提起火鍋，海底撈是一個繞不過的品牌。那么，海底撈是如何一步步走到今天的呢？

隔壁詹婆婆熏鵝生意打動了他

1971年，張勇出生于四川簡陽，父親是農(nóng)機廠廚師，母親是小學老師。到1988年，17歲的張勇技校畢業(yè)，進入四川拖拉機廠做焊工，干了6年。但和別人不同，只要是休假，他就會出去轉悠，尋找商機。

在這段時間，張勇住的大雜院里出現(xiàn)了當時中國第一批富人——個體戶。隔壁詹婆婆一家人做熏鵝生意，張勇一邊聞著熏鵝的香味一邊驚訝地發(fā)現(xiàn)，詹婆婆家竟靠熏鵝成了當?shù)厣儆械娜f元戶。當時的一萬元什么概念？張勇一個月工資90元，不吃不喝也要攢近10年！榜樣的力量是無窮的，張勇看到了希望，便更加努力地去尋找機會。

張勇決定去60公里外的成都碰碰運氣。他先是看準了“押大小”的撲克機，誰知在送款取機的路上，資金被騙走一半。

靠小火鍋起家

眼看做撲克機的生意不成，張勇又盯上了同樣受到嚴格管控的“油票”，從公家車司機手中收油票，然后高價賣給私家車司機，做個中間商掙差價。不過，當一天他高高地舉起“收油票”的牌子，被一位路過的司機啐了一臉唾沫星子之后，他再也沒出現(xiàn)在那個路口。

幾次失敗經(jīng)歷，張勇也意識到自己是在“投機”，不像是真正的做生意，他躁動的心、天天想著一夜暴富的腦袋才終于平靜下來。

榜樣在身邊，“金礦”在門前，為何不像詹婆婆那樣腳踏實地地做起，餐飲又何嘗不是一門好生意。當他在成都的大街小巷轉悠時，一種小火鍋吸引了他的注意。所謂小火鍋就是當時流行于成都的介乎于麻辣燙和火鍋之間的一種吃法，餐館把肉、菜串好，顧客自己動手在蜂窩煤上的小火鍋里邊煮邊吃。張勇看好這個生意，迅速在簡陽找了一個十幾平方米的街邊店，以180元/月的租金租下，又從家里搬來桌子、柜子、鍋碗瓢盆，小火鍋店開業(yè)了。半年后算賬，2毛錢一串的麻辣燙竟然賣了20萬串，純利有1萬元，自己也是萬元戶了。

然而沒多久，這個很有希望的創(chuàng)業(yè)項目又流產(chǎn)了，只不過這次是因為愛情。張勇戀愛了，年輕人的愛是瘋狂的，瘋狂到張勇隨手就關閉了正紅紅火火的小火鍋店。不過雖然店關了，女孩卻留了下來，并成為現(xiàn)在的張勇太太。

不要怕伺候人

小火鍋店關閉半年后，張勇開始盤算買婚房的事，這期間他慢慢想清楚了一件事——像自己這樣沒知識、沒背景，還不認命的人，只有一條路可走——別怕辛苦，用雙手改變命運！于是張勇準備重開火鍋店。張勇、女朋友、同學施永宏、施永宏女友李海燕四個人湊了8000元，每人占四分之一股份，擺了四張桌子，海底撈正式成立，這一年是1994年，張勇24歲。

有了之前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，張勇知道只靠口味無法讓自己勝出，他認定：必須用超出對手的服務才能吸引客人。怎么服務？下雨天，一個老顧客從鄉(xiāng)下回來鞋子臟了，張勇讓伙計把他的鞋給擦干凈了；一個客人吃飯的前天晚上喝了酒胃難受，張勇就給他熬了一鍋小米粥;一個顧客說海底撈的辣椒醬好吃，張勇聽到了就送了幾罐給他帶回家吃。這種“變態(tài)”服務，很快讓海底撈打開了局面，客人越來越多，名氣越來越大。1999年，一位來自西安的顧客用完餐后，被海底撈的服務感動，鼓勵張勇把海底撈開到西安去，并且在第二天為張勇買好了前去西安的車票。1999年4月，西安首家海底撈（雁塔店）營業(yè)，創(chuàng)業(yè)5年后的海底撈正式走出簡陽。

創(chuàng)立5年之后，海底撈走出四川，從西安、鄭州到北京、上?！疱伆鎴D不斷擴張。截至2024年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營著1343家餐廳。

（摘自《良友周報》 2024年12月27日 夏X/文）