“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五磨豆腐……”當(dāng)這熟悉且充滿童趣的童謠在大街小巷悠悠傳唱開(kāi)來(lái)，臘八節(jié)便帶著濃濃的年味兒，“邁著輕盈的步伐”走進(jìn)了人們的生活。臘八，宛如一扇通往新春的大門，悄然開(kāi)啟，預(yù)示著春節(jié)的盛大慶典已徐徐拉開(kāi)帷幕，歲月的長(zhǎng)河也在此時(shí)泛起了喜慶的漣漪。

臘八的來(lái)歷及俗語(yǔ)

談及臘八，必然要先探究一下“臘”字的淵源。漢代許慎在《說(shuō)文解字》中記載：“冬至后三戌，臘祭百神?！庇纱丝梢?jiàn)，“臘”最初起源于上古時(shí)代對(duì)百神的歲終盛大祭祀活動(dòng)。舉行這場(chǎng)莊重祭祀的農(nóng)歷十二月，也因此被稱作“臘月”，而具體的祭祀日期便被稱為“臘日”。在漢代，臘日是冬至后的第三個(gè)戌日，這一天正好是臘月初八。這一特定的時(shí)間選定，蘊(yùn)含著古人對(duì)天時(shí)的深刻洞察和對(duì)神靈的敬畏之心。

對(duì)于“臘”字的釋義，諸多學(xué)者有著不同的見(jiàn)解。東漢學(xué)者應(yīng)劭在《風(fēng)俗通》中提到：“臘者，獵也，言田獵取獸祭先祖也?！痹谶h(yuǎn)古時(shí)期，人們通過(guò)打獵捕獲的動(dòng)物來(lái)祭祀先祖，這是一項(xiàng)歷史悠久的傳統(tǒng)儀式。由于祭祀所用的是動(dòng)物的肉，所以“臘”字便很自然地以“月”作為偏旁，這一字形結(jié)構(gòu)仿佛是歷史的烙印，深深地鐫刻著古人的生活印記和文化傳承。

應(yīng)劭還指出：“臘，接也，新故交接，故大祭以報(bào)功也?！睆臍q時(shí)的角度來(lái)看，“臘”處于舊歲與新年交替的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上。對(duì)于以農(nóng)耕為本的華夏民族而言，這個(gè)特殊的時(shí)間點(diǎn)意義非凡。它孕育著人們對(duì)過(guò)去一年神祇庇佑、豐收滿倉(cāng)的感恩之情，同時(shí)也滿溢著對(duì)來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的殷切期盼。在這一時(shí)刻，人們通過(guò)祭祀儀式，向天地神靈和祖先表達(dá)敬意與感激，祈求在新的一年里繼續(xù)得到護(hù)佑和恩賜。這種樸素而真摯的情感，貫穿了中國(guó)數(shù)千年的農(nóng)耕文明歷史，成為臘八節(jié)深厚文化底蘊(yùn)的重要基石。

關(guān)于臘八節(jié)的來(lái)歷，流傳最廣的說(shuō)法是“紀(jì)念佛祖釋迦牟尼說(shuō)”。相傳，釋迦牟尼在臘月初八這一天得道成佛。后來(lái)，佛教寺院在臘八這天大辦施粥，用以供僧，或饋贈(zèng)施主、貴宅等家。在記錄北宋都城開(kāi)封日常生活的《東京夢(mèng)華錄》中便記載了這樣的場(chǎng)景：臘月初八日，街頭巷尾常有僧尼三五人結(jié)成隊(duì)伍念佛。城內(nèi)規(guī)模較大的佛寺都舉行“浴佛會(huì)”，并送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”，各家亦以果子雜料煮粥而食。這是關(guān)于“臘八粥”最早的較為詳細(xì)的記載之一，為我們勾勒出了當(dāng)時(shí)臘八節(jié)佛教活動(dòng)的熱鬧場(chǎng)景和臘八粥在佛教文化中的重要地位。

