摘 要：【目的】探究‘青砧1號/瑞香紅’組合在黃土高原產(chǎn)區(qū)不同產(chǎn)地的果實功能性成分表現(xiàn)，為更好地進行新品種與新栽培模式的推廣提供參考與借鑒?！痉椒ā恳渣S土高原蘋果主產(chǎn)區(qū)不同產(chǎn)地的‘青砧1號/瑞香紅’蘋果為研究對象，對4個地區(qū)蘋果果實中的抗氧化物以及膳食纖維等功能成分進行分析。【結(jié)果】甘肅慶城地區(qū)瑞香紅蘋果的果實綜合表現(xiàn)最好，主要體現(xiàn)在花青素、總黃酮、總類黃酮和總酚含量較高，抗氧化能力較高，纖維素、半纖維素和原果膠含量亦高于其他產(chǎn)地?！窘Y(jié)論】甘肅慶城產(chǎn)地的‘瑞香紅’果實的中抗氧化物質(zhì)含量和膳食纖維含量要優(yōu)于其他產(chǎn)地果實，但其中木質(zhì)素含量為4個地區(qū)中最低，耐貯性較差，在采后管理中應(yīng)注重保證適宜的貯藏條件。

關(guān)鍵詞：蘋果；瑞香紅；青砧1號；產(chǎn)地；品質(zhì)

文章編號：2096-8108（2025）01-0048-07

中圖分類號：S661.1中圖分類號

文獻標識碼：A文獻標志碼

Analysis of Functional Components of Ruixianghong Apple Fruit from Different Producing Areas

GAO Tianxu¹，SUN Lulong^1，2，F(xiàn)U Jianghong¹，XING Congying¹，ZHU Jiashun²，ZHAO Zhengyang^1，2*

（1.College of Horticulture， Northwest Aamp;F University， Yangling Shaanxi 712100， China;

2.Qingcheng Station of Apple Experiment and Demonstration， Qingcheng Gansu 745199， China）

Abstract：【Objective】To explore the fruit functional components of ‘Qingzhen No.1/Ruixianghong’ combination in different producing areas of the Loess Plateau， and to provide reference for the promotion of new cutivars and new cultivation modes. 【Methods】 Taking ‘Qingzhen No.1/Ruixianghong’ apples from different producing areas in the main apple producing areas of the Loess Plateau as the research object， the functional components such as antioxidants and dietary fiber in apple fruits from four places were analyzed.【Result】 The fruit of Ruixianghong apple in Qingcheng area of Gansu Province had the best comprehensive performance， which was mainly reflected in the higher contents of anthocyanin， total flavonoids， total flavonoids and total phenols， higher antioxidant capacity， and higher contents of cellulose， hemicellulose and protopectin than those in other producing areas. 【Conclusion】The contents of antioxidant substances and dietary fiber in ‘Ruixianghong’ fruits from Qingcheng， Gansu Province were better than those from other producing areas， but the lignin content was the lowest among the four places， and the storage resistance was poor. In post-harvest management， the ensuring appropriate storage conditions should be paid more attention.

Keywords：apple; Ruixianghong; Qingzhen No.1; production area; quality

蘋果（Malus×domestica Borkh.）是我國栽培面積最大、產(chǎn)量最高的落葉果樹，果實的供應(yīng)周期長，營養(yǎng)豐富，美味可口，具有可觀的經(jīng)濟效益，在我國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占有重要地位^［1-4］。

