摘" 要：該文測定了種植于成都地區(qū)3種火龍果的營養(yǎng)品質(zhì)，其目的是為了解不同品種火龍果的營養(yǎng)成分含量，為火龍果的生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，3種火龍果果肉中含有豐富的氨基酸，主要氨基酸有谷氨酸、精氨酸、脯氨酸、天門冬氨酸。其中火龍果“蜜寶”的氨基酸平均含量最高，為1.30 g/100 g。在膳食纖維和總蛋白含量中火龍果“蜜寶”仍是3個品種中最高的，膳食纖維平均含量為2.64 g/100 g，總蛋白平均含量為1.62 g/100 g。而火龍果“翠蜜”的維生素C最高，平均含量為13.90 mg/100 g，總糖含量高低依次為“蜜紅”“翠蜜”“蜜寶”。

關(guān)鍵詞：火龍果;氨基酸;營養(yǎng)品質(zhì);總糖;維生素C

中圖分類號：S667" " "文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A" " " " 文章編號：2096-9902（2025）02-0026-04

Abstract： This study determined the nutritional quality of three varieties of pitaya cultivated in the Chengdu region. The objective was to approach the nutritional composition of different pitaya varieties， thus providing theoretical evidence for the production and processing of pitaya. The results suggested that the flesh of the three pitaya varieties is rich in amino acids， primarily including glutamic acid， arginine， proline， and aspartic acid. Among them， the \"Mibao\" variety had the highest average amino acid content at 1.30 g/100 g， as well as the highest average dietary fiber content at 2.64 g/100 g and the highest average total protein content at 1.62 g/100 g; the \"Cuimi\" variety had the highest average vitamin C content at 13.90 mg/100 g; the total sugar content ranked in the order of \"Mihong\" \"Cuimi\" \"Mibao\".

Keywords： Pitaya; Amino acid; nutritional quality; total sugar; vitaminC

火龍果（Hylocereus undatus（Haw.）Britt amp; Rose）因其外表果皮肉質(zhì)鱗片近似于蛟龍的外鱗而得名，又名紅龍果、仙蜜果、長壽果、吉祥果等，為仙人掌科量天尺屬，是一種多年生附生攀緣性植物，火龍果無明顯的主根，但側(cè)根和須根發(fā)達(dá)，根系極淺，屬淺根系植物，莖為三棱形肉質(zhì)莖，呈深綠色，也是進(jìn)行光合作用的主要器官[1-3]?；瘕埞幕ㄉ谄淝o節(jié)，單生，雌雄同花，花形大，呈喇叭狀，長約20～30 cm，其果形狀主要有長橢圓形，橢圓形和圓球形，成熟時，果皮顏色由綠變紅?；瘕埞垂ず凸忸伾譃榧t皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉3種[4-5]。一般紅皮白肉和黃皮白肉是自交親和的，而紅皮紅肉則是不親和的，需要混合其他品種的火龍果花粉進(jìn)行人工授粉最好，可有效提高火龍果的產(chǎn)量[6-8]。因此，本文中的火龍果是3種不同品種的火龍果花粉混合進(jìn)行授粉而結(jié)的果實。

火龍果原產(chǎn)于南美洲、北美洲、中美洲等熱帶雨林及沙漠地帶，屬于熱帶亞熱帶水果，亞洲主要生產(chǎn)地有越南和中國臺灣地區(qū)等[6-10]，在中國大陸地區(qū)有海南、廣東、廣西、福建、云南、貴州、四川等地種植栽培[11-12]?；瘕埞俏覈戏綗釒У貐^(qū)重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民重要的經(jīng)濟(jì)來源，目前在農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮著重要的作用。

由于火龍果是典型的熱帶水果，在引種栽培時需要注意溫度不能過高或過低，最適宜生長的溫度是25～35 ℃，溫度低于10 ℃或高于38 ℃植株會停止生長，火龍果的生長適應(yīng)性也很強(qiáng)，具有喜光喜肥、耐陰耐貧瘠、耐熱耐旱、怕霜凍、采果期長、產(chǎn)量高等特點[1]。在整個生長過程中植株的病蟲害相對較少，在農(nóng)業(yè)種植中幾乎不需要大量噴施農(nóng)藥，因此火龍果也被稱為綠色環(huán)保型水果[13-16]。火龍果的植株生長旺盛，萌芽能力很強(qiáng)，扦插種植第二年就可以投入生產(chǎn)，第三年進(jìn)入盛果期。由于火龍果對環(huán)境要求不高，排水性好的土地都可以種植，容易成活，火龍果具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，同時還具有良好的觀賞價值，因此引種火龍果的區(qū)域也在不斷增加。四川成都地區(qū)種植火龍果的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)目前還較少。均以溫室大棚種植為主，成都優(yōu)耕生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司引種火龍果主要想通過火龍果的經(jīng)濟(jì)價值打造農(nóng)旅觀光農(nóng)業(yè)園區(qū)，發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)，以此來促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品的銷售，帶動周圍農(nóng)戶的就業(yè)，對于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興有著重要的意義（圖1）。