臘八節(jié)在民間有著廣泛而深遠(yuǎn)的影響，眾多俗語(yǔ)都與其緊密相連，從不同的側(cè)面反映了臘八節(jié)的文化內(nèi)涵和民俗特色。從時(shí)令的角度來(lái)講，有“過(guò)了臘八，長(zhǎng)一杈把”這樣的俗語(yǔ)，它生動(dòng)、形象地描繪了冬至之后，隨著時(shí)間進(jìn)入臘八節(jié)，白晝開(kāi)始逐漸變長(zhǎng)的自然現(xiàn)象，這是大自然在歲末年初悄然進(jìn)行的時(shí)間更替，也是古人對(duì)天文歷法細(xì)致觀察和總結(jié)的智慧結(jié)晶。

從生活方面來(lái)說(shuō)，“冬至餃子臘八面，雞娃吃了愛(ài)下蛋”的說(shuō)法廣為流傳，這不僅體現(xiàn)了民間在不同節(jié)日有著特定的飲食習(xí)俗，還蘊(yùn)含著一種質(zhì)樸的生活期許，將飲食與生活的美好愿景巧妙地聯(lián)系在一起?！俺粤伺D八面，趕緊把年辦”這一習(xí)俗，則鮮明地揭示了臘八節(jié)在春節(jié)籌備進(jìn)程中的重要標(biāo)志性地位，它仿佛是一聲號(hào)角，催促著人們加快準(zhǔn)備年貨、打掃房屋、走親訪友等一系列過(guò)年事宜的步伐，讓整個(gè)臘月都沉浸在忙碌而又喜慶的氛圍之中。

在兒時(shí)的記憶深處，臘八節(jié)始終散發(fā)著一種獨(dú)特的魅力。老人們常常念叨著：“看到了臘八，就聞到了年味?！贝_實(shí)，臘八節(jié)作為臘月里的第一個(gè)重要節(jié)日，臘八粥、五豆飯、臘八面等傳統(tǒng)美食，自然而然地成為新年第一份舌尖上的盛宴。在這一天，人們闔家團(tuán)聚，圍繞著這些美食，共度溫馨歡樂(lè)的時(shí)光，通過(guò)豐富多彩的飲食習(xí)俗，盡情地歡度臘八節(jié)，傳承著古老的文化傳統(tǒng)，延續(xù)著濃濃的親情紐帶。

傳承千年的臘八粥

我國(guó)喝臘八粥的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到一千多年前的宋代。每逢臘八這一天，無(wú)論是莊嚴(yán)的朝廷、威嚴(yán)的官府，還是清幽的寺院，乃至尋常百姓家，都會(huì)精心烹制臘八粥。這一碗臘八粥，不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承和情感的寄托，它跨越了階層和身份的界限，將整個(gè)社會(huì)緊密地聯(lián)系在一起。

宋人呂希哲在《歲時(shí)雜記》中提到：“以乳、蕈（泛指菌類）、胡桃（核桃仁）、百合等造七寶粥，亦謂之咸粥?！边@為我們揭示了宋代臘八粥的配方，從中可以看出當(dāng)時(shí)的臘八粥食材豐富多樣，注重營(yíng)養(yǎng)搭配和口感的豐富性。

到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗愈發(fā)盛行，上至宮廷皇室、下至市井街巷，無(wú)不沉浸在臘八粥的香甜氛圍之中。在宮廷之中，皇帝、皇后、皇子等皇室成員會(huì)向文武大臣、侍從宮女賞賜臘八粥，這一碗碗臘八粥，傳遞著皇室的恩寵與關(guān)懷，象征著宮廷內(nèi)部的和睦與團(tuán)結(jié)。同時(shí)，宮廷還會(huì)向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等食材，以供僧侶們食用，這一行為既體現(xiàn)了皇室對(duì)佛教的尊崇，也為臘八節(jié)增添了濃厚的宗教文化色彩。