蘋果因含有豐富的多酚類物質(zhì)及多種膳食纖維組分，具有較高的營養(yǎng)價值和藥效價值，受到人們的青睞。蘋果中的多酚物質(zhì)主要是類黃酮，是一類主要存在于蘋果中的次生代謝產(chǎn)物，是我國居民獲取類黃酮的重要途徑，具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛、降壓、降血脂等多方面的生物活性^［5］。膳食纖維（Dietary fiber，DF）已被公認為除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素和礦物質(zhì)之外的第七重要營養(yǎng)素^［6］，蘋果所含膳食纖維中的纖維素、半纖維素、果膠以及木質(zhì)素均對人體健康有著重要的作用。纖維素不溶于水的特性賦予蘋果纖維強大的水結(jié)合能力，其被食用后能夠促進胃腸道蠕動，有助于增加排便量^［7-8］;半纖維素與纖維素都是植物細胞壁的主要聚糖成分，不同的是纖維素的結(jié)構(gòu)單元只有葡萄糖，而半纖維素單糖組成與分子結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，被廣泛應(yīng)用于創(chuàng)傷藥物中調(diào)控傷口或燒傷部位膠原蛋白的產(chǎn)生和分泌^［9］；果膠作為蘋果中最主要的可溶性膳食纖維，能在結(jié)腸被腸道菌群酵解，具有降低機體膽固醇、平衡腸道菌群等作用^［10］;蘋果木質(zhì)素中含有大量活性基團，攝入體內(nèi)后具有降血脂、降血糖、抗病毒以及預(yù)防癌癥、抗凝血、排毒、調(diào)節(jié)免疫等功效^［11］。

黃土高原產(chǎn)區(qū)是我國最大的蘋果優(yōu)生主產(chǎn)區(qū)^［12］，但由于該產(chǎn)區(qū)蘋果主栽品種單一，優(yōu)質(zhì)矮化砧木品種少以及配套栽培模式落后等原因，導(dǎo)致黃土高原產(chǎn)區(qū)的蘋果日常管理成本上升、經(jīng)濟效益下降，加之近年來優(yōu)生區(qū)有逐漸向北部、西部等干旱、貧瘠地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢，使得該區(qū)主栽品種產(chǎn)量下降、新優(yōu)品種推廣受阻，嚴重制約蘋果產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，沒有充分發(fā)揮出黃土高原新興蘋果產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢^［13］。因此豐富品種結(jié)構(gòu)，引進高質(zhì)量砧木，改進栽培模式，有計劃地進行多地試栽，提高果品質(zhì)量，是黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)亟待解決的問題。

瑞香紅是我國近年來自主選育并通過國審的優(yōu)質(zhì)晚熟紅色蘋果新品種，果實高樁，外觀顏色鮮艷，口感香甜，果肉中香氣物質(zhì)種類豐富^［14］，深受廣大消費者及栽培者的喜愛。同時，為探討瑞香紅蘋果的適宜栽培區(qū)域，從全國范圍內(nèi)選取了4個不同產(chǎn)地的盛果期果園采樣，對果實的主要品質(zhì)性狀進行了差異分析，結(jié)果表明果形均為高樁，在取樣4個產(chǎn)地中，陜西白水的果實品質(zhì)較優(yōu)^［15］；此外，在與親本“M26/克氏粉紅”組合比較時，也表現(xiàn)出典型的超親優(yōu)勢，而且套袋對瑞香紅果實品質(zhì)沒有影響，可進行無套袋栽培，因此在黃土高原產(chǎn)區(qū)作為晚熟紅色蘋果推廣甚廣^［16］。但受限于栽培技術(shù)和栽培模式的制約，瑞香紅的栽植區(qū)域仍主要在黃土高原優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)^［17-20］，對于計劃引進的新優(yōu)產(chǎn)地而言，雖有關(guān)于幼樹生長和果實品質(zhì)的報道，但缺乏果實功能性成分相關(guān)研究報道。