1" 火龍果營養(yǎng)價值簡述

火龍果的營養(yǎng)很豐富，它含有植物少有的甜菜素，植物性白蛋白、水溶性膳食纖維，除此之外還含有葡萄糖、維生素、花青素、氨基酸和礦質(zhì)元素[17]。有降血壓，降血脂、增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏等保健功效，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，以及營養(yǎng)和藥用價值，火龍果因其甜美多汁，口感清爽，受到了越來越多消費者的喜愛，是極具市場潛力的新型水果[1，18-20]。

1.1 甜菜素

甜菜素是一種類似花青素的重要的植物次生代謝物質(zhì)，是一種具有多種生物活性功能的水溶性含氮色素，具有抗氧化、防衰老、抗自由基、抑制腦細(xì)胞變性、預(yù)防老年癡呆的功效。

1.2 植物性白蛋白

火龍果含有一般水果較少有的植物性白蛋白，這種活性白蛋白具有黏性、膠質(zhì)性的，在人體內(nèi)遇到重金屬離子后會迅速將其包裹，避免被腸道吸收，通過排泄系統(tǒng)排出體外，以此起到解毒的作用，除此之外，植物性白蛋白對胃壁也有保護(hù)作用。

1.3 水溶性膳食纖維

火龍果的水溶性膳食纖維含量極為豐富，水溶性膳食纖維是能夠溶解于水的纖維類型，具有黏性，能夠在腸道中吸收大量的水分，具有潤腸通便、減肥、降低血脂、改善口腔及牙齒功能、預(yù)防膽結(jié)石等功效。

1.4 維生素C

維生素C具有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒、促進(jìn)膠原蛋白的形成及抗氧解毒等作用，維生素C攝入不足會有倦怠乏力，精神抑郁，多疑虛弱、營養(yǎng)不良等癥狀，長期缺乏會導(dǎo)致維生素C缺乏癥，俗稱壞血病。在火龍果果實中，維生素C含量為80～90 mg/kg。維生素C具有美白皮膚的效果，對人體有較好的抗氧化功效，在果實貯藏過程中也可有效防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的氧化[1，21]。

1.5 氨基酸

氨基酸是含有氨基和羥基的一類有機(jī)化合物的通稱，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，包括必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必須由食物蛋白供給的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸，共8種。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，必需氨基酸占氨基酸總量40 u/o的蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，而火龍果中人體必需的8種氨基酸約占其氨基酸總量的35%。

1.6 糖分

糖分以葡萄糖為主，火龍果所含的葡萄糖很容易被我們?nèi)梭w吸收，非常適合運動后食用補(bǔ)充能力。由于火龍果果肉中的糖分以葡萄糖為主，吃起來給人的感覺沒有那么甜，也被誤以為是低糖水果，其實火龍果中的糖分比大家想象的要高一點，因此糖尿病患者和血糖高的人也不適合多吃。

1.7 礦質(zhì)元素

礦質(zhì)元素是人體必需元素，因其自身無法合成，需要從食物中獲取，而被稱為“第七大營養(yǎng)元素”，火龍果中含有豐富的礦質(zhì)元素，其中以鉀、鈣、鐵、鎂、錳含量最為豐富，而鉀、鈣、鐵、鎂是構(gòu)成人體組織的重要原料，同時也是維持機(jī)體酸堿平衡及細(xì)胞滲透壓的重要物質(zhì)[10]。鉀有助于維持神經(jīng)健康，心跳節(jié)律正常，預(yù)防中風(fēng)等，適量補(bǔ)充鉀元素可降低血壓，而缺乏鉀元素通常會引起心跳過快且心率不齊、肌肉無力、麻木、惡心等癥狀。鎂元素具有促進(jìn)骨骼形成，維護(hù)腸道，調(diào)節(jié)肌肉興奮度等作用，在劇烈運動中出現(xiàn)肌肉抽筋的癥狀，一般是由缺鎂而引起的。李潤唐等[17]研究發(fā)現(xiàn)火龍果的莖、根、果、花中均含有豐富的礦質(zhì)元素，進(jìn)一步證實了火龍果為高鉀植物。因此，食用火龍果對人的身體健康是有益的，可以補(bǔ)充礦質(zhì)元素和微量元素。

2 材料與方法

2.1 材料

本文測定的火龍果品種分別是“蜜寶”“蜜紅”和“翠蜜”，均為紅皮紅肉火龍果（H.polyrhizus （Weber）Brittamp;Rose），于2017年從我國臺灣地區(qū)引進(jìn)，種植于成都優(yōu)耕生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司溫室大棚，采取枝條扦插的種植方式，種植在溫室大棚內(nèi)，2023年8月23日采摘火龍果鮮果進(jìn)行檢測。

2.2" 實驗方法

將采摘的3個品種的火龍果裝箱放入冰袋保鮮寄出，由四川藍(lán)城檢測技術(shù)有限公司測定火龍果的膳食纖維、維生素C、總蛋白、總糖、氨基酸含量等指標(biāo)。

