定經(jīng)理或一位副經(jīng)理專管產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)品種的工作，保證不降低質(zhì)量，不減少花色品種。”陳云還提出要重新協(xié)調(diào)公私合營(yíng)后工商業(yè)之間被人為割裂的供銷協(xié)作關(guān)系，克服原料不足、質(zhì)量不統(tǒng)一的供應(yīng)失調(diào)現(xiàn)象。

陳云提出要使用好“老字號(hào)”原有工作人員，他指出：公私合營(yíng)后，一些“老字號(hào)”的好傳統(tǒng)，如擇優(yōu)使用人才、嚴(yán)謹(jǐn)治店等經(jīng)營(yíng)管理之道不被重視了。陳云注意到“老字號(hào)”內(nèi)部人力資源與產(chǎn)品質(zhì)量之間緊密相連，認(rèn)為提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加品種要“由工廠、商店的經(jīng)理或副經(jīng)理來擔(dān)任，并且大體上可以由工商界原來負(fù)責(zé)這一工作的人來擔(dān)任，因?yàn)樗麄儽日刹慷枚?，是?nèi)行”。公私合營(yíng)后，一些地方對(duì)有管理經(jīng)驗(yàn)的資方人員和身懷絕技的老師傅在安排和使用上有所冷落，不利于“老字號(hào)”傳統(tǒng)技藝的傳授。陳云認(rèn)為一定要重視資方人員的作用，“所有的資方實(shí)職人員，應(yīng)該全部安置”，“不應(yīng)該讓有經(jīng)營(yíng)能力的資方實(shí)職人員坐‘冷板凳’，而要盡可能地使用他們”。

在陳云努力下，公私合營(yíng)后“老字號(hào)”產(chǎn)品質(zhì)量下降的態(tài)勢(shì)被及時(shí)制止，“老字號(hào)”的生產(chǎn)服務(wù)在一定程度上回歸傳統(tǒng)，確保了品牌美譽(yù)。

（摘自《黨史縱橫》）