新型蘋果矮化栽培模式應(yīng)以無支架、輕簡化和樹勢整齊為主。因此，以‘青砧 1 號’‘中砧 1 號’等具有無融合生殖特性的砧木更加符合當前產(chǎn)業(yè)所需^［21-22］。其中，‘青砧 1 號’更是以優(yōu)良的抗性、較高的親和力、一致的樹勢和無支架輕簡化栽培的特點，在黃土高原產(chǎn)區(qū)更具發(fā)展?jié)摿?sup>［23-24^］。然而，‘青砧1號’與‘瑞香紅’組合后的栽培表現(xiàn)以及該組合在不同生態(tài)環(huán)境下的栽培表現(xiàn)如何目前并不清楚。本試驗選擇黃土高原產(chǎn)區(qū)4個不同的產(chǎn)地甘肅慶城、渭南白水、銅川宜君、寶雞千陽，分析不同產(chǎn)地的‘青砧1號/瑞香紅’組合在果實功能性物質(zhì)方面的差異，為更好地進行新品種與新栽培模式的推廣提供參考與借鑒

1 材料與方法

1.1 試驗地點

本試驗于2023年4月—2024年1月在A甘肅省西北農(nóng)林科技大學(xué)慶城蘋果試驗站（107°16′-108°05′E，35°42′-36°17′N）、B陜西省西北農(nóng)林科技大學(xué)白水蘋果試驗站（109°16′-109°45′E，35°4′-35°27′N）、C陜西省銅川市太初納原農(nóng)業(yè)科技有限公司（108°54′37″-109°28′46″E，35°07′34″-35°34′58″N）、及D陜西省千陽縣木美土里生態(tài)農(nóng)業(yè)基地（107°13′E，34°64′N）開展。4個不同產(chǎn)地氣候及土壤數(shù)據(jù)詳見表1。

1.2 試驗材料

試驗用‘瑞香紅’苗木在各地于2020年栽植，砧木為‘青砧1號’，株行距 1.5 m×（3.5～4.0 m），樹形為細長紡錘形。于2023年10月29日從陜西白水、千陽、宜君以及甘肅慶城采集果實。每個產(chǎn)地選擇長勢一致的10株果樹，每株果樹在東、南、西、北、內(nèi)膛和外圍隨機采摘30個樣品果用于測定。

1.3 調(diào)查項目及其方法

維生素C含量：通過鉬藍比色法，利用紫外－可見分光光度計測定 760 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出維生素C含量。

總酚含量：測定采用Folin-Ciocalteus法^［25］，利用紫外－可見分光光度計測定765 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出總酚含量。

總黃酮含量：測定采用亞硝酸鈉-硝酸鋁法^［26］，利用紫外－可見分光光度計測定640 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出總黃酮含量。

總類黃酮含量：參照趙靜^［27］的方法進行測定，利用紫外－可見分光光度計測定510 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出總類黃酮含量。

膳食纖維含量：纖維素含量參照蒽酮比色法，利用紫外－可見分光光度計測定620 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出纖維素含量；半纖維素含量參照張小英的方法進行測定，利用紫外－可見分光光度計測定450 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出半纖維素含量；果膠含量參照咔唑比色法，利用紫外－可見分光光度計測定530 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出果膠含量；木質(zhì)素含量乙?；ǎ米贤猓梢姺止夤舛扔嫓y定280 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出木質(zhì)素含量。

花青素含量：方法參照趙靜^［27］的方法進行測定，利用紫外－可見分光光度計測定 530 nm、620 nm、650 nm波長處的吸光度值，按照公式分別計算出花青素含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

所有數(shù)據(jù)用Microsoft Office Excel 2016軟件進行整理、隸屬函數(shù)分析以及繪制圖表，數(shù)據(jù)以平均值±標準差來表示；采用SPSS 29.0軟件進行方差分析。方差分析采用Duncan’s統(tǒng)計法計算各個處理間顯著性差異（Plt;0.05）。應(yīng)用模糊隸屬函數(shù)法綜合評價不同地區(qū)的果實綜合品質(zhì)，其公式為：

u（Xj）= （Xj - Xmin）/（Xmax - Xmin），j = 1，2，3，…， n，

式中，Xj表示第j個綜合指標；Xmax和Xmin分別表示第j個綜合指標的最大值和最小值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地‘瑞香紅’果實抗氧化物質(zhì)含量差異分析