3" 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)用Excel2016軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，統(tǒng)計值取用2次實驗結(jié)果的平均值。

4" 結(jié)果與分析

4.1" 不同火龍果品種氨基酸含量分析

由表1可以看出，從3個不同品種火龍果中檢測出了16種氨基酸，均有明顯的差異，火龍果“蜜寶”氨基酸總量高于“蜜紅”和“翠蜜”，氨基酸總量平均值為1.30 g/100 g，其中以谷氨酸含量最高為0.24 g/100 g?；瘕埞懊奂t”品種氨基酸總量為0.94 g/100 g低于“蜜寶”，火龍果“翠蜜”氨基酸總量最低為0.88 g/100 g。結(jié)果表明，氨基酸含量最高的是“蜜寶”，不同品種的火龍果氨基酸含量不同，3個品種火龍果氨基酸含量中主要都是谷氨酸含量最高，其次是精氨酸、脯氨酸和天門冬氨酸。

4.2 不同火龍果品種營養(yǎng)品質(zhì)含量分析

由表2可知，火龍果含有豐富的膳食纖維、維生素C、總蛋白、總糖，不同品種火龍果營養(yǎng)品質(zhì)含量有所不同，其中“蜜寶”的膳食纖維含量最高，平均含量為2.64 g/100 g。而“翠蜜”的維生素C含量最高，高于其他2種火龍果，平均含量為13.90 mg/100 g，總蛋白含量最高的是“蜜寶”，平均含量為1.62 g/100 g?？偺呛扛叩鸵来螢椤懊奂t”“翠蜜”“蜜寶”，火龍果“蜜紅”的總糖平均含量為8.80 g/100 g。由此可知，火龍果“蜜紅”的口感風(fēng)味比其他2種火龍果甜。

5 結(jié)論與討論

水果的營養(yǎng)品質(zhì)是衡量果樹經(jīng)濟(jì)性狀的重要指標(biāo)之一，它關(guān)系到水果的耐貯性和適加工性，直接影響著水果的市場價格[22]。王彬等[23]研究表明火龍果的氨基酸總量和荔枝相當(dāng)，是楊梅和橄欖的0.9倍，是枇杷、芒果的1.2和1.7倍，蛋白質(zhì)含量在熱帶水果中也是較高的。邢晉寧等[24]研究表明火龍果必需氨基酸占氨基酸總量的35%。有研究表明每100 g火龍果果肉中含蛋白質(zhì)0.15～0.22 g、纖維0.7～0.9 mg、維生素C 8.0～9.0 mg、其他糖2.83 g[11]。蔡永強(qiáng)等[25]研究發(fā)現(xiàn)火龍果的膳食纖維高于蘋果、橙和桃。由此可知，火龍果果肉中含有豐富的氨基酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素C等營養(yǎng)成分。本文測定結(jié)果表明，3種火龍果含有16種氨基酸，含有主要氨基酸依次為谷氨酸、精氨酸、脯氨酸和天門冬氨酸。3種火龍果的營養(yǎng)品質(zhì)含量存在明顯的差異，其中火龍果“蜜寶”的氨基酸總量、膳食纖維和總蛋白含量最高，平均含量分別為1.30 g/100 g、2.64 g/100 g和1.62 g/100 g，均高于其他2個品種。除此之外，火龍果“翠蜜”的維生素C含量是最高的，平均含量為13.90 mg/100 g，火龍果“蜜紅”的總糖含量高于其他2個品種的火龍果，平均總糖含量為8.80 g/100 g。綜上的測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，火龍果“蜜寶”的品質(zhì)最優(yōu)，其次是“翠蜜”。而“蜜紅”的總糖含量高，口感比其他2種火龍果甜。

綜上，火龍果含有豐富的氨基酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C等，有較高的營養(yǎng)價值，氨基酸，膳食纖維、維生素C等營養(yǎng)成分是人體中重要的營養(yǎng)組成，也是水果中營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。陳冠林等[26]研究表明，氨基酸不僅可以合成蛋白質(zhì)，也可以維持毛細(xì)血管的正常滲透壓以及氮平衡，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，促進(jìn)生長發(fā)育。膳食纖維有降低血漿膽固醇，調(diào)節(jié)血糖生成反應(yīng)，促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，控制體重等作用;維生素C有美白和抑制黑色素等功效[4，9]。經(jīng)常食用火龍果能降血壓血脂、潤肺解毒、養(yǎng)顏明目[27]。因此火龍果是一種既營養(yǎng)又具有保健功能的水果，隨著人們對健康越來越重視，火龍果也深受大眾所喜愛。目前，市面上的火龍果主要還是以鮮果銷售為主，對于火龍果相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)與其他水果相比，還較少，因此本文檢測火龍果的目的就是為火龍果的生產(chǎn)加工提供一些理論依據(jù)。

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作者簡介：杜念芝（1994-），女，碩士。研究方向為生態(tài)農(nóng)業(yè)。