在民間，家家戶戶都會(huì)在臘八節(jié)這一天早早地起床準(zhǔn)備臘八粥的食材。臘八粥的熬制過(guò)程極為講究，各種谷物、豆類、干果等食材在鍋中慢慢燉煮，散發(fā)出誘人的香氣。熬好的臘八粥首先要敬獻(xiàn)給神靈和祖先，以表達(dá)對(duì)他們的感恩之情和敬意。隨后，人們會(huì)將臘八粥贈(zèng)送給親朋好友，并且一定要在中午之前送出去，這一傳統(tǒng)習(xí)俗蘊(yùn)含著分享的快樂(lè)和對(duì)親情友情的珍視。最后才是全家人圍坐在一起，共同享用這碗美味的臘八粥。

民間里，吃剩的臘八粥也有著特殊的寓意。人們認(rèn)為，吃了幾天后還有剩余的臘八粥是一種好兆頭，取其“年年有余”的吉祥含義。而且，如果把粥送給窮苦的人吃，更是一種積德行善的行為，會(huì)為自己和家人帶來(lái)福報(bào)。此外，臘八粥在民間還具有一定的祈福作用。比如，人們會(huì)往種在院子里的花卉和果樹(shù)的枝干上涂抹一些臘八粥，相信這樣可以讓來(lái)年的花果更加繁茂、果實(shí)更加豐碩，這一習(xí)俗反映了古代勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往和對(duì)自然力量的敬畏之心。

隨著時(shí)間的推移和地域的差異，中國(guó)各地臘八粥的花樣不斷翻新，呈現(xiàn)出了濃郁的地方特色。

其中，以北京的臘八粥最為講究，摻在白米中的物品琳瑯滿目，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓等，總計(jì)不下二十多種。人們?cè)谂D月初七的晚上就開(kāi)始忙碌起來(lái)，半夜時(shí)分開(kāi)始用微火慢慢燉煮，一直燉到第二天的清晨才算熬好。這漫長(zhǎng)的熬制過(guò)程，仿佛是一場(chǎng)對(duì)生活的虔誠(chéng)守望，每一勺攪拌都融入了對(duì)新年的美好期許。

更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣等各種精美的造型，再放入鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”，這是用幾種果子巧妙搭配做成的獅形物，寓意吉祥如意、幸福安康。更有甚者，會(huì)用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像等栩栩如生的造型。它們不僅是美食，更是一件件精美的藝術(shù)品，承載著人們對(duì)美好生活的無(wú)限向往和對(duì)神靈祖先的崇高敬意。

引人警醒的五豆飯

進(jìn)入臘八這一天，在某些地方還有吃五豆的習(xí)俗。吃五豆，就是選用綠豆、黃豆、豇豆、蠶豆和豌豆這五種豆子混合起來(lái)做的豆飯，它的制作過(guò)程雖然看似簡(jiǎn)單，但卻有著嚴(yán)格的選材要求和獨(dú)特的講究。這五種豆子缺一不可，如果湊不全五樣豆子，人們寧可選擇不做，也不會(huì)隨意用其他豆子替代，這種對(duì)食材的執(zhí)著和堅(jiān)守，體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的尊重和傳承。

關(guān)于吃五豆，還有一段引人入勝的歷史典故。相傳在北宋時(shí)期，江西吉安有一位家境貧寒但天資聰穎、勤奮好學(xué)的窮書生，他懷揣著對(duì)學(xué)問(wèn)的熱愛(ài)和對(duì)未來(lái)的憧憬，堅(jiān)持不懈地讀書寫作。后來(lái)，這位窮書生為了尋求更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，流落到了開(kāi)封府外，居住在城外的一個(gè)破舊廟宇里。在那里，他依靠賣詩(shī)文賺取微薄的收入，用這些錢買來(lái)書紙筆墨，繼續(xù)維持著自己的學(xué)習(xí)和生活。這種在困境中不屈不撓、持之以恒的精神，實(shí)在是難能可貴，令人欽佩不已。

