堅(jiān)果富含人體必需的健康脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常吃堅(jiān)果具有多種健康受益。研究發(fā)現(xiàn)，每天只需要吃2把開心果就有助于保護(hù)視力。

黃斑色素有助于過濾掉有害的藍(lán)光并保護(hù)視網(wǎng)膜免受可能導(dǎo)致年齡相關(guān)的黃斑變性。黃斑變性是老年人視力喪失的主要原因。為了進(jìn)一步研究葉黃素?cái)z入水平對視網(wǎng)膜（眼睛后部對視力至關(guān)重要的感光層）的具體作用，塔夫茨大學(xué)研究人員招募了36名40～70歲的健康參試者。這些參試者平日飲食中只含有少量的葉黃素食物。參試者被隨機(jī)分為兩組：一組在每日飲食中增加約57克開心果，另一組則繼續(xù)保持正常飲食。研究人員測量了參試者的眼睛健康狀況并采集了參試者的血液樣本以測量其葉黃素水平，且在整個(gè)研究過程中跟蹤參試者的飲食攝入量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6周之后，開心果組參試者的黃斑色素水平顯著提高。到12周研究結(jié)束時(shí)，開心果這一組的受益一直保持穩(wěn)定狀態(tài)，視力健康狀況出現(xiàn)明顯改善。相比之下，對照組參試者未出現(xiàn)任何顯著改變。

研究人員分析指出，開心果保護(hù)視力的關(guān)鍵原因是開心果富含葉黃素，葉黃素是一種有益的化合物，可在視網(wǎng)膜中積累以形成保護(hù)色素。雖然菠菜等綠葉蔬菜（每份含葉黃素1.6毫克）通常被認(rèn)為是葉黃素的首選食物，但是開心果（每份含葉黃素1.7毫克）更具有優(yōu)勢，其天然脂肪含量可以幫助人體更有效地吸收葉黃素。日常飲食中增加開心果的攝入是保護(hù)視力的簡單方法之一。