每到過(guò)年，人們?cè)缭绲嘏抨?duì)等待，只為那香甜軟糯的桂花糖年糕、豆沙八寶飯、冬至團(tuán)……

紫薯皮包花生芝麻餡、原味皮包蘿卜開洋餡、甜菜皮包蝦仁肉餡、南瓜皮包筍干肉餡，麥青汁皮包豆沙餡……無(wú)錫老字號(hào)“穆桂英”堅(jiān)持手工制作冬至團(tuán)，用新米磨粉，填入滿滿的餡料，口感軟糯有嚼勁。無(wú)錫人都愛這一口，“冬至大過(guò)年”，在冬至團(tuán)圓宴上吃上幾顆，慶祝當(dāng)年的豐收之喜，祈福來(lái)年的順順利利。

在點(diǎn)心店長(zhǎng)大的孩子

1946年，穆桂英點(diǎn)心店始創(chuàng)于無(wú)錫南長(zhǎng)街黃泥橋堍，因務(wù)工者90%以上是婦女，故取字號(hào)為“穆桂英”，意為“敢為天下先”。近八十年的時(shí)間，“穆桂英”從前店后坊一步步發(fā)展為集開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送于一體的食品專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，成為無(wú)錫名副其實(shí)的老字號(hào)。

小時(shí)候一到春節(jié)前，陸惠敏就被母親惠淑君帶到店里。那時(shí)是糕點(diǎn)需求的旺季，母親帶領(lǐng)員工加班加點(diǎn)地勞作。陸惠敏在一旁好奇地看著，困了就把椅子拼起來(lái)睡覺，有時(shí)一覺醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在家里了。長(zhǎng)大后，聽母親說(shuō)起過(guò)去的事，陸惠敏總覺得特別親切，艱辛創(chuàng)業(yè)的精神深根在腦海里。

2014年，母親不幸病逝，陸惠敏在八十多位股東的一致推舉下于2015年1月接過(guò)母親的班，成為“穆桂英”第五代經(jīng)營(yíng)者。對(duì)她來(lái)說(shuō)，接手“穆桂英”是圓母親未竟的事業(yè)，肩上擔(dān)負(fù)的是四百多位員工的生計(jì)和一家老字號(hào)的發(fā)展。上任之初，陸惠敏帶著團(tuán)隊(duì)南下北上，四處尋覓好原料，跟著師傅研究改良糕點(diǎn)的口味，思考著企業(yè)的未來(lái)。

過(guò)去，“穆桂英”走的是傳統(tǒng)線下門店銷售模式，但隨著餐飲食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，陸惠敏察覺到企業(yè)需要突破、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。為此，陸惠敏接連做出了幾個(gè)大動(dòng)作，通過(guò)整合資源，成立了電子商務(wù)部和市場(chǎng)開發(fā)部，實(shí)施門店銷售、超市銷售、電商銷售、特約銷售、專職銷售和全員銷售等多種組合模式；兩年后，重裝位于南禪寺附近的穆桂英美食廣場(chǎng)，特邀評(píng)彈演員定期到店駐演；又過(guò)了兩年，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，新增城中店。

讓老字號(hào)走出去

多年來(lái)，“穆桂英”繼承并發(fā)展了具有濃郁地方風(fēng)味的小吃。在陸惠敏的帶領(lǐng)下，“穆桂英”不斷創(chuàng)新糕團(tuán)制作技藝，在吸收無(wú)錫本土糕團(tuán)技藝特色的同時(shí)，借鑒寧波、蘇州、嘉興等地的糕團(tuán)制作技藝，結(jié)合無(wú)錫地區(qū)時(shí)令季節(jié)的特點(diǎn)兼容并舉，無(wú)論是糕、團(tuán)、餅、饅、粽，還是蒸、炸、煮、烘、烤，品類和技藝都有所突破。

“穆桂英”的糕團(tuán)香甜糯軟、松甜肥軟、價(jià)格適宜，特別受大眾喜愛。很多老顧客常常一家?guī)状硕际侵覍?shí)顧客?！坝形焕舷壬^(guò)去總是到店里點(diǎn)上幾只小籠包或是特色糕點(diǎn)，后來(lái)年紀(jì)大了行動(dòng)不便，就讓子女每隔幾天來(lái)買一次。他在外留學(xué)的孫子每次回國(guó)也會(huì)來(lái)店里吃各種小吃，以解鄉(xiāng)情。”陸惠敏說(shuō)。