有一天，窮書生像往常一樣進(jìn)城賣詩(shī)文，恰逢城里的大財(cái)主李員外的女兒選婿打彩。李大小姐早就聽(tīng)聞窮書生才華橫溢，對(duì)他心生愛(ài)慕之情，所以，當(dāng)彩球拋出來(lái)的那一刻，正好落入了窮書生的懷里?？墒?，李員外卻因?yàn)楦F書生家境貧寒，堅(jiān)決反對(duì)這門親事。但李小姐心意已決，毅然決然地與窮書生私奔了。窮書生被李小姐的深情和勇敢所感動(dòng)，兩人在破廟里結(jié)為夫妻，過(guò)上了雖然清苦但卻溫馨甜蜜的生活。

起初，窮書生在婚后依然保持著勤奮好學(xué)的品質(zhì)，但漸漸地，他開(kāi)始有些懈怠，荒廢了學(xué)業(yè)。李小姐看在眼里、急在心里，她深知丈夫的才華不應(yīng)該被埋沒(méi)，于是決定采取行動(dòng)。李小姐對(duì)窮書生說(shuō)：“夫妻就是‘福齊’，有福同享、有苦共嘗。今后你把賣詩(shī)文的錢都交給我，一切家務(wù)由我負(fù)責(zé)，你就安心讀書好了?！睆哪菚r(shí)起，窮書生的生活便發(fā)生了一些變化，他每天都會(huì)吃到一頓五豆飯，即使在他的詩(shī)文賣不出去，生活陷入困境的時(shí)候，李小姐依然會(huì)想盡辦法為他準(zhǔn)備這頓五豆飯。

對(duì)于這頓五豆飯，窮書生心中充滿了疑惑，他多次詢問(wèn)李小姐，但李小姐總是敷衍過(guò)去，沒(méi)有告訴他實(shí)情。就這樣，日子一天天過(guò)去，幾年后，開(kāi)封府舉行科舉考試，這對(duì)于窮書生來(lái)說(shuō)是一個(gè)難得的改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)。然而，他卻因?yàn)闆](méi)有足夠的錢財(cái)來(lái)打通科舉考試的各個(gè)環(huán)節(jié)而發(fā)愁。就在他感到絕望的時(shí)候，李小姐卻默默地為他準(zhǔn)備好了參加科舉考試所需的銀兩。面對(duì)窮書生的追問(wèn)，李小姐起初說(shuō)是賣詩(shī)文的錢，但窮書生心里明白，這些錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他賣詩(shī)文所能賺取的收入。在他的再三追問(wèn)下，李小姐終于說(shuō)出了真相。

原來(lái)，破廟附近有一塊荒地，在窮書生每天外出賣詩(shī)文的時(shí)候，李小姐便背著他，不辭辛勞地將那塊荒地開(kāi)墾出來(lái)，種上了一些瓜豆。經(jīng)過(guò)她的精心照料，這些瓜豆獲得了豐收，她便用這些收獲來(lái)貼補(bǔ)家用、改善伙食，同時(shí)也為窮書生準(zhǔn)備了這頓充滿深意的五豆飯。窮書生聽(tīng)了李小姐的講述后，被她的勤勞、善良和默默付出深深感動(dòng)，瞬間熱淚盈眶。

窮書生帶著李小姐的期望和自己的夢(mèng)想?yún)⒓恿丝婆e考試，并一舉高中，從此踏上了仕途。然而，隨著官職的升遷，他開(kāi)始貪圖享受，忘記了曾經(jīng)的艱辛和李小姐的囑托，李小姐很是氣憤。有一年臘月初八，李小姐讓廚子做了一頓五豆飯，當(dāng)窮書生看到這頓五豆飯時(shí)已經(jīng)忘記了它的意義，竟然把廚子痛罵了一頓。李小姐默默地端起一碗五豆飯對(duì)他說(shuō)：“綠豆綠，做官莫忘破廟里。黃豆黃，做官莫忘寫文章。豇豆豇，做官莫忘瓜菜湯。蠶豆蠶，做官莫忘三更寒。豌豆豌，做官位高志莫短?！?/p>

李小姐的這一番話如同一記響亮的耳光，狠狠地打在了窮書生的臉上，讓他頓時(shí)幡然醒悟。他意識(shí)到了自己的錯(cuò)誤，接過(guò)碗大口地吃起來(lái)，心中充滿了對(duì)過(guò)去的回憶和對(duì)未來(lái)的警醒。