由表2得知，不同產(chǎn)地‘瑞香紅’蘋果果實中抗氧化物質(zhì)含量有顯著的差異。

在總類黃酮含量方面，銅川宜君地區(qū)果實的總類黃酮含量顯著低于其他地區(qū)，為13.47 mg·100 g^-1，其余3地果實中的總類黃酮含量無差異，平均值為23.38 mg·100 g^-1。在總酚含量方面，4個產(chǎn)地差異并不顯著。4地果實中總酚含量平均為13.92 mg·100 g^-1，其中甘肅慶城地區(qū)果實含量（14.33 mg·100 g^-1）較高于其他3地，但無顯著差異。在總黃酮含量方面，甘肅慶城地區(qū)果實中含量最高，為63.85 mg·100 g^-1，銅川宜君地區(qū)果實中含量顯著少于其余3地平均值（62.83 mg·100 g^-1），為55.52 mg·100 g^-1。就花青素含量而言，甘肅慶城地區(qū)果實的花青素含量顯著高于其他產(chǎn)地，為431.61 mg·g^-1，余下3個產(chǎn)地中，銅川宜君地區(qū)果實中的花青素含量（368.91 mg·g^-1）又顯著高于渭南白水和兩地，其中寶雞千陽地區(qū)果實的花青素含量最低，為207.18 mg·g^-1。在維生素C含量方面，渭南白水地區(qū)果實的維生素C含量顯著低于其余產(chǎn)地，為46.73 mg·100 g^-1，其他產(chǎn)地果實的維生素C含量沒有顯著性差異，平均為54.62 mg·100 g^-1。

綜上所述，甘肅慶城地區(qū)‘瑞香紅’果實中的抗氧化物質(zhì)含量均高于其他產(chǎn)地。

2.2 不同產(chǎn)地‘瑞香紅’果實膳食纖維含量差異分析

由表3得知，不同產(chǎn)地‘瑞香紅’蘋果果實中膳食纖維不同組分間含量差異較大，尤其是木質(zhì)素含量和原果膠含量。就半纖維素含量而言，甘肅慶城地區(qū)果實中的含量最高，為0.046%，渭南白水地區(qū)最低，為0.018%，其余兩地平均為0.026%。在纖維素方面，銅川宜君地區(qū)果實纖維素含量顯著低于其他產(chǎn)地平均值，為0.15%，其余3個產(chǎn)地?zé)o顯著差異。在木質(zhì)素方面，渭南白水gt;銅川宜君gt;寶雞千陽gt;甘肅慶城，渭南白水地區(qū)果實中含量最高，為0.097 mg·mL^-1，甘肅慶城地區(qū)果實中含量最低，為0.090 mg·mL^-1。在原果膠方面，銅川宜君地區(qū)果實中含量最高，為0.25 μg·mL^-1，寶雞千陽地區(qū)含量最少，為0.15 μg·mL^-1。在可溶性果膠方面，四地果實中含量并未顯著差異，平均為1.03 μg·mL^-1，但其中銅川宜君地區(qū)果實中的含量（1.60 μg·mL^-1）較高于其他3個產(chǎn)地。

2.3 綜合評價

針對‘瑞香紅’蘋果的綜合評價，要結(jié)合前人相關(guān)方法^［15］對不同品質(zhì)指標分別賦予正值與負值。通過選取具有顯著差異的測定指標，以花青素、維生素、總黃酮、總類黃酮、總酚、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素、原果膠以及可溶性果膠作為評價指標。其中可溶性果膠為逆向指標，其余指標為正向指標，這樣才能更好地得到客觀的結(jié)果。