2023年，無(wú)錫地鐵5號(hào)線南禪寺站路段圍擋施工，不能通行，且建設(shè)工期將持續(xù)五年之久，對(duì)于“穆桂英”南禪寺總店來(lái)說(shuō)影響巨大?！皠倧娜暌咔榈睦Ь持袙暝鰜?lái)，好不容易有點(diǎn)起色，又面臨這一突發(fā)情況，我壓力特別大。”為此，陸惠敏組建了一個(gè)門店開拓小組，深入無(wú)錫、蘇州的社區(qū)周邊、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、綜合體、景區(qū)，積極拓展目標(biāo)區(qū)域市場(chǎng)，開設(shè)了若干小門店，很多顧客對(duì)于新門店給出了購(gòu)買便利、喜愛產(chǎn)品的正向反饋?！拔覀儗?duì)糕團(tuán)包裝全面升級(jí)為鎖鮮裝，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期，讓糕點(diǎn)可以作為旅游伴手禮走出去，讓全國(guó)人民都能品嘗到這口糯嘰嘰?！?/p>

在陸惠敏看來(lái)，“穆桂英”品牌代表著敢闖敢拼的巾幗精神，公司有全國(guó)勞模兩人，市勞模三人，省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者一人，省鄉(xiāng)土“三帶”人才三人，各類中高級(jí)技師二十多位?！澳鹿鹩ⅰ碧c(diǎn)被認(rèn)定為省、市非遺重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目，“穆桂英”糕團(tuán)被認(rèn)定為無(wú)錫市非遺重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目。陸惠敏個(gè)人獲得無(wú)錫市勞動(dòng)模范、無(wú)錫市雙擁先進(jìn)個(gè)人和食品安全先進(jìn)個(gè)人、梁溪區(qū)十大優(yōu)秀企業(yè)家等榮譽(yù)。

吃年糕，年年高

每到過(guò)年，無(wú)錫人都會(huì)想到“穆桂英”的桂花糖年糕、豆沙八寶飯、冬至團(tuán)……吃上這些美味，懷揣美好祝福，一起迎接新年的到來(lái)。就拿桂花糖年糕來(lái)說(shuō)，它是“穆桂英”的拳頭產(chǎn)品，所用的糯米取自江南糧倉(cāng)安徽巢湖種植基地的一季糯稻。新稻谷入倉(cāng)，種植基地控溫控濕儲(chǔ)存，每次都要根據(jù)訂單數(shù)量安排稻谷出倉(cāng)碾出，以保證送到制作場(chǎng)所的稻米品質(zhì)如新。糯米到達(dá)車間后，進(jìn)行淘洗、浸泡，吹晾至七八成干時(shí)再研磨成粉、過(guò)篩，然后再放入蒸煮容器中，同時(shí)根據(jù)品類加入適量的水、白糖、麥青汁或者紅糖拌勻，進(jìn)行蒸煮，做成桂花白糖年糕、桂花麥青年糕、桂花紅糖年糕。

蒸煮容器也有講究，均選用傳統(tǒng)的松木桶，因?yàn)樗赡就皵y帶天然木質(zhì)清香，還可以使面團(tuán)更好地保持含水量。蒸煮過(guò)程很費(fèi)工夫，需由有經(jīng)驗(yàn)的技師操作，每蒸熟一層，再撒一層，直至滿桶。糯米面團(tuán)蒸熟后需要師傅運(yùn)用手腕力量不停地揉制，直至兩面光滑沒有氣泡才算完成，這樣口感才會(huì)又糯又有勁道。揉制完成后，面團(tuán)拉條，用棉線切成條塊狀，蓋上“穆桂英”的專屬印章，撒上桂花，就可以包裝售賣了。顧客則早早地排隊(duì)等待，只為了吃上一口熱乎的桂花糖年糕。

如果吃得不過(guò)癮，家長(zhǎng)還可以帶著孩子一起學(xué)習(xí)制作。美食廣場(chǎng)內(nèi)開設(shè)“穆桂英”課堂，邀請(qǐng)江蘇省非遺傳人、糕點(diǎn)大師傳授制作技藝，作為傳播中華文化和江南飲食文化的校外課堂。老師給孩子們講解面粉、麥青、雞蛋等食材的特點(diǎn)，教他們制作可愛有趣的各類糕點(diǎn)、美食，并且講解美食背后的故事。孩子們?cè)谌?、搓、捏、包、拌、蒸中鍛煉?dòng)手能力，體會(huì)古人的勞動(dòng)智慧，了解無(wú)錫地區(qū)的傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗習(xí)慣。

“今年，我們還推出了團(tuán)圓禮、合家歡、錦鯉納福、福滿堂四款年貨禮盒。比如福滿堂禮盒中放入元寶年糕、魚形年糕和各種小食，兼顧美好寓意。團(tuán)圓禮禮盒中放入了紅、白、青三款經(jīng)典桂花糖年糕和豆沙、水果兩款經(jīng)典八寶飯。這可是無(wú)錫人過(guò)年的標(biāo)配?！标懟菝粽f(shuō)。