從那以后，這位曾經(jīng)的窮書生、如今的大官不僅開(kāi)始關(guān)心百姓的疾苦，還繼續(xù)保持著讀書寫文章的好習(xí)慣，并在家里立下了一個(gè)規(guī)矩——每年的臘月初八這天，全家人都要吃頓五豆飯，以此來(lái)銘記過(guò)去的苦難歲月，提醒自己不要忘記初心和使命。

這件事情逐漸在老百姓當(dāng)中傳播開(kāi)來(lái)，大家紛紛被窮書生和李小姐的故事所感動(dòng)，也被五豆飯所蘊(yùn)含的深刻寓意所打動(dòng)，于是紛紛效仿。久而久之，吃五豆便成為了臘八節(jié)的一項(xiàng)重要習(xí)俗，流傳至今。

實(shí)際上，故事中的這位窮書生就是歷史上著名的文學(xué)家歐陽(yáng)修，他官至翰林學(xué)士、樞密副使、參知政事，是“唐宋八大家”之一，曾與宋祁合修《新唐書》，并獨(dú)撰《新五代史》，又喜收集金石文字，編為《集古錄》，對(duì)宋代金石學(xué)頗有影響，其著作《歐陽(yáng)文忠集》傳世，為后世留下了豐富的文化遺產(chǎn)。歐陽(yáng)修的這段經(jīng)歷，不僅為他的人生增添了一抹傳奇色彩，也讓五豆飯這一傳統(tǒng)習(xí)俗承載了更多的文化價(jià)值和教育意義，成為了人們?cè)谂D八節(jié)傳承和弘揚(yáng)的一種精神象征。

制作講究的臘八面

陜西關(guān)中地區(qū)仿若一座蘊(yùn)藏著豐富民俗寶藏的文化富礦，而臘八節(jié)的節(jié)令美食——臘八面，便是其中一顆獨(dú)具魅力的明珠，散發(fā)著濃郁而獨(dú)特的地域風(fēng)情。關(guān)中平原地勢(shì)坦蕩如砥，廣袤無(wú)垠，肥沃的土壤孕育出了豐饒的物產(chǎn)，自古以來(lái)便是小麥生長(zhǎng)的天然樂(lè)園，優(yōu)質(zhì)的小麥資源為臘八面這一傳統(tǒng)美食的誕生與傳承構(gòu)筑了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)根基，也使得享用臘八面成為當(dāng)?shù)匕傩赵谂D八節(jié)這一特殊日子里雷打不動(dòng)的習(xí)俗，承載著一代又一代關(guān)中人的情感與記憶。

制作臘八面宛如一場(chǎng)精心雕琢的藝術(shù)創(chuàng)作，每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)都凝聚著當(dāng)?shù)匕傩兆孀孑呡叿e累下來(lái)的生活智慧以及對(duì)美食獨(dú)特而深刻的理解與感悟。在浸豆子這一初始步驟中便暗藏玄機(jī)，需放入微量的堿面，如同為豆子注入神奇的活力因子，而后采用小火慢浸的方式，營(yíng)造出一種似煮非煮的微妙狀態(tài)，讓豆子在這溫煦的熱力中悠然舒展。唯有如此，豆子湯方能呈現(xiàn)出鮮艷而深沉的紅色，宛如歲月沉淀的醇厚色澤，豆子也得以保持其完整而飽滿的形態(tài)，每一顆都像是大自然饋贈(zèng)的珍貴禮物，在臘八面中綻放出獨(dú)特的口感魅力，成為整道美食的堅(jiān)實(shí)底色與靈魂點(diǎn)綴。

在浸豆子的過(guò)程中，紅棗、紅薯、枸杞子和葡萄干等食材需暫時(shí)擱置一旁，不能過(guò)早地與豆子“共赴”這場(chǎng)“熱湯之約”。這是因?yàn)檫@些食材“生性嬌弱”，難以承受長(zhǎng)時(shí)間的燉煮考驗(yàn)，倘若一開(kāi)始便將它們與豆子一同投入鍋中，就會(huì)在高溫的侵蝕下失去原本玲瓏有致的形狀和清新醇厚的味道，無(wú)法展現(xiàn)出自身獨(dú)特的風(fēng)味和珍貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而使整道美食黯然失色。