結(jié)果如表4所示，各產(chǎn)地‘青砧1號/瑞香紅’果實綜合品質(zhì)排序為甘肅慶城gt;寶雞千陽gt;渭南白水gt;銅川宜君。

3 討論

近年來，國內(nèi)外蘋果新品種層出不窮，黃土高原產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)們在積極地嘗試引進蘋果新品種進行栽培，但引進發(fā)展存在著很大的盲目性。不僅增加了生產(chǎn)管理費用，還降低經(jīng)濟效益^［18］。選擇品種適當與否，直接關(guān)系到建園的成敗^［28］。關(guān)于蘋果新品種的引進與栽植，首先要解決的是砧穗組合的選擇^［29］。由于M26等矮化砧木為傳統(tǒng)矮化砧存在著苗木結(jié)構(gòu)脆弱、根系不發(fā)達等問題^［30-33］，在種植時必須使用支架進行固定，先天不符合輕簡化栽培模式的要求，因此，選擇出干性強、抗性強且適應(yīng)黃土高原產(chǎn)區(qū)氣候的砧木，并選配優(yōu)良的砧穗組合，是進一步推動無支架、輕簡化栽培模式發(fā)展的關(guān)鍵。因此，以‘青砧1號’‘中砧1號’等具有無融合生殖特性的砧木更加符合當前產(chǎn)業(yè)所需^［21-22］。其中，‘青砧1號’作為我國新培育的無融合生殖砧木，憑借其優(yōu)良的抗性、較高的親和力、一致的樹勢和無支架輕簡化栽培的特點，在陜、甘、寧等七地進行8年試栽后，表現(xiàn)出良好的親和性和適應(yīng)性^［34］，在黃土高原產(chǎn)區(qū)具有較高的發(fā)展?jié)摿?sup>［^23-24］。同時，前人對果實中功能性物質(zhì)含量已有部分研究，姚佳^［35］等人總結(jié)過，蘋果果皮中的類黃酮種類較果肉豐富，果皮中的類黃酮為4類24種，而果肉中為3類13種，作為人們獲取類黃酮的主要來源，相較于與草莓^［36］和葡萄^［37］果實中檢測出的種類，蘋果已檢測出的類黃酮物質(zhì)還相對較少，因此繼續(xù)深入挖掘所含類黃酮種類與選育高類黃酮品種仍然重要；張小英等^［38］通過對刺梨施用外源生長調(diào)節(jié)劑，表明不同生長調(diào)節(jié)劑會通過調(diào)控結(jié)構(gòu)基因的轉(zhuǎn)錄水平來實現(xiàn)對果實膳食纖維組分的調(diào)節(jié)。薛雯等^［39］通過研究不同季節(jié)葡萄樹體不同組織膳食纖維含量的變化，得出了不同品種的最佳采樣期；陳雪峰^［40］對蘋果果實中的膳食纖維中半纖維素的化學(xué)組成進行了研究，研究得出四種構(gòu)型，為之后的半纖維素提取奠定了一定的基礎(chǔ)；在食品加工方面，曹云剛等^［41］的研究表明適量添加蘋果膳食纖維可提高肉制品的健康性，且不影響其質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。此外，在砧穗組合方面，‘M26/富士’‘青砧1號/富士’組合，‘青砧1號/瑞香紅’組合的生長勢、早果性及抗寒性等方面很適合當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境^［42-44］，并且在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)^［45］，‘青砧1號’在與‘瑞香紅’組合時表現(xiàn)較好于‘M26/瑞香紅’組合。李珊珊等^［24］通過比較甘肅隴東地區(qū)不同品種與‘青砧1號’嫁接后幼樹生長表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)‘青砧1號/瑞香紅’組合幼樹的成活率、萌芽率以及葉片質(zhì)量均優(yōu)于‘青砧1號/富士’組合；楊倩等^［46］在陜西銅川進行引種栽培后發(fā)現(xiàn)，‘M26/瑞香紅’組合的果個小要小于‘青砧1號/瑞香紅’組合，市場接受度低。