待次日用餐前夕，才是這些食材“閃亮登場(chǎng)”的時(shí)刻。將前一晚未下鍋的紅棗、紅薯、枸杞子和葡萄干等放入已經(jīng)煮得恰到好處的豆子湯中，讓它們?cè)谶@“溫暖的懷抱”中繼續(xù)燉煮，直至完全熟透，釋放出各自的芬芳與甜蜜。隨后，下入適量的面條，這些面條需具備一定的厚度，寬窄則可任由制作者根據(jù)個(gè)人喜好和習(xí)慣自由發(fā)揮。需格外留意的是，面條切不可太薄、太細(xì)，否則在與沸水的“熱烈相擁”中，它們極易變得“綿軟無(wú)力”，最終煮成一鍋糊湯，令人惋惜。

制作臘八面時(shí)，每一個(gè)步驟都飽含著匠心與深情。煮面前的面團(tuán)需經(jīng)過(guò)反復(fù)揉制，讓面團(tuán)在雙手的呵護(hù)下變得光滑而富有韌性；制作面片時(shí)，要均勻地撒上足量的面粉，使其層層疊放而互不粘連；切好的菱形面片需及時(shí)散開(kāi)，避免它們相互粘連；寬面下鍋前的抻長(zhǎng)、抻薄動(dòng)作，能賦予其更好的口感與質(zhì)感；煮面時(shí)，鍋中的水要充足，讓面條和食材可以自由翻滾，避免因擁擠而相互粘連，確保每一口臘八面都有豐富而和諧的口感。

一碗熱氣騰騰的臘八面宛如冬日里的暖陽(yáng)，溫暖著每一個(gè)關(guān)中人的心扉，其背后所蘊(yùn)含的“年年有余”的美好寓意，更為這道美食增添了一抹神秘而喜慶的色彩?；厥淄?，在寧?kù)o而質(zhì)樸的鄉(xiāng)村，臘八面被視為一種珍貴而重要的食物，不僅家中的每一個(gè)人都要品嘗這碗飽含著祝福與溫暖的美食，就連家中的牲口、家禽也能分得一份，這體現(xiàn)了關(guān)中人對(duì)動(dòng)物的關(guān)愛(ài)與呵護(hù)，彰顯了人與動(dòng)物和諧共處的美好圖景。此外，人們還會(huì)特意為出門在外的游子留下一份臘八面，無(wú)論他們身處何方、無(wú)論歸期幾何，這份美食都寄托著家人對(duì)他們深深的思念與牽掛，等待著他們歸來(lái)時(shí)補(bǔ)上這份團(tuán)圓的味道，讓親情在歲月的流轉(zhuǎn)中得以延續(xù)，永不褪色。

臘八節(jié)的美食，無(wú)論是香氣撲鼻、口感醇厚的臘八粥，還是質(zhì)樸無(wú)華、充滿力量的五豆飯，亦或是筋道十足、溫暖人心的臘八面，它們皆是歲月長(zhǎng)河中沉淀下來(lái)的精華之味，承載著闔家團(tuán)圓的歡樂(lè)、感恩祈福的虔誠(chéng)以及勸學(xué)自省的智慧等諸多美好祈愿。在品嘗這些美食的過(guò)程中，我們仿佛穿越時(shí)空，與歷史對(duì)話、與傳統(tǒng)相擁，于舌尖上品味著濃濃的年味，于心靈深處感受著溫情的流淌。這份家的溫暖、節(jié)的喜悅?cè)缤啦幌绲幕鸱N，代代相傳，生生不息，讓我們滿懷信心與希望地邁向新歲的華章，書寫屬于我們的精彩故事，傳承中華民族的文化血脈，讓古老的習(xí)俗在現(xiàn)代社會(huì)中綻放出更加耀眼的光芒，照亮我們前行的道路，溫暖我們的心靈家園。