因此，進一步探究‘青砧1號/瑞香紅’組合在黃土高原產(chǎn)區(qū)不同產(chǎn)地的果實功能性成分表現(xiàn)，更好地進行新品種與新栽培模式的推廣，顯得尤為重要。但是相較于其他果樹果實在膳食纖維上的研究，蘋果果實中膳食纖維組分的研究較少。本課題前期已經(jīng)對黃土高原產(chǎn)區(qū)4個不同產(chǎn)地的‘青砧1號/瑞香紅’組合的栽培和果實表現(xiàn)進行了初步的統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)‘青砧1號/瑞香紅’組合的不僅田間栽培表現(xiàn)較傳統(tǒng)砧木更為輕簡，而且在4個產(chǎn)地中，甘肅慶城產(chǎn)地的‘瑞香紅’綜合品質(zhì)較好，主要體現(xiàn)在更高樁的果形，更重的單果質(zhì)量，更好的著色表現(xiàn)以及更優(yōu)的硬度與固酸比；而寶雞千陽產(chǎn)地的果實綜合品質(zhì)較差，主要表現(xiàn)為果個小，酸度高，硬度大，單果質(zhì)量輕以及果面顏色暗等方面。

花青素是影響蘋果著色的主要色素，其合成受到多種因素的共同調(diào)控^［47］。植物合成花青素可以幫助植物自身抵御不良的環(huán)境脅迫^［48］，對于蘋果果實而言，花青素的積累可以有效地改善果皮的顏色，使之鮮紅。因此，提高果皮色澤度和增加果實營養(yǎng)成分對改善蘋果果實的品質(zhì)是一種有效的手段^［49］。根據(jù)前人的研究，摘袋后較強的紫外線和果實生長期較低的溫度有益于花青素的生成和積累，這也很好地印證了甘肅慶城地區(qū)果實中花青素含量在4個產(chǎn)地中具有巨大差異的原因。

蘋果是攝入類黃酮的主要來源，同時作為抗氧化劑、自由基清除劑，對人類抗菌、抗炎和抗病毒有著重要作用^［50］。根據(jù)Urska等^［51］的研究表明，蘋果去核果實類黃酮含量應(yīng)在594.2～2 222.2 mg·kg^-1之間，而目前所測得具體數(shù)據(jù)，除銅川宜君地區(qū)外，均超過這個范圍。因此，‘青砧1號/瑞香紅’組合果實是否符合高類黃酮行列需要加以驗證。

膳食纖維作為一類生物活性物質(zhì)對人體的健康起著重要的作用，既可促進健康又可預(yù)防疾病。膳食纖維組分的研究是進行膳食纖維改性技術(shù)研究及功能評價與應(yīng)用的基礎(chǔ)。果實膳食纖維組分的研究很大程度得益于研究者們對于植物細胞壁代謝的關(guān)注，關(guān)注點主要為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等中高分子量膳食纖維^［52］。但國內(nèi)關(guān)于膳食纖維的研究主要集中在提取工藝的優(yōu)化方面。近些年來也有部分關(guān)于應(yīng)用和結(jié)構(gòu)性質(zhì)的探究，但數(shù)量還是較少，應(yīng)用范圍也主要局限在面包、面條、蛋糕等面制食品上，不夠廣泛；對其生理功能的研究也還不完善，無法準確掌握膳食纖維的功能特性，從而導(dǎo)致有選擇的應(yīng)用于生產(chǎn)加工受到限制。因此，對于膳食纖維的深入研究十分必要。

4 結(jié)論

綜上所述，甘肅慶城產(chǎn)地的‘瑞香紅’果實的中抗氧化物質(zhì)含量和膳食纖維含量要優(yōu)于其他產(chǎn)地果實，但其中木質(zhì)素含量為4個產(chǎn)地中最低，耐貯性較差，在采后管理中應(yīng)注重保證適宜的貯藏條